लहसुन एक लोकप्रिय आहार पूरक है जो लंबे समय तक इसके औषधीय गुणों को बनाए रख सकता है। इस मसाला को तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन इससे पहले कि आप लहसुन को सुखाएं, आपको सफाई के नियमों का पालन करने और भंडारण क्षेत्र तैयार करने की आवश्यकता है।
लहसुन को अच्छी तरह से सुखा लें
अन्यथा, क्षय के परिणामस्वरूप लौंग का स्वाद खो जाएगा। इससे बचने के लिए, आपको कुछ कार्यों के एल्गोरिथ्म का पालन करना चाहिए।
बल्ब की कटाई के नियम
फसल को खोदना भंडारण के लिए पौधों को तैयार करने का एक अभिन्न अंग है। फलों का अनुचित संग्रह सिर की अखंडता को प्रभावित कर सकता है, जिससे बल्बों को तेजी से नुकसान होगा।
- फसल की परिपक्वता का मुख्य सूचक पौधा पर्ण है। जैसे ही यह अधिकांश पीला हो गया है, आप लहसुन को खोदकर निकाल सकते हैं।
- इसके अलावा, बल्बों के पकने का निर्धारण करने के लिए, एक तीर को बगीचे में छोड़ दिया जाता है। बीज की उपस्थिति विविधता की तत्परता को इंगित करती है।
- सर्दियों के लिए लगाए जाने वाले प्रजातियों को आमतौर पर अगस्त के करीब खोदा जाता है। मध्य-शरद ऋतु तक वसंत की किस्में पक सकती हैं।
पौधों को यथासंभव सावधानी से खोदा जाना चाहिए। सबसे पहले, प्याज को कम आंका जाता है, जिसके बाद तने के आधार द्वारा लहसुन को मिट्टी से बाहर निकाला जाता है। लहसुन की कटाई के बाद, मिट्टी को खोदा जाना चाहिए और हरी खाद के साथ लगाया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मिट्टी कई पोषक तत्वों को खो देगी।
सूखने के लिए फसल कैसे तैयार करें
कटाई के बाद लहसुन को सुखाने से पहले, इसे प्राथमिक प्रसंस्करण के अधीन किया जाना चाहिए। सिर को हाथ से साफ किया जाना चाहिए और एक सप्ताह के भीतर सूख जाना चाहिए। बाद में, तीरों और जड़ों को चाकू या प्रूनर के साथ हटा दिया जाता है, जिससे स्टेम 2 सेमी लंबा हो जाता है।
कई नियम भी हैं जिनका प्रारंभिक प्रसंस्करण के दौरान पालन किया जाना चाहिए। इसमें शामिल है:
- खुदाई के बाद पत्ते का संरक्षण। यह बल्ब को सुखाने के बाद अधिकतम पोषक तत्व प्राप्त करने की अनुमति देगा।
- फसल के संबंध में नीयत। जमीन से हिलाने के लिए सिर पर एक साथ धमाका करने की सिफारिश नहीं की जाती है। भूसी को कोई भी यांत्रिक क्षति बल्बों के शेल्फ जीवन को प्रभावित करती है।
- नमी की कमी। खुदाई करने के बाद, आप लहसुन को नहीं धो सकते हैं - इससे बल्बों की सड़ांध पैदा होगी।
ये सिफारिशें आपकी फसल को सही ढंग से तैयार करने में मदद करेंगी। सिर की सफाई करते समय, आप भूसी की ऊपरी परत को हटा सकते हैं। लहसुन को सुखाने के कई तरीके हैं। उनकी पसंद हाथ में साधन और फसल की मात्रा पर निर्भर करती है।
बाहर सूख रहा है
इस प्रकार का गर्मी उपचार सबसे लोकप्रिय है, क्योंकि इसमें अतिरिक्त सामग्रियों की आवश्यकता नहीं होती है। प्राथमिक प्रसंस्करण के बाद, फसल को बाहर सूख जाना चाहिए, मौसम की अनुमति। सुखाने की प्रक्रिया केवल दिन के दौरान ही की जा सकती है, रात में लहसुन को छिपाना बेहतर होता है, क्योंकि रात में वर्षा की मात्रा बढ़ जाती है।
लहसुन का सूखना तीन से पांच दिनों तक रहता है। विभिन्न रोगों के लिए फल के बढ़ते प्रतिरोध के कारण किसानों द्वारा इस विधि का स्वागत भी किया जाता है। हालांकि, आपको सूरज की किरणों के लिए बाहर देखने की जरूरत है - प्रत्यक्ष पराबैंगनी प्रकाश के तहत, सिर जल सकते हैं।
साथ ही, विशेषज्ञ स्टेम से अतिरिक्त पर्णसमूह को हटाने की सलाह नहीं देते हैं। यह लौंग को सूखने से बचाएगा और बल्ब के लाभकारी गुणों को बढ़ाएगा।
घर के अंदर सुखाने
सर्दियों के लिए फसल को सुखाने की इस पद्धति का उपयोग किया जाता है यदि मौसम बल्बों को बाहर छोड़ने की अनुमति नहीं देता है। अच्छे वायु परिसंचरण वाले कमरे सुखाने के लिए उपयुक्त हैं।
यह भी वांछनीय है कि कमरे को अंधेरा किया जाए और हवा को मामूली रूप से नम किया जाए। इस उद्देश्य के लिए, आप एक बालकनी या अटारी का उपयोग कर सकते हैं।
ओवन में सुखाने
न केवल ताजा हवा में सूखे
आधुनिक दुनिया में, एक अपार्टमेंट में फसल को सुखाने के लिए एक ओवन का उपयोग किया जाता है - एक ड्रायर। लहसुन को सुखाने से पहले, इसे अतिरिक्त पत्ते और जड़ों से पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए, और फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
दांत प्लेटों में कटे हुए मिलिमीटर के एक जोड़े को मोटा करते हैं। एक पका रही चादर पर टुकड़ा किया जाता है, पहले इसे चर्मपत्र या पन्नी के साथ कवर किया जाता है। प्लेटों को एक पंक्ति में मोड़ा जाता है। ओवन का तापमान 50 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा स्लाइस जल सकता है और एक अप्रिय भूरे रंग का टिंट प्राप्त कर सकता है। सूखने के बाद, लहसुन को ग्रैन्यूल में जमीन और पाउडर के रूप में संग्रहीत किया जा सकता है। एक समान विधि का उपयोग औद्योगिक उत्पादन में किया जाता है, क्योंकि यह पाउडर के रूप में प्याज को स्टोर करने के लिए सुविधाजनक और व्यावहारिक है।
एक बिजली के ड्रायर में सुखाने
घर पर लहसुन को सुखाने का यह तरीका सबसे आसान माना जाता है क्योंकि यह फसल को खराब करने के जोखिम को कम करता है। एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में लहसुन को सुखाने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से छीलना चाहिए और इसे कुछ समय के लिए पानी में धोना चाहिए। उसके बाद, प्रत्येक लौंग को दो या तीन भागों में काटकर इलेक्ट्रिक ड्रायर के विशेष कंटेनरों में रखा जाता है।
स्लाइस को कटौती के साथ बाहर रखा जाना चाहिए। यह बल्बों को तेजी से सूखने की अनुमति देगा। इस विधि से आप दस घंटे में फसल को सुखा सकते हैं। यह विधि कम से कम समय लेने वाली है और आपको बड़ी मात्रा में फसल सूखने की अनुमति देती है। सुखाने के बाद, वेजेज को जमीन और पाउडर के रूप में संग्रहीत किया जा सकता है।
घर का भंडारण
इससे पहले कि आप अपने घर का बना लहसुन सुखाएं, आपको सर्दियों के दौरान भंडारण क्षेत्र तैयार करना चाहिए। यह उस पर निर्भर करेगा कि फसल कितने समय तक चलेगी। सूखे लहसुन को एक अपार्टमेंट या विशेष भंडारण क्षेत्रों में कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, दांतों की मजबूती के लिए, विभिन्न अतिरिक्त सामग्रियों का उपयोग किया जाना चाहिए। सबसे प्रभावी हैं:
- रसोई का नमक;
- तेल;
- प्याज का छिलका;
- तेल और आयोडीन का मिश्रण।
नमक
टेबल नमक को जार के तल पर रखा जाता है, जिसके बाद कंटेनर को लहसुन के साथ कवर किया जाता है। नमक की एक और परत शीर्ष पर डाली जानी चाहिए और एक नायलॉन कपड़े को कैन की गर्दन के ऊपर खींचा जाना चाहिए। इस रूप में, बल्ब कई महीनों तक संग्रहीत होते हैं। आप एक मुट्ठी गेहूं का आटा भी डाल सकते हैं। ये तत्व अतिरिक्त नमी को दूर करते हैं और क्षय को रोकने में मदद करते हैं। इसके अलावा, वे लौंग को कीटों और बीमारियों से बचाते हैं।
तेल
पैराफिन मोम का उपयोग करते समय, प्रत्येक सिर को तरल मोम में डुबोया जाना चाहिए। एक अतिरिक्त सुरक्षा कवच बल्बों को अपनी ताकत और सुंदरता को बनाए रखने की अनुमति देता है। इसके अलावा, पैराफिन दांतों को प्रभावित करने के लिए अतिरिक्त नमी की अनुमति नहीं देगा।
तेल का घोल
तेल की संरचना तैयार करने के लिए, आपको 1 लीटर तेल में आयोडीन की 25 बूंदों को पतला करना चाहिए। सूखे घर का बना लहसुन इस समाधान के साथ संसाधित किया जाता है और लकड़ी के बक्से में रखा जाता है। फिर उन्हें एक अंधेरे और ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए।
आप रेफ्रिजरेटर में भी वेजेज रख सकते हैं। इसके लिए, छिलके वाले सूखे लहसुन को एक जार में रखा जाता है और तेल के साथ डाला जाता है। हालाँकि, इसका स्वाद बदल जाता है।
नमी के स्तर को कम करने के लिए प्याज की खाल का उपयोग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, स्लाइस को भूसी के साथ मिलाएं और एक सनी के बैग में डाल दें। यह भंडारण विधि सर्दियों में अपार्टमेंट के मालिकों के लिए सुविधाजनक है।
सूखे दानेदार लहसुन को पेपर बैग में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। इस मामले में, पाउडर को सिक्त नहीं किया जाता है और इसकी विशिष्ट गंध नहीं खोती है।
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निष्कर्ष
फसल के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, बल्बों को सूखना चाहिए। हालांकि, घर का बना लहसुन सूखने से पहले, आपको कई तैयारी चरणों को करना चाहिए, पता है कि यह कैसे और किन स्थितियों में किया जाता है।
उचित प्रसंस्करण के बाद, इस प्रकार का पौधा कई महीनों तक झूठ बोल सकता है। नमक और तेल जैसे अतिरिक्त अवयवों के लिए धन्यवाद, लौंग अपनी ताकत बनाए रखेगा और बीमारी के लिए अतिसंवेदनशील नहीं होगा।