वध (मवेशी) का वध सही प्रशिक्षण और वध तकनीक का सटीक ज्ञान निर्धारित करता है। नीचे प्रत्येक विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश दिए गए हैं, काजल के आगे के प्रसंस्करण के लिए आवश्यक उपकरण और सिफारिशें।
किस तरह के मवेशियों का वध किया जाना चाहिए?
सेनेटरी नियम प्रक्रिया से पहले पशुचिकित्सा परीक्षा के बिना पशुधन के वध पर रोक लगाते हैं। यह सुनिश्चित करता है कि मनुष्य और अन्य जानवरों के लिए खतरनाक बीमारियां नहीं फैलती हैं। मवेशियों का घरेलू प्रजनन चारागाहों, जलाशयों के पानी या अन्य गायों के रोगों से उनके संक्रमण को बाहर नहीं करता है।
मांस के लिए गाय का वध करना निम्नलिखित बीमारियों के लिए कड़ाई से निषिद्ध है:
- एक घातक प्रकृति के ट्यूमर;
- रेबीज;
- बुखार;
- emkar;
- टिटनेस;
- एंथ्रेक्स;
- प्लेग।
जब सूचीबद्ध रोगों में से एक के लक्षण दिखाई देते हैं, तो चिकित्सीय उपाय जानवर पर लागू होते हैं। यदि बीमारी शुरू हो गई है, तो इससे छुटकारा पाने का एकमात्र तरीका वध करने के लिए मजबूर है। पूरी प्रक्रिया एक पशुचिकित्सा की देखरेख में एक सेनेटरी स्लॉटरहाउस में होती है, वध के बाद, शव पूरी तरह से समाप्त हो जाता है।
वध को अस्थायी रूप से स्थानांतरित करने के कारण:
- पैर और मुंह की बीमारी के टीकाकरण प्राप्त करने पर - 21 दिन;
- एंथ्रेक्स के खिलाफ टीकाकरण के साथ - 14 दिनों की अवधि के लिए;
- एंटीबायोटिक दवाओं के साथ उपचार के बाद - एक अवधि तक जब तक कि दवा शरीर से पूरी तरह से हटा नहीं दी जाती;
- गैर-संचारी रोगों और शरीर के तापमान में वृद्धि के साथ बीमारी के मामले में - जब तक स्थिति स्थिर नहीं होती है;
- परजीवियों की रोकथाम और उपचार - एक महीना;
- नवजात शिशु 14 दिन तक का होता है।
वध के लिए इष्टतम समय
वध के लिए पशु की इष्टतम आयु 1 वर्ष से है। यह इस तथ्य के कारण है कि एक वर्ष तक, व्यक्ति सक्रिय रूप से वजन बढ़ा रहा है, और इस अवधि के बाद, मवेशी के शरीर के वजन में वृद्धि केवल मेद के परिणामस्वरूप संभव है, अर्थात्, पोषण के मानदंडों में उल्लेखनीय वृद्धि।
जब मांस के लिए उद्देश्यपूर्ण रूप से एक बैल उठाते हैं, तो इसे ढंकने से इनकार करते हैं, क्योंकि इससे विकास और विकास में मंदी होती है। मांस की पैदावार और इसकी गुणवत्ता की विशेषताएं काफी कम होंगी।
वध के लिए शरद ऋतु को वर्ष का सबसे उपयुक्त समय माना जाता है। न्यूनतम परिवेश तापमान पर सुबह प्रक्रिया को अंजाम देना उचित है।
वध की तैयारी
गाय को मारने से पहले, तैयारी के उपायों को करना आवश्यक है, अन्यथा खतरनाक बीमारियों से लोगों और अन्य जानवरों के दूषित होने का खतरा है। पशु की खुद की तैयारी और वध के लिए जगह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है।
पशुचिकित्सा अनुमोदन
एक बैल को मारने से पहले, पशु को पशु चिकित्सक द्वारा जांच की जानी चाहिए। विशेषज्ञ यह निर्धारित करेगा कि क्या इस गोमांस के उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं, यदि आवश्यक हो, उपचार या चरम उपाय निर्धारित करें, जिसमें बलपूर्वक वध और शव के निपटान की विशेषता हो।
पशु चिकित्सा परीक्षा के दौरान, गाय के शरीर का तापमान आवश्यक रूप से मापा जाता है।
परीक्षा के अंत में, पशुचिकित्सा एक दस्तावेज जारी करता है जिसके आधार पर आगे काम किया जाता है।
गाय की तैयारी
जब एक पशु चिकित्सक से गाय का वध करने की अनुमति प्राप्त होती है, तो उसके आहार से सभी फ़ीड हटा दिए जाते हैं, और पानी प्रचुर मात्रा में दिया जाता है। यह उपाय जानवर की आंतों को साफ कर देगा, जो जब कत्लेआम करता है, तो शव को काटने की प्रक्रिया को बहुत आसान करेगा। पशु पोषण को एक दिन से अधिक के लिए सीमित न करें, अन्यथा मांस की उपज कम हो जाएगी।
वध से तुरंत पहले, गाय को धोया जाता है, ऊन की सफाई की जाती है और खुरों को साफ किया जाता है ताकि गंदगी और रोगजनकों को काटने के बाद मांस में न मिलें।
जानवर को डराएं या पीटें नहीं। एक तनावपूर्ण स्थिति में, शरीर में लैक्टिक एसिड में कमी के साथ, मांस की गुणवत्ता, इसका रंग और भंडारण क्षमता बदतर के लिए बदल जाती है। ब्रूस शव के रक्तस्राव में हस्तक्षेप करते हैं और शव को काटते समय उसे साफ करना चाहिए।
वध की तैयारी में एक महत्वपूर्ण बिंदु पशु का माप है जो जीवित वजन या वजन की गणना करता है।
तुम्हे क्या चाहिए?
मवेशी मजबूत जानवर हैं, यह संभावना नहीं है कि उन्हें हर सेकंड मारना संभव होगा, इसलिए स्टन का उपयोग करना आवश्यक है। वध करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि गाय को मरते समय दर्द महसूस न हो।
पशुधन वध के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- हथौड़े;
- रस्सी या केबल;
- चरखी;
- डाउनहोल चाकू;
- कुल्हाड़ी;
- रक्त, मांस और अंगों के लिए कंटेनर;
- चिथड़े;
- शुद्ध जल।
औद्योगिक वध में, आवश्यक उपकरण का नाम और संख्या वध की विधि और इसके पैमाने पर निर्भर करता है। लेकिन सूची मौलिक रूप से नहीं बदलती है।
वध के तरीके
गाय को मारने की विधि पशु के वजन, कार्वर के पेशेवर कौशल और चुने हुए स्थान पर निर्भर करती है। अपर्याप्त अनुभव के साथ, बूचड़खाने की ओर मुड़ना बेहतर है ताकि उनके शिल्प के स्वामी कार्य के साथ सामना कर सकें।
पशुधन के वध में कई चरण शामिल हैं:
- चौका देने वाला;
- वध;
- exsanguination;
- skinning;
- अंतड़ियों का निष्कर्षण;
- शव काटने;
- स्वच्छता (शौचालय)।
अतिउत्साह के साथ स्तब्ध
इस विधि का उपयोग प्रायः निजी घरेलू खेतों में किया जाता है। इसका सार एक गाय के बेहोश अवस्था की उपलब्धि के लिए उबलता है, उसके बाद रक्तस्राव होता है। इसके लिए:
- रस्सी को जानवर के सींग के ऊपर फेंक दें, और सिर को ठीक करने के लिए इसे कसकर बांध दें।
- गाय के माथे को लकड़ी के हथौड़े से मारें, उसे तेजस्वी करें।
- यदि पशु चेतना खो देता है, तो गर्दन पर त्वचा को विदारक, कैरोटिड धमनी और गले की नसों को उजागर करता है।
- बड़ी रक्त वाहिकाओं को काटें।
- रक्त की निकासी के लिए एक निलंबित स्थिति में शव प्रदान करें।
अतिशयोक्ति के साथ तेजस्वी पुरातनता में इस्तेमाल किया गया था। यह माना जाता है कि अगर गाय के माथे पर कई बार चोट लग जाती है, तो वह एक संवेदना के कारण चेतना खो देगी। प्रयोगों से पता चला है कि इन मस्तिष्क की चोटों को इस तरह से हासिल नहीं किया जा सकता है। नतीजतन, वध की इस पद्धति को विशेष रूप से क्रूर माना जाता है।
एक लकड़ी के मैलेट को 15 बार तक एक ही स्थान पर मारा जाना चाहिए, इसलिए धातु स्लेजहमर्स का उपयोग अक्सर किया जाता है।
अग्नि, जो अक्सर वध के दौरान होता है, मांस की गुणवत्ता को कम कर देता है, अतिसूक्ष्मता न्यूनतम स्तर पर होती है, और रक्त अवशेषों से गर्म अवधि के दौरान मांस के त्वरित खराब होने का कारण बनता है।
यह समझना संभव है कि क्या एक कंटेनर में रक्त एकत्र करके और इसकी अंतिम मात्रा को मापने के द्वारा सही तरीके से एक्सुगुलेशन किया गया था या नहीं। मवेशियों में, शरीर में रक्त का स्तर कुल वजन का लगभग 7-8% होता है। यदि इसकी एकत्रित राशि इस मूल्य का कम से कम आधा है, तो वध सही ढंग से किया जाता है।
तड़प में एक जानवर का व्यवहार अप्रत्याशित है। आपको बेहद सावधान और सावधान रहना चाहिए ताकि गाय कसाई को नुकसान न पहुंचाए।
रक्तपात धीमा करें
धीमी गति से निर्गमन की विधि उत्तरी यूरोपीय खानाबदोश लोगों और साइबेरियाई खानाबदोशों द्वारा लागू की जाती है। सबसे क्रूर तरीकों में से एक में निम्नलिखित क्रियाएं शामिल हैं:
- एक शांत खड़े बैल को एक लंबे चाकू के साथ दिल की ओर गर्दन क्षेत्र में चाकू मारा जाता है। इस तरह दिल के आसपास की धमनियों और नसों को काट दिया जाता है।
- जानवर एक बेकाबू स्थिति में गिर जाता है, ढीले और चिकोटी तोड़ता है। घाव से तेजी से रक्त बहता है।
- रक्त की कमी से, बैल कमजोर हो जाता है और धीरे-धीरे शांत हो जाता है, और जल्द ही मर जाता है।
एक कटर के साथ एक बटरोल की मदद से
एक छेनी के साथ बटरोल एक विशेष कसाई का स्लेजहैमर है। इसका वजन 2300 ग्राम है और इसकी लंबाई 90 सेमी है। हथौड़ा के एक तरफ एक शंकु के आकार का कटर होता है, और दूसरी तरफ एक हुक होता है। विधि में कई चरण होते हैं:
- एक ललाट के साथ ललाट भाग में बैल को मारो ताकि भक्षक छेद को तोड़कर, खोपड़ी को तोड़ दे।
- परिणामी सुरंग में विलो टहनी डालें।
- मज्जा विस्मृति को नष्ट करें।
- शव को सुखाया।
कसाई को बटरोल के साथ कुशल होना चाहिए और लक्ष्य पर एक अच्छी हिट पाने के लिए पर्याप्त मजबूत होना चाहिए। अन्यथा, पशु की पीड़ा संभव है, जिससे वध के दौरान अतिरिक्त समस्याएं हो सकती हैं।
नकाब से कत्ल
गाय या बैल के सिर पर डालने का ओवरले तांबे और चमड़े से बना होता है। इसे एक हत्यारा थूथन या एक मुखौटा के साथ एक सैंडविच कहा जाता है।
- पट्टियों के साथ मुखौटा सुरक्षित करें ताकि धातु की प्लेट में बेलनाकार छेद जानवर के माथे के ठीक बीच में हो।
- इसमें एक छेनी डालें, एक गोल फ्लैट टिप के साथ समाप्त होता है।
- लकड़ी के हथौड़े से छेनी को जोर से मारो। यह उसे अपने सिर में 25 सेमी गहरी तक चलाएगा।
- मस्तिष्क को पूरी तरह से गिराने के लिए छेद में एक कठिन जांच या विलो रॉड डालें।
- बहिर्मुखता करो।
मवेशी को मारने के इस तरीके को तर्कसंगत के रूप में पहचानना असंभव है, क्योंकि एक से अधिक मामलों का पता तब चलता है जब मस्तिष्क क्षति से चेतना का नुकसान नहीं होता है। इसके अलावा, दिमाग बिक्री के लिए अनुपयुक्त हो जाता है, और अधूरा छूटने वाला मांस अपने गुणवत्ता संकेतक खो देता है।
ब्रूनो की विधि ने केवल फ्रांस में जड़ ली, हालांकि इसका परीक्षण यूरोप और रूस में किया गया था। पीटर्सबर्ग कत्लेआम कार्यकर्ताओं ने उसे धीमा और परेशान किया।
कुचली हुई खोपड़ी
विधि केवल स्वचालित बूचड़खानों वाले उद्यमों में लागू की जा सकती है। इस प्रक्रिया को स्वयं क्रियाओं के एल्गोरिदम द्वारा दर्शाया जाता है:
- कई जानवरों की पहचान एक संकीर्ण मार्ग में की जाती है।
- पहला बैल एक जंगम मंच पर खड़ा है, जिस पर आगे और पीछे के समर्थन से इसकी चाल सीमित है।
- सिर को दो ऊर्ध्वाधर धातु गाइडों के बीच सुरक्षित रूप से तय किया गया है।
- रेल प्लेटफ़ॉर्म एक पिच किए गए ट्रैक को नीचे गिराता है, जहाँ अंत में एक लोहे का क्रॉसबार स्थापित होता है।
- इसके खिलाफ अपना सिर हड़पने वाला जानवर खोपड़ी को चकनाचूर कर देता है।
- मृत बैल के माध्यम से कैरोटिड धमनी और गले की नसों को काट दिया जाता है।
- साइट अगले जानवर के लिए वापस चली जाती है।
यह विधि बिक्री के लिए बैल के सिर और दिमाग को अनुपयुक्त बना देती है। जानवर डर जाते हैं और तनाव में आ जाते हैं। इससे, एक्ससुगुनेशन पूरी तरह से पारित नहीं होता है, मांस का रंग और स्वाद बदल जाता है।
सिगमंड की विधि (शूटिंग के साथ मुखौटा)
सिग्मंड मवेशियों को मारने की विधि ब्रूनो की विधि के समान है। इसे लागू करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:
- जानवर के सिर पर एक विशेष मुखौटा रखो और इसे कसकर जकड़ें। ललाट भाग पर उसके पास एक बड़े पैमाने पर धातु की प्लेट है।
- पिस्तौल बैरल को धातु के हिस्से में पेंच करें।
- पिस्टल से गोली चलाओ।
- गर्दन की बड़ी रक्त वाहिकाओं को एक्ससंगुलेट करने के लिए काटें।
विधि निष्पादन में तेज है, जिसे कसाई से विशेष ज्ञान और महान अनुभव की आवश्यकता नहीं है। लेकिन एक महत्वपूर्ण नुकसान यह है कि बंदूक की आवाज से बनी आवाज पशुधन को डराती है, जिससे तनाव और मांस की गुणवत्ता की विशेषताओं में कमी आती है।
अंग्रेजी तरीका
इस पद्धति का इंग्लैंड में पेटेंट किया जाता है और इसका उपयोग रक्त से भरे मांस को प्राप्त करने के लिए किया जाता है, जिसे ब्रिटिश बहुत पसंद करते हैं।
- माथे पर जोरदार प्रहार से गाय स्तब्ध है।
- वे 4 वें और 5 वें पसलियों के बीच छाती को छेदते हैं।
- एक विशेष फर उपकरण के साथ छेद के माध्यम से हवा को पंप किया जाता है, फेफड़ों को निचोड़ा जाता है। पशु की मृत्यु श्वासावरोध से होती है।
इंग्लैंड में वध की विधि बहुत क्रूर है। अंग्रेजी वध के दौरान प्राप्त मांस में बहुत अधिक रक्त होता है, जो शेल्फ लाइफ को कई गुना कम कर देता है।
वध की कलमीक विधि
कलमीक्स द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले वध की विधि निम्नलिखित कार्यों की विशेषता है:
- वे गाय को रस्सी से सींग द्वारा बांधकर ठीक करते हैं।
- एक कसाई पशु को पकड़ लेता है, और दूसरा गाय को कत्थे के बट या माथे पर कुल्हाड़ी के सटीक प्रहार से मारता है।
- जब जानवर पर्याप्त रूप से बस गया है, तो एक उसके सिर पर बैठता है, दूसरे पर कसाई उरोस्थि को काटता है या बाईं ओर के 4 वें और 5 वें पसलियों के बीच कंधे के ब्लेड के नीचे होता है।
- हृदय को चीरा के माध्यम से बाहर निकाला जाता है और उस पर स्थित वाहिकाओं को बांध दिया जाता है।
मांस खून से संतृप्त हो जाता है। खानाबदोश लोग इस तरह के उत्पाद को बहुत महत्व देते हैं, गाय के वध के तुरंत बाद इसे कच्चा गर्म परोसते हैं।
यह तरीका क्रूरता में इंग्लैंड से मवेशियों को मारने की विधि को भी पार करता है। पूरे वध प्रक्रिया के दौरान विशेष कसाई कौशल की आवश्यकता होती है।
रूसी तरीका
रूसी तरीके से एक गाय का वध करने के लिए, एल्गोरिथ्म का पालन करें:
- एक रस्सी को सींगों से बाँधें, और, इसे जानवरों के पैरों के बीच से गुज़रते हुए, उसके सिर को फर्श पर खींचें। इस प्रकार, एक अंडाकार अंगूठी, त्वचा और स्नायुबंधन के साथ कवर किया जाता है, ओसीसीपिट हड्डी और पहले कशेरुका के बीच सुलभ हो जाएगा।
- कसाई, जानवर के सामने खड़ा होता है, इस स्थान पर सामने से पीछे तक एक लंबे खंजर से हमला करता है। बैल, होश खोता हुआ, अपनी तरफ झुक जाएगा। अधिमानतः बाईं ओर।
- दूसरे झटका के साथ, चाकू गर्दन के निचले तीसरे भाग में फंस जाता है, दिल तक बग़ल में पहुंचता है, पेरिकार्डियल रक्त वाहिकाओं तक पहुंचने और नुकसान पहुंचाता है।
- रक्त को कंटेनरों में एकत्र किया जाता है और उसका निपटान किया जाता है।
विधि की मानवता पहले चाकू की हड़ताल और दूसरे के बीच समय अंतराल पर निर्भर करती है। उन्हें एक साथ संचालित करना उचित है। विधि त्वरित है, इसे तेजस्वी की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि चाकू के साथ पहली क्षति इसके बजाय लागू होती है। इसके अलावा, रूसी तरीका सुरक्षित माना जाता है। एक आदमी सबसे क्रूर बैल के वध का सामना करने में सक्षम है।
मांस शव के उच्च-गुणवत्ता वाले बहिःस्राव के कारण स्वादिष्ट और अच्छी तरह से संग्रहीत होता है।
यहूदी पद्धति
सदियों से, यहूदियों ने मवेशियों का वध करने के अपने तरीके का इस्तेमाल किया है, और न केवल अपने समुदायों में, बल्कि ईसाई क्षेत्रों में, पशुधन उद्योग को कुचल दिया है। यहूदी पद्धति, जिसे धर्म द्वारा आज्ञा दी जाती है, में गाय का वध करते समय निम्नलिखित क्रिया शामिल है:
- जानवर के पैरों को बाँध दिया जाता है और फेंक दिया जाता है, ताकि वह जमीन पर पसलियों से एक मजबूत झटका प्राप्त कर सके।
- सहायक - हमेशा एक ईसाई - गाय के सिर को वापस फेंकता है ताकि गर्दन तना हुआ हो। अधिकतर, सींगों को पीछे की ओर खींचा जाता है।
- तेज लम्बे चाकू के एक झटके के साथ इंसीजर, त्वचा और गर्दन के सभी अवयवों को रीढ़ की हड्डी तक काट देता है। 1 और 2 कशेरुकाओं के बीच एक चीरा लगाया जाता है।
- पशु अपने सिर को तरंगित करता है, रक्त की बिखरी हुई धाराएं, ऐंठन प्रकट होता है, घरघराहट उत्सर्जित होती है, और मृत्यु होती है।
चाकू मारने की इस विधि पर विशेष ध्यान दिया जाता है। इसका ब्लेड कम से कम 50 मिमी चौड़ा और 350 मिमी लंबा होना चाहिए। एक विशेष पैनापन महत्वपूर्ण है, जिसमें बाल काटा जाता है, चाकू के ब्लेड को मुश्किल से छूता है। एक काटने वाली वस्तु के लिए इन शर्तों को पूरा किए बिना, एक मारे गए जानवर के मांस को यहूदियों द्वारा खाया जाना मना है।
मवेशियों को मारने के अपने तरीके के पक्ष में, यहूदियों ने यह तर्क दिया कि गर्दन के इस तरह के तेजी से विच्छेदन के साथ, मस्तिष्क रक्तस्राव के बिना तुरंत मर जाता है। वेसल्स और केशिकाओं को रक्तचाप में तेज गिरावट के अनुकूल होने का समय नहीं है और मृत्यु तुरंत होती है। यह यहूदी तरीके को सभी के सबसे मानवीय मानने का कारण दे सकता है।
विधि के विरोधियों का मानना है कि जानवर, जब गर्दन को चाकू से पार करते हैं, तो कम से कम 15-20 सेकंड के लिए जंगली पीड़ा का अनुभव होता है। यह साबित होता है कि इससे सिर हिलने लगता है, और रीढ़ की हड्डी और केंद्रीय दोनों बरकरार रहते हैं।
बिजली का उपयोग करना
अमेरिकियों ने बिजली का उपयोग करके मवेशियों को मारने की विधि का उपयोग करना शुरू कर दिया। उन्होंने अमेरिका, इटली और इंग्लैंड में जड़ें जमा लीं। विधि को लागू करने के लिए, निम्नलिखित जोड़तोड़ किए जाते हैं:
- नंगे इलेक्ट्रोड की एक जोड़ी को जानवर के सिर पर लाया जाता है, कान के करीब। विद्युत धारा गाय को काटती है।
- चेतना के नुकसान के मामले में, गले में एक चीरा बनाया जाता है, जिसमें गले की नसों और कैरोटिड धमनी का विच्छेदन होता है।
इस पद्धति के साथ, मुख्य बात वर्तमान ताकत को सही ढंग से निर्धारित करना है, क्योंकि अत्यधिक उच्च दर के साथ, जानवर की मृत्यु होती है और शव के अंदर रक्त जमा होता है। यह भोजन के उपयोग के लिए मांस को अनुपयुक्त बनाता है।
अनुमानित वोल्टेज स्तर और पशुधन के संपर्क की अवधि:
- एक वर्ष तक के जानवर - 3-5 सेकंड के लिए 70-90 वी;
- 3 साल से कम उम्र के जानवरों - 10-12 सेकंड के लिए 90-100 वी;
- 3 साल से अधिक उम्र - 100-120 वी 17-20 सेकंड के लिए;
- बड़े बैल के लिए - 25-30 सेकंड के लिए 200 वी तक।
प्रत्येक मामलों में वर्तमान ताकत 1 ए के स्तर पर रखी गई है। सुरक्षा के लिए, सेनानियों के पैरों के नीचे रबड़ के जूते और रबर के जूते की जरूरत होती है।
विधि मानवीय है, क्योंकि जानवर चेतना खो देता है और अब कोई कार्रवाई महसूस नहीं करता है। जब इस तरह से वध किया जाता है, तो मांस में एक विशिष्ट स्वाद होता है जो शरीर में वर्तमान में लागू होता है।
औद्योगिक चेहरा
औद्योगिक वध में, पशु चिकित्सक के सकारात्मक निष्कर्ष के साथ, जानवरों को उच्च पक्षों के साथ एक मोबाइल प्लेटफॉर्म पर रखा जाता है। पशु आंदोलनों को तंग स्थानों तक सीमित किया जाता है।
संपीड़ित हवा द्वारा संचालित एक वायवीय पिस्तौल और वध के लिए एक विशेष कारतूस का उपयोग किया जाता है। एक गति में, डिवाइस गाय के माथे के बीच में एक छेद बनाती है जहां मस्तिष्क को बंद करने के लिए स्टील हुक लगाया जाता है।
शव को हिंद पैरों से निलंबित कर दिया जाता है और सिर काट दिया जाता है।
पशु की पूरी तरह से कार्डियक गिरफ्तारी के बाद रक्तपात संभव है, जब तक कि यह क्षण मांस को नहीं खिलाता, तब तक इसकी गुणवत्ता के मापदंड बिगड़ जाते हैं।
पशु वध
पशु वध करने की पशु चिकित्सा पद्धति रूसी पद्धति के समान है। अंतर केवल इतना है कि चाकू से दूसरा झटका छेद से हटाए बिना लगाया जाता है, लेकिन झटका की दिशा को विपरीत में बदल देता है। इस प्रकार, ब्लेड की पहली पैठ सामने से पीछे की ओर होती है, और दूसरी पीछे से आगे की ओर होती है।
इस पद्धति के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है, और पशु चिकित्सक की मदद से इसे निष्पादित करना बेहतर होता है।
पशु वध करने के अधिक आधुनिक तरीके
वर्तमान में, कार्बन डाइऑक्साइड के साथ तेजस्वी जानवरों की विधि का उपयोग अक्सर औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है। इसके लिए, एक विशेष महंगे गैस कक्ष का उपयोग किया जाता है। चेतना के नुकसान के लिए आवश्यक समय 3 से 7 मिनट तक भिन्न होता है।
इस विधि के साथ मांस अन्य विधियों द्वारा प्राप्त स्वाद से थोड़ा अलग होता है, क्योंकि किसी भी मामले में जानवर भयभीत और तनावग्रस्त होते हैं।
इस पद्धति के फायदे तेजस्वी की पवित्रता और जानवरों की विभिन्न आयु और वजन श्रेणियों पर एक साथ गैस के प्रभाव की संभावना में हैं।
शव का प्रसंस्करण
यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस खाद्य, विपणन योग्य है, और खाल और विसेरा की बिक्री सुनिश्चित करने के लिए शवों को संभालना आवश्यक है।
रक्तस्राव को क्षैतिज रूप से बाहर किया जा सकता है और शव को लटकाकर, उसके सिर के साथ एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में परिभाषित किया जा सकता है। दूसरी विधि अधिक सफल और सुविधाजनक है। गुरुत्वाकर्षण बल के कारण रक्त तेजी से निकलता है और प्रक्रिया अधिक कुशल होती है। जब पशु सीधा होता है, तो त्वचा को घुसना और हटाना भी अधिक सुविधाजनक होता है।
संदूषण से बचने के लिए, बूचड़खाने को तिरपाल, बोर्डों, और फिल्म के साथ कवर किया गया है। स्वच्छ जल तक पहुंच प्रदान करें।
त्वचा को हटाने और ड्रेसिंग
एक शव की त्वचा को स्किनिंग के रूप में जाना जाता है। शव को दफन करना एक कठिन प्रक्रिया नहीं है, लेकिन इसके लिए देखभाल और ध्यान की आवश्यकता होती है। जल्दी में, आप इसे नुकसान पहुंचा सकते हैं, इसकी प्रस्तुति से वंचित कर सकते हैं, और मांस को रोगाणुओं से दूषित कर सकते हैं।
सिर की चमड़ी काम के एक अलग चरण के रूप में होती है। कानों को काट दिया जाता है और माथे में एक चीरा के माध्यम से त्वचा को हटा दिया जाता है।
घर पर, एक पुआल या लकड़ी के फर्श पर क्षैतिज रूप से लेटे हुए जानवर के साथ काम किया जाता है:
- पीठ पर लकड़ी के ब्लॉक रखकर शवों को पीठ पर रखा जाता है। सिर काट दिया जाता है और शरीर पर शेष घुटकी को बैंड किया जाता है ताकि इसकी सामग्री काटने के दौरान मांस को दाग न दें।
- एक नक्काशीदार चाकू के साथ, त्वचा को गले से गुदा तक काटें।
- खुरों के चारों ओर प्रत्येक पैर पर एक रिंग कट बनाया गया है।
- अंगों के ऊपर, ऊपर से खुरों तक, त्वचा काटी जाती है।
- चाकू को लपेटना और अपनी उंगलियों से त्वचा को चुभाना, वे इसे शव से निकालते हैं। वे सामने के पैरों को संसाधित करना शुरू करते हैं, फिर गर्दन और छाती पर चलते हैं, हिंद अंगों की ओर बढ़ते हैं।
- वे त्वचा को पक्षों से रीढ़ तक हटा देते हैं, और फिर गर्दन से पीछे तक खींचते हैं, यदि आवश्यक हो तो चाकू से ट्रिमिंग करें।
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अंतड़ियों को हटाना
स्किनिंग के बाद चिपचिपेपन को दूर करना ही पेटिंग कहलाता है। यह मांस के माध्यम से आंतों से रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के प्रसार को रोकने के लिए वध के बाद 1.5 घंटे के बाद नहीं किया जाना चाहिए। क्षैतिज गटिंग के साथ, कार्य निम्न एल्गोरिथम के अनुसार होता है:
- कोमल आंदोलनों के साथ, आंतों को तोड़ने से बचने के लिए, बैल से जननांगों को हटा दें और गाय से udder।
- उरोस्थि, अन्नप्रणाली के साथ विघटित करें ताकि लापरवाह आंदोलन के साथ कीड़े को नुकसान न पहुंचे।
- जघन के साथ जघन और श्रोणि की हड्डियों को काटें।
- बहुत सावधानी से ऊपर से अंतड़ियों को निकालना शुरू करें, पसलियों के पास डायाफ्राम काट कर।
- प्लीहा और यकृत को बाहर निकालें। सावधान रहें कि आपके पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचे।
- आंतों के बाद, पेट के साथ अग्न्याशय को हटा दें।
- अवशिष्ट रक्त को कुल्ला करने के लिए ठंडे पानी के साथ खोखले शव को कुल्ला।
- काजल के खूनी सबसे ऊपर छील और पानी से कुल्ला।
शव काटना
बड़े टेबल या अन्य सपाट, साफ सतह पर सेविंग सुविधाजनक है।
गाय के शव को दो हिस्सों में बांटकर देखा जाता है। रीढ़ के आस-पास की मांसपेशियों को विच्छेदित किया जाता है, और कट रीढ़ की हड्डी से थोड़ा दूर बनाया जाता है ताकि यह बरकरार रहे। शव को 4 भागों में विभाजित करना संभव है। ऐसा करने के लिए, अनुदैर्ध्य हिस्सों को 12 वीं और 13 वीं पसलियों के बीच लंबाई में काट दिया जाता है।
अंदर को पानी से धोया जाता है और कपड़े से सुखाया जाता है। बाहर से, पानी को चाकू की ब्लेड से नीचे की तरफ रगड़ कर हटा दिया जाता है।
तैयार शव को 0 से -4 डिग्री के तापमान पर रखा जाना चाहिए ताकि सूखे पपड़ी बने, जो मांस के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।
पशु चिकित्सक का निष्कर्ष
एक पशुचिकित्सा की पूर्व-मृत्यु स्वीकृति यह गारंटी नहीं देती है कि मांस खाने के लिए सुरक्षित होगा। पशु की दृश्य परीक्षा प्रारंभिक चरणों में रोगों और उनके अव्यक्त रूपों का निदान नहीं कर सकती है। इसलिए, वध के बाद, मांस को जांच के लिए प्रस्तुत किया जाना चाहिए।
विश्लेषण और इसके अनुकूल परिणामों के अंत में, एक पशु चिकित्सा और स्वच्छता प्रमाण पत्र जारी किया जाता है, जिससे वध किए गए जानवर की त्वचा, शव और आंतरिक अंगों की खरीद और बिक्री की अनुमति मिलती है, और मांस ब्रांडेड होता है।
वैकल्पिक रूप से, बीमारियों की उपस्थिति में, पशु को एक पशु कब्रिस्तान में जलाने या दफनाने से निपटाया जाता है, और वध और उपकरण की जगह को पवित्र किया जाता है।
युक्तियाँ और चेतावनियाँ
- ट्रिमिंग करते समय मांस और आंतरिक अंगों के रंग और स्थिरता पर ध्यान दें। कोई धब्बा, धब्बा या निर्माण नहीं होना चाहिए। संदेह के मामले में, एक पशुचिकित्सा द्वारा शव और स्थान का निरीक्षण अनिवार्य है।
- यदि आप काम की तकनीक के बारे में बहुत कम जानते हैं और कोई अनुभव नहीं है, तो वध न करें। किसी विशेषज्ञ को सहायता के लिए कॉल करें, और स्वयं एक सहायक के रूप में रहें।
- वध के दौरान पशु को बांधने और ठीक करने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाली रस्सियों का उपयोग करें। यह उन तरीकों के लिए विशेष रूप से सच है जहां एक गाय की पीड़ा संभव है। इस स्थिति में, यह किसी व्यक्ति को चोट और चोट पहुंचा सकता है।
- चाकू और उनके प्रकारों को तेज करने पर विशेष ध्यान दें। तो, वध के लिए, लंबे ब्लेड की आवश्यकता होती है, और जब शवों को काटते हैं, तो मध्यम या छोटे ब्लेड के साथ चाकू का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है। स्किनिंग के लिए, ब्लेड बहुत तेज नहीं होना चाहिए।
डाउनहोल संचालन हमेशा शारीरिक और भावनात्मक रूप से चुनौतीपूर्ण होता है। यदि आपको अपनी क्षमताओं पर संदेह है, तो पेशेवर लड़ाकू विमानों को काम सौंप दें। तो आप जानवर के भाग्य को कम करेंगे और अपनी नसों को बचाएंगे। विशेषज्ञ आपको बताएगा कि वध की कौन सी विधि प्रदर्शन करने के लिए उचित है, और बिना किसी समस्या के इसे निष्पादित करेगी। इसी समय, मांस की गुणवत्ता को संरक्षित किया जाएगा, और शव के सही प्रसंस्करण और काटने से विपणन की उपस्थिति बरकरार रहेगी।