व्यंजन नामों के साथ ये शुरुआती मशरूम अक्सर भ्रमित होते हैं - क्योंकि वे दिखने में समान होते हैं। दोनों मशरूम वसंत वाले हैं, वे अप्रैल के अंत से उन्हें "शिकार" करते हैं - जब मशरूम राज्य के कोई अन्य प्रतिनिधि नहीं होते हैं।
रिश्तेदार हैं या नहीं?
नामों और उपस्थिति की समानता के बावजूद, ये मशरूम एक ही परिवार के नहीं हैं:
- रेखा डिसिनोव परिवार से हैं।
- Morels - नैतिकता के परिवार (Morshells) से।
मशरूम बीनने वालों को यह भी नहीं पता होता है कि कौन से परिवार एक या किसी अन्य मशरूम के हैं, यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि वे क्या खाते हैं - नैतिकता, और यह लाइनों को बायपास करने के लिए बेहतर है - उसके खाते पर बहुत सारे जहर हैं।
उनमें से कौन जहरीला है?
मोरेल विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। कुछ नैतिकताएं खाद्य हैं, और कुछ सशर्त रूप से खाद्य हैं। लाइनों को कड़ाई से कच्चे खाने से मना किया जाता है - वे जहरीले होते हैं। कुछ किस्मों का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है, लेकिन विशेष उपचार के बाद ही।
लाइनों में जहर की सामग्री असंगत है - यह विकास के स्थान और मौसम पर निर्भर करता है। वे विशेष रूप से विषाक्त हैं यदि वसंत सूखा है।
रेखाएं जाइरोमिट्रिन से भरी होती हैं - यह एक ऐसा जहर है जो लंबे समय तक उबलने के बाद भी नहीं टूटता है। कई देशों में, पंक्तियों को अस्पष्ट रूप से - पूरी ताकत में, जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
बाहरी सुविधा तुलना
मज़ेदार नामों वाले मशरूम के बीच भ्रम पूरी तरह से समाप्त हो सकता है - विशेष उपचार के बिना, जिसके बारे में सभी मशरूम बीनने वालों को पता नहीं है, लाइनें घातक हैं। हम तालिका 1 में नैतिकता और दिखने में रेखाओं का तुलनात्मक विश्लेषण प्रस्तुत करते हैं:
तालिका एक
तुलनात्मक विशेषताएं | morels | पंक्तियां |
टोपी - यह कैसा दिखता है? | बढ़े हुए, शंकु के रूप में। यह आकार में एक अंडा जैसा दिखता है। कम सामान्यतः, गेंद या चपटी गेंद के रूप में। | शापलेस और गांठदार, एक पैर पर, पगड़ी की तरह। |
टोपी का आकार | व्यास में - 3-7 सेमी, ऊंचाई में - 3-8। | गोलाकार टोपी 2-10 सेमी व्यास, कभी-कभी 13 सेमी तक पहुंच जाती है। |
फल शरीर | खोखला | पापी मांस से भरा हुआ। अलग-अलग गुहाएँ हैं। |
गूदा | एक अनुभाग में - सफेदी। निविदा, आसानी से गिर जाती है। | नाजुक, नाजुक। |
टांग | बारीक-बारीक प्रकार, रंग - सफेद। ऊँचाई - 10 सेमी तक। व्यास में - 3 सेमी। जमीन में दफन नहीं - मिट्टी, काई, सुइयों से बाहर चिपके हुए, और यह दूर से स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। | पैर छोटा और सूज गया है। पूरी तरह से जमीन, काई या शंकुधारी कूड़े में भर्ती। |
टोपी का पैटर्न | सतह विभिन्न आकारों की कोशिकाओं के साथ बिंदीदार होती है। | लहराती धारियों के साथ बिंदीदार, टोपी मस्तिष्क या अखरोट की तरह दिखती है। |
टोपी का रंग | यह गेरू के पीले से भूरे और भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। | रंग गहरा है - भूरा, भूरा, भूरा-लाल। |
गंध | उज्ज्वल मशरूम - सुखद। | मुश्किल से नजर आनेवाला। नम से संबद्ध |
नैतिकता क्या हैं?
यदि रेखाएँ और मोरल एक ही रूप में मौजूद हैं, तो सब कुछ सरल होगा, लेकिन इन मशरूमों में कई किस्में होती हैं जो बाहरी डेटा में भिन्न होती हैं। सबसे आम लाइनों और नैतिकता के संकेतों का अध्ययन करने के बाद, आप आसानी से हमारे जंगलों में पाए जाने वाले मशरूम की पहचान कर सकते हैं।
नैतिक सामान्य
मोर्चेला एस्कुलेंटा। उनकी टोपी और पैर एक एकल मशरूम शरीर में विलीन हो जाते हैं। सामान्य की विशिष्ट विशेषताएं:
- टोपी। सेलुलर, अंडाकार। अंदर से खोखला है।
- टांग। लंबा, सफेद। यह 10 सेमी तक फैला हुआ है। टोपी का रंग पीले से भूरे रंग का है।
स्लग और घोंघे नैतिक टोपी में छिपे हुए हैं, इसलिए, उपयोग करने से पहले नैतिक रूप से तीव्रता से धोया जाता है।
नैतिक शंक्वाकार
मोर्चेला कोनिका। पैर और टोपी एक ही फलने वाले शरीर में जुड़े होते हैं। शंक्वाकार नैतिकता को ऐसे संकेतों से अलग किया जा सकता है:
- टोपी। खोखले और सेलुलर। यह एक सामान्य टोपी से अलग होता है। इसकी ऊंचाई - 3-9 सेमी - नैतिक की कुल लंबाई का 2/3 है। रंग - पीले-भूरे से काले-भूरे रंग के लिए।
- टांग। बेलनाकार, अंदर खोखला। ऊँचाई - 2-4.5 सेमी, मोटाई - 1.5-3 सेमी। पैरों की सतह अनुदैर्ध्य खांचे के कारण मखमली होती है। रंग - सफेद से पीले रंग के लिए।
मोरल हाई
मोर्चेला इलाटा। यह एक शंक्वाकार नैतिकता के समान है। लेकिन उसकी टोपी गहरी है और फल शरीर बड़ा है। ऊंचाई में, मशरूम 25-30 सेमी तक बढ़ता है।
- टोपी। शंक्वाकार आकार की टोपी के साथ एक लंबा मशरूम 4-10 सेमी ऊंचा और 3 -5 सेमी चौड़ा होता है। टोपी को त्रिकोणीय कोशिकाओं और एक जैतून-भूरे रंग के साथ कवर किया गया है। जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, कोशिकाएँ भूरी या काली-भूरी हो जाती हैं। विभाजन - जैतून-गेरू रंग।
- टांग। यह 15 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, यह पहले सफेद है, और अंततः गेरू रंगों को प्राप्त करता है।
Morel steppe
मोर्चेला स्टेपीकोला। यह उन लोगों का सबसे बड़ा मनोबल है जो रूस के क्षेत्र में पाए जा सकते हैं। उसका पाप-पुण्य अत्यंत स्पष्ट है।
- टोपी। गोलाकार। यह मुख्य अंतर है, बाकी भाइयों ने लम्बी टोपी लगाई है। रंग - ताल। टोपी का व्यास 2-10 सेमी है, ऊंचाई 2-10 सेमी है। अधिकतम व्यास 15 सेमी है।
- टांग। सफेद रंग। यह छोटी लंबाई में भिन्न होता है - केवल 1-2 सेमी। अंदर - voids।
ऐसे बाहरी संकेतों के साथ - एक छोटा पैर और एक गोलाकार टोपी, स्टेपी नैतिक एक लाइन के साथ भ्रमित करना आसान है - सावधान रहें!
मशरूम 25 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, और 2 किलो तक बढ़ता है।
रेखाएँ क्या हैं?
रेखाएं अलग-अलग हैं, वे सभी उपस्थिति की बारीकियों में भिन्न हैं। सामान्य प्रजातियों पर विचार करें।
लाइन साधारण है
ज्योमित्रा एस्कुलेंटा। यह जंगल में शायद ही कभी बढ़ता है। रेतीली गैर-जमी हुई मिट्टी को प्राथमिकता देता है। फल मार्च से मई तक।
- एक टोपी। व्यास 2-13 सेमी में। आकार अनियमित रूप से गोल है। भूरा शाहबलूत।
- टांग। ऊंचाई में - 3-9 सेमी। व्यास में - 2-4 सेमी। सफेद, भूरे या पीले रंग का। अक्सर चपटा। अंदर से खोखला है।
लुगदी मोमी है, गंध को अप्रिय नहीं कहा जा सकता - यह एक अनुभवहीन मशरूम पिकर को मूर्ख बना सकता है।
विशालकाय सिलाई
ज्योर्मित्रा गिगास। फल शरीर, जैसा कि रेखा होना चाहिए, एक घुमावदार अखरोट कर्नेल जैसा दिखता है।
- टोपी। घुमावदार पट्टियों में। गुहा के अंदर। आकृति अनियमित गोलाकार है। इसकी एक तह संरचना है। रंग पीलापन लिए हुए। पकने वाले दिग्गजों की टोपी का व्यास 7-30 सेमी है।
- टांग। लघु, केवल 2-3 सेमी ऊंचा, कभी-कभी यह बिल्कुल भी दिखाई नहीं देता है। अंदर - खोखले, रंग - सफेदी।
विशाल रेखाओं को खाया जा सकता है, क्योंकि उनके पास अन्य प्रजातियों की तुलना में कम gyromitrin है। लेकिन उपयोग करने से पहले, इसे अच्छी तरह से उबालना चाहिए। एक और राय है - लाइनें जहरीली हैं और भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
सामान्य रेखा के विपरीत विशाल रेखा, एक टोपी बड़ी और हल्की होती है। यह सन्टी पेड़ों के नीचे अधिक बार रेंगता है। लुगदी, पतली और टूटी हुई, एक सुखद मशरूम गंध है, हालांकि आमतौर पर लाइनें खराब गंध आती हैं।
पतझड़ की रेखा
ज्योमित्रा इनुफ़ा। इस विचित्र मशरूम को अक्सर "सींग वाले" कहा जाता है - टोपी के असामान्य आकार के लिए। उनका बाहरी डेटा:
- टोपी। 10 सेमी चौड़ा तक पहुंचता है। आकृति मुड़ी हुई है। पहले रंग भूरा होता है, उम्र के साथ यह गहरा हो जाता है - भूरा-काला। एक सींग-काठी आकार है। आमतौर पर एक मशरूम में तीन सींग वाले "सींग" होते हैं। सतह मखमली है।
- टांग। लंबाई - 3-10 सेमी। चौड़ाई - 1.5 सेमी। अंदर यह खोखला है, यह चपटा है। रंग - सफेद से भूरे और भूरे रंग के लिए। बेलनाकार आकार, नीचे पैर मोटा।
मशरूम का मांस नाजुक, ढहने वाला, मोमी होता है। कोई स्पष्ट सुगंध नहीं। इसे नैतिकता के साथ भ्रमित करना संभव नहीं होगा - यह मशरूम, अन्य लाइनों के विपरीत, जुलाई-अगस्त में बढ़ता है। बहुत खतरनाक।
नैतिकता कहाँ बढ़ती है?
वे किसी भी जंगल में उगते हैं। इसके अलावा, विभिन्न प्रजातियां कुछ पेड़ों को पसंद करती हैं, उदाहरण के लिए:
- शंक्वाकार नैतिक, अधिक बार देवदार के जंगलों में पाया जाता है, कम अक्सर - पर्णपाती जंगलों में। यह निकासी, झाड़ियों, विलो को पसंद करता है, लेकिन बगीचे में, क्षेत्र में बढ़ सकता है।
- ग्रे विशाल नैतिक मिट्टी और इलाके के लिए इतना सनकी नहीं है - यह मिट्टी के बंजर भूमि पर भी बसता है। यह चिनार के पेड़ों और आश्रय स्थलों में पाया जाता है।
- मोरल टोपी। अवॉइड शेड। मई की शुरुआत में, यह सड़कों के पास जले हुए क्षेत्रों, समाशोधन में बढ़ता है।
विकास की स्थिति:
- नमी से प्यार करो। उच्च आर्द्रता के साथ, वे एक निर्जन रेगिस्तान में भी बढ़ते हैं।
- शुरुआती वसंत में, जबकि मिट्टी गीली होती है, मशरूम लगभग किसी भी वातावरण में बढ़ता है - आप इसे अपने बगीचे या अंगूर के बाग में भी पा सकते हैं।
- यदि आप नैतिकता की एक विशाल फसल के लिए जाते हैं, तो उनके लिए अच्छी तरह से जलाए गए ग्लेड्स और झुलसे हुए क्षेत्रों में देखना बेहतर है।
दो से तीन महीने की अवधि के अन्य कवक के विपरीत, मॉर्ल्स, बहुत कम समय के लिए दिखाई देते हैं। जैसे ही वसंत नमी मिट्टी को छोड़ देती है, नैतिकता गायब हो जाती है। वे साल में केवल एक बार दिखाई देते हैं - कुछ हफ़्ते के लिए।
अच्छे मौसम में, जब यह गर्म और नम होता है, तो फसलें भव्य होती हैं। लेकिन कुछ जो मशरूम के लिए वसंत में जाते हैं। इसलिए, नैतिक परिवार अक्सर बरकरार रहते हैं। उन्हें एकत्र क्यों नहीं किया जा रहा है? शायद इस तथ्य के कारण कि वे दिखने में आकर्षक नहीं हैं, वे मौसम से बाहर नहीं बढ़ते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बहुत से जहर से डरते हैं। लेकिन यदि आप बाहरी संकेतों को देखते हैं, तो खतरनाक लाइनों के साथ खाद्य नैतिकता को भ्रमित करना अवास्तविक है।
"साइलेंट हंटिंग" का एक प्रेमी बताता है कि कैसे रेखाएं नैतिकता से भिन्न होती हैं, वे कैसे बढ़ती हैं, और उन्हें कैसे देखना है:
रेखाएँ कहाँ बढ़ती हैं?
नैतिकता के रूप में एक ही स्थानों में बढ़ें। अप्रैल के अंत में चीड़ के जंगलों में, सूरज से गर्म स्थानों का चयन करते हुए लाइनें निकलती हैं। ये मशरूम, साथ ही साथ मोरेल, विभिन्न प्रजातियों में आते हैं, और प्रत्येक किस्म की अपनी प्राथमिकताएं हैं, उदाहरण के लिए:
- तेल की फसलों की खेती के लिए देवदार के पेड़ों और वृक्षारोपण में एक विशाल रेखा बढ़ती है।
- शरद ऋतु की रेखा किसी भी जंगलों में बढ़ती है - शंकुधारी और पर्णपाती, सड़ने वाली लकड़ी से प्यार करता है।
क्या स्वाद में अंतर है?
लाइनें और नैतिकता कई मामलों में समान हैं, लेकिन मुख्य चीज जो उन्हें एकजुट करती है वह एक उत्कृष्ट समृद्ध मशरूम स्वाद है। एक सब्सट्रेट पर उगाए जाने वाले शैम्पेन और सीप मशरूम के लिए घी के मांस के साथ इन वसंत मशरूम का आदान-प्रदान कभी नहीं होगा। स्वाद के बारे में:
- Morels। उनका लाजवाब स्वाद है। फ्राइंग और स्टू के बाद विशेष रूप से स्वादिष्ट।
- पंक्तियां। वे नैतिकता के स्वाद में नीच नहीं हैं। यह पता लगाना मुश्किल नहीं है कि यदि आप सशर्त रूप से खाद्य मशरूम खाते हैं, तो इसका स्वाद बहुत अच्छा है। सूप, सॉस, भराव लाइनों से तैयार किए जाते हैं, वे तले हुए और बेक किए जाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि लंबे समय तक पाचन इन अजीब मशरूम के स्वाद को ख़राब नहीं करता है।
क्या नैतिकता और रेखाओं की तैयारी में कोई अंतर है?
Morels सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं। उन्हें गर्मी उपचार के बाद ही खाया जा सकता है। उनके पास थोड़ा विषाक्त पदार्थ है - हाइड्रोसिन। रेखाओं और मोरलों को तैयार करने की विधि समान है:
- morels। उन्हें केवल उबालने के बाद पकाया जा सकता है। खाना पकाने का समय - 15-20 मिनट। इसके अलावा, कवक के फल शरीर सूखने पर अपने विष को खो देते हैं - इसलिए नैतिकता को सुखाया जा सकता है। उन्हें नमकीन पानी में पकाएं। शोरबा डाला जाता है, मशरूम को बहते पानी में धोया जाता है। उसके बाद, मशरूम आगे की पाक प्रसंस्करण के लिए तैयार हैं - वे तला हुआ, स्टू, मसालेदार, जमे हुए हो सकते हैं।
खाना पकाने के मशरूम के किसी भी रूप के लिए उबलते नैतिकता की प्रक्रिया अनिवार्य है, वे सूखने से ठीक पहले उबला नहीं जाता है।
पहले पाठ्यक्रमों में उपयोग के लिए नैतिकता की सिफारिश नहीं की जाती है - वे अपना स्वाद और सुगंध खो देते हैं। मोरल एक ख़स्ता मसाला भी बनाते हैं! - लाइन्स। वे निश्चित रूप से उबले हुए हैं। रेखाएं हों या न हों, हर कोई अपने लिए चुनता है। वैज्ञानिकों ने लाइनों में मजबूत विषाक्त पदार्थों को पाया है, लेकिन कई लोग अभी भी इन वसंत मशरूम को इकट्ठा करते हैं और खाते हैं। मशरूम प्रसंस्करण की स्थिति:
- 1 किलो मशरूम के लिए 6 लीटर पानी लेते हैं। 100 ग्राम के लिए - 2 लीटर से।
- उबलते पानी में एक चुटकी सोडा डाला जाता है। और तभी मशरूम।
- 20 मिनट के लिए मशरूम उबालने के बाद, पानी को सूखा दें। उबली हुई रेखाएँ धुलती हैं।
- मोरेल के विपरीत, टांके दो बार पकाया जाता है।
टांके, साथ ही साथ मोरेल को सुखाया जा सकता है। उन और अन्य मशरूम को सूखने के तुरंत बाद नहीं खाया जा सकता है - आपको कम से कम एक महीने इंतजार करना चाहिए। ओवन में, लाइनें बहुत लंबे समय तक सूख जाती हैं। तापमान +55 डिग्री पर सेट होता है। हवा में, लाइनें छह महीने तक सूख जाती हैं।
Morels और लाइनें बहुत आम हैं, लेकिन उनकी विशिष्ट विशेषताओं को जानते हुए, आप आसानी से इन मशरूम को एक दूसरे से अलग कर सकते हैं। यदि "मूक शिकार" आपका शौक है, तो आपको खतरे को पहचानने में मदद करने के लिए ज्ञान से लैस होना चाहिए।
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रूस। सिटी नोवोसिबिर्स्क
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