पहली नज़र में, एक अंडा, लोगों के लिए इस तरह के एक परिचित खाद्य उत्पाद में एक बहुत ही जटिल संरचना होती है, जिसकी कल्पना करना मुश्किल है। यहां तक कि सबसे महत्वहीन, यह प्रतीत होता है, तत्व एक लड़की के जन्म की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण कार्य करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। लेख में मुर्गी द्वारा रखे गए अंडे की विस्तृत संरचना पर चर्चा की गई है।
चिकन अंडे के रासायनिक घटक
रासायनिक विशेषताओं के अनुसार, मुर्गी का अंडा तत्वों का एक मूल्यवान समूह है। एक बंद खोल स्थान में एक युवा जीव के विकास के लिए आवश्यक सभी आवश्यक पदार्थ शामिल हैं। मानव शरीर एक पक्षी के अंडे को 97% तक अवशोषित करता है, जबकि कई एमिनो एसिड और समूह ए, बी, ई के विटामिन इसमें प्रवेश करते हैं।
प्रोटीन रचना
सामान्यतया, पक्षी के अंडे की प्रोटीन संरचना उसके नाम से स्पष्ट रूप से परिलक्षित होती है। प्रोटीन में नमी के अलावा, जानवरों की उत्पत्ति के कई प्रोटीन हैं:
- ओवोग्लोबुलिन - लगभग 2%।
- ओवलब्यूमिन (भ्रूण गठन के लिए आरक्षित) - लगभग 54%।
- उच्च चिपचिपापन ग्लाइकोप्रोटीन - 3.5% तक।
- ओवोट्रांसफेरिन (एक जीवाणुरोधी प्रभाव है) - 13% तक।
- लाइसोजाइम (ओवोट्रांसफेरिन के साथ एक एंजाइम जीवाणुरोधी गुणों में वृद्धि के लिए योगदान देता है) - 3.4% से कम नहीं।
अंडे के प्रोटीन में एक ओवोमुकोइड भी होता है - एक यौगिक जो मानव शरीर में एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काता है। इसलिए, कोई इस कथन पर विश्वास नहीं कर सकता है कि जर्दी के बिना अंडे का सेवन व्यक्तिगत असहिष्णुता का कारण नहीं है।
इस तथ्य के कारण कि प्रोटीन में एक समृद्ध रचना है, पोषण विशेषज्ञ सक्रिय रूप से भोजन में इसका सेवन करने की सलाह देते हैं। यह साबित होता है कि प्रोटीन न केवल भ्रूण, बल्कि मानव शरीर के सभी ऊतकों और अंगों के लिए एक महत्वपूर्ण निर्माण सामग्री है।
बच्चों, एथलीटों, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है। चिकन अंडे आम तौर पर बीमारियों से पीड़ित लोगों के आहार में होते हैं या चोटों और बीमारियों के बाद पुनर्वास से गुजरते हैं। प्रोटीन अच्छी तरह से अवशोषित होता है। अपने कच्चे रूप में, खाली पेट पर प्रोटीन पीने की सिफारिश की जाती है। मौखिक गुहा और जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन के लिए कच्चा प्रोटीन विशेष रूप से फायदेमंद है।
जर्दी की रचना
लगभग 1/3 जर्दी में वसा होता है, इसमें लगभग 16% प्रोटीन भी होता है, 50% से अधिक नमी नहीं होती है। लगभग 2% कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन के लिए आवंटित किया गया है।
अंडे की जर्दी भी ऐसे घटकों में समृद्ध है:
- मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स;
- मानव शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड;
- कोलीन;
- बी विटामिन, विटामिन डी, विटामिन ई, के, एफ;
- कैरोटीनों;
- लेसिथिन;
- लिपिड और फॉस्फोलिपिड।
एक पक्षी के अंडे की जर्दी की संरचना पर बहस होती है। रासायनिक विश्लेषण का इससे कोई लेना-देना नहीं है। कोलेस्ट्रॉल के संबंध में वैज्ञानिक एक दूसरे के साथ संघर्ष कर रहे हैं, जिसमें जर्दी में 140 मिलीग्राम तक होता है। यद्यपि जर्दी में कोलेस्ट्रॉल "अच्छा" है, फिर भी बहुत से लोग भोजन में इसका सेवन करने से बचना पसंद करते हैं। यदि आप बड़ी मात्रा में इसका सेवन करते हैं, तो निश्चित रूप से, इससे कोई लाभ नहीं होगा।
अंडे की संरचना
मुर्गी के अंडे की संरचना में सभी घटक एक नए जीवन के विकास में बहुत महत्वपूर्ण हैं। जर्दी भ्रूण को खिलाती है, वायु कक्ष ऑक्सीजन के वितरण को बढ़ावा देता है, शेल - भविष्य के चूजे और बाहरी दुनिया के बीच एक सुरक्षात्मक बाधा बनाता है।
खोल
खोल चिकन अंडे के बाहर को कवर करता है, और आपको इसकी भौतिक अखंडता को बनाए रखने की अनुमति भी देता है, इसके अलावा, बैक्टीरिया के खिलाफ एक सुरक्षा है। अधिकांश शेल में एक कार्बनिक मिश्रण होता है जिसमें एक कार्बनिक मिश्रण होता है।
शेल ऐसे खनिजों और ट्रेस तत्वों में भी समृद्ध है:
- बोरान;
- सोडियम;
- एल्यूमीनियम;
- मैग्नीशियम
- तांबा;
- जस्ता
- लौह;
- मैंगनीज।
शेल की ऐसी अनूठी संरचना है: यह कई छिद्रों द्वारा छेदा जाता है जो खनिजों के क्रिस्टल के बीच सुरंग बनाते हैं। सुरंगें उत्पाद के आंतरिक भाग और बाहरी आसपास के वातावरण के बीच गैस के आदान-प्रदान को सुनिश्चित करने में मदद करती हैं। छिद्रों की संख्या 7-15 हजार के बीच भिन्न होती है। उनमें से एक बड़ी एकाग्रता अंडे के निचले हिस्से में एक कुंद अंत के साथ होती है, जहां खोल के नीचे एक गैस कक्ष होता है।
खोल सफेद या भूरे रंग का हो सकता है, यह सब पक्षी की नस्ल पर निर्भर करता है, पिगमेंट (पोर्फिरीन) की एकाग्रता पर, जो शेल के कैल्शियम मैट्रिक्स में स्थित हैं। उत्पाद के पोषण गुणों और इसकी गुणवत्ता पर उनका कोई प्रभाव नहीं है। इसके अलावा, भोजन के प्रकार और मुर्गियों को उठाने की तकनीक शैल के रंग को प्रभावित नहीं करती है।
खोल की गुणवत्ता और ताकत सीधे पशु के खनिज चयापचय और आहार पर निर्भर करती है। खोल की ताकत में कोई कम महत्वपूर्ण कारक सैनिटरी नहीं हैं।
शेल खोल और वायु कक्ष
खोल के नीचे दो-परत के खोल में एक दूसरे के साथ जुड़े कार्बनिक फाइबर होते हैं। अंडे के गठन की अवस्था शेल द्वारा निर्दिष्ट आकार पर निर्भर करती है, जिसके बाद ही शेल बनना शुरू होता है।
अंडे के कुंद अंत में, खोल की परतें अलग हो जाती हैं, और उनके बीच ऑक्सीजन के रूपों से भरा गुहा - यह हवा कक्ष है। यह तब बनता है जब एक पक्षी अंडे देता है। हवा के चैंबर में उतनी ही ऑक्सीजन होती है जितनी भ्रूण की पूरी ऊष्मायन अवधि के दौरान होती है।
रस्सी
गर्भनाल एक तरह की गर्भनाल होती है जो एक निश्चित स्थिति में जर्दी को ठीक करती है - प्रोटीन के केंद्र में। कॉर्ड सर्पिल के आकार के ऊतक के एक या अधिक स्ट्रिप्स से बनता है, और जर्दी के दोनों किनारों पर स्थित होता है। गर्भनाल के माध्यम से, भ्रूण को जर्दी से पोषण प्राप्त होता है।
प्रोटीन
विभिन्न स्थानों पर अलग-अलग प्रोटीन घनत्व होते हैं। जर्दी, जिसमें कॉर्ड स्थित है, सबसे पतली परत से घिरा हुआ है। इसके अलावा, तरल प्रोटीन की परत मोटी हो जाती है - प्रारंभिक अवस्था में भ्रूण को खिलाने के लिए यह आवश्यक है। इसके अलावा, दूसरे चरण में भ्रूण को खिलाने वाली घनीभूत परत और सुरक्षात्मक कार्य करने से भविष्य के चूजे शेल से संपर्क करने की अनुमति नहीं देते हैं।
प्रोटीन ऐसे घटकों में समृद्ध है:
- बायोटिन - 7 एमसीजी;
- पानी - 87.9%;
- पैंटोथेनिक एसिड - 0.30 मिलीग्राम;
- ठोस - 12.1%;
- नियासिन - 0.43 मिलीग्राम;
- प्रोटीन - 10.57%;
- राइबोफ्लेविन - 0.56 मिलीग्राम;
- वसा - 0.03%;
- फोलेटिन - 1.2 एमसीजी;
- कार्बोहाइड्रेट - 0.9%;
- विटामिन बी 6 - 0.01 मिलीग्राम;
- राख (खनिज) - 0.6%;
- लाइसोजाइम - 3%;
- ovoalbumin - 69.7%;
- ovomucins - 1.9%;
- ओवोग्लोबुलिन - 6.7%;
- ओवोम्यूकोइड प्रोटीन - 12.7;
- conalbumin - 9.5%।
जर्दी खोल
जर्दी खोल एक प्रकार की पारदर्शी परत है जो अंडे के निर्माण के लिए आवश्यक है, इसके विकास के स्तर पर। ऊष्मायन के पहले 2-3 दिनों में, जर्दी खोल भ्रूण के लिए पोषक तत्वों का एक स्रोत है।
जर्दी
इसमें सभी पोषक तत्व होते हैं जो प्लेट या अनाज के रूप में पशु के अंडे में जमा होते हैं, जो कभी-कभी एक ही द्रव्यमान में विलय हो जाते हैं। यदि आप कच्चे जर्दी, अंधेरे और हल्की परतों को करीब से देखते हैं जो वैकल्पिक रूप से ध्यान देने योग्य हो जाते हैं। अंधेरे परतें मुख्य रूप से सूखे पदार्थों से भरी होती हैं।
भ्रूण के विकास के पहले कुछ दिन जर्दी से प्राप्त पोषक तत्वों और ऑक्सीजन प्राप्त करने पर आधारित होते हैं। जर्दी में निम्नलिखित घटक होते हैं:
- 1.1% राख (खनिज);
- 48.7% पानी;
- 1% कार्बोहाइड्रेट;
- 51.3% ठोस;
- 32.6% वसा;
- 16.6% प्रोटीन।
जर्मिनल डिस्क
इसके अलावा, जर्मिनल डिस्क को ब्लास्टोडिस्क कहा जाता है। यह जर्दी की सतह पर स्थित साइटोप्लाज्म का एक समूह है। यह इस से है कि चिकन उभरने लगता है। थक्के में पूरे जर्दी की तुलना में कम घनत्व होता है, जिसके कारण यह लगातार ऊपरी भाग में हो सकता है।
छल्ली
छिद्र की पूरी सतह, जिसमें छिद्र भी शामिल है, एक विशेष फिल्म के साथ कवर किया जाता है - एक कार्बनिक छल्ली, जिसमें 90% प्रोटीन और थोड़ी मात्रा में हाइड्रोकार्बन, लिपिड शामिल होते हैं। यह परत अंडे को संक्रमण, गैस और नमी से बचाती है।
अधिग्रहित अंडे को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, आपको छल्ली को नुकसान नहीं पहुंचाने की कोशिश करनी चाहिए.
प्रत्येक पोल्ट्री ब्रीडर को यह जानना होगा कि अंडा क्या है, साथ ही साथ इसकी संरचना, रासायनिक संरचना। यह जानकारी वीडियो में चर्चा की गई है। अंडे के ऊष्मायन के संबंध में, ऐसा ज्ञान विशेष रूप से उपयोगी है:
पोषण और पोषण
चिकन अंडे की कैलोरी सामग्री 17% से अधिक नहीं है, जिसके कारण आहार का पालन करते समय इस उत्पाद को मुख्य में से एक माना जाता है। उत्पाद में कई अमीनो एसिड होते हैं। उनमें से दस अपरिहार्य हैं - वे शरीर में बनते हैं, और आप उन्हें केवल अंडा उत्पादों का सेवन करके प्राप्त कर सकते हैं।
प्रोटीन मानव शरीर का एक आवश्यक घटक है, क्योंकि यह न केवल मांसपेशियों, बल्कि मानव मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक महत्वपूर्ण अमीनो एसिड में टूट सकता है। योक एक अधिक उच्च कैलोरी घटक है, जिसमें कई वसा और फैटी एसिड शामिल हैं।
अंडे संरचना में समान हैं, लेकिन आमतौर पर आकार में भिन्न होते हैं। प्रोटीन और जर्दी, साथ ही अंडे के छिलके में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। यह उत्पाद मनुष्यों के लिए उपयोगी है, और इसकी अनूठी संरचना भविष्य के चूजे के लिए विश्वसनीय सुरक्षा प्रदान करती है।
द्वारा प्रकाशित किया गया था
3
यूक्रेन। शहर: क्रिवीवी रिह
प्रकाशन: 110 टिप्पणियाँ: 0