मुर्गी पालन के काम के साथ गिनी फव्वारों के रखरखाव और प्रजनन में लगे हर किसान का सामना करना पड़ता है। इस प्रक्रिया की शुद्धता, साथ ही शवों के बाद के प्रसंस्करण, मांस के स्वाद और उत्पाद के शेल्फ जीवन का निर्धारण करते हैं। महत्वपूर्ण बारीकियों को जानने से आपको गलतियों से बचने और गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने में मदद मिलेगी।
वध की तैयारी
वध से पहले उचित तैयारी पर ध्यान दें:
- एक अलग बाड़े में कत्ल के लिए चुनी गई गिनी मुर्गी को रखें, जिसे साफ रखना चाहिए। सुनिश्चित करें कि संलग्नक पक्षी की बूंदों और गंदगी से मुक्त है जिसे मुर्गी उठा सकती है।
- गिनी फाउल को चेहरे पर भेजने से पहले, पक्षी के जठरांत्र को साफ करें। ऐसा करने के लिए, उसे 20 घंटों के लिए भूखे राशन पर रखें, जबकि एक गिनी मुर्गी से स्वच्छ पेयजल तक पहुंच सीमित नहीं होनी चाहिए।
- अनुभवी पोल्ट्री किसान प्रक्रिया को गति देने के लिए हल्के रेचक का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ज्यादातर, mirabilite, जिसे glauber के नमक के रूप में भी जाना जाता है, इस उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।
- एक रेचक की अनुपस्थिति में, थोड़ी सी चाल का उपयोग किया जा सकता है। रात में एवियरी में शामिल प्रकाश अव्यवस्थित पोल्ट्री होगा, जो बाद में पाचन सहित सभी आंतरिक प्रक्रियाओं के त्वरण को उत्तेजित करेगा।
वध से पहले कितने गिनी फव्वारे बढ़ते हैं?
मुख्य कसौटी जिसके अनुसार कत्ल के लिए एक गिनी मुर्गी को भेजा जा सकता है, वह उसका मांस द्रव्यमान है। गिनी मुर्गी का वजन चिकन की तुलना में बहुत तेजी से बढ़ रहा है।
सफल वजन बढ़ाने के लिए, पक्षी को कम से कम 4.5 किलोग्राम उच्च गुणवत्ता वाले पूरक खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, तीन महीने की गिनी फाउल एक द्रव्यमान से डेढ़ किलो तक पहुंच जाती है। फिर मुर्गी को वध के लिए भेजा जा सकता है।
गिनी मुर्गी में मांसपेशियों का अधिकतम सेट पांच महीने की आयु तक पूरा होता है। इस अवधि तक, मादा का वजन 1.5 किलोग्राम तक पहुंच जाता है, और नर का वजन 2 किलोग्राम तक होता है।
गिनी फाउल को तीन महीने की उम्र में मार दिया जाता है, क्योंकि इस अवधि में पोल्ट्री मांस विशेष रूप से नरम और नाजुक होता है। मानव शरीर के लिए आवश्यक कम वसा वाली सामग्री और अमीनो एसिड की एक उच्च सामग्री भी है।
आपको किन उपकरणों की आवश्यकता है?
घर पर गिनी मुर्गी का वध करने के लिए बड़ा क्लीवर। इसकी मदद से, प्रक्रिया को बहुत समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।
एक तेज क्लीवर पक्षी के ग्रसनी और रक्त वाहिकाओं के माध्यम से आसानी से कट जाता है, जो इसे दर्दनाक संवेदनाओं का अनुभव किए बिना तुरंत मरने की अनुमति देता है। हालांकि, एक बड़े क्लीवर का उपयोग केवल एक उचित समाधान है अगर मांस तुरंत उपयोग किया जाएगा।
आप इसे कम से कम समय के लिए स्टोर कर सकते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि खुला वध संक्रमण और उत्पाद की अखंडता को नुकसान में योगदान देता है, जिसके संबंध में मांस काफी जल्दी बाहर जाना शुरू होता है।
बड़ी संख्या में गिनी के फव्वारे को मारते समय, एक तेज चाकू का उपयोग करें, जो कि पक्षी की चोंच में डाला जाता है, जो कि नस को नुकसान पहुंचाता है। वध की यह विधि आपको लंबे समय तक मांस को ताजा रखने की अनुमति देती है।
चरण-दर-चरण प्रक्रिया
वध करने वाले मुर्गी, साथ ही साथ सिर के आकार में अनुभव के आधार पर, एक सुविधाजनक और आसान करने वाली प्रक्रिया का चयन करना आवश्यक है। उपयोग किए जाने वाले औजारों और कपड़ों की स्वच्छता के बारे में मत भूलना।
उपकरण को 2% ब्लीच के साथ साफ किया जा सकता है, जिससे उन्हें 40 मिनट के लिए समाधान में छोड़ दिया जा सकता है। एक कीटाणुनाशक की अनुपस्थिति में, कम से कम दस मिनट के लिए उपकरणों को उबालने की सलाह दी जाती है।
तड़के वध की सिफारिश की जाती है।
वध
गिनी मुर्गी की कटाई में एक तेज कुल्हाड़ी या क्लीवर का उपयोग शामिल है। प्रक्रिया तीन सरल चरणों में की जाती है:
- सुविधा के लिए, पंजे को पक्षी से पहले से बाँध लें और इसे एक विशेष बैग में रखें जिससे सिर एक स्थान पर लॉक हो सके।
- एक सपाट सतह पर पक्षी रखें।
- पक्षी की गर्दन पर कुल्हाड़ी (या क्लेवर) के साथ फिट और स्ट्राइक करें। पहली बार डिकैपिट करने की कोशिश करें। इस प्रकार, आप पक्षी को पीड़ा से बचाने में सक्षम होंगे।
सड़ने के बाद शव को बहाना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, इसे पैरों से लटकाएं, जिससे खून निकल जाए। इस प्रक्रिया की उपेक्षा करना किसी भी तरह से अनुशंसित नहीं है, क्योंकि शेष रक्त के थक्के बैक्टीरिया के गुणन को भड़काने और मांस के शेल्फ जीवन को कम कर सकते हैं।
चिकन के साथ के रूप में, आप चोंच या विभाजन वध तकनीक का उपयोग कर सकते हैं:
- अपने बाएं हाथ में गिनी मुर्गी का सिर लें ताकि चोंच आपकी ओर दिखे।
- फिर सीधे गिनी चाकू की चोंच में एक तेज चाकू डालें। मांस की अखंडता को बनाए रखते हुए, गले की नस को नुकसान पंछी की मृत्यु हो जाती है।
नीचे दिए गए वीडियो में, ब्रीडर गिनी मुर्गी को मारने की प्रक्रिया प्रस्तुत करता है:
निप और गाओ
गर्म पानी के साथ एक गहरे कंटेनर में थोड़ी देर के लिए प्लकिंग करने से पहले एक गिनी मुर्गी के रक्तहीन शव को रखें। इसका तापमान 60 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। और उसके बाद ही आप पंख निकालना शुरू कर सकते हैं।
सबसे पहले, एक बड़े पंख को हटा दिया जाता है, फिर वे छोटे पंखों पर स्विच करते हैं। फुल को अंतिम हटा दिया जाता है।
गायन एक पारंपरिक शराब या गैस बर्नर का उपयोग करके किया जाता है। एक महत्वपूर्ण स्थिति शव पर सिलवटों की अनुपस्थिति है। इसलिए, हर बार गाए जाने वाले क्षेत्र को कसने के लिए आवश्यक है।
यदि शव गीला है, तो इसे गायन से पहले गेहूं या राई के आटे के साथ पीसने की सिफारिश की जाती है। यह शव की सतह पर सभी नमी को अवशोषित करेगा और प्लकिंग के बाद बचे हुए फुल को सिंगिंग के दौरान आसानी से हटा दिया जाएगा।
साफ करने से उत्पन्न कालिख को आसानी से साफ पानी से धोया जा सकता है।
अंतड़ी निकालना
गिनी फव्वारे के निष्कासन की प्रक्रिया से पहले, पैर, पंख और ग्रीवा रीढ़ को दूसरे कशेरुका से काट दिया जाता है। गर्दन को हटाते समय, सबसे पहले, त्वचा को हटा दिया जाता है, और उसके बाद ही कशेरुका काटा जाता है। पंजे एड़ी के जोड़ों के नीचे 15 मिमी और पंखों को पहले जोड़ से हटा दिया जाता है।
तब आप पेट को पेट भरने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यह पक्षी के सभी आंतरिक अंगों को हटाने के लिए आवश्यक होगा, जिसमें गण्डमाला और अन्नप्रणाली शामिल हैं।
प्लीहा को हटाते समय विशेष रूप से ध्यान रखा जाना चाहिए। यदि अंग की अखंडता क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो तरल बाहर निकलता है, जो मांस को कड़वाहट देता है।
प्रक्रिया के अंत में, 3 बार बर्फ के पानी में शव को अच्छी तरह से कुल्ला। प्रत्येक कुल्ला के लिए, पानी को बदलना होगा। लंबे समय तक पानी में पके हुए शवों को छोड़ना इसके लायक नहीं है, क्योंकि यह मांस में पोषक तत्वों में कमी को भड़काता है।
शव उम्र बढ़ने
गुंथे और धुले हुए शव को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि वह ठंडा हो जाए। यह एक साफ कमरे में कमरे के तापमान पर नमी के मध्यम स्तर के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। एक नियम के रूप में, एक गिनी मुर्गी के शव को 6 घंटे से अधिक की आवश्यकता नहीं होती है। उसके बाद, आप मांस पकाना शुरू कर सकते हैं।
यदि आप लंबे समय तक मांस को बचाना चाहते हैं, तो ठंड का सहारा लेने की सिफारिश की जाती है। जमे हुए रूप में गिनी मुर्गी का दीर्घकालिक भंडारण उत्पाद के पोषण मूल्य को कम करता है।
काट रहा है
भागों में एक गिनी मुर्गी शव को काटने के लिए कई विकल्प हैं। पूरे शव को केवल ग्रिल पर, ओवन में या उबालने के दौरान पकाया जाता है। अन्य मामलों में, आपको निम्नलिखित विधियों में से एक को काटने का सहारा लेना होगा:
- निर्दय कसाई। मतलब हड्डी से मांस का पूर्ण निष्कासन। लोन प्राप्त करने के लिए एक समान विधि का उपयोग किया जाता है, जिसे मीटलाफ या विभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की आवश्यकता होती है।
- भाग शव काटने। यह पक्षी को सममित टुकड़ों में काटने में शामिल है। पके हुए और तले हुए खाद्य पदार्थ तैयार करने के लिए एक समान विधि का उपयोग किया जाता है।
- नॉन-वेस्ट कटिंग ऑफ़ गिनी फाउल कारसेक। अक्सर गृहिणियों द्वारा उपयोग किया जाता है। उसके लिए धन्यवाद, गिनी मुर्गी के मांस का आर्थिक रूप से उपयोग किया जा सकता है। आप विभिन्न प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं - शोरबा से मांस पुलाव तक।
गिनी मुर्गी शवों के गैर-अपशिष्ट काटने के लिए:
- कूल्हे पर एक छोटा चीरा बनाओ। इसे खींचो और दूसरे हाथ से इसे थोड़ा मोड़ें, चाकू से काटते रहें।
- इसी तरह की प्रक्रिया एक विंगलेट के साथ की जाती है। जब ह्यूमल कार्टिलेज को हटा दिया जाता है, तो विंगलेट को काट दिया जाता है।
- गिनी मुर्गी शव का स्तन बीच में काटा जाता है। सिरोलिन को ब्लेड का उपयोग करके हड्डियों से हटा दिया जाता है। पसलियों से जुड़े दो पट्टियाँ और एक पिछला भाग होना चाहिए।
- रीढ़ की लंबाई को काटें, इस प्रकार पसलियों को हटा दें। यदि वांछित है, तो परिणामस्वरूप टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में कटा जा सकता है।
- इस तथ्य के बावजूद कि गिनी फॉउल में आहार मांस होता है, कभी-कभी वसा की थोड़ी मात्रा पाई जा सकती है। इसे फेंक दिया जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
गिनी मुर्गी का वध करना हमारी सिफारिशों को देखते हुए, प्रदर्शन करना बिल्कुल मुश्किल नहीं है। पक्षी को सही ढंग से तैयार करें और काटने के लिए कदम से कदम निर्देश का पालन करें।