ब्रोकोली गोभी प्रजातियों का नाम इतालवी "ब्रोको" से आता है, जिसका अर्थ है "शूट" या "शाखा"। इटालियंस ने संस्कृति के इस हिस्से से ब्रोकोली खाना शुरू कर दिया। पहले, संयंत्र यूरोप और अमेरिका में बहुत कम जाना जाता था। तब सब्जी को इटैलियन शतावरी भी कहा जाता था। बीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध के बाद, सब्जी ने वास्तविक लोकप्रियता हासिल की।
ब्रोकोली गोभी के लाभ और हानि
ब्रोकली के गुण
यदि आपको कोई बीमारी है, तो आपको गोभी खाने से पहले आहार विशेषज्ञ या गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट से परामर्श करना चाहिए।
रचना
ब्रोकोली फाइबर, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज, जस्ता और सल्फर का एक स्रोत है। यह फोलिक एसिड, निकोटिनिक एसिड और एस्कॉर्बिक एसिड में समृद्ध है। इसमें समूह ए, बी, ई। के।, कैल्शियम और बीटा-कैरोटीन के विटामिन होते हैं।
फायदा
ब्रोकली के कई स्वास्थ्य लाभ हैं जिनका अगर सही तरीके से सेवन किया जाए तो बीमारी के इलाज में मदद मिल सकती है। एक सब्जी के लाभ इस प्रकार हैं:
- चयापचय को सामान्य करता है;
- गाउट को रोकता है या पूरी तरह से ठीक करता है;
- तंत्रिका संबंधी विकारों को रोकता है;
- दिल की बीमारियों के मामले में महसूस करना आसान बनाता है;
- दिल के दौरे और स्ट्रोक के विकास को रोकता है;
- पाचन तंत्र को पुनर्स्थापित करता है और सामान्य करता है।
इस गोभी में निहित एनेटोलट्रिथियोन मलाशय और स्तन ग्रंथियों में कैंसर कोशिकाओं की संभावना को कम करने में मदद करता है। यदि आप लगातार सब्जियां खाते हैं, तो आप वास्तव में एथेरोस्क्लेरोसिस के शुरुआती विकास को रोक सकते हैं।
रेडियोधर्मिता के संपर्क में आने के बाद ब्रोकोली हर दिन लोगों के लिए उपयोगी है। रेडियोधर्मी पदार्थ, भारी धातुओं के लवण शरीर से निकाले जाते हैं। गोभी बच्चों, बुजुर्गों के साथ मधुमेह और गर्भवती महिलाओं के लिए अच्छा है। विटामिन बी 9 की उच्च सामग्री भ्रूण के विकास की नींव है।
सूचीबद्ध ब्रोकोली के अलावा:
- कैल्शियम सामग्री के मामले में दूध से नीच नहीं;
- लोहे के दैनिक मूल्य का 10% (100 ग्राम में) होता है;
- 100 ग्राम गोभी में विटामिन सी के दैनिक मूल्य का लगभग 100% होता है।
ब्रोकोली खाने के लिए मतभेद
केवल गोभी से बनी सब्जी सूप से सबसे अच्छा परहेज किया जाता है। वे एडेनिन और गुआनिन में उच्च हैं, जो हानिकारक प्यूरिन बेस हैं। तलने पर कार्सिनोजेन निकलता है, जो मानव शरीर में जमा होता है। निम्नलिखित बीमारियों वाले लोगों के लिए सब्जियों की खपत को सीमित करना आवश्यक है:
- गैस्ट्रिटिस और अल्सर;
- अम्लता में वृद्धि;
- एक आहार जो मोटे फाइबर के साथ भोजन को बाहर करता है;
- व्यक्तिगत असहिष्णुता।
भोजन के लिए ब्रोकोली का उपयोग करना
ब्रोकोली कई भोजन बना सकते हैं
बाह्य रूप से, एक वनस्पति फूल की तरह दिखती है - इसे खाने से सौंदर्य आनंद भी आता है। एक युवा, ताजा दिखने वाले पौधे को चुनना बेहतर है।
खरीदते समय, आपको गोभी के रंग पर ध्यान देना चाहिए। आपको पीला नहीं खरीदना चाहिए: इसका मतलब यह है कि यह बहुत अधिक है या गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था। उससे कोई लाभ नहीं होगा।
सब्जी को हर दिन खाया जा सकता है। न केवल पुष्पक्रम खाद्य हैं, बल्कि तने और पत्तियां भी हैं। खाना पकाने के कई तरीके हैं। सब्जी को ताजा, उबला हुआ, स्टीम्ड, फ्राइड या बेक्ड खाया जाता है। इसका उपयोग अक्सर सॉस, पाई भरने, आमलेट, सब्जी पक्ष व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। ताजा कॉकटेल बनाया जा सकता है या भोजन से पहले नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।
भोजन के लिए तने का उपयोग करना
स्टेम घने त्वचा के साथ कवर किया जाता है, इसलिए खाना पकाने से पहले शीर्ष परत को छील दिया जाता है। फिर पौधे को टुकड़ों में काट दिया जाता है और पुष्पक्रम के साथ एक साथ उपयोग किया जाता है। तना रेशों से बना होता है और इसमें एक मीठा स्वाद होता है।
ब्रोकोली पाक कला युक्तियाँ:
- सब्जी कटर से साफ करना बेहतर है: यह त्वचा की एक पतली परत को हटा देगा।
- नमकीन पानी में उबालने के बाद, बिना छिलके वाले ब्रोकोली के डंठल को सूप में मिलाया जाता है।
- सब्जी के ठूंठ में तने विशेष रूप से अच्छे होते हैं। उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, ब्लांच किया जाता है (3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है), और फिर पानी और बर्फ के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है।
- स्टंप को पूरी तरह से बेक करने के लिए, इसे तेल के साथ छिड़का जाता है, और फिर समान रूप से बेकिंग शीट पर रखा जाता है।
एक आहार पर उन लोगों के लिए, भाप खाना पकाने की विधि उपयुक्त है। ऐसे व्यंजन रात में खाए जा सकते हैं। संरचना के कारण तनों और पुष्पक्रमों का खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है। इसे तैयार करने के लिए पाक व्यंजन का चयन करते समय ध्यान रखना चाहिए।
भोजन के लिए पत्तियों का उपयोग करना
विटामिन ए (90% तक) की एक बड़ी मात्रा पत्तियों को विशेष रूप से उपयोगी बनाती है।
वे जितने हैं, वे संतृप्ति को तेज करते हैं। वे एंजाइम होते हैं जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करते हैं।
यदि उबलते पानी के साथ इलाज किया जाता है, तो कठोर स्वाद चला जाएगा। नाजुक हरियाली के प्रेमियों के लिए पत्ते अधिक स्वादिष्ट हो जाएंगे। कभी-कभी गृहिणियां खीरे के साथ अचार के लिए पत्तियों का उपयोग करती हैं।
पालक के स्वाद और गुणवत्ता में युवा पत्ते समान हैं।
ब्रोकली का सीजन कैसे करें
ब्रोकोली का संयोजन आसान है क्योंकि यह एक तटस्थ सब्जी है। उदाहरण के लिए, एक सलाद में, इस गोभी के पत्ते एक आकर्षण बन जाते हैं। पुष्पक्रम सजावट के लिए उपयुक्त हैं।
पत्तों और तनों को सोया सॉस और तिल के तेल के साथ समुद्री भोजन के साथ रखा जाता है। यदि स्ट्यू किया जाता है, तो डेसमेल सॉस एकदम सही है।
तेल को सलाद में ब्रोकोली के साथ जोड़ा जाता है। पत्तियां और उपजी एक मजबूत स्वाद नहीं है। वे अन्य के लिए एक साइड डिश हो सकते हैं, स्वाद उत्पादों में उज्जवल, मछली या बतख के साथ अच्छी तरह से जा सकते हैं।
ब्रोकली को नींबू के रस, प्याज और पेपरिका में मिलाया जाता है। मेयोनेज़, खट्टा क्रीम या दही सॉस या मैरीनेड बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
ब्रोकोली गोभी - उपयोगी गुण और नुकसान
निष्कर्ष
पौधे का कोई भी भाग खाद्य और उपयोगी है। ब्रोकोली को किसी भी रूप में नियमित रूप से और खाया जाना चाहिए। उचित रूप से तैयार पत्तियों, तनों और पुष्पक्रमों से लाभ होगा।