सीप मशरूम एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए किया जाता है। वर्ष के किसी भी समय भोजन में सीप मशरूम खाने के लिए, वे संरक्षित, जमे हुए या सूखे हो सकते हैं। यह अन्य तरीकों के विपरीत, मशरूम का सुखाने है, जो सीप मशरूम में सभी उपयोगी पदार्थों, विटामिन और ट्रेस तत्वों को संरक्षित करता है।
क्या सीप के मशरूम सूख जाते हैं?
इंटरनेट पर बहुत सारी जानकारी मिल सकती है कि शैंपेन और अन्य मशरूम को कैसे सुखाया जाए, लेकिन वे शायद ही कभी लिखते हैं कि कैसे सीप मशरूम को सुखाया जाए। इसलिए, कभी-कभी लोगों के लिए सवाल उठता है, क्या उन्हें बिल्कुल सूखना संभव है। और इस सवाल का जवाब हां है। सीप के मशरूम में बहुत कम पानी होता है, इसलिए इन्हें सुखाना आसान होता है, और ये बहुत लंबे समय तक स्टोर रहते हैं। जब सूख जाता है, तो मशरूम थोड़ी जगह लेगा, लेकिन उन्हें इस्तेमाल करने का विकल्प बहुत बड़ा है।
इसके अलावा, जब सीप मशरूम सूख जाता है, तो उपयोगी पदार्थ और विटामिन नहीं खोए जाते हैं। जब तक, निश्चित रूप से, कुछ नियमों को जानें।
प्रशिक्षण
मशरूम को अच्छी तरह से सुखाने के लिए, लेकिन एक ही समय में स्वादिष्ट और स्वस्थ रहते हैं, पहले आपको उन्हें ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है।
सुखाने से पहले, मशरूम को धोया नहीं जाता है, लेकिन केवल तेज चाकू से गंदगी और काले धब्बे हटा दें। फिर, एक साफ, सूखे कपड़े से, किसी भी शेष धूल और गंदगी को हटाने के लिए प्रत्येक मशरूम को पोंछ लें।
मशरूम के पैरों को एक चाकू के साथ टोपी से भी अलग किया जाना चाहिए।
सुखाने के तरीके
मशरूम को ताजी हवा में सुखाया जा सकता है, या एक विशेष उपकरण का उपयोग करके - एक इलेक्ट्रिक ड्रायर।
खुली हवा मै
यह तरीका इस लिहाज से अच्छा है कि इसके लिए किसी अतिरिक्त उपकरण की जरूरत नहीं है और यह घर पर उपयोग करना आसान है।
हालांकि, इस सुखाने की विधि में एक खामी है: मशरूम को केवल सूखे, गर्म और धूप के मौसम में सुखाया जा सकता है।
इस एल्गोरिथ्म के अनुसार सुखाने का कार्य किया जाता है:
- तैयार किए गए सीप मशरूम को कागज पर एक परत में बिछाएं और तीन घंटे के लिए धूप में रख दें। जिस स्थान पर मशरूम झूठ बोलते हैं, वह न केवल गर्म होना चाहिए, बल्कि अच्छी तरह हवादार भी होना चाहिए।
- इस समय के दौरान, मशरूम पूरी तरह से सूख नहीं जाएगा, लेकिन केवल थोड़ा सूख जाएगा। उन्हें एक मोटे धागे या तार पर लटका दिया जाना चाहिए। यदि आप एक धागे का उपयोग करते हैं, तो काम की सुविधा के लिए इसे सुई में धागा।
- एक दिन के लिए एक सूखी और बहुत गर्म जगह में सीप मशरूम लटकाओ। रसोई में चूल्हे के पास एक जगह आ सकती है।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में
एक विशेष उपकरण के साथ मशरूम सूखना बहुत तेज और आसान है। एक इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग सूखे फल तैयार करने और सब्जियों को सुखाने के लिए भी किया जा सकता है।
इस तरह से मशरूम को सुखाने के लिए आपको आवश्यकता है:
- इलेक्ट्रिक ड्रायर से एक विशेष छलनी में तैयार सीप मशरूम रखो, और फिर निर्देशों में संकेत के रूप में इसे डिवाइस में रखें।
- डिवाइस को 2 घंटे के लिए 50 डिग्री के तापमान पर सेट किया जाना चाहिए।
- 2 घंटे के बाद, ड्रायर में तापमान 75 डिग्री तक बढ़ाएं।
- मशरूम को पूरी तरह से सूखने के लिए सूखा दें। इसमें आमतौर पर 12 घंटे लगते हैं।
ओवन में
इलेक्ट्रिक ड्रायर के अलावा, आप मशरूम को ओवन में सुखाने की कोशिश कर सकते हैं। यह कैसे करें, वीडियो देखें:
तत्परता कैसे निर्धारित करें?
जब सीप मशरूम सूखते हैं, खासकर ड्रायर में, उस क्षण को याद करना आसान होता है जब मशरूम पहले से ही पूरी तरह से सूख जाते हैं। हालांकि, इसे अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, क्योंकि सीप मशरूम बेस्वाद हो जाएगा और उखड़ना शुरू हो जाएगा। लेकिन आप उन्हें असंतृप्त भी नहीं छोड़ सकते हैं, क्योंकि मशरूम खराब तरीके से जमा हो जाएंगे, फफूंदी लगने लगेंगे और उन्हें जहर दिया जा सकता है।
यह समझने के लिए कि मशरूम तैयार हैं, एक सीप मशरूम को झुकाने की कोशिश करें: यह काफी लचीला होना चाहिए, लेकिन जब मुड़ेगा तो यह टूट जाएगा।
तैयार सीप मशरूम रंग में हल्के रहते हैं, और कच्चे मशरूम के समान स्वाद और सुगंध। सूखने पर, मशरूम 90% तक कम हो जाते हैं, अर्थात, उनकी कुल मात्रा मूल का केवल 10% है।
कैसे स्टोर करें?
भंडारण करते समय, निम्नलिखित स्थितियों का पालन करना महत्वपूर्ण है:
- कमरे में हवा जहां सूखे सीप मशरूम को संग्रहीत किया जाता है, उसे नम नहीं होना चाहिए, अन्यथा मशरूम नम हो जाएगा और ढालना शुरू कर सकता है। जगह सूखी और हवादार होनी चाहिए।
- पतले ढक्कन के साथ ग्लास जार में मशरूम रखें ताकि पतंगे बनाने से बचें। या उन्हें भारी पेपर बैग में डाल दें।
- यदि आप पेपर बैग में मशरूम स्टोर करते हैं, तो एक मजबूत गंध वाले खाद्य पदार्थों को पास न होने दें। सीप मशरूम विभिन्न स्वादों को अवशोषित करते हैं।
सूखे हुए मशरूम को एक वर्ष से अधिक नहीं रखना चाहिए।
किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए सीप मशरूम का उपयोग करने से पहले, उन्हें 1-1.5 घंटे के लिए गर्म उबले हुए पानी में भिगोएँ।
सूखे सीप मशरूम के लाभ
सभी उपयोगी पदार्थ सूखे सीप मशरूम में रहते हैं, उनमें से हैं: पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, विटामिन ए, पीपी, थायमिन, कैल्सिफेरोल, एर्गोस्टेरोल और राइबोफ्लेविन।
डिब्बाबंद मशरूम के विपरीत, इन पदार्थों में से कोई भी इस भंडारण विधि के साथ खो जाता है। इसीलिए मशरूम को सुखाकर उन्हें लंबे समय तक संरक्षित रखने का सबसे उपयोगी तरीका माना जाता है।
आप सूखे सीप मशरूम से कई व्यंजन तैयार कर सकते हैं और साल के समय के बावजूद, ये मशरूम हमेशा आपकी मेज पर रहेंगे। यह भी महत्वपूर्ण है कि वे अपने आप को उन सभी लाभकारी पदार्थों में बनाए रखें जो ताजा मशरूम में हैं। और सीप मशरूम को सुखाने के लिए बिल्कुल मुश्किल नहीं है और लंबे समय तक नहीं है।