पोर्क, बीफ़ और पोल्ट्री को स्टोर अलमारियों पर मांस उत्पादों के बीच सबसे अधिक बार पाया जा सकता है। मेमना कम मांग वाला उत्पाद है। इसका क्या कारण है?
मेमना आपके लिए अच्छा है
लोग अक्सर बयान सुन सकते हैं कि मेमने में एक अप्रिय गंध और एक विशिष्ट स्वाद है। लेकिन विभिन्न देशों के पेशेवर शेफ, विशेष रूप से पूर्वी वाले इससे सहमत नहीं हैं। मुख्य बात यह जानना है कि मेमने के किस हिस्से को इस या उस पकवान के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए। जानवर की उम्र भी समझ में आती है।
खरीदने लायक है या नहीं
भेड़ के मांस के शरीर को लाभ और हानि हमेशा इस उत्पाद के प्रेमियों और विरोधियों के बीच विवाद का कारण बनती है। तथ्य यह है कि इसमें मौजूद वसा गोमांस और यहां तक कि सूअर के मांस की मात्रा से कई गुना बेहतर है, लेकिन वे संतृप्त समूह के हैं और इसलिए, कुछ मात्रा में, वे पूरी तरह से सुरक्षित हैं और शरीर के लिए भी फायदेमंद हैं।
कई अध्ययनों से पता चला है कि गोमांस खरीदना अभी भी इसके लायक है। यह मांस उत्पाद मनुष्यों के लिए बहुत फायदेमंद है और कभी-कभी अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में भी मदद कर सकता है। इन उद्देश्यों के लिए मेमने का उपयोग कैलोरी की एक छोटी मात्रा से नहीं, बल्कि ट्रांस वसा में निहित सीएलए द्वारा किया जाता है। सभी ट्रांस वसा हानिकारक नहीं हैं और सीएलए एक अच्छा उदाहरण है।
इस तथ्य का पालन करना कि भेड़ का बच्चा शरीर के लिए हानिकारक है, उन्हें अपनी राय सही करनी चाहिए। मांस में निहित वसा और फैटी एसिड केवल बड़ी मात्रा में हानिकारक हैं। वैज्ञानिकों को भरोसा है कि जब इस उत्पाद को पुरुषों के लिए प्रति दिन 350 ग्राम और महिलाओं के लिए 270 ग्राम तक खाया जाता है, तो कोई हानिकारक प्रभाव नहीं होता है और न ही होगा। भेड़ के मांस की उपयोगिता नुकसान से कई गुना अधिक है जो कि सूअर के मांस से लेकर बीफ तक सभी प्रकार के लाल मांस की विशेषता है।
उत्पाद की संरचना
मेमने के लाभों की विशेषता इसकी संरचना और पोषण मूल्य से है। तथ्य यह है कि यह वह है जो विटामिन बी 12 का एक अपूरणीय स्रोत है। यह विटामिन 100 ग्राम मांस का उपभोग करते समय दैनिक मूल्य का 108% प्रदान करता है। केवल गोमांस यकृत और समुद्री भोजन इसकी मात्रा के संदर्भ में शरीर के लिए अधिक उपयोगी होते हैं, इसलिए मेमने को अक्सर गर्भवती माताओं के आहार में शामिल किया जाता है, साथ ही साथ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के विकृति वाले रोगियों को भी शामिल किया जाता है।
इसके अलावा, मेमने के फायदेमंद गुणों को इसमें निहित अन्य उपयोगी पदार्थों द्वारा निर्धारित किया जाता है:
- सेलेनियम;
- निएसीन (विटामिन बी);
- लौह;
- मैग्नीशियम;
- जस्ता;
- कैल्शियम।
मेमने का भी सेवन किया जाना चाहिए क्योंकि यह मांस उत्पादों के बीच विटामिन के का एक स्रोत है, इन तत्वों की सामग्री के संदर्भ में केवल वील स्वास्थ्यवर्धक है। इसके लाभकारी गुणों को रक्तचाप, पाचन तंत्र और मानसिक गतिविधि के सामान्यीकरण की विशेषता है। अध्ययन बताते हैं कि पुरुषों के लिए लाभ हैं, क्योंकि यह यह एंजाइम है जो प्रजनन प्रणाली को प्रभावित करता है।
मेमने के फायदे मांसपेशियों के लिए भी आते हैं जब आप इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करते हैं। वील के साथ मेम्ने एथलीटों के लिए सबसे अच्छा भोजन है। तथ्य यह है कि मेमने का मांस क्रिएटिन (मानव ऊर्जा क्षमता के लिए जिम्मेदार पदार्थ), ग्लूटाथियोन और टॉरिन में समृद्ध है। सबसे अच्छे एंटीऑक्सिडेंट में से एक हैं।
भेड़ का बच्चा चुनने के लिए युक्तियाँ
आपको काउंटर से आने वाला पहला मटन नहीं लेना चाहिए। आपको पता होना चाहिए कि कुछ खास उद्देश्यों के लिए किस हिस्से का उपयोग किया जाता है:
- यदि आप शोरबा पकाने की योजना बनाते हैं, तो कंधे और गर्दन के हिस्से बाकी हिस्सों से बेहतर होते हैं। कुछ रसोइयों को ब्रिस्किट से शोरबा पकाने की सलाह देते हैं।
- तले हुए भेड़ के बच्चे के लिए, हिंद पैर सबसे स्वादिष्ट और निविदा होगा।
- उबला हुआ मांस पकाने के लिए - गर्दन, गुर्दे और सामने का पैर।
- मेमने के कटलेट भाग - गर्दन और कंधे के ब्लेड।
- बेकिंग के लिए - हिंद पैर और गुर्दे।
सबसे उपयोगी उत्पाद विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से खरीदे जाते हैं। यह सही मांस उत्पादों का चयन करते समय भी महत्वपूर्ण है। तथ्य यह है कि व्यंजनों का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि मेमने ने अपने जीवनकाल में क्या और कैसे खाया। बड़े खेतों पर, पशुपालन के बुनियादी नियमों को अक्सर उपेक्षित किया जाता है, इसलिए कड़ी मेहनत करना और एक को ढूंढना बेहतर है, लेकिन एक शराबी विक्रेता।
आप केवल सही चुनाव करके किसी उत्पाद का अधिकतम लाभ उठा सकते हैं। यही कारण है कि आपको पाक विशेषज्ञों की सलाह लेनी चाहिए।
गंध की व्यक्ति की भावना पसंद के साथ मदद करेगी। यदि लुगदी के टुकड़े में एक अप्रिय गंध नहीं है, तो यह वही है जो आपको चाहिए।
गंध द्वारा भेड़ का बच्चा चुनें
पाक विशेषज्ञों के अनुसार, सबसे उपयोगी प्रकार का भेड़ का बच्चा भेड़ का बच्चा है। यदि एक युवा मेमने ने केवल मां का दूध खाया है, तो इसका गूदा नरम, कोमल और बहुत स्वादिष्ट होगा। जानवर की उम्र भी निर्धारित की जा सकती है। युवा भेड़ के बच्चे के मांस में एक गुलाबी रंग होता है, और पुराना एक चमकदार लाल होता है।
बीमारियों में मदद करें
चाहे भेड़ का बच्चा शरीर के लिए अच्छा है, आप डॉक्टरों से पूछ सकते हैं। उनके अनुसार, इस उत्पाद के मांस व्यंजन मधुमेह मेलेटस वाले रोगियों के दैनिक और साप्ताहिक आहार में शामिल हैं। यह रोग बिगड़ा हुआ इंसुलिन उत्पादन की विशेषता है, और मांस में निहित एंजाइम इस प्रक्रिया को सामान्य करते हैं।
जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए, कई गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट मेनू में मटन सहित के खिलाफ सलाह देते हैं। गैस्ट्रिटिस के साथ, साथ ही कम अम्लता के साथ, केवल शोरबा की अनुमति है। उन्हें भी सावधानी के साथ खाया जाना चाहिए, पहले डॉक्टर से अनुमेय राशि मांगी गई थी।
हृदय प्रणाली के रोगों के रोगियों के लिए आहार तैयार करने में भी मेम्ने का उपयोग किया जाता है। लेकिन इस उत्पाद के गुणों का लाभकारी और नकारात्मक दोनों प्रभाव पड़ता है। एनीमिया के रूप में इस तरह की विकृति के साथ, भेड़ का बच्चा एक अपूरणीय उत्पाद है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में लोहा होता है। इसमें लिपिड होने के कारण, मेमने की खपत सीमित होनी चाहिए।
अतिरिक्त वजन से लड़ना
विभिन्न पैथोलॉजी के खिलाफ लड़ाई में मदद करने के अलावा मटन और क्या उपयोगी है? यह पता चला है कि भेड़ के मांस का उपयोग मोटापा-रोधी भोजन के रूप में किया जाता है। सीएलए (लिनोलेइक एसिड का वैज्ञानिक नाम) वसा जलने में तेजी लाने में मदद करता है। वजन कम करने के लिए कोई कम अनुकूल गुण इसके द्वारा प्रदान नहीं किए गए हैं:
- कम कैलोरी सामग्री;
- विटामिन की उच्च सामग्री;
- लेसिथिन (चयापचय को सामान्य करता है)।
इस उत्पाद के लाभकारी गुणों को अन्य प्रकार के लाल मांस की तुलना में कम वसा वाले पदार्थ की विशेषता है। सबसे महत्वपूर्ण घटक कोलेस्ट्रॉल है। यह पोर्क की तुलना में 3 गुना कम में भेड़ के बच्चे में निहित है, इसलिए हर कोई जो अतिरिक्त पाउंड को अलविदा कहना चाहता है, उसे अपने दैनिक आहार में मांस व्यंजन शामिल करना चाहिए।
भेड़ का मांस वजन पर नजर रखने वालों के लिए उपयुक्त है
उत्पाद को अधिक से अधिक उपयोग करने के लाभों को बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी पर ध्यान देने की आवश्यकता है। इसका अधिकांश भाग मारिनडे की तैयारी से संबंधित है। हानिकारक कार्सिनोजेनिक पदार्थों की एकाग्रता इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है।
मतभेद
व्यक्ति के स्वास्थ्य की स्थिति इस बात पर निर्भर करती है कि मेमना मानव शरीर के लिए अच्छा है या नहीं। भेड़ के मांस में निहित उपयोगी विटामिन और खनिजों की बड़ी मात्रा के बावजूद, यह कुछ लोगों के लिए contraindicated है। रोगियों के लिए मेमने के मांस व्यंजन खाना मना है:
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकृति;
- गुर्दे और यकृत हानि;
- गठिया और गाउट।
असाधारण मामलों में, मेमने को गैस्ट्रिटिस या अल्सर वाले लोगों के लिए निर्धारित किया जाता है। इसी समय, इसका हिस्सा न्यूनतम होना चाहिए। इसके अलावा, स्वस्थ व्यक्ति के लिए भी इसका दैनिक उपयोग असुरक्षित है। यही कारण है कि भेड़ के मांस के व्यंजनों को मेनू में शामिल किया जाना चाहिए, सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं।
तैयारी का तरीका भी मायने रखता है। चिकित्सीय आहार में शामिल करने के लिए, उबला हुआ और बेक्ड व्यंजन, साथ ही शोरबा, सबसे अधिक बार चुने जाते हैं। तले हुए खाद्य पदार्थ कार्सिनोजेन्स की एकाग्रता के कारण कम स्वस्थ होते हैं।
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मेमने को 3 साल से कम उम्र के बच्चों में contraindicated है। शिशुओं का पाचन तंत्र भारी खाद्य पदार्थों का सामना नहीं कर सकता। केवल 3 वर्ष की आयु तक, बच्चे का शरीर पूरी तरह से कार्य करना शुरू कर देता है, इसलिए इसे धीरे-धीरे और सावधानी से पेश किया जाना चाहिए।
गर्भवती महिलाओं के लिए कोई प्रतिबंध नहीं हैं। केवल स्वास्थ्य के बिगड़ने या कुछ प्रतिकूल संकेतों की उपस्थिति के मामले में मांस को छोड़ दिया जाना चाहिए।