गिनी फाउल एक अफ्रीकी पक्षी है जो यूरोप में पुरातनता में वापस आ गया है। उसका मांस, जो खेल के मांस की तरह स्वाद लेता है, ने तुरंत यूरोपीय गोरमेट्स के टेबल पर अपनी जगह जीत ली। इसमें चिकन की तुलना में कम वसा होता है, और प्रोटीन, अमीनो एसिड, विटामिन और ट्रेस तत्वों के मामले में यह किसी भी अन्य पोल्ट्री से काफी बेहतर है, इसलिए, यह बच्चों, रोगियों, गर्भवती और बुजुर्ग लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है।
मांस के प्रकार
गिनी फाउल बटेर, टर्की और मुर्गियों के निकटतम रिश्तेदार हैं, जो गिनी मोतियों के परिवार से संबंधित हैं। उन्हें अफ्रीका के दक्षिणी और पश्चिमी क्षेत्रों से यूरोप लाया गया था। गिनी फाउल, क्रमशः, और इसका मांस है:
- जंगली। एक नियम के रूप में, अफ्रीका में, अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में रहता है। जंगली पक्षियों का अक्सर शिकार किया जाता है।
- घर या साधारण। यह आधुनिक खेतों पर यूरोप और सीआईएस देशों में प्रतिबंधित है। यह एक ऐसे पक्षी का मांस है जो कसाई की दुकानों की खिड़कियों में पाया जा सकता है।
प्रकृति में, गिनी मुर्गी की विभिन्न नस्लों हैं, लेकिन प्रजनक सक्रिय रूप से उनमें से कई प्रजनन में लगे हुए हैं - ग्रे-धब्बेदार, क्रीम, वोल्गा सफेद, ज़ागोर्स्क और सफेद-स्तन।
रूप और स्वाद
एक गिनी मुर्गी के शव को भेद करने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि यह कैसा दिखता है। यहाँ मुख्य विशेषताएं हैं:
- वजन। मुर्गी को वध के लिए अनुमति दी जाती है, आमतौर पर 3-5 महीने की उम्र में, इसलिए इसका वजन थोड़ा - 1.5 किलोग्राम तक होता है। बेशक, पक्षी जितना पुराना होता है, उसका शव उतना ही मोटा होता है।
- त्वचा। एक गिनी मुर्गी की त्वचा बहुत पतली होती है, इसलिए इसके माध्यम से लाल मांस चमकता है, जिससे शव भूरा दिखाई दे सकता है। इसके अलावा, त्वचा चिकन की तुलना में गहरा है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में मायोग्लोबिन होता है, एक प्रोटीन जो इसकी संरचना और कार्यों में हीमोग्लोबिन जैसा दिखता है।
- रंग। मांस में एक नीले रंग का टिंट होता है, लेकिन आपको इससे डरना नहीं चाहिए, क्योंकि इस तरह के रंग को इसमें थोड़ी मात्रा में वसा की सामग्री द्वारा समझाया गया है। गिनी फाउल पट्टिका में हीमोग्लोबिन की एक बड़ी मात्रा होती है, इसलिए इसका एक भूरा रंग हो सकता है। गर्मी उपचार के बाद, मांस चमकता है और लगभग सफेद हो जाता है।
- हड्डियों। चिकन की तुलना में गिनी फॉल में हड्डियां कम होती हैं। इसके अलावा, वे इतने बड़े नहीं हैं, यही वजह है कि शव काफी छोटा दिखता है।
गिनी मुर्गी के मांस में चिकन की तरह स्वाद नहीं होता है, लेकिन तीतर या खेल होता है, क्योंकि इसमें कम तरल होता है (केवल 74.4 ग्राम प्रति 100 ग्राम) और एक उच्च फाइबर घनत्व। इसके अलावा, यह चिकन मांस के रूप में फैटी नहीं है - प्रति 100 ग्राम में 2.7 ग्राम वसा होता है, जबकि चिकन में यह संकेतक 8.8 ग्राम है।
पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना
गिनी मुर्गी का मांस प्रोटीन में उच्च और वसा में कम होने के लिए मूल्यवान है। उत्पाद का पोषण मूल्य तालिका में प्रस्तुत किया गया है:
नाम | राशि प्रति 100 ग्राम |
गिलहरी | 20.64 जी |
वसा | 2.47 ग्राम |
कार्बोहाइड्रेट | 0.6 ग्रा |
पानी | 74.44 जी |
एश | 1.15 ग्रा |
संतृप्त फैटी एसिड | 0.64 ग्राम |
कोलेस्ट्रॉल | 0.63 ग्राम |
कैलोरी की मात्रा | 110 किलो कैलोरी |
तो, मांस के 100 ग्राम टुकड़े में केवल 110 किलो कैलोरी होता है। तुलना के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रति 100 ग्राम चिकन मांस की कैलोरी सामग्री 170 किलो कैलोरी है।
गिनी मांस का मांस भी इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना के लिए मूल्यवान है, जिसे हम अधिक विस्तार से विचार करेंगे।
विटामिन
गिनी फाउल मांस वास्तव में पानी में घुलनशील बी विटामिन की सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक है:
- बी1 (थियामिन)। किसी व्यक्ति के विकास और वृद्धि को बढ़ावा देता है, सक्रिय रूप से चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- बी 2 (राइबोफ्लेविन)। यह चयापचय में भाग लेता है, रक्त शर्करा को कम करने में मदद करता है और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।
- बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड)। कार्बोहाइड्रेट और वसा के चयापचय में भाग लेता है, साथ ही साथ हार्मोनल प्रक्रियाओं में भी।
- बी 6 (पाइरिडोक्सिन)। पदार्थों के संश्लेषण में भाग लेता है, तंत्रिका तंत्र का समर्थन करता है और मस्तिष्क गतिविधि को सक्रिय करता है।
- बी 9 (फोलिक एसिड)। यह कोशिकाओं और अमीनो एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है। विशेष रूप से एसिड गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी है।
- बी 12 (कोबालिन)। यह रक्त की संरचना को प्रभावित करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली और तंत्रिका तंत्र का समर्थन करता है।
बी विटामिन के अलावा, मांस विटामिन ए, सी और पीपी में भी समृद्ध है, जिसके कारण इसमें निम्नलिखित गुण हैं:
- एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है;
- बाल और त्वचा की स्थिति में सुधार;
- कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
- शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को मजबूत करता है।
अमीनो अम्ल
वैज्ञानिकों ने पाया है कि पोल्ट्री स्तन में 95% लाभकारी अमीनो एसिड होते हैं जो मानव शरीर के स्वस्थ कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। तुलना के लिए, हम ध्यान दें कि ब्रॉयलर पेक्टोरल मांसपेशियों में एसिड कम होता है - 82%।
गिनी मुर्गी में पाए जाने वाले अमीनो एसिड में शामिल हैं:
- वेलिन। यह ऊतकों के संश्लेषण में भाग लेता है और मांसपेशियों की ताकत का समर्थन करता है, शरीर को महत्वपूर्ण ऊर्जा और आनंद का हार्मोन (सेरोटोनिन) देता है। वेलिन मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी में तंत्रिका तंतुओं के माइलिन म्यान के लिए एक रक्षा के रूप में भी कार्य करता है। इसके कारण, अमीनो एसिड कई स्केलेरोसिस के विकास की दर में देरी करता है।
- हिस्टडीन। यह एक अपरिहार्य पदार्थ है जो सेल पुनर्जनन और लाभकारी यौगिकों के गठन को बढ़ावा देता है जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं के लिए जिम्मेदार हैं।
- threonine। जिगर, हृदय और रक्त वाहिकाओं के उचित कामकाज को बढ़ावा देता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली, स्नायुबंधन और मांसपेशियों को भी मजबूत करता है। अन्य अमीनो एसिड के संयोजन में, यह प्रोटीन के निर्माण में भाग लेता है।
- फेनिलएलनिन। इसमें एनाल्जेसिक (एनाल्जेसिक) प्रभाव होता है। यह अन्य तत्वों के साथ संश्लेषण में आता है, जो अवसाद से निपटने में मदद करता है। इसके अलावा, फेनिलएलनिन भूख को कम करता है, जो वजन कम करने में विशेष रुचि रखता है।
- isoleucine। ऊर्जा चयापचय में आवश्यक अमीनो एसिड।
तत्वों का पता लगाना
पोल्ट्री मांस में बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व होते हैं, जिनमें से विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं:
- पोटैशियम;
- कैल्शियम;
- मैग्नीशियम;
- सोडियम;
- सल्फर;
- लौह;
- फास्फोरस।
इस संरचना के कारण, यह उत्पाद पूरे शरीर के लिए उपयोगी है। इसके नियमित उपयोग से हृदय प्रणाली, त्वचा, हड्डियों और बालों की स्थिति में काफी सुधार होगा।
पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा एक गिनी मुर्गी के ब्रिस्क में पाई जाती है।
यह किसके लिए उपयोगी है?
गिनी फाउल मांस एक आहार उत्पाद है, इसलिए, यह वजन कम करने के आहार में शामिल किया जा सकता है। इसके अलावा, लोकप्रिय Ducan आहार में ऐसे मांस से कई व्यंजन शामिल हैं।
इसके अलावा, यह निम्नलिखित श्रेणियों के व्यक्तियों के लिए एक विशेष रूप से उपयोगी उत्पाद है:
- गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं;
- बच्चों (पहले मांस पकवान के रूप में परोसा जा सकता है);
- बुज़ुर्ग लोग;
- एलर्जी से पीड़ित (गिनी मांस का मांस हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद माना जाता है);
- विटामिन की कमी से पीड़ित;
- एक गंभीर बीमारी या सर्जरी के बाद पुनर्वास से गुजरना;
- एनीमिया या जुकाम के रोगी;
- केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विकृति या विकारों से पीड़ित;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग और चयापचय संबंधी विकारों की खराबी से पीड़ित;
- गंभीर शारीरिक परिश्रम का अनुभव करना;
- मनोवैज्ञानिक थकावट महसूस करना।
जिन लोगों को अपने स्वास्थ्य के बारे में परवाह है, उनके लिए गिनी फॉल मांस की भी सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें निवारक गुण होते हैं और हृदय रोगों को रोकने में मदद करते हैं। इसके अलावा, यह आंखों की रोशनी और त्वचा को मजबूत करता है, थकान से राहत देता है और चयापचय को बहाल करता है।
नुकसान और मतभेद
गिनी फॉल मांस एक मूल्यवान उत्पाद है जो मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है, क्योंकि इसमें हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं। इस बीच, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि यह एक प्रोटीन उत्पाद है जिसका दुरुपयोग नहीं किया जा सकता है, अन्यथा पेट अधिक भारित हो जाएगा, जिससे ऐसे अप्रिय लक्षण हो सकते हैं:
- पेट में अधिकता और भारीपन की भावना;
- पाचन तंत्र विकार;
- जी मिचलाना
मतभेदों के लिए, इनमें मांस में निहित घटकों के लिए केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता शामिल है।
पाक कला अनुप्रयोग
3-5 महीने से अधिक उम्र के मुर्गी का मांस के लिए कत्ल नहीं किया जाता है। तथ्य यह है कि पुराने गिनी मुर्गी का मांस इतना नरम और कोमल नहीं है। इस उम्र में एक गिनी मुर्गी का लाइव वजन एक किलोग्राम से कम नहीं है। यह गिनी मुर्गी खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है। यह अपने स्वयं के रस में बेक किया जा सकता है, पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए उबला हुआ या स्मोक्ड।
ग्रीक लोग टमाटर या जैतून के साथ-साथ मध्यम मसालेदार टमाटर की चटनी के साथ स्टू गिनी मुर्गी की सेवा करना पसंद करते हैं। इटालियंस पूरे शव को खाना बनाना पसंद करते हैं, इसे जड़ी बूटियों, खट्टा पनीर और हैम के साथ भरवाते हैं। कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ मांस का एक टुकड़ा बेहतर परोसा जाता है। आप कीमा बनाया हुआ गिनी मुर्गी से उत्कृष्ट मीटबॉल, चॉप और मीटबॉल बना सकते हैं।
गैस्ट्रोनोमिक प्रसन्नता के प्रशंसक गिनी फाउल पट्टिका को नींबू और दौनी सॉस के साथ पका सकते हैं। डिश को एक विदेशी स्पर्श देने के लिए, इसे प्राच्य मसालों (कैसिया और दालचीनी) के साथ पकाया जा सकता है।
डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए गिनी मांस के मांस का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि उसका स्वाद संतृप्त नहीं होगा, क्योंकि यह पक्षी चिकन की तरह वसा नहीं है।
गिनी मुर्गी के मांस को पकाते समय, यह ध्यान में रखना चाहिए कि यह चिकन की तुलना में अधिक कठोर और घना है। ताकि यह व्यंजनों की गुणवत्ता को प्रभावित न करे, आपको कुछ सिफारिशें याद रखनी चाहिए:
- खरीद के बाद, कच्चे पक्षी को रेफ्रिजरेटर में लगभग 2-3 दिनों के लिए रखें, ताकि उसका स्वाद अधिक स्पष्ट हो जाए;
- खाना पकाने के कुछ घंटे पहले, मांस को नमकीन पानी में नींबू के रस के साथ भिगोया जाना चाहिए, ताकि यह नरम और बेहतर पकाया जा सके;
- यदि मांस को तला हुआ या स्टू किया जाता है, तो भिगोने के बजाय इसे बस उबला जाना चाहिए (उसी समय यह नरम हो जाएगा, और परिणामस्वरूप शोरबा सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है)।
जॉर्जियाई डिश चाखोखबिली की तैयारी में चिकन के बजाय गिनी फोव का इस्तेमाल किया जा सकता है। उनका नुस्खा नीचे दिए गए वीडियो में प्रस्तुत किया गया है:
कैसे चुनें और स्टोर करें?
एक गुणवत्ता और उपयोगी उत्पाद खरीदने के लिए, यह कुछ सरल सिफारिशों पर विचार करने के लायक है:
- गिनी मुर्गी का रंग दिखने में गहरा होना चाहिए। यदि शव का रंग हल्का है, तो यह संभवतः एक संकर है जो खरीदने के लायक नहीं है।
- यदि मांस उत्कृष्ट गुणवत्ता और ताजा है, तो उस पर फिंगरप्रिंट दबाने के बाद जल्दी से गायब हो जाता है। यदि गड्ढा शव पर रहता है, तो शायद यह पहली ताजगी का उत्पाद नहीं है, जो खाने के लिए खतरनाक है।
- शव का वजन लगभग 1.5 किलोग्राम होना चाहिए। इसका मतलब यह होगा कि 5-6 महीने की उम्र में पक्षी को मांस के लिए मार दिया गया था। पुराने व्यक्तियों को अधिक अच्छी तरह से खिलाया जाता है, लेकिन उनका मांस अत्यधिक कठोर होता है।
- यदि शव को बर्फ के टुकड़ों के साथ बेचा जाता है, तो आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि आपको पानी के लिए बस भुगतान करना होगा।
ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला मांस खरीदने के बाद, इसे पकाने तक सही ढंग से संग्रहीत करना आवश्यक है ताकि यह अपने उपयोगी गुणों को न खोए। इस मामले में, निम्नलिखित नियमों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:
- यदि मांस को 1-2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की योजना है, तो इसे वैक्यूम कंटेनर में रखा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर 0 से 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।
- यदि शव को 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है, तो उसे फ्रीज़र में रखा जाना चाहिए, जिसे पहले एक वैक्यूम कंटेनर में स्थानांतरित किया गया था। इस रूप में, शव को लगभग 3 महीने तक संग्रहीत किया जाना चाहिए, हालांकि, छह महीने तक स्वीकार्य माना जाता है।
इष्टतम भंडारण अवधि से अधिक समय तक एक कच्चा शव रखना इसके लायक नहीं है, अन्यथा यह खराब हो सकता है।
लागत
चिकन और यहां तक कि टर्की की तुलना में गिनी मुर्गी के मांस की कीमत बहुत अधिक है। आपूर्तिकर्ता और उत्पाद की गुणवत्ता के आधार पर, 1 किलो की लागत चिकन की तुलना में 2 या 3 गुना अधिक होगी।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सटीक कीमत इस बात पर निर्भर करेगी कि शव निजी व्यक्ति से खरीदा गया है या आधिकारिक आपूर्तिकर्ता से, जो उत्पादों की गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों को भी प्रस्तुत करता है। बेशक, एक प्रमाणित उत्पाद अधिक महंगा है, लेकिन इस मामले में इसे बचाने के लिए बेहतर नहीं है, खासकर अगर मांस एक बच्चे, गर्भवती महिला या स्वास्थ्य समस्याओं वाले व्यक्ति के लिए खरीदा जाता है।
गिनी मुर्गी का मांस स्वस्थ, पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है। यह एक आहार उत्पाद है जिसे सभी लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है जो स्वस्थ आहार के नियमों का पालन करते हैं। यह शरीर को उपयोगी तत्वों की आपूर्ति करता है, शारीरिक शक्ति का समर्थन करता है और मनोबल पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। यह दिलचस्प है कि मांस का स्वाद खेल की तरह अधिक होता है, इसलिए इसका उपयोग स्वादिष्ट और बल्कि विदेशी व्यंजनों की तैयारी में किया जा सकता है।