शुतुरमुर्ग के अंडे एक रूसी व्यक्ति के लिए असामान्य हैं। हालांकि, हाल ही में इस उत्पाद की मांग में नाटकीय रूप से वृद्धि हुई है। शुतुरमुर्ग के अंडे को चिकन का अधिक उपयोगी विकल्प माना जाता है। तो इन अंडों की लोकप्रियता का कारण क्या है, उनका पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री क्या है, उनके पास क्या उपयोगी गुण हैं, उन्हें कैसे पकाने के लिए और बहुत कुछ - आगे।
अंडे का वजन, आकार और रंग
अंडे खोल के आकार, आकार, वजन, संरचना और छिद्र में भिन्न होते हैं। शुतुरमुर्ग का अंडा अंडाकार होता है, जिसमें एक चमकदार, चीनी मिट्टी के बरतन के खोल और सैकड़ों छिद्र होते हैं। यह आकार में विशाल है, इसके पैरामीटर 13 गुणा 16 सेमी हैं। और एक उदाहरण का वजन 1200-2000 ग्राम तक पहुंच सकता है, जो 24 चिकन के बराबर है।
शैल मोती सफेद या क्रीम रंग का हो सकता है। हालांकि, एक विदेशी रंग के अंडे हैं, यह शुतुरमुर्ग की नस्ल पर निर्भर करता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक शुतुरमुर्ग नंदू पीले अंडे देता है, एक सफेद-ग्रे शुतुरमुर्ग में एक पीला-गुलाबी रंग होता है, और एक इमू हरा होता है।
केवल unfertilized अंडे, जो युवा महिलाओं से प्राप्त होते हैं, भोजन में उपयोग किए जाते हैं!
पोषण संबंधी विशेषताएं और विटामिन-खनिज संरचना
एक शुतुरमुर्ग के अंडे की संरचना व्यावहारिक रूप से अन्य पक्षियों के अंडे से भिन्न नहीं होती है। लिपिड और प्रोटीन सामग्री चिकन उत्पाद के संकेतकों के करीब है, लेकिन कैलोरी सामग्री कम है, प्रति 100 ग्राम में केवल 118 किलो कैलोरी।
अपने विशाल आकार के कारण, एक अंडा पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है। इसमें शामिल है:
- विटामिन ए - 19.5 एमसीजी / जी;
- कैरोटीनॉयड - 36.6 μg / g;
- विटामिन ई - 116.5 एमसीजी / जी।
उत्पाद भी शामिल हैं:
- लौह;
- जस्ता;
- सेलेनियम;
- मैग्नीशियम;
- कैल्शियम;
- मैंगनीज;
- फास्फोरस।
इसके अलावा, शुतुरमुर्ग के अंडे लाइसिन, थ्रेओनीन और अमीनो एसिड के मामले में चिकन से बेहतर होते हैं। लेकिन सोडियम पूरी तरह से अनुपस्थित है।
पोषण का महत्व
उत्पाद की 100 ग्राम में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री:
प्रोटीन (छ) | वसा (छ) | कार्बोहाइड्रेट (जी) | राख (छ) | पानी (छ) |
12,5 | 11,8 | 0,7 | 1 | 74 |
उपयोगी और हानिकारक गुण
शुतुरमुर्ग के अंडे का लाभ इसकी विटामिन और खनिज संरचना और BJU (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) के आदर्श अनुपात के कारण होता है। सामान्य तौर पर, उत्पाद का शरीर पर निम्नलिखित लाभकारी प्रभाव पड़ता है:
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत करता है;
- दृष्टि में सुधार;
- मांसपेशियों के निर्माण को बढ़ावा देता है;
- बाल, नाखून और त्वचा की सामान्य स्थिति में सुधार करता है।
शुतुरमुर्ग का अंडा खाने का खतरा
उपयोगी गुणों के अलावा, एक विनम्रता के उपयोग में कुछ खतरे भी शामिल हैं:
- चिकन अंडे से एलर्जी से पीड़ित लोगों को शुतुरमुर्ग के उपयोग को छोड़ देना चाहिए, जैसा कि सबसे अधिक संभावना है, इस उत्पाद पर एलर्जी की प्रतिक्रिया होगी;
- यह वसा की मात्रा में वृद्धि के कारण सीमित मात्रा में अंडे खाने की सिफारिश की जाती है, दैनिक आहार में शुतुरमुर्ग के अंडे की शुरूआत रक्त वाहिकाओं के बंद होने का कारण बन सकती है;
- यह व्यक्तिगत अंडे असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयोग करने से मना किया जाता है;
- साल्मोनेला संक्रमण का खतरा होता है, चूंकि शुतुरमुर्ग इस बीमारी के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, इसलिए संक्रमण के जोखिमों को खत्म करने के लिए उत्पाद को गर्म करने की सलाह दी जाती है।
यदि पक्षी सामग्री सभी नियमों और स्वच्छता मानकों को पूरा करती है, तो साल्मोनेला के साथ शुतुरमुर्ग का संक्रमण असंभव है।
अंडे का चयन कैसे करें और इसकी ताजगी का मूल्यांकन कैसे करें?
चूंकि एक शुतुरमुर्ग अंडा एक महंगा उत्पाद है, इसलिए इसकी ताजगी को चुनने और उसका मूल्यांकन करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। खरीदते समय, निम्नलिखित पर विचार करें:
- विशेष खेतों पर उत्पाद खरीदने की सिफारिश की जाती है, और उत्पाद प्रमाण पत्र के लिए मालिक से पूछना उपयोगी होगा।
- मादाएं अप्रैल से नवंबर तक भागती हैं, इसे खरीदते समय विचार किया जाना चाहिए, क्योंकि मध्य सर्दियों या शुरुआती वसंत में खरीदे गए अंडे निश्चित रूप से खराब गुणवत्ता के होंगे।
- यह पक्षी के मल के निशान या खोल की अखंडता के उल्लंघन के साथ अंडे खरीदने के लिए अनुशंसित नहीं है।
- यह जांचना संभव है कि क्या उत्पाद ताज़ा है, अगर आप इसे थोड़ा हिलाते हैं - कोई भी चिल्लाने वाली आवाज़ नहीं होनी चाहिए, क्योंकि उत्पाद की उम्र बढ़ने से तरल की रिहाई और वायु कक्ष की गहराई में वृद्धि होती है।
- जांच करने का एक और तरीका है, एक अंडे को ब्राइन में डुबो कर। ताजा उत्पाद व्यंजन के निचले भाग में डूब जाएगा।
कैसे एक शुतुरमुर्ग अंडे पकाने के लिए?
एक "विदेशी पक्षी" अंडा खरीदना आधी लड़ाई है। लेकिन इसे तोड़ने और पकाने के लिए, आपको विशेष ज्ञान भी होना चाहिए।
शुतुरमुर्ग के अंडे को कैसे तोड़ें?
कई तरीके हैं:
- वे अंडे के सुस्त पक्ष को ढूंढते हैं, केंद्र में एक नुकीले टिप के साथ एक चाकू डालते हैं। हल्के से एक हथौड़ा के साथ उस पर दोहन, छेद को चिह्नित करें। एक चाकू के साथ, छेद का विस्तार करें जब तक कि एक ट्यूब इसमें डाला नहीं जा सकता। ट्यूब डालें, खोल को तोड़ने के लिए इसे ऊपर और नीचे पकड़ो। अंडे को व्यंजन के ऊपर छेद के साथ घुमाएं और इसे ट्यूब में उड़ा दें। शेल में प्रवेश करने वाली हवा द्वारा धकेल दी गई सामग्री व्यंजन में फैल जाएगी।
- स्थिरता के लिए अंडे को एक प्लेट पर बग़ल में रखा जाता है। ड्रिल, एक हाथ से अंडे का समर्थन करना, एक छेद को शीर्ष के करीब करना। पर्याप्त छेद करने के बाद, इसमें एक लंबी लकड़ी की छड़ी रखें और सामग्री को मिलाएं। इसे एक कंटेनर में डालें।
- चाकू के हैंडल के साथ कुंद पक्ष के केंद्र को टैप करें। जब एक दरार दिखाई देती है, तो खोल के टुकड़े तब तक टूटना शुरू हो जाते हैं जब तक कि सामग्री को निकालने के लिए एक उद्घाटन पर्याप्त नहीं होता है।
- यदि जर्दी को बरकरार रखना आवश्यक है, तो एक विस्तृत छेद बनाएं। एक छोटी आरी का उपयोग करते हुए, परिधि के चारों ओर अंडे के शीर्ष को दर्ज करें। खोल के शीर्ष को सावधानीपूर्वक हटाएं और खोल को खोलें। एक पूरे जर्दी के साथ सामग्री को एक कंटेनर में डाला जाता है।
निम्नलिखित वीडियो में आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि शुतुरमुर्ग के अंडे को कैसे तोड़ना है:
जर्दी से प्रोटीन को कैसे अलग किया जाए?
यदि जर्दी से प्रोटीन को अलग करना आवश्यक है, तो अंडे को दो हिस्सों में तोड़ दिया जाना चाहिए। लेकिन ऐसा करना चिकन के साथ उतना आसान नहीं है। एक हथौड़ा की मदद से, छोटे डेंट को इक्वेटोरियल परिधि के साथ बनाया जाता है, फिर शेल को इच्छित लाइन के साथ चाकू से काट दिया जाता है।
इस उद्देश्य के लिए, एक नोकदार बिजली का चाकू एकदम सही है, जो एक मोटी खोल के साथ सामना कर सकता है।
खाना पकाने के विकल्प
शुतुरमुर्ग के अंडे का उपयोग उसी तरह से किया जाता है जैसे कि चिकन अंडे में। वे चिकन के मुकाबले थोड़ा मीठा स्वाद लेते हैं। उन्हें उपयोग करने की सलाह दी जाती है जहां आपको बड़ी संख्या की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, चिकन अंडे। इसलिए, उन्हें मेरिंग, बिस्कुट या कस्टर्ड बनाने के लिए उपयोग करें।
आमलेट, तले हुए अंडे उनसे तैयार किए जाते हैं, और एक उबला हुआ शुतुरमुर्ग का अंडा सलाद, भरावन में जोड़ा जाता है, या बस एक सैंडविच पर स्लाइस बिछाते हैं।
नरम-उबला हुआ अंडा पाने के लिए, इसे लगभग 45 मिनट के लिए उबला जाता है, और कड़ी-उबले हुए अंडे पकाने के लिए - लगभग 60 मिनट!
पुर्तगाली शुतुरमुर्ग अंडा आमलेट रेसिपी
एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- शुतुरमुर्ग का अंडा - 1 पीसी ।;
- टमाटर - 5 पीसी ।;
- युवा तोरी - 2 पीसी। (छोटे);
- कसा हुआ पनीर - 100 ग्राम;
- फ्राइंग के लिए वनस्पति तेल;
- टमाटर सॉस, मसाले, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
- अंडा मारो और इसे बड़े गर्म पैन में डालें;
- उत्पाद को भूनें, समय-समय पर किनारों को ऊपर उठाना;
- टमाटर और तोरी काटें, उन्हें वनस्पति तेल में एक और पैन में भूनें;
- अंडे पर सब्जियां डालें और उन्हें एक रोल में लपेटें;
- स्वाद के लिए पनीर, जड़ी बूटियों और मसालों के साथ छिड़क, आप टमाटर का पेस्ट भी जोड़ सकते हैं।
पकवान तैयार है।
कुछ यूरोपीय देशों में, शुतुरमुर्ग के अंडे ईस्टर के लिए निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं - वे ऊपर से खोल खोलते हैं, सामग्री को मिलाते हैं और ओवन में आधे घंटे के लिए सेंकना करते हैं।
कैसे स्टोर करें?
एक शुतुरमुर्ग अंडे के लिए इष्टतम भंडारण तापमान 0 ... + 8 डिग्री सेल्सियस है। बरकरार शेल वाला एक उत्पाद इस तापमान पर 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसके लाभकारी गुणों को नहीं खोएगा।
यदि सामग्री को निकाला गया था, लेकिन तुरंत उपयोग नहीं किया गया था, तो आप बचे हुए रेफ्रिजरेटर को भेज सकते हैं, इस रूप में उत्पाद 2-3 दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन अब नहीं!
मैं कहाँ से खरीद सकता हूं?
आज, शुतुरमुर्ग के अंडे की खरीद एक आम बात है। आप विशेष दुकानों में उत्पाद खरीद सकते हैं, खेतों पर या इंटरनेट पर ऑर्डर कर सकते हैं। अच्छी गुणवत्ता वाले शुतुरमुर्ग अंडे खरीदने के लिए यहां कुछ स्थान दिए गए हैं:
- निजी खेतों जो प्रजनन शुतुरमुर्गों में विशेषज्ञ हैं - यह खरीदने के लिए सबसे अच्छी जगह है। उदाहरण के लिए, रूसी शुतुरमुर्ग फार्म, जो मॉस्को क्षेत्र में स्थित है, आज सबसे बड़ा शुतुरमुर्ग खेतों में से एक है। फ़ार्म की वेबसाइट पर आपको कई प्रकार के उत्पाद मिल सकते हैं, वे एक टेबल एग, खाली या सजे हुए गोले प्रदान करते हैं। आपको साइट पर प्रस्तुत फोन नंबरों द्वारा डिलीवरी के बारे में पता लगाना होगा।
- स्ट्रासलैंड खेत व्यंजनों के प्रशंसकों के बीच कम प्रसिद्ध नहीं है। यह मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र में एक टेबल शुतुरमुर्ग का अंडा देता है। इसके अलावा, यह विभिन्न प्राकृतिक उत्पादों, साथ ही शुतुरमुर्ग खेत के निर्देशित पर्यटन की बिक्री के लिए प्रदान करता है।
- खाद्य भंडार। कई किराना स्टोर शुतुरमुर्ग के अंडे नहीं बेचते हैं, लेकिन कई जगह हैं जहां आप उत्पाद पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, स्वाद सुपरमार्केट श्रृंखला का एबीसी न केवल अंडे बेचता है, बल्कि मास्को और मॉस्को क्षेत्र में भी वितरित करता है और एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता है।
एक शुतुरमुर्ग के अंडे की औसत लागत वजन के आधार पर 800-2000 रूबल से होती है।
शेल का उपयोग कैसे करें?
हालांकि एक शुतुरमुर्ग के अंडे का खोल पतला होता है, केवल 2-5 मिमी, यह लगभग 120 किलोग्राम का भार झेल सकता है, यह एक अत्यंत मजबूत और टिकाऊ सामग्री है जिसका उपयोग विभिन्न प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है।
तो, असामान्य स्मृति चिन्ह बनाने के लिए गोले का उपयोग इसकी स्थायित्व और सुंदरता के कारण है। इसका उपयोग स्वादिष्ट नक्काशीदार ताबूत, आंतरिक सजावट और खाली खोल के आधार के रूप में किया जाता है, जिसमें से सामग्री को उड़ा दिया गया था, लेकिन जो एक अंडे के आकार को बनाए रखता था, उसे अपने आप में एक स्मारिका के रूप में उपयोग किया जाता है या इसे पेंटिंग या जटिल सजावट के साथ सजाया जाता है।
हाल ही में, एक नए प्रकार की कला दिखाई दी है, हालांकि बहुत आम नहीं है - शैल नक्काशी, और विशेष रूप से शुतुरमुर्ग के अंडे इसके लिए उपयोग किए जाते हैं। मास्टर्स फीता और फीता पैटर्न बनाते हैं, और कभी-कभी पूरी तस्वीरें भी लिखते हैं।
लेकिन रेगिस्तान में, शेल एक मूल्यवान खोज है, क्योंकि इसका उपयोग कटलरी के रूप में किया जाता है, क्योंकि इस तरह के "कटोरे" में यह एक लीटर तरल तक फिट हो सकता है।
चूंकि शेल कैल्शियम से समृद्ध है, इसलिए इसका उपयोग उर्वरक या खाद्य पूरक के रूप में किया जाता है, पूर्व-कटा हुआ।
रोचक तथ्य
हम शुतुरमुर्ग के अंडे के बारे में कुछ रोचक तथ्य प्रस्तुत करते हैं:
- शुतुरमुर्ग के अंडे दुनिया में सबसे बड़े हैं, सबसे बड़ा अंडा चीन में पाया गया था, इसका वजन 2 किलो से अधिक था और इसका व्यास 18.6 सेमी था;
- एक महिला शुतुरमुर्ग एक मौसम में 40-80 अंडे देने में सक्षम है;
- एक अंडे से, आप तले हुए अंडे पका सकते हैं और उन्हें 10 लोगों को खिला सकते हैं;
- पुरुष रात में अंडे देते हैं, और मादा - दिन के दौरान;
- हाल ही में यह ईस्टर के लिए शुतुरमुर्ग के अंडे को पेंट करने के लिए लोकप्रिय हो गया है, जिसमें से दिलचस्प और असामान्य "पिल्ले" प्राप्त होते हैं;
- एक घोंसले में शुतुरमुर्ग एक समय में 25 अंडे तक मार सकता है;
- तुलना के लिए - एक मुर्गी के अंडे के खोल की मोटाई केवल 0.3-0.4 मिमी है, एक हंस की - 0.55 मिमी, शुतुरमुर्ग के अंडे भी 2-2.55 मिमी की खोल मोटाई के साथ रिकॉर्ड धारक हैं।
शुतुरमुर्ग अंडा समीक्षा
शुतुरमुर्ग के अंडे के बारे में बहुत सारी समीक्षाएं हैं, कोई उन्हें पसंद करता है, कोई नहीं, क्योंकि वे स्वाद के बारे में बहस नहीं करते हैं।
स्वेतलाना यागुदिना, व्लादिमीर क्षेत्र, 45 वर्ष। हाल ही में मैंने अपने परिवार के लिए शुतुरमुर्ग के अंडे की खोज की। हमें स्वाद पसंद है, लेकिन पहले तो यह असामान्य था, लेकिन अब मैं उनसे सब कुछ पकाता हूं, मैंने उन्हें चिकन के साथ लगभग बदल दिया है।
इरीना एरेमेवा, 35 वर्ष, रोस्तोव क्षेत्र। हमने किसी तरह एक जिज्ञासा - एक शुतुरमुर्ग अंडे की कोशिश करने का फैसला किया। पति ने मुश्किल से इसे खोला, तीसरे से, शायद, दम तोड़ दिया। हमने एक आमलेट तैयार किया, पूरा परिवार इकट्ठा हुआ। मुझे इसका स्वाद पसंद नहीं आया, गंध भी विशिष्ट है, हमने इसे आजमाया और हम नहीं जीते।
एकातेरिना मटेव्वा, 62 वर्ष, मॉस्को क्षेत्र। हमें अंडे से सताया गया था, हम खोल नहीं सकते थे, परिणामस्वरूप, हमने कुल्हाड़ी ली, इससे मदद मिली, लेकिन शेल के साथ मिश्रित सभी सामग्री, मुझे चुनना था। लेकिन अंडे का स्वाद हमें पसंद आया, चिकन अंडे की तुलना में थोड़ा अलग, अधिक चिपचिपा। लेकिन स्वादिष्ट, हम और अधिक खरीद लेंगे!
छिपाना
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चिकन अंडे की तुलना में शुतुरमुर्ग के अंडे ज्यादा फायदेमंद माने जाते हैं। वे कम कैलोरी और विभिन्न विटामिन और खनिजों से समृद्ध हैं। लेकिन यह उत्पाद हर किसी के लिए नहीं है, क्योंकि एक विशिष्ट गंध और स्वाद है। कुछ लोग उन्हें पसंद नहीं करते हैं, कुछ उनके बारे में पागल हैं। यह इस विनम्रता की कोशिश करने के लायक है, अगर केवल यह निर्धारित करने के लिए कि आप किस श्रेणी के हैं!