पोर्क लिवर खाना पकाने में एक काफी प्रसिद्ध और अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला उत्पाद है। इसके लिए लोकप्रिय प्रेम इसके अच्छे स्वाद, सामर्थ्य और कम लागत के साथ जुड़ा हुआ है।
सूअर का मांस जिगर
दिखावट
एक सूअर का मांस जिगर की उपस्थिति कुछ संकेतकों के अनुरूप होना चाहिए, जिनमें से मुख्य इसका रंग है। स्वस्थ पोर्क लीवर में एक हल्के भूरे रंग का टिंट होता है, जिसे इस उत्पाद के किसी भी फोटो में देखा जा सकता है। एक ऑफल का सामान्य वजन 1.5 और 2 किलोग्राम के बीच होना चाहिए। कम वजन का सूअर का मांस जिगर सुअर की एक बीमारी को इंगित करता है।
आप एक स्वस्थ ताजा पोर्क जिगर को एक बीमार से अलग कर सकते हैं इसकी उपस्थिति की सावधानीपूर्वक जांच करके। एक स्वस्थ और ताजा सूअर का मांस जिगर की सतह, बिना किसी धब्बे के भी, चिकनी दिखती है। उनकी उपस्थिति गंभीर बीमारी का संकेत देती है। उदाहरण के लिए, उत्पाद की सतह पर सफेद बुलबुले इंगित करते हैं कि जिस पिगलेट से इसे प्राप्त किया गया था, वह एक गंभीर संक्रामक बीमारी है - इचिनेकोकोसिस। इस बीमारी का प्रेरक एजेंट मनुष्यों के लिए खतरनाक हो सकता है।
खपत के लिए जिगर की उपयुक्तता निर्धारित करने के लिए, आपको इसमें एक छोटा चीरा बनाने की आवश्यकता है। यदि उत्पाद अनुभाग में नम है और स्कार्लेट खूनी निर्वहन के साथ एक झरझरा संरचना है, तो यह ताजा है। यदि यकृत की संरचना क्षतिग्रस्त है या भूरे रंग का रक्त निकलता है, तो आपको ऐसे उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए।
यकृत की ताजगी को अपनी उंगली से हल्के से दबाकर निर्धारित करना आसान है। एक डेंट जो जल्दी से खुलता है इसका मतलब है कि उत्पाद ताजा और अच्छी गुणवत्ता का है, और शेष इंडेंटेशन इस बात का सबूत है कि यह खराब हो गया है। एक और संकेतक है जिसके द्वारा आप एक अच्छे और बुरे जिगर के बीच के अंतर को "महसूस" कर सकते हैं: इसकी गंध। ताजा और स्वस्थ कच्चे जिगर की सुगंध सुखद और कुछ हद तक मीठी होनी चाहिए। खराब होने वाले उत्पाद की गंध में खट्टापन स्पष्ट रूप से महसूस होता है।
रचना और उपयोगी गुण
पोर्क लीवर, साथ ही चिकन और बीफ लीवर की रासायनिक संरचना इष्टतम मानव जीवन के लिए आवश्यक ट्रेस तत्वों में समृद्ध है।
विटामिन बीटा-कैरोटीन, जिसे "युवाओं का अमृत" कहा जाता है, जो इस उत्पाद में मौजूद है, शरीर की सुरक्षा को मजबूत करता है, सेल उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है और हृदय रोगों और कुछ प्रकार के कैंसर के खिलाफ रोगनिरोधी एजेंट है।
पोर्क लीवर में बी विटामिन, विटामिन ए, सी, एच, ई और पीपी की उपस्थिति मानव तंत्रिका और पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करती है, तनाव के प्रतिरोध को बढ़ाती है और सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करती है। एक बच्चे की उम्मीद करने वाली महिलाओं के लिए पोर्क लीवर के लाभकारी गुणों को पछाड़ना असंभव है, क्योंकि फोलिक एसिड (विटामिन बी 9), जो इसका हिस्सा है, भ्रूण के सामान्य विकास में योगदान देता है और एक गर्भवती महिला के शरीर का समर्थन करता है।
पोर्क लीवर में समूह बी, विटामिन ए, सी, एच, ई और पीपी के विटामिन होते हैंगोमांस और चिकन के साथ फैटी एसिड, एंटीऑक्सिडेंट और फेरिटिन, सुअर के जिगर की उच्च सामग्री को देखते हुए एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह के रोगियों के लिए अनुशंसित है। अपने लाभकारी गुणों के कारण, यह नेत्र रोगों के लिए एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी एजेंट है। यह उत्पाद रक्त के थक्के समस्याओं वाले रोगियों के लिए अत्यंत उपयोगी है। पोर्क लीवर में आयरन होता है, जो रक्त में हीमोग्लोबिन के संश्लेषण को प्रभावित करता है। मानव शरीर में लोहे की कमी से त्वचा की स्थिति में गिरावट होती है, जिसे पोर्क, चिकन या गोमांस यकृत से बने व्यंजन नियमित रूप से खाया जा सकता है।
जिगर में पाया जाने वाला लाइसिन, प्रोटीन के अवशोषण को बढ़ाने में मदद करता है। जैसा कि आप जानते हैं, प्रोटीन मानव शरीर के लिए एक निर्माण सामग्री है, इसकी कमी से आंतरिक अंगों का अध: पतन और रोग होता है। इस संबंध में, यकृत व्यंजन उपयोगी होंगे और यहां तक कि न केवल एक छोटे बच्चे के लिए, जिसका शरीर बढ़ता है और विकसित होता है, बल्कि एक एथलीट के लिए, साथ ही एक व्यक्ति जिसका शरीर पिछले रोगों से उबर रहा है, के लिए उपयोगी होगा।
पोर्क लिवर के फायदों के बारे में भी बात की जा सकती है, इसमें शामिल तांबे के लिए धन्यवाद। इस तत्व में उत्कृष्ट विरोधी भड़काऊ गुण हैं और त्वचा की लोच के लिए जिम्मेदार है।
पोर्क लिवर के लाभकारी गुणों को मेथिओनिन, कोलीन और फोलिक एसिड द्वारा बढ़ाया जाता है, जो सौम्य और घातक ट्यूमर की उपस्थिति को रोकते हैं। थायमिन का उपयोग, जो उप-उत्पाद का हिस्सा है, तंबाकू उत्पादों और मादक पेय द्वारा मानव शरीर को होने वाले नुकसान को बेअसर करने के लिए है। सूअर के मांस का नियमित सेवन मस्तिष्क, गुर्दे और प्रजनन प्रणाली के काम को उत्तेजित करता है, और बालों, दांतों, नाखूनों की स्थिति में भी काफी सुधार करता है। इस उत्पाद के लाभ इसकी रचना में ट्रिप्टोफैन की उपस्थिति से स्पष्ट होते हैं, जो नींद को सामान्य करता है और मानव तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
ऊर्जा मूल्य
सूअर का मांस यकृत का पोषण मूल्य, अर्थात् इसमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री इस प्रकार है: प्रोटीन - 18.8 ग्राम; वसा - 3.8 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 4.7 ग्राम।
इन आंकड़ों की गणना 100 ग्राम उत्पाद के लिए की जाती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोर्क लीवर का ऊर्जा मूल्य 109 किलो कैलोरी है। यह बीफ़ लीवर की कैलोरी सामग्री से थोड़ा कम है, जो उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 127 किलो कैलोरी है।
एक भोजन में कितनी कैलोरी होगी, इसका तैयार होने पर बहुत प्रभाव पड़ेगा। उदाहरण के लिए, तला हुआ सूअर का मांस यकृत उबला हुआ की तुलना में अधिक उच्च कैलोरी डिश है, जिसका ऊर्जा मूल्य 200 किलो कैलोरी तक पहुंच सकता है। लेकिन एक पोर्क लिवर केक की कैलोरी सामग्री डिश के प्रति 100 ग्राम 157 किलो कैलोरी है।
चेतावनी
पोर्क लीवर के सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, इस उत्पाद के उपयोग के बारे में कुछ चेतावनी हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात, वे जिगर में कोलेस्ट्रॉल की एक उच्च सामग्री से जुड़े होते हैं, जो रक्त वाहिकाओं के रुकावट और खराब परिसंचरण का कारण बन सकता है। यह बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है। इसलिए, आपके शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए, आपको हर 6-7 दिनों में एक बार से ज्यादा सुअर का जिगर नहीं खाना चाहिए, चाहे वह कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो।
कोलेस्ट्रॉल के अलावा, पोर्क लीवर में प्यूरिन पदार्थ होते हैं जो यूरिक एसिड के स्तर को बढ़ाते हैं। इस पदार्थ की बढ़ी हुई एकाग्रता मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है और गाउट के विकास में योगदान कर सकती है। सूअर का मांस यकृत सिरोसिस, गठिया, आर्थ्रोसिस में contraindicated है।
खाना पकाने की सुविधाएँ
पोर्क लिवर एक काफी बहुमुखी उत्पाद है जो सेंकना, उबालना, ग्रिल, फ्राई करना आसान है। खाना पकाने में, बहुत सारे सूअर का मांस जिगर के स्नैक्स हैं जो घर पर तैयार करना आसान है। उदाहरण के लिए, यदि आप मेहमानों की प्रतीक्षा कर रहे हैं, तो आप नाश्ते के रूप में एक नाजुक और स्वादिष्ट जिगर केक बना सकते हैं, लेकिन एक शांत घर के खाने के लिए, आपको बल्लेबाज में मसालों के साथ एक जिगर चुनना चाहिए, जो न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी खाने में खुशी होगी। दूसरे पकवान के रूप में, लीवर को पास्ता, एक प्रकार का अनाज, चावल के साथ खाया जाता है। स्टू, तली हुई या उबली हुई सब्जियां इसके लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होंगी।
इस उत्पाद से, आप सब्जियों और मसालों के साथ नमकीन पानी में जिगर को उबालकर और फिर मक्खन और चिलिंग के साथ इसे घुमाकर एक अद्भुत यकृत का पेेट बना सकते हैं। नाजुक यकृत मूस, जिसमें क्रीम जोड़ा जाता है, एक उत्कृष्ट स्नैक भी हो सकता है। मसालों के साथ सूअर का मांस जिगर पेनकेक्स, रोल, पाई और पकौड़ी के लिए एक उत्कृष्ट भरने है। एक अंडे में बंद, पीटा और तला हुआ, बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए अपील।
जिगर। जिगर के नुकसान के लाभ, प्रकार अवलोकन। जिगर के उपयोग के लिए कौन संकेत दिया गया है, मतभेद।
इससे पहले कि आप सूअर का मांस खाना पकाने शुरू करें, इसकी सतह को बाहरी फिल्म को साफ करना होगा, जो करने के लिए काफी सरल है। शायद इस उत्पाद का एकमात्र गैस्ट्रेटरी दोष कड़वाहट है, जिसे काफी सरल विधि का उपयोग करके आसानी से हटाया जा सकता है। ताकि जिगर कड़वा स्वाद न हो, इसे 1-2 घंटे के लिए पानी में भिगोना होगा, लेकिन आप दूध में भी ऐसा कर सकते हैं। गाय का दूध लेना बेहतर है।
दूध में ऑफल को भिगोने से पहले, इसे पित्त को हटाने के लिए पानी से अच्छी तरह कुल्ला। आप दूध को उत्पाद के एक पूरे टुकड़े या छोटे हिस्से में भिगो सकते हैं। ऑफल को ठीक से भिगोने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:
- एक गहरी डिश लें और उसमें ऑफल को डुबोएं।
- दूध डालो ताकि यह पूरी तरह से उत्पाद को कवर करे।
- 1-2 घंटे के लिए ऑफल को छोड़ दें, और नहीं, फिर इसे बाहर निकालें और इसे एक कागज तौलिया पर रख दें।
- एक तौलिया के साथ सूखे उत्पाद का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है।
दूध में भिगोया हुआ सूअर का मांस न केवल कड़वा हो जाएगा, बल्कि निविदा और रसदार भी हो जाएगा। खाना पकाने के बाद कठोर और सूखा जिगर असामान्य नहीं है। ताकि ऐसी परेशानियां आपको स्पर्श न करें, खाना पकाने के दौरान, आपको पहले से ही उबला हुआ पानी में ऑफाल डाल देना चाहिए, और प्रक्रिया के अंत में इसे नमक करना चाहिए। यकृत निविदा, रसदार और नरम रखने के लिए, खाना पकाने के दौरान थोड़ा सा चीनी जोड़ने की सलाह दी जाती है।