बढ़ती ब्रोकोली में समय पर कटाई शामिल है। यह एक बहुत ही नाजुक प्रक्रिया है, क्योंकि सबसे उपयुक्त क्षण को याद किया जा सकता है और फल मानव उपभोग के लिए अयोग्य हो जाएगा। उन्हें न तो अपवित्र होना चाहिए और न ही उखाड़ना चाहिए। आपको ब्रोकली को सही तरीके से काटने में भी सक्षम होना चाहिए। यह इसके संरक्षण की अवधि को प्रभावित करता है।
ब्रोकली को कब काटें
फसल कटाई का समय
प्रत्येक क्षेत्र में, कटाई की तिथियां अलग-अलग समय पर आती हैं। खेती की गई विविधता के आधार पर, गोभी का अंकुरण अंकुरण के 70-110 दिनों के बाद होता है। ब्रोकोली बगीचे में ठंढ तक रह सकती है। औसतन इस अवधि के दौरान सिर का द्रव्यमान 400 ग्राम तक पहुंच जाता है, उनका व्यास 20 सेमी है। गोभी के सिर खराब रूप से बंद होने पर उच्च तालुता (कोमलता और कोमलता) प्राप्त की जाती है। सब्जियों को उगाने के लिए आपको फसल को कुछ दिन नहीं देना चाहिए। गर्म अवधि के दौरान फलों की कटाई पर विशेष ध्यान देना चाहिए। देर से पकने वाली किस्मों में गिरावट आती है, जब तापमान कम हो जाता है, इसलिए यह सुनिश्चित करने के लायक है कि फल फ्रीज नहीं होते हैं। ठंढ की एक रात पूरी फसल को बर्बाद कर सकती है।
पल को याद नहीं करने के लिए, प्रत्येक 2-3 दिनों में रोपण की जांच की जाती है, क्योंकि पका हुआ पुष्पक्रम अलग-अलग लोगों में टूट जाता है और खिलना शुरू होता है। बेहतर है कि देर से ही सही सिर काट लें।
सिर की कठोरता का निर्धारण करें
- अधिकांश प्रजातियों में गहरे हरे, कुछ में बर्फ-सफेद, ग्रे-ग्रे, नींबू, यहां तक कि बैंगनी भी हो सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह विविधता के रंग के विवरण से मेल खाती है। इस अवधि के दौरान, कलियों को अभी तक नहीं खोला गया है। अन्यथा, पौधा पीला हो जाता है, अपनी स्वाद विशेषताओं को खो देता है, और अनुपयोगी हो जाता है।
- वजन 250 ग्राम से कम नहीं, व्यास 10 सेमी से कम नहीं।
- मुकुट पर कलियां पक्षों की तुलना में बड़ी होती हैं - इसका मतलब है कि फल अधिक नहीं हैं। लेकिन गोभी में छोटे पुष्पक्रम हो सकते हैं।
- मजबूत और घने, लेकिन बहुत मुश्किल नहीं - आप अपने हाथों से उन्हें 1-2 बार निचोड़कर इस गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं।
गोभी कैसे काटें
आपको कुछ नियमों के अनुसार ब्रोकोली गोभी को काटने की आवश्यकता है:
- गोभी को पिघलने से पहले सुबह गोभी काट लें। तब सिर सबसे अधिक रसदार होते हैं और लंबे समय तक ताजगी बनाए रखेंगे। यदि यह संभव नहीं है, तो आपको शाम की ओस की प्रतीक्षा करनी चाहिए।
- आप स्टेम को काट नहीं सकते हैं ताकि पूरे झाड़ी को नुकसान न पहुंचे। एक तेज चाकू या बाग़ का कांटा लें, और ध्यान से इसके साथ एक तिरछा कट बनाएं ताकि स्टेम के नीचे स्थित पत्तियों को नुकसान न पहुंचे।
- वे केंद्रीय स्टेम से कटना शुरू करते हैं, और फिर धीरे-धीरे साइड वाले पर जाते हैं।
- उपजी भी काट दिया जाता है - वे रसदार होते हैं और खाए जाते हैं, वे सिर से लगभग 10 सेमी तक दूर हो जाते हैं।
एक बार सिर कट जाने के बाद, आपको ब्रोकोली झाड़ियों को उखाड़ने या काटने की जरूरत नहीं है। एक निश्चित अवधि के बाद, वे अधिक फसलों का उत्पादन करेंगे। शेष पत्तियों के अक्षों में, नए सिर बांध दिए जाएंगे, जिन्हें अच्छी देखभाल की आवश्यकता है। वे मुख्य के रूप में बड़े नहीं हैं, लेकिन वे स्वाद में नीच नहीं हैं। गोभी के सिर काटे जाते हैं क्योंकि वे वापस बढ़ते हैं। इस प्रकार, लंबे समय तक ब्रोकली की कटाई में देरी होती है।
सब्जी को कैसे स्टोर करें
लंबे समय तक ताजा गोभी न रखें
गोभी को शरारती होने के लिए एक प्रतिष्ठा है क्योंकि लंबे समय तक ताजा रखना मुश्किल है।
एक बार ब्रोकली को काट लेने के बाद, अगर उसे ठीक से संग्रहित किया जाए, तो वह कुछ दिनों के लिए अपने गुणों को बनाए रखती है। फिर यह एक अखाद्य उत्पाद में बदल जाता है। स्वस्थ और अपुष्ट फलों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। शुरुआती किस्मों को तुरंत खाया जाता है। देर से पकने वाली सब्जियों की फसल।
ताज़ा
बगीचे से ब्रोकोली की कटाई के बाद, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, क्योंकि कीट और प्रदूषण गोभी में मिल जाते हैं। प्रक्रिया को सही ढंग से इस प्रकार किया जाता है:
- गर्म, लेकिन एक बड़े कंटेनर में गर्म पानी नहीं डाला जाता है;
- सिरका के कुछ चम्मच जोड़ें;
- सिर को 15 मिनट के लिए रखा जाता है;
- हटाया और बहते पानी से धोया।
इस तरह के समाधान में भिगोने से कीड़ों की मृत्यु और मलबे को हटाने में योगदान होता है। यह ब्लैकिंग के साथ क्षतिग्रस्त क्षेत्रों या क्षेत्रों को काटने के लायक भी है। मोल्ड के विकास को रोकने के लिए, सब्जियों को अच्छी तरह से सुखाया जाता है।
अगला कदम ब्रोकोली को रेफ्रिजरेटर में रखना है। यह तेजी से किया जाता है, लंबे समय तक गोभी की कमी और रस। कुछ माली को गोभी के सिर को ठंड में आधे घंटे बाद नहीं रखने की सलाह देते हैं। स्टोर में सब्जियां खरीदते समय भी ऐसा ही करें।
शीतगृह
1-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में ब्रोकोली को स्टोर करने के कई तरीके हैं:
- एक गुलदस्ता के रूप में - सिर को पानी के एक छोटे कंटेनर में नीचे स्टेम के साथ रखा गया है। बर्तन में इसका स्तर 1-1.5 सेमी तक पहुंचना चाहिए ताकि पुष्पक्रम तरल के संपर्क में न आए। आप सब्जी के ऊपर एक प्लास्टिक की थैली खींच सकते हैं, जिसमें हवा को प्रसारित करने के लिए कई छेद किए गए हैं। पानी को हर दिन बदलना होगा। यह विधि काफी प्रभावी है, इसलिए गोभी 5-7 दिनों तक ताजा रहेगी।
- एक नम कागज तौलिया में लिपटे, ठंडे पानी को एक स्प्रे बोतल में डाला जाता है और पुष्पक्रम का छिड़काव किया जाता है। फिर, रसोई के कागज के तौलिया में बहुत कसकर लपेटा नहीं गया। इसे थोड़ा पानी अवशोषित करना चाहिए। सब्जी को अच्छे वायु परिसंचरण के साथ प्रदान किया जाना चाहिए, इसलिए यह कंटेनर और अन्य सीमांत रूप से सील किए गए जहाजों में रखने के लायक नहीं है। शेल्फ जीवन 3 दिन है।
- एक पैकेज में - विधि उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जिनके पास पहले दो तरीकों से फ्रीज करने का समय नहीं है। मुख्य बात हवाई पहुंच प्रदान करना है। ऐसा करने के लिए, बैग में कई छेद छेदें। रेफ्रिजरेटर में आर्द्रता कम से कम 90% होनी चाहिए।
ब्रोकली को जितना लंबा रखा जाता है, उसका स्वाद उतना ही कम होता है। आस-पास कोई अन्य सब्जियां और फल नहीं होना चाहिए, क्योंकि उनमें से कई एथिलीन का उत्सर्जन करते हैं, जो गोभी की गुणवत्ता पर बुरा प्रभाव डालते हैं। यह सड़ने और खराब होने लगेगा। काटने के 4 दिनों के बाद बाद में गोभी खाने की सिफारिश की जाती है।
गोभी। खेती की सूक्ष्मता। ब्रोकली और ब्रुसेल्स अंकुरित होते हैं, जब कटौती करने के लिए
ब्रोकली को कब काटें। बगीचे का निर्देशित भ्रमण। बगीचे में क्या बढ़ता है।
बढ़ती ब्रोकोली। ब्रोकोली गोभी की कटाई।
जमे हुए
यदि बहुत सारे सिर हैं और उन सभी को एक साथ खाना असंभव है, तो आप उन्हें फ्रीजर में रख सकते हैं। जमे हुए ब्रोकोली लगभग एक साल तक इसकी गुणवत्ता बनाए रख सकते हैं।
फ्रीजर में गोभी को ठीक से स्टोर करने के लिए, आपको पहले इसे ब्लैंक करना होगा। प्रक्रिया आवश्यक है क्योंकि संस्कृति में एंजाइम और बैक्टीरिया होते हैं, जो जमे हुए होने पर सब्जियों के रंग, स्वाद और बनावट को बदलते हैं। और जब उच्च तापमान के संपर्क में आते हैं, तो वे मर जाते हैं। फिर, जब ठंड, सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित किया जाएगा। गोभी को कैसे फ्रीज करें:
- पानी के साथ दो बर्तन तैयार करें: एक में - बर्फ तरल, दूसरे में - उबलते पानी।
- एक चाकू या रसोई कैंची का उपयोग करके, सिर को छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है: 2.5-3 सेमी व्यास, स्टेम 3-3-3 सेमी लंबा होता है। आप इसे हाथ से कर सकते हैं। आयाम इस कारण से छोटे होने चाहिए कि जब सब्जियां उबलते पानी के संपर्क में हों, तो अंदर को उबालने का समय नहीं होगा।
- पुष्पक्रम को उबलते पानी में 3 मिनट से अधिक नहीं फेंका जाता है। अगर पचता है, तो वे नरम और बेस्वाद हो जाते हैं। यह समय-समय पर हलचल करने के लिए आवश्यक है ताकि गोभी उसी तरह से ब्लैंचिंग करने के लिए उधार दे।
- फिर वे एक कोलंडर में सब्जियों को त्याग देते हैं, गर्म पानी को तरल तरल के साथ दूसरे पैन में नाली और जगह की अनुमति देते हैं। 3 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- फिर पानी को सूखा और एक कागज तौलिया पर रखा जाता है ताकि यह शेष नमी को अवशोषित करे।
- उन्हें ठंड के लिए विशेष बैग में रखा जाता है और अतिरिक्त हवा निकलती है। डेट स्टिकर को गोंद करें और इसे फ्रीजर में रखें।
गोभी को इसका स्वाद खोने से रोकने के लिए, इसे कम तापमान वाले डिब्बे में रखना आवश्यक है। डीफ्रॉस्ट न करें। उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए वैक्यूम फ्रीजिंग एजेंटों का उपयोग किया जा सकता है।
निष्कर्ष
ब्रोकोली गोभी की कटाई एक बहुत ही कठिन प्रक्रिया है, क्योंकि इसे समय पर पूरा करना महत्वपूर्ण है। एक खोया दिन फसलों के नुकसान का कारण बन सकता है, क्योंकि खाना पकाने में ओवररिप हेड का उपयोग नहीं किया जाता है। कट सिर को जितनी जल्दी हो सके ठंड में रखा जाना चाहिए। देर से किस्में भी बेसमेंट में संग्रहीत की जाती हैं। कम तापमान, सब्जियों का स्वाद और बनावट बेहतर होती है।