घरेलू और विदेशी किसानों के बीच सबसे अधिक मांग में रहने वाले मुर्गीपालन में, सबसे प्रमुख स्थानों में से एक पर बत्तख का कब्जा है। और यह काफी स्वाभाविक है, क्योंकि प्रश्न में पक्षियों के कई निर्विवाद फायदे हैं। वे बल्कि सरल हैं, और उनका मांस उत्कृष्ट स्वाद का दावा कर सकता है।
घर पर बत्तख का बच्चा
इसके अलावा, वे जल्दी से बत्तखों से वयस्कों में बदल जाते हैं, और इसलिए यह बिल्कुल आश्चर्य की बात नहीं है कि घर पर बत्तख का बच्चा मारने जैसे विषय लगातार लोकप्रिय हैं। बेशक, इस तरह की घटना को सुखद नहीं कहा जा सकता है, लेकिन कई मामलों में आप वास्तव में इसके बिना नहीं कर सकते हैं, जो इस विषय के प्रकटीकरण को पूरी तरह से उचित निर्णय बनाता है।
तैयारी की गतिविधियाँ
सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चयनित बतख को मारने से पहले, कई महत्वपूर्ण स्थितियों से खुद को परिचित करना आवश्यक है, जिनमें से विचार अत्यधिक वांछनीय है। उन्हें अनदेखा करने के लिए दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है, ताकि प्रदर्शन की गई प्रक्रिया का परिणाम पक्षी के मालिक को निराश न करें। तो, यह बतख को हथौड़ा करने के लायक नहीं है, जिसका वजन और आयाम औसत मूल्यों तक नहीं पहुंचते हैं। अभ्यास से पता चलता है कि इस पक्षी को वध के लिए भेजना सबसे अच्छा है जब यह 2-2.5 महीने की उम्र तक पहुंचता है (सबसे अच्छा वध की अवधि 60-65 दिन है)। यदि वध के लिए इष्टतम उम्र याद आती है, तो अधिकांश मामलों में ऐसे बतख के मांस में बहुत कम सुखद स्वाद होगा।
वध के लिए इस पक्षी की तैयारी के लिए प्रदान करने वाले अन्य महत्वपूर्ण नियमों के अनुसार, उनकी सूची इस प्रकार है:
- वध करने से पहले बतख को कितना समय नहीं खिलाना चाहिए, यह ध्यान देने योग्य है कि यह अवधि 12-15 घंटों के भीतर है। इसके अलावा, अगर इसके मालिक ने सुबह एक पक्षी को मारने की योजना बनाई है, तो उसके लिए रात का उपवास आयोजित किया जा सकता है।
- वध की तैयारी के लिए चुने गए विकल्प के बावजूद, बतख को पानी तक मुफ्त पहुंच प्रदान की जानी चाहिए।
- मुर्गी पालन के लिए चुने गए कमरे को रात भर रोशन किया जाना चाहिए।
उपरोक्त सभी उपायों को ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि वध के लिए भेजे गए बतख के आंत खाली हों।
मुर्गे का वध
जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, सबसे लोकप्रिय तरीका जिससे बतख वध किया जा सकता है वह बाहरी है। इसका कारण बेहद सरल है: इस तकनीक का पोल्ट्री प्रजनकों की कई पीढ़ियों द्वारा परीक्षण किया गया है, जिसमें अधिकतम सादगी और विश्वसनीयता है। इसके नियमों से निर्देशित, कोई भी एक बतख को मार सकता है, यहां तक कि ऐसे पक्षियों के एक नौसिखिया मालिक भी। यह परिस्थिति उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो किसी विशेष उपकरण या विशिष्ट कौशल के बिना, घर पर विचार के तहत समस्या को हल करना चाहते हैं। बेशक, एक बत्तख को मौत के घाट उतारा जा सकता है, लेकिन इस पक्षी को मारने का उपरोक्त तरीका ज्यादा बेहतर माना जाता है।
इसलिए, हर कोई जो यह जानना चाहता है कि एक बाहरी विधि के साथ बतख को कैसे ठीक से हथौड़ा करना है, कार्यों के निम्नलिखित अनुक्रम के साथ खुद को परिचित करना उचित है:
- पक्षी को दूसरे के पीछे एक पंख के साथ उल्टा लटका दिया जाना चाहिए। इसके अलावा ऐसे मामलों में यह एक विशेष धातु शंकु का उपयोग करने के लिए समझ में आता है।
- बतख की गर्दन को बढ़ाया जाना चाहिए, और फिर उस पर स्थित कैरोटिड धमनी को काट दिया जाना चाहिए।
- उपरोक्त कार्रवाई को अंजाम देने के बाद, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि पक्षी का शरीर न बह जाए। एक नियम के रूप में, यह एक घंटे के एक चौथाई से थोड़ा अधिक लगता है।
ऊपर सूचीबद्ध साधारण सिफारिशों द्वारा निर्देशित, हर कोई अपने बतख को ठीक से हथौड़ा कर सकता है। इसके अलावा, कोई भी इस विषय पर कई वीडियो के साथ खुद को परिचित कर सकता है जो वर्ल्ड वाइड वेब की विशालता पर मौजूद हैं और आपको इस समस्या को सटीक रूप से हल करने की अनुमति देते हैं। खैर, मारे गए पक्षी के शरीर से रक्त बहना बंद होने के बाद, आप आगे के उपायों को लागू करना शुरू कर सकते हैं, जो शव को और उसके बाद के कटाव को रोक रहे हैं।
कैसे एक बतख को सही ढंग से बांधना है?
बतख को मारने से पहले, यह ध्यान रखना जरूरी है कि पक्षी को मारने के तुरंत बाद काम शुरू करने की सिफारिश नहीं की जाती है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि शव की त्वचा के नीचे स्थित वसा को जमना चाहिए, ताकि कवर को बिना किसी समस्या के संरक्षित किया जा सके। विशेषज्ञों के अनुभव से पता चलता है कि यह वध के बाद कुछ घंटों से पहले नहीं शुरू करना लायक है: यह बतख के वसा ऊतक को इष्टतम तापमान देने के लिए आवश्यक समय है। पंख को हटाने की प्रक्रिया के रूप में, यह तीन मुख्य तरीकों के लिए प्रदान करता है, जिनमें से प्रत्येक नीचे प्रस्तुत किया गया है:
- सुखाएं। उन सभी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प जो घर पर विचार के तहत समस्या को हल करना चाहते हैं। इस तरह से शव को डुबोने के लिए, आपको इसे कागज या कपड़े के टुकड़े पर रखने की जरूरत है, और फिर विकास की दिशा में बड़े पंखों को हटा दें, और छोटे लोगों को विपरीत दिशा में। जैसे ही मुख्य आवरण हटा दिया जाता है, आप सबसे छोटे बालों को गाना शुरू कर सकते हैं (इस ऑपरेशन पर खर्च होने वाला समय केवल कुछ सेकंड है - ताकि चमड़े के नीचे की वसा को पिघलाने और त्वचा को जलाने से बचा जा सके)। उसके बाद, यह केवल शव को धोने के लिए रहता है, पूरी तरह से कार्बन जमा से इसे साफ करता है।
- तीखा। इस तरह से एक बतख बांधने के लिए, आपको इसे उपयुक्त कंटेनर में रखने की जरूरत है, लगभग आधा पानी से भरा हुआ। उत्तरार्द्ध को 75-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाना चाहिए, और फिर शव को उसमें बदल दिया जाना चाहिए, जिससे इसे स्केल किया जा सके। बतख पूरी तरह से पानी से भर जाने के बाद और एक घंटे के एक चौथाई से अधिक नहीं की अवधि के लिए छोड़ दिया जाता है। अगला, शव को कंटेनर से हटा दिया जाना चाहिए, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उसमें से पानी नालियों में न चला जाए, और फिर प्लक और धीरे से गाएं।
- गर्म विधि। इस मामले में, आपको मज़बूत कपड़े का एक बैग लेने की ज़रूरत है, इसे गर्म पानी में भिगोएँ और इसमें डक शव को रखें। एक पक्षी के साथ बल्ले के साथ एक बैग को अधिक कसकर बांधने के बाद, इसे 15 मिनट के लिए आयोजित किया जाता है, और फिर पंखों को साधारण घरेलू लोहे का उपयोग करके कपड़े से इस्त्री किया जाता है। विचाराधीन घटना का अंतिम चरण प्लकिंग है, जो आपको समय और प्रयास के न्यूनतम निवेश के साथ प्रत्येक पंख को हटाने की अनुमति देता है।
काटने का पहला चरण
डक शव को डुबोने की प्रक्रिया पूरी करने के बाद, आप इसे काटना और काटना शुरू कर सकते हैं। यदि हम एक समान स्थिति में परिकल्पित पहली क्रिया को उजागर करते हैं, तो इस तरह की आंतों को हटाना है। इसे पूरा करने के लिए, आपको शव के गुदा क्षेत्र में एक विशेष छेद बनाने की जरूरत है (यदि आंतों को हटाया नहीं जाता है, तो बाद वाले को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है)। अगले चरणों के लिए, उनका क्रम निम्नलिखित सूची में प्रस्तुत किया गया है:
- एक टूटे हुए पक्षी को टटोलने से पहले, उसकी गर्दन काट देना जरूरी है।
- अगला, पंख और पैर अलग हो जाते हैं। पहले वाले को प्रारंभिक की रेखा के साथ काट दिया जाना चाहिए, और दूसरा - एड़ी संयुक्त के नीचे कुछ सेंटीमीटर।
- पेट पर उचित चीरा लगाने के बाद शव को गाड़ देना चाहिए। इसके बाद, हटाए गए offal का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस या शोरबा के लिए सामग्री के रूप में किया जा सकता है।
- गोइटर और अन्नप्रणाली को हटाने के बारे में मत भूलना। बतख के सही कटिंग में इसे गले में छेद के माध्यम से निकालना शामिल है।
बत्तख के शव को कसाई के लिए आवश्यक है ताकि पेट में वसा जमा न रहे - उन्हें हटा दिया जाना चाहिए।
अगला कदम
अंत में टूटे हुए पक्षी को टटोलते हुए, आप इसे बहते पानी से धोना शुरू कर सकते हैं, इसे सुखा सकते हैं और फिर इसे फ्रीज कर सकते हैं। यदि शव को देरी के बिना एक विशेष पकवान तैयार करने का इरादा है, तो आगे की कार्रवाई का क्रम इस प्रकार है:
- सबसे पहले, hams को एक उपयुक्त चाकू के माध्यम से अलग किया जाता है - ताकि मांस को रीढ़ के करीब संभव के रूप में कब्जा कर लिया जाए। पंखों का इलाज उसी तरह किया जाना चाहिए।
- पट्टिका को लंबाई में कटौती की जानी चाहिए, और पसलियों और पूंछ को अलग करने के लिए कैंची का उपयोग किया जा सकता है।
- मांस को कई हिस्सों में काटना वांछनीय है, पहले वसामय ग्रंथि से छुटकारा पाने के लिए नहीं भूलना। उत्तरार्द्ध बतख के मांस का स्वाद और गंध बहुत कम सुखद बना सकता है, और इसलिए इस सिफारिश को अनदेखा नहीं किया जाना चाहिए।
- त्वचा के लिए, इसे सीधे वसा के साथ पिघलाया जा सकता है, और विभिन्न पहले पाठ्यक्रमों को बनाते समय पीटा पक्षी के शेष रिज का उपयोग करना समझ में आता है।
घर पर गोबर का कत्ल
वध और बत्तख की बत्तख का बच्चा चित्रित! // गाँव में जीवन।
अंत में, यह ध्यान में रखा जाता है कि साधारण घरेलू बतख और उनके मांसल चचेरे भाई - इंडो-बतख दोनों, जिनकी लोकप्रियता हर साल लगातार बढ़ रही है, को इस तरह से काटा जा सकता है। यह थीसिस इस जैविक प्रजातियों के जंगली प्रतिनिधियों के लिए भी मान्य है, केवल इस अंतर के साथ कि शिकार में मारे गए पक्षियों को काटने की प्रक्रिया में, उन में फंसे शवों से छर्रों को हटाने पर अधिक ध्यान देना आवश्यक है।