बैंगन नाइटशेड परिवार से संबंधित है। यह सब्जी अक्सर विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में उपयोग की जाती है, हालांकि, खाना पकाने से पहले, आपको बैंगन से कड़वाहट को हटाने की आवश्यकता होती है। बैंगन को कड़वा होने से रोकने के लिए, कई तरीकों का उपयोग किया जाता है।
बैंगन कड़वाहट से छुटकारा
एक सब्जी के उपयोगी गुण
विशेषज्ञ बैंगन की पहचान स्वस्थ खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में करते हैं जिन्हें संतुलित आहार में जोड़ा जाना चाहिए। नाइटशेड परिवार में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। उनमें विटामिन सी, बी, पीपी शामिल हैं। और वे भी अमीर हैं:
- मैग्नीशियम;
- पेक्टिन;
- पोटैशियम;
- फास्फोरस;
- लौह;
- सोडियम;
- फाइबर।
संस्कृति के उपयोगी गुणों में यह तथ्य शामिल है कि यह धूम्रपान की लत से निपटने में मदद करता है। विटामिन पीपी या निकोटिनिक एसिड के लिए धन्यवाद, सिगरेट की अनुपस्थिति को सहना आसान होगा। सब्जियां रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती हैं और पौधे में पेक्टिन के लिए पाचन को प्रोत्साहित करती हैं।
पोटेशियम के लिए धन्यवाद, जो रक्तचाप को नियंत्रित करता है, सब्जियों को जिगर की बीमारियों और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए सेवन करने की सिफारिश की जाती है। क्लोरोजेनिक एसिड सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में से एक है। इसलिए, अपने आहार में बैंगन को शामिल करते समय, एक व्यक्ति अपनी प्रतिरक्षा को मजबूत करता है।
पोषण विशेषज्ञ इसकी कम कैलोरी गिनती के कारण इसका उपयोग करने की भी सलाह देते हैं। इसकी उच्च फाइबर सामग्री और न्यूनतम कार्बोहाइड्रेट इसे वजन घटाने के लिए प्रभावी बनाते हैं। फाइटोन्यूट्रिएन्ट नासुनिन के लिए धन्यवाद, कैंसर या हृदय रोग की संभावना कम हो जाती है।
हानिकारक गुण
बैंगन केवल 2 मामलों में हानिकारक हैं:
- यदि आप पुराने, बासी फलों का उपयोग करते हैं;
- यूरोलिथियासिस या कोलेलिथियसिस रोगों के साथ।
संयंत्र में ऑक्सालिक एसिड के एस्टर और लवण होते हैं, जो बिगड़ा चयापचय वाले लोगों के लिए contraindicated हैं।
सोलनिन एक अल्कलॉइड है जो बड़ी मात्रा में किसी भी व्यक्ति के लिए हानिकारक है, क्योंकि यह जहरीला हो जाता है। यह केवल पुराने बैंगन में जमा होता है। पदार्थ विषाक्तता का कारण बनता है, जो खुद को मतली, उल्टी, थकान और बुखार के रूप में प्रकट करता है। दूध या अंडे की सफेदी का उपयोग सोलनिन को बेअसर करने के लिए किया जाता है।
बैंगन में कड़वाहट की उपस्थिति के कारण
तापमान में बदलाव के कारण कड़वाहट आ सकती है
कई माली आश्चर्य करते हैं कि बैंगन कड़वा क्यों होते हैं। कड़वाहट की उपस्थिति के कारण:
- लंबे समय तक पकने वाला। यह अवधि जितनी अधिक होगी, सब्जी उतनी ही कड़वी होगी। यह जहरीले पदार्थ सोलनिन के कारण होता है, जो पौधे में निहित होता है। इसलिए, पकने का समय देखने लायक है। फलों की कटाई 35-40 दिनों के बाद की जाती है, जब वे अभी भी तकनीकी परिपक्वता में होते हैं।
- गलत तरीके से चयनित किस्म। बढ़ते हुए बीज खरीदते समय, प्रजातियों की विशेषताओं पर विचार करें।
- खेती के दौरान अचानक तापमान में बदलाव होता है। यह 18 से 25 डिग्री सेल्सियस तक होगा।
- मिट्टी में नमी की कमी। एक उपयुक्त पानी की व्यवस्था, पवित्रता और सुखद स्वाद प्रदान करेगी। गर्म मौसम में, दोपहर के भोजन से पहले हर 2 दिन में पौधे को पानी दें। लगभग 24 ° C पर गर्म पानी का उपयोग करें।
यदि, जब आप बढ़ते नियमों का पालन करते हैं, तो बगीचे से हटाए गए सब्जी अभी भी कड़वा स्वाद लेते हैं, हतोत्साहित न हों - बैंगन की कड़वाहट से छुटकारा पाने के कई तरीके हैं।
कड़वाहट से छुटकारा पाने के तरीके
यह सब्जी कई प्रकार के व्यंजनों में डाली जाती है। यह अक्सर सर्दियों के लिए भी काटा जाता है। इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि व्यंजन तैयार करने के दौरान, रसोइये या गृहिणियों को पता है कि बैंगन को कड़वाहट से कैसे छुटकारा दिलाया जाए।
कई ulinars जानते हैं कि बैंगन से कड़वाहट कैसे निकालना है। यह नमक, ठंड, सफाई या समाधान में भिगोने के द्वारा किया जाता है। विधि को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है, इस पर ध्यान केंद्रित किया जाता है कि किस तरह का पकवान तैयार किया जाएगा। यदि आप सफाई का उपयोग करते हैं, तो इसे पूरी तरह से त्वचा की आवश्यकता होती है, और कुछ व्यंजनों को इसकी आवश्यकता होती है। यदि एक कड़वी सब्जी पकड़ी जाती है, तो अक्सर रसोइये इसे बेअसर करने के लिए नमक का उपयोग करते हैं। इसका उपयोग 2 रूपों में किया जाता है: समाधान या सूखी विधि के रूप में।
खारा में भिगोना
सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक। यह उपयुक्त है यदि आपको जल्दी से पूरे फलों को भिगोने की आवश्यकता है। इसके लिए कटोरा या बड़े कंटेनर और झुकने की आवश्यकता होगी। यह सब्जियों को सतह पर तैरने से रोकेगा और घोल में पूरी तरह से भिगो देगा।
भिगोने के लिए, क्रियाओं के क्रम का पालन करें:
- ठंडे पानी को कंटेनर में डाला जाता है। 1 लीटर। 40 ग्राम खाद्य नमक जोड़ें।
- फलों को एक कटोरे में डुबोया जाता है। प्रक्रिया के समय को कम करने के लिए, सब्जी को टुकड़ों में काट दिया जाता है।
- बैंगन को पूरी तरह से घोल में डुबोने के लिए, दमन का निर्माण किया जाता है। इसके लिए, फलों को एक फ्लैट कंटेनर के साथ कवर किया जाता है, और उस पर एक भारी वस्तु रखी जाती है - एक 5 लीटर की बोतल या एक कैन।
- नमकीन पानी में संस्कृति को 30-45 मिनट के लिए भिगोएँ। फलों की संख्या के आधार पर यह शब्द बदलता रहता है। बड़े पूरे फलों को सोखने में लगभग 2 घंटे लगते हैं।
- संसाधित बैंगन को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। इसे एक डिश पर रखो ताकि अतिरिक्त तरल बस चले जाए।
नमक के साथ छिड़के
भिगोने से पहले बैंगन को टुकड़ों में काट लें।
मोटे नमक का उपयोग कर एक सरल विधि। ऐसा करने के लिए, किसी भी प्रकार का नमक चुनें:
- iodized;
- समुद्री;
- पाकशास्त्र;
- कुचल दिया।
इस प्रसंस्करण के साथ, मोटे नमक ठीक नमक के लिए बेहतर है, क्योंकि लुगदी की संरचना झरझरा है। प्रक्रिया को सही ढंग से करने के लिए, फलों को धोया जाता है और टुकड़ों में कटा जाता है: स्लाइस, सर्कल, क्यूब्स। इस विधि से बैंगन से कड़वाहट निकालने से पहले, फल सूख जाना चाहिए।
एक गहरी पकवान लें, सब्जियां रखें और नमक के साथ छिड़के। फिर उन्हें परतों में मिलाएं और बिछाएं। उन्हें 20-30 मिनट तक रखें। जब फल की सतह पर तरल दिखाई देता है, तो प्रक्रिया समाप्त हो जाती है - सब्जियों को नैपकिन या एक तौलिया के साथ धोया जाता है और धब्बा किया जाता है।
अन्य तरीके
बैंगन की कड़वाहट को दूर करने में मदद के लिए वैकल्पिक तरीके:
- जमाने के लिए। कट या पूरे फल 4-5 घंटे फ्रीजर में रखे जाते हैं। जमी हुई सब्जी को बाहर निकालें और अतिरिक्त तरल निचोड़ें।
- दूध का उपयोग करें। नमकीन कटा हुआ बैंगन एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है, दूध के साथ छिड़का जाता है। थोड़ा नीचे तौलिया पर दबाएं और इसे 10 मिनट के बाद हटा दें। टुकड़े सूखने के बाद।
- संस्कृति को लगभग 80-90 डिग्री सेल्सियस पर गर्म, अनसाल्टेड पानी के साथ डाला जाता है। तरल को सूखा जाता है, नीले रंग के सूख जाते हैं।
- कटी हुई सब्जियों को उबलते पानी में डुबोया जाता है और लगभग 2 मिनट तक आग पर रखा जाता है। पानी से निकालें और अतिरिक्त तरल निकालें।
- सब्जी की त्वचा को हटाने के लिए चाकू या वनस्पति कटर का उपयोग करें। इससे उसे सोलन से छुटकारा मिलेगा। प्रश्न में क्या करना है ताकि बैंगन कड़वा स्वाद न करें, यह सबसे सरल समाधान है।
बैंगन से कड़वाहट कैसे निकालें || खाना पकाने के लिए खाद्य टीवी जानें
बैंगन से कड़वाहट कैसे निकालें
कैसे बैंगन बनाने के लिए अपनी कड़वाहट खो देते हैं।
सही सब्जी का चुनाव कैसे करें
पूरे पकवान का स्वाद संस्कृति की विविधता के सही विकल्प पर निर्भर करता है। बैंगन में कड़वाहट त्वचा और बीज से प्रभावित होती है। खरीदते समय, ध्यान दें कि पूंछ लोचदार है और डंठल सड़ा हुआ नहीं है। अच्छे उत्पादों में थोड़ा सा कर्कश सतह और एक गहरे बैंगनी रंग का टिंट होता है।
शास्त्रीय किस्मों या संकरों में कड़वाहट शामिल नहीं है:
- सफेद रात;
- हीरा;
- मशरूम का स्वाद;
- चशस्की जल्दी;
- लोलिता;
- हरे;
- हवासील;
- पिंग पांग;
- रोज़ीटा।
निष्कर्ष
बैंगन के व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, यह देखने के लिए जांचें कि क्या सब्जी कड़वी है। कड़वाहट से छुटकारा पाने की विधि का उपयोग किया जाता है, अंतिम आकार और घटक के आकार, साथ ही साथ तैयार पकवान पर ध्यान केंद्रित करता है।