यह माना जाता है कि कड़वाहट शलजम की एक विशेषता है। लेकिन हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। जो लोग शलजम को मीठा करते हैं, उन्हें न केवल विशेष (मीठी) किस्मों का चयन करना चाहिए, बल्कि उन्हें सही ढंग से विकसित करने में भी सक्षम होना चाहिए।
शलजम कड़वे क्यों होते हैं?
यह कहना नहीं है कि शलजम के स्वाद में कड़वाहट इसका नुकसान है। कई सब्जी प्रेमी जड़ सब्जियों को थोड़ी कड़वाहट के साथ पसंद करते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, केवल मिठाई शलजम की तरह। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि रूट सब्जियों के स्वाद को क्या प्रभावित करता है और वे कड़वा क्यों होते हैं।
कड़वाहट के कारण:
- विविधता की ख़ासियत (शलजम की वे किस्में जो थोड़ी कड़वी होती हैं, बाकी की तुलना में उनकी रचना में सरसों का तेल अधिक होता है);
- अतिरिक्त उर्वरक;
- सिंचाई दर का उल्लंघन - पानी की अधिकता या कमी;
- मिट्टी की विशेषताएं, अत्यधिक अम्लीकरण;
- बहुत गर्म गर्मी (लगभग 18 डिग्री सेल्सियस का तापमान, मीठी जड़ वाली फसलों के निर्माण के लिए इष्टतम माना जाता है);
- सफाई की शर्तों का उल्लंघन;
- दिन में पानी भरना (शलजम को देर शाम पानी देना चाहिए)।
कड़वाहट के बिना शलजम उगाने के नियम
कृषि प्रौद्योगिकी के नियम हैं, जिसका उल्लंघन स्वाद में कड़वाहट की उपस्थिति सहित जड़ फसलों की गुणवत्ता में गिरावट की ओर जाता है।
वैरिएबल गुणों से मेल खाने के लिए शलजम के स्वाद के लिए, यह अच्छी मिट्टी पर उगना चाहिए, आवश्यक पानी और उचित पोषण प्राप्त करना चाहिए। यह तीन कारक हैं - मिट्टी, पानी और शीर्ष ड्रेसिंग, जो रूट फसलों के स्वाद को सबसे अधिक प्रभावित करते हैं।
धरती
सबसे स्वादिष्ट, रसदार और मीठा शलजम उपजाऊ मिट्टी, तटस्थ या थोड़ा अम्लीय पर बढ़ता है। यदि आप दोमट पर सब्जी लगाते हैं, तो जड़ें सख्त होंगी और खराब स्वाद के साथ।
यदि साइट पर मिट्टी अम्लीय है, तो इसे डीऑक्सीडाइज़ किया जाना चाहिए, अर्थात अम्ल को बेअसर करने के लिए क्षार का उपयोग करें:
- चूना। खुराक अम्लता की डिग्री पर निर्भर करता है:
- अम्लीय मिट्टी - 500 ग्राम प्रति 1 वर्ग। म;
- मध्यम एसिड - 300 ग्राम प्रति 1 वर्ग। म;
- थोड़ा अम्लीय - 200 ग्राम प्रति 1 वर्ग। म।
- जमीन चूना पत्थर। खुराक मिट्टी और अम्लता के प्रकार पर निर्भर करती है:
- रेतीली दोमट और हल्की दोमट - 200 से 400 ग्राम प्रति 1 वर्ग से। म;
- मध्यम और भारी दोमट - 350 से 400 ग्राम प्रति 1 वर्ग। म।
- डोलोमाइट का आटा। इसे रोपण और खुदाई के लिए दोनों में लाया जा सकता है। आटे की मात्रा मिट्टी की अम्लता पर निर्भर करती है:
- अम्लीय मिट्टी - 500 ग्राम प्रति 1 वर्ग। म;
- मध्यम एसिड - 400 ग्राम प्रति 1 वर्ग। म;
- थोड़ा अम्लीय - 300 ग्राम प्रति 1 वर्ग। म।
- लकड़ी की राख। यह न केवल एक प्रभावी deoxidizer है, बल्कि एक उत्कृष्ट उर्वरक भी है। आवेदन की दर राख की संरचना और कैल्शियम लवण की सामग्री पर निर्भर करती है, जो 30-60% से होती है। मिट्टी को पूरी तरह से deoxidize करने के लिए, 1 वर्ग प्रति 1-1.5 किलोग्राम राख जोड़ना आवश्यक है। म।
शलजम खीरे, आलू, प्याज, टमाटर, आंगन और फलियां के बाद विशेष रूप से अच्छी तरह से बढ़ता है।
शलजम की युवा शूटिंग के लिए मजबूत होने के लिए, और इसकी जड़ें वजन बढ़ाने और स्वादिष्ट होने के लिए, बुवाई के लिए मिट्टी को ठीक से तैयार करना आवश्यक है।
प्रत्येक वर्ग मीटर क्षेत्र के लिए, आपको जोड़ने की आवश्यकता है:
- यूरिया - 20 ग्राम;
- सुपरफॉस्फेट - 40 ग्राम;
- पोटेशियम क्लोराइड - 20 ग्राम।
यदि मिट्टी बांझ है, तो कार्बनिक पदार्थ पेश किया जाता है - ह्यूमस या खाद। आदर्श 3-4 किलो प्रति 1 वर्ग है। मी। यह मिट्टी की खुदाई के दौरान गिरावट में जैविक उर्वरकों को लागू करने के लिए अनुशंसित है।
खाद को पेश करने की सिफारिश नहीं की जाती है, अन्यथा शलजम कड़वा हो सकता है!
पानी
फ्लैट या थोड़ा कम क्षेत्रों में शलजम लगाने की सिफारिश की जाती है - नमी का इष्टतम स्तर वहां बनाए रखा जाता है। यह सब्जी अच्छी तरह से पानी पिलाने, प्रचुर मात्रा में और नियमित रूप से प्यार करती है। जब नमी की कमी होती है, तो जड़ें कड़वी और बहुत घनी हो जाती हैं। जमीन में रहते हुए भी, वे सूखते हैं और टूटते हैं, अपनी प्रस्तुति खो देते हैं।
शलजम को सप्ताह में 2-3 बार पानी पिलाया जाता है। पानी की आवृत्ति को मौसम के अनुसार समायोजित किया जाता है - यदि दिन शुष्क होते हैं, तो सब्जी बेड को अधिक बार सिक्त किया जाता है। पानी की दर - 1 लीटर प्रति 30 लीटर। म।
जड़ से पकने के 3-4 सप्ताह पहले - जब फसल की जड़ें बन जाती हैं, तब पानी की जड़ें पकने के चरण में विशेष रूप से महत्वपूर्ण होती हैं। यदि इस स्तर पर संस्कृति पानी की कमी है, तो शलजम अगम्य हो जाएगा।
उर्वरक
शलजम जल्दी से बढ़ता है, इसलिए कई माली इसे नहीं खिलाते हैं। यदि मिट्टी समृद्ध है, तो पर्याप्त लकड़ी की राख पेश की जाती है शरद ऋतु में खुदाई... यदि पौधे विकास में पिछड़ जाता है, और इसकी जड़ें वजन हासिल करने के लिए जल्दी में नहीं हैं, तो उर्वरक लागू करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, यूरिया - 15 ग्राम प्रति 1 वर्ग। म।
अनुभवी माली दो बार बांझ मिट्टी पर शलजम खिलाने की सलाह देते हैं:
- रोपाई पतली करने के बाद। 1 वर्ग के लिए। मी अमोनियम नाइट्रेट के 10 ग्राम बनाते हैं।
- पहले खिलाने के एक महीने बाद। शलजम सुपरफॉस्फेट और कैल्शियम क्लोराइड के साथ खिलाया जाता है - 1 वर्ग प्रति 10 ग्राम। म।
शलजम को लकड़ी की राख के साथ खिलाना उपयोगी है। यह पौधों के ऊपर के भाग के साथ छिड़का हुआ है और एक ही समय में मिट्टी के साथ छिड़का हुआ है। ऐश न केवल कई कीटों के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है, बल्कि एक अच्छा भोजन भी है।
शलजम को सूक्ष्म जीवाणुओं की आवश्यकता होती है, इसलिए इन पदार्थों में खनिज ड्रेसिंग बनाने की सिफारिश की जाती है (जड़ फसलों के लिए जटिल उर्वरकों को वरीयता दें)। सब्जियों के लिए बोरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसकी कमी जड़ फसलों के स्वाद पर बेहद नकारात्मक प्रभाव डालती है।
बोरान को जोड़ा जाता है पर्ण खिलाना - जड़ों के बनते ही पौधों को पत्ती पर स्प्रे किया जाता है। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, छिड़काव दोहराया जा सकता है। लेकिन बढ़ते मौसम के दौरान 3-4 बार से अधिक नहीं।
लेकिन ध्यान रखें कि उर्वरक की अधिकता शलजम को कड़वा कर देगी! उर्वरक निर्माता द्वारा अनुशंसित दरों का सख्ती से पालन करें। जड़ फसलें मिट्टी में सभी पदार्थों को जमा करने में सक्षम होती हैं। तो उपयोगी पदार्थों से उर्वरक हानिकारक लोगों की टुकड़ी में गुजरते हैं, और न केवल पौधे के लिए, बल्कि मनुष्यों के लिए भी।
सफाई
जैसे ही जड़ें आधी परिपक्वता तक पहुंचती हैं, उन्हें जल्द से जल्द जमीन से बाहर निकालने की आवश्यकता होती है। यदि आप बगीचे में शलजम पलट देते हैं, तो वे बेस्वाद और खोखले होंगे। आमतौर पर अंकुरण के क्षण से लेकर कटाई तक लगभग 70 दिन लगते हैं।
6-8 सेमी के क्रॉस-सेक्शन तक पहुंचने पर सबसे बड़ी मितव्ययिता और पोषण मूल्य को रूट फसलों द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। शलजम को कैसे ठीक से स्टोर किया जाए ताकि वे खराब न हों - यहां पढ़ें।
शलजम पकाने के लिए कैसे वे कड़वा स्वाद नहीं है?
कई व्यंजनों में, उदाहरण के लिए, शलजम porridges में, कड़वाहट पूरी तरह से बेकार है। इसे हटाने के लिए, आपको नीचे चर्चा की गई विधियों में से एक का उपयोग करना होगा।
उबलते पानी डालें
यदि रूट फसलों में थोड़ी कड़वाहट है, तो आप इसे सरल और तेज तरीके से हटा सकते हैं:
- एक बड़े कटोरे में शलजम (धोया, छीलकर और टुकड़ों में काटकर) डालें।
- कटा हुआ जड़ सब्जियों पर उबलते पानी डालो।
- 5-7 मिनट के बाद उबले हुए टुकड़ों को हटा दें।
आप शलजम को अधिक समय तक रख सकते हैं, फिर कड़वाहट निश्चित रूप से चली जाएगी। कुछ गृहिणियां शलजम को छोटे टुकड़ों में काटती हैं और उन्हें 10 मिनट के लिए उबलते पानी में रखती हैं।
शलजम से कड़वाहट व्यंजन की तैयारी से पहले हटा दिया जाना चाहिए - सूप, अनाज, विभिन्न साइड डिश और मुख्य पाठ्यक्रम। यदि आप पहले से कड़वाहट की जड़ वाली सब्जियों से छुटकारा नहीं पाते हैं, तो आप इसे तैयार पकवान से नहीं हटा सकते।
फोड़ा
आप अक्सर यह सलाह सुन सकते हैं: शलजम से कड़वाहट को दूर करने के लिए, इसे उबला हुआ होना चाहिए। गर्मी उपचार की अवधि और अन्य शर्तें इस बात पर निर्भर करती हैं कि भविष्य में उबली हुई जड़ की फसल का उपयोग कैसे किया जाएगा।
यहाँ वे क्या सलाह देते हैं:
- पेटियोल निकालें और जड़ों को धो लें।
- छिलने को।
- एक सॉस पैन में पानी उबालें।
- शलजम को उबलते पानी में डुबोएं। बड़ी जड़ वाली सब्जियों को टुकड़ों में काट लें।
- शलजम को 25 मिनट तक पकाएं। यदि आप इसे टुकड़ों में काटते हैं, तो खाना पकाने का समय 15 मिनट तक कम हो जाता है।
- यह जांचने के लिए कि क्या रूट सब्जियों को पकाया जाता है, आपको उन्हें चाकू से छेदने की जरूरत है। यदि वह आसानी से और सहजता से प्रवेश करता है, तो शलजम तैयार है। उबले हुए शलजम तले हुए मशरूम, प्याज और गाजर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
इस लोक विधि की लोकप्रियता के बावजूद, कई गृहिणियों का कहना है कि यदि रूट सब्जी थोड़ा कड़वा कच्चा था (यानी, यह नरम मूली की तरह चखा जाता है), तो यह बेहतर है कि शलजम को उबालें नहीं, बल्कि इसे कच्चा इस्तेमाल करें, इसे सब्जी के सलाद में मिलाएं।
खटाई में डालना
शलजम में विटामिन को संरक्षित करने के लिए, एक विधि का उपयोग किया जाता है जिसमें उबलते पानी का उपयोग किए बिना कड़वाहट से छुटकारा पाना संभव है।
अचार द्वारा कड़वाहट कैसे निकालें:
- धुले और छिलके वाले शलजम को टुकड़ों में काटें (स्लाइस या स्लाइस) और कटोरे में रखें।
- नमक और चीनी के साथ शलजम छिड़कें, सिरका डालें (दोनों बाल्समिक और टेबल सिरका उपयुक्त हैं)। सब कुछ हिलाओ और 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें - शलजम को मैरिनेट किया जाना चाहिए।
- कटा हुआ शलजम से सभी तरल को सूखा और इसे अपरिष्कृत वनस्पति तेल से भरें।
मैरिनेटिंग आपको शलजम में अधिकतम विटामिन को संरक्षित करने की अनुमति देता है, लेकिन उबलते पानी को उबालने और डालने की तुलना में कड़वाहट को हटाने का प्रभाव कम होगा। थोड़ा सा कड़वाहट अभी भी मसालेदार शलजम में रहेगा।
एक बहुरूपिये में
एक धीमी कुकर (डबल बॉयलर) का उपयोग शलजम से कड़वाहट को हटाने के लिए किया जा सकता है:
- 50% पानी के साथ एक कटोरा भरें और एक उबाल लाने के लिए।
- शलजम को छीलकर 5-6 टुकड़ों में काट लें।
- उबलते पानी में शलजम को डूबा दें।
- 20 मिनट के लिए "कुकिंग" / "स्टीमिंग" मोड चालू करें।
कड़वाहट स्वादिष्ट और स्वस्थ जड़ों को छोड़ने का एक कारण नहीं है। यदि आपको कड़वा शलजम पसंद नहीं है, तो केवल मीठी किस्मों और फसल की देखभाल ठीक से करें। और कड़वाहट को पूरी तरह से खत्म करने के लिए, उपरोक्त तरीकों में से एक में इलाज करें।
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रूस। सिटी नोवोसिबिर्स्क
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