खट्टे फल के प्रकार इतने सारे हैं कि आप हर साल अपने लिए नए उत्पादों की खोज कर सकते हैं। हम लंबे समय से संतरे, कीनू और नींबू के आदी रहे हैं। लेकिन अब सुपरमार्केट में असली विदेशी फल जैसे पोमोलो, फोर्टुनेला या चूने हैं।
खट्टे के मुख्य प्रकार
मुख्य प्रकार के खट्टे फल
खट्टे फल रूटासी परिवार के सदाबहार वृक्ष जैसे पौधों से संबंधित होते हैं, जो उपसमुदाय के रूप में पोमरेन्स हैं। पेड़ों की ऊंचाई 2 से 10 मीटर है, मुकुट 2-3 मीटर व्यास का है। पत्ते आकार में मांसल, अंडाकार होते हैं, उनकी सूक्ष्म ग्रंथियां सुगंधित तेलों का स्राव करती हैं।
खट्टे फलों में से कोई भी हर साल अपने पत्ते नहीं बहाता है। पत्ते धीरे-धीरे गिर जाते हैं, उनकी औसत जीवन प्रत्याशा 3-4 साल है। शाखाओं पर कांटे होते हैं। फूल सफेद, लाल, बैंगनी होते हैं, 2-5 टुकड़ों के छोटे पुष्पक्रमों में एकत्रित होते हैं।
खट्टे फलों की मुख्य विशेषता झींगा फल है। वे घने त्वचा से ढके होते हैं जो लुगदी से आसानी से अलग हो जाते हैं। लोबूल रस से भरे अण्डाकार थैली से मिलकर बनता है। फल का स्वाद मीठा, मीठा-खट्टा और खट्टा होता है। इन फलों के 32 जनन हैं, जिनमें से 9 संकर हैं। 60 से अधिक प्रकार के खट्टे फल हैं, लेकिन सभी का कृषि मूल्य नहीं है, कई जंगली और अखाद्य हैं।
सबसे लोकप्रिय किस्में:
- संतरा;
- नींबू;
- मंदारिन;
- चकोतरा;
- चूना;
- चकोतरा;
- सिट्रन।
लगभग सभी साइट्रस फलों को कृत्रिम रूप से और प्राकृतिक परिस्थितियों में एक दूसरे के साथ पार किया जाता है, यही वजह है कि इतने सारे संकर दिखाई दिए हैं। प्रत्येक प्रजाति में मूल किस्में हैं।
विदेशी खट्टे फल
सामान्य प्रकार के खट्टे फलों के अलावा, विदेशी भी हैं। वे सुपरमार्केट या ग्रीनहाउस में बहुत कम पाए जाते हैं। इस समूह के कुछ असामान्य सदस्य इस प्रकार हैं:
- पुरष, या मर्यादा। लघु सिट्रस भारत के मूल निवासी मंदारिन जैसा दिखता है, संभवतः संतरे और नारंगी का एक संकर।
- Macrophylla। पौधे को बड़े-छीलने वाले पपेडा भी कहा जाता है। यह सुलावेसी द्वीप से डच उपनिवेशवादियों द्वारा लाया गया था, इसमें नाशपाती के आकार के बड़े फल होते हैं जिनमें खांचे, सूखे और खट्टे गूदे होते हैं।
- ग्रीन फिलिपिनो कीनू। फलों की त्वचा हरी होती है, वे मधुर होते हैं, शहद के नोट के साथ।
- लिमोनेले या लिमोनेला। फल मैक्सिकन चूने के साथ एक कुमकुम को पार करके प्राप्त किया जाता है, फल पीले-हरे रंग की त्वचा, खट्टा स्वाद के साथ एक छोटे नींबू जैसा दिखता है।
- Yuzu। नाम जापानी मूल का है, यह फल आइचंग नींबू के साथ मैंडरिन की प्राकृतिक क्रॉसिंग के परिणामस्वरूप दिखाई देता है, लगभग एक अंगूर की तरह दिखता है, कीनू के नोटों के साथ एक खट्टा स्वाद होता है।
- कुमकुट, किंकान, या फ़ोर्टुनेला। यह खट्टे फलों के बीच एक वास्तविक बच्चा है: आयताकार नारंगी फल बेर से बड़ा नहीं है, यह एक कीनू की तरह स्वाद लेता है, इसे त्वचा के साथ खाया जाता है।
- कैलमंडिन (या लैटिन में कैलमंडिन)। कुमकुम और कीनू का एक संकर, इसका छिलका हरा, खाने योग्य, फल आकार में कीनू जैसा होता है।
संतरा
पेड़ 150 साल तक फल सहन कर सकता है
यह माना जाता है कि नारंगी मैंडरिन और पोमेलो से उत्पन्न होता है: यह प्राकृतिक क्रॉसिंग के परिणामस्वरूप उत्पन्न हुआ। यह फल एक बारहमासी सदाबहार पेड़ है जिसमें डंठल के साथ अंडाकार पत्तियां होती हैं। फूल सफेद है, एक समूह में बढ़ रहा है, 6 टुकड़ों के क्लस्टर-आकार के पुष्पक्रम में एकत्र किया गया है।
पौधे का फल एक मोटे नारंगी छिलके से ढका होता है। गूदे का रंग त्वचा की तुलना में थोड़ा हल्का होता है। फल मीठा होता है, थोड़ी खटास के साथ। छील की आकार, मोटाई, स्लाइस की संख्या विविधता पर निर्भर करती है। फल नवंबर-दिसंबर में पकते हैं।
वृक्ष 100-150 वर्षों तक फल देता है, उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में बढ़ता है। समशीतोष्ण अक्षांशों में, इसकी खेती ग्रीनहाउस में की जाती है। जब घर पर उगाया जाता है, तो यह फल नहीं होता है।
नारंगी की किस्में और गुण
संतरे की सबसे लोकप्रिय किस्में:
- लाल, या खूनी सिसिलियन;
- वाशिंगटन;
- नेविल;
- वालेंसिया;
- Trovita;
- Pavlovsky;
- छोटा सा राजा;
- गामलिन;
- पार्सन ब्राउन।
फलों में लगभग 12% चीनी, 0.6-2% साइट्रिक एसिड, एस्कॉर्बिक एसिड, बी विटामिन, साथ ही ई, ए, के, मुख्य ट्रेस तत्व होते हैं।
संतरे स्वस्थ फल हैं जिन्हें हाइपोविटामिनोसिस, हृदय और तंत्रिका संबंधी रोगों के मामले में खाने की सलाह दी जाती है। यह शरीर पर वसायुक्त खाद्य पदार्थों, निकोटीन और शराब के नकारात्मक प्रभावों से छुटकारा पाने में मदद करता है।
विवरण के अनुसार, नारंगी के छिलके में उल्लेखनीय गुण होते हैं: इसमें लगभग 2% एस्टर होता है और यह मूल्यवान नारंगी तेल का स्रोत होता है। कैंडिड फ्रूट्स, स्वादिष्ट प्रिजर्व और जैम इससे बनाए जाते हैं। गूदा रस का एक लोकप्रिय स्रोत है।
नींबू
पीले खट्टे फल ने मध्य पूर्व से यूरोप और मध्य युग में पाकिस्तान तक अपना रास्ता बनाया। अब नींबू की चाय के बिना सर्दियों के मौसम की कल्पना करना मुश्किल है। नींबू का पेड़ लगभग 8 मीटर लंबा होता है। युवाओं में, यह एक चिकनी छाल के साथ कवर किया जाता है, वयस्कता में, ट्रंक मोटा, बैंगनी-भूरा हो जाता है। पत्तियां अंडाकार होती हैं, चिकनी ठोस किनारों के साथ, मांसल, एक विशिष्ट नींबू सुगंध को बुझाते हुए। फूल जोड़े में या अकेले, सफेद, लगभग 3 सेमी व्यास में बढ़ते हैं।
नींबू का फल अंडाकार या अंडाकार होता है, जिसके शीर्ष पर एक छोटा सा निप्पल होता है। यह एक पीली त्वचा के साथ कवर किया गया है और अंदर 9-10 लोबूल में विभाजित है। गूदा हल्का पीला, रसदार और स्वाद में खट्टा होता है। बीज बड़े, हरे-पीले या बेज रंग के होते हैं।
नींबू शुरुआती वसंत में खिलता है और शरद ऋतु में काटा जाता है। पेड़ लगभग 50 वर्षों तक रहता है।
साइट्रस को घर पर भी उगाया जाता है। यदि आप पौधे की उचित देखभाल करते हैं, तो 3-4 किलोग्राम तक फल एक वयस्क झाड़ी से प्राप्त होते हैं।
नींबू की किस्में और गुण
नींबू शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है
माली सदियों से नींबू का प्रजनन कर रहे हैं। अब पौधे की निम्नलिखित किस्मों और संकरों को काट दिया गया है:
- Lunario;
- Panderosis;
- अर्कोबलेनो;
- लिस्बन;
- मेयर;
- Geon;
- चीनी बौना;
- Mykropsky;
- Novogruzinsky;
- Limonero।
नींबू के लाभकारी गुणों को हर कोई जानता है, हालांकि विटामिन सी के स्रोत के रूप में इसका मूल्य थोड़ा अतिरंजित है। खट्टा स्वाद उच्च साइट्रिक और मैलिक एसिड सामग्री के कारण होता है, न कि एस्कॉर्बिक एसिड। गूदे में पेक्टिन, फाइटोनसाइड्स, कैरोटीन, थायमिन, रुटिन, गैलेक्टुरोनिक एसिड, फ्लेवोनोइड्स होते हैं। छिलके में बहुत सारे आवश्यक तेल होते हैं - इसका उपयोग जेस्ट के रूप में किया जाता है। नींबू ताजा खाया जाता है, जाम में बनाया जाता है, मीठे और मांस के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। यह हाइपोविटामिनोसिस, सर्दी, गले में खराश, गठिया, गठिया के लिए उपयोगी है।
अकर्मण्य
कीनू समूह में कई प्रकार के खट्टे फल शामिल हैं। वे समान विशेषताओं को साझा करते हैं: छोटे नारंगी मीठे फल, अंडरसिज्ड पेड़। यह नाम स्पेनिश शब्द "se mondar" से आया है जिसका अर्थ है "साफ करने में आसान"।
कीनू के पेड़ों की ऊंचाई लगभग 4 मीटर है। पत्तियां अंडाकार या अण्डाकार, मांसल होती हैं, जिसमें घने कटाव होते हैं। फूल छोटे, दूधिया सफेद, एकल या युग्मित होते हैं।
फल गोल है, थोड़ा चपटा है। छिलका पतला, पीला-नारंगी या नारंगी-लाल होता है, छीलने में आसान होता है। गूदा 10-12 स्लाइस, रसदार, मीठा और खट्टा में विभाजित है, कई किस्मों में कोई हड्डियां नहीं हैं। फसल दिसंबर में शुरू होती है, सितंबर के अंत में पकने वाली जल्दी पकने वाली किस्में हैं। पेड़ घर पर भी फल देता है। बौनी किस्मों को टबों में लगाया जाता है, जिसमें प्रति वर्ष 5-6 किलोग्राम तक फसल निकलती है।
किस्में और कीनू के गुण
वैज्ञानिक वर्गीकरण के अनुसार, सभी प्रकार की स्पर्शरेखाओं को 7 समूहों में विभाजित किया गया है:
- साइट्रस अनशिउ। समशीतोष्ण जलवायु के लिए उपयुक्त सत्सुमा या अनिशू टेंजेरीन, फ्रॉस्ट-हार्डी की जापानी किस्में।
- साइट्रस austere। एक चमकीले नारंगी छील के साथ चीनी मीठा मंदारिन।
- साइट्रस डेलिसिओसा। चीन-भूमध्यसागरीय प्रजातियों का एक समूह।
- साइट्रस रेटिकुलेट। चीन-भारतीय किस्मों का एक समूह।
- सिट्रस नोबिलिस। भारतीय-मलय समूह की मूर्तियाँ।
- बौना चीन-जापानी tangerines। शीत हार्डी, वे अक्सर घर पर बर्तन में उगाए जाते हैं।
- संकर।
मंदारिन का छिलका सूजन से राहत दिलाता है
कभी-कभी स्पर्शरेखाओं को 3 समूहों में विभाजित किया जाता है:
- नोबल;
- कीनू (अंग्रेजी नाम "कीनू" से आया है, जिसका अर्थ है "कीनू");
- सत्सुमा या अनिशु।
खट्टे किस्मों के बीच उचित, निम्नलिखित लोकप्रिय हैं:
- शहद;
- Dancy;
- Tangor;
- क्लेमेंटाइन;
- Ellendale;
- Minneola;
- मंदिर;
- रॉबिन्सन;
- सूर्य की रोशनी;
- Batangas।
अन्य खट्टे फलों की तरह, मंदारिन विटामिन और ट्रेस तत्वों में समृद्ध हैं। उनके गूदे में फाइटोनसाइड्स, कार्बनिक अम्ल, पेक्टिन होते हैं। कीनू बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए अच्छा है। संतरे का फल सर्दी, पाचन संबंधी विकारों के लिए अनुशंसित है। प्राचीन काल से, पेचिश के इलाज के लिए कीनू के रस का उपयोग किया जाता है। छिलके से होने वाले फायदे हैं: इससे छिलका तापमान कम करता है, दर्द और सूजन कम करता है।
चकोतरा
फल पॉमेलो और नारंगी का एक प्राकृतिक संकर है। पेड़ 5-6 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। पत्तियां लम्बी, गहरे हरे रंग की होती हैं। सफेद बड़े फूल 5 सेमी व्यास तक पहुंचते हैं। फल बड़ा होता है, 15 सेंटीमीटर व्यास तक, एक नारंगी की याद ताजा करती है। छिलका मोटा और मोटा, पीला या पीला-लाल होता है। लुगदी रसदार है, स्लाइस में विभाजित है, उनके बीच की त्वचा को गाढ़ा किया जाता है। गूदे का रंग छिलके की तरह पीला या पीला-लाल होता है। स्वाद मीठा-खट्टा, कड़वा होता है। फल 9-12 महीने तक पकते हैं, फसल फरवरी में शुरू होती है।
अंगूर की विविधता और गुण
साइट्रस की लगभग 20 किस्में हैं। अंगूर की लाल और सफेद किस्में हैं। गोरों के बीच लोकप्रिय:
- मार्च;
- सफेद;
- Chironya;
- डंकन;
- नत्सु मिकान;
- रेक्स यूनियन;
- Melogold;
- ओरोब्लैंको या स्विती;
लाल किस्में:
- रियो रेड;
- स्टार रूबी;
- लाल;
- ज्योति;
- फोस्टर;
- चांडलर।
अंगूर में बहुत अधिक मात्रा में आयोडीन, लोहा, कोबाल्ट, जस्ता, फ्लोराइड और अन्य खनिज होते हैं। इसमें एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन बी 1, बी 2, बी 9, पीपी, सी, ए, डी होता है। फल रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, पाचन में सुधार करता है, सूजन से राहत देता है, रक्तचाप को कम करता है। अंगूर की कैलोरी सामग्री कम होती है, इसलिए इसे खाने और मोटापे से लड़ने के लिए अनुशंसित किया जाता है। बीज निकालने में एंटीफंगल और रोगाणुरोधी प्रभाव होता है। कुछ दवाओं के साथ, फल नहीं लिया जा सकता है: यह हानिकारक हो सकता है।
अंगूर, विशेष रूप से मीठी किस्म का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में मास्क और सफाई के लिए किया जाता है।
चूना
अगस्त से अक्टूबर तक नींबू की फसल होती है
ग्रीन लाइम हमारे बाजार पर बहुत पहले नहीं दिखाई दिया था, हालांकि पिछली शताब्दी में एंटिल्स में इसकी खेती की जाने लगी। यह खट्टे फल नींबू और साइट्रॉन के बीच एक प्राकृतिक क्रॉस का परिणाम है। चूना का जन्मस्थान मलक्का द्वीप है। पेड़ लंबा नहीं है, 3 मीटर तक, एक झाड़ी की तरह, शाखाओं पर कांटे होते हैं। पत्तियां अंडाकार हैं, मुकुट घने हैं। फूल सफेद होते हैं, 2-7 टुकड़ों के अक्षीय पुष्पक्रम में एकत्र किए जाते हैं।
चूना साल भर खिलता है। फूलों की सबसे बड़ी संख्या मई और जून में दिखाई देती है, जो बारिश के मौसम के साथ मेल खाती है। फल छोटे होते हैं, व्यास में 6 सेमी तक। छिलका हरा, पतला, मांस पीला-हरा, हड्डियां छोटी होती हैं। नींबू की तुलना में चूने का स्वाद खट्टा होता है, हालांकि सुगंध कम सुनाई देती है। चूने की फसल अगस्त में शुरू होती है और अक्टूबर में समाप्त होती है।
किस्मों और चूने के गुण
नीबू अन्य खट्टे फलों की तरह नहीं है। सबसे लोकप्रिय:
- मैक्सिकन;
- Limetta;
- ताहिती या फ़ारसी;
- मीठा नींबू;
- काफ़र या काफ़िर (इसे पापड़ा हेजहोग भी कहा जाता है);
- Rongpur;
- वीरान;
- फिंगर;
- गोल;
- ताहिती को विभिन्न प्रकार के पत्तों के साथ जोड़ा जाता है।
निम्बू में बहुत सारा एस्कॉर्बिक एसिड, राइबोफ्लेविन, बी विटामिन, रेटिनॉल, आयरन, फॉस्फोरस, पेक्टिन होता है। यह दांतों को क्षय से बचाता है, मसूड़ों से खून बहता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है और तंत्रिका तंत्र को शांत करता है। यह माना जाता है कि चूने में एंटीवायरल गतिविधि होती है, जुकाम, दाद से लड़ता है और मौसा को दूर करता है। साइट्रस का उपयोग रस और कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है, विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है, और डिब्बाबंद।
फल भारत, श्रीलंका, पश्चिम अफ्रीकी देशों, ब्राजील में बढ़ता है।
चकोतरा
सबसे बड़ा ज्ञात खट्टे फल पोमेलो है। यह मलेशिया, वियतनाम, थाईलैंड, टोंगा और फिजी के द्वीपों में बढ़ता है, दक्षिण और उत्तरी अमेरिका, इज़राइल के लिए पेश किया गया था।
पोमेलो पेड़ की ऊंचाई लगभग 15 मीटर है, पत्तियां बड़ी हैं। फूल सफेद, 5-7 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं, जो यूविफॉर्म पुष्पक्रम में एकत्र किए जाते हैं। एक गुच्छा में 2 से 10 रंग होते हैं।
पोमेलो फल बड़े होते हैं। वे 20 सेमी व्यास तक पहुंचते हैं, उनका औसत वजन 1.5 किलोग्राम है। कुछ मामलों में, फल का व्यास 30 सेमी तक होता है, और वजन 10 किलोग्राम तक होता है। त्वचा हरे या पीले-हरे, मोटी और ढीली है, एक अंगूर की त्वचा की याद ताजा करती है। आकार चपटा या नाशपाती के आकार का होता है। गूदा पीले-हरे रंग का होता है, कुछ किस्मों में - थोड़े गुलाबी टिंट के साथ, स्वाद में मीठा, स्लाइस में विभाजित होता है। फल अन्य खट्टे फलों की तरह रसदार नहीं है।
पोमेलो की किस्में और गुण
फल कोलेस्ट्रॉल कम करता है
पोमेलो की मुख्य किस्में:
- सफेद रसदार मांस के साथ खाओ सींग।
- सफेद मांस के साथ खाओ नमफंग नाशपाती के आकार का।
- खो पान खट्टा और चपटा होता है।
- खाओ फुआंग नाशपाती के आकार का है, जिसमें एक पीले-सफेद मांस और एक मीठा-खट्टा स्वाद है।
- थोंगडी के पास एक गेंद का आकार, हरा छिलका, गुलाबी मीठा मांस होता है।
नीबू में सभी आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं। इसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और अन्य हृदय रोगों को रोकता है। फाइबर आंतों के पेरिस्टलसिस को नियंत्रित करता है, और विटामिन सी वायरस और बैक्टीरिया के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करता है। पोमेलो का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में जटिलता को सुधारने में किया जाता है। फल ताजा खाया जाता है, रस और डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, इसके छिलके से सुगंधित तेल निकाला जाता है।
नीबू
फल मध्य पूर्व के देशों में प्राचीन काल से उगाया जाता रहा है। Citron यूरोप पहुंचने वाला पहला साइट्रस है। पेड़ या झाड़ी केवल 3 मीटर ऊँची होती है, जिसमें काँटेदार शाखाएँ होती हैं। पत्तियां बड़ी, लम्बी, अंडाकार, घनी होती हैं, जो छोटे पेटीओल्स पर सेट होती हैं। ऊपरी युवा पत्तियों का रंग बैंगनी होता है, निचले हिस्से गहरे हरे रंग के होते हैं। फूल बड़े, लाल टिंट के साथ सफेद, पुष्पक्रम में एकत्र होते हैं।
फल बड़ा होता है, इसकी लंबाई 12 से 40 सेमी तक होती है, और व्यास 8-30 सेमी होता है। सतह पर स्पष्ट धारियों के साथ छील मोटी, पीले रंग की होती है। ऐसे असामान्य प्रकार हैं जिनमें लोब्यूल्स उंगलियों के समान होते हैं। हम इस तथ्य के लिए उपयोग किए जाते हैं कि सभी प्रकार के खट्टे फलों में रसदार कोर होता है। यह साइट्रोन पर लागू नहीं होता है, इसलिए इसे ताजा नहीं खाया जा सकता है: यह पाक प्रसंस्करण के बिना व्यावहारिक रूप से अखाद्य है।
साइट्रोन के गुण और किस्में
आज, साइट्रॉन की ऐसी किस्मों को जाना जाता है (उनमें से कई को हमारे युग की पहली सहस्राब्दी की शुरुआत में प्रतिबंधित किया गया था):
- Pavlovsky;
- विश्व;
- bicolor;
- बुद्ध का हाथ;
- Piretto;
- Uralat;
- Canarone;
- Pompia;
- Etrog।
सिट्रन पल्प विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है, इसमें फाइटोनाइड्स, फ्लेवोनोइड्स, ग्लाइकोसाइड्स, कैल्शियम, फॉस्फोरस और आयरन होते हैं। छिलका एस्टर और Coumarin का एक मूल्यवान स्रोत है। प्राचीन काल से, खट्टे का उपयोग जुकाम, आंतों के संक्रमण, समुद्रशोथ और यहां तक कि सांप के काटने के लिए एक एंटीडोट के रूप में किया जाता है। अब यह खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सिट्रॉन का उपयोग कैंडीड फल, जाम, मिठाई के लिए भरने के लिए किया जाता है। नींबू या लिमोनेमा मछली साइट्रॉन फिलिंग से स्वादिष्ट होती हैं।
खट्टे फलों की विविधता जो घर पर उगाई जा सकती हैं
विदेशी फल और जामुन
क्या होगा यदि आप छह खट्टे फलों से सुपर सीटू रस बनाते हैं! इसका स्वाद कैसा होगा? एलेक्स बॉयको
सारांश
गर्म देशों में लगभग सभी प्रकार के खट्टे फलों की खेती की जाती है। समशीतोष्ण जलवायु में, विशेष ग्रीनहाउस बनाए जाते हैं, जहां पेड़ लगाए जाते हैं और एक अच्छी फसल प्राप्त की जाती है। घर के अंदर उगना भी संभव है: खट्टे फलों की रोपाई और देखभाल करना मुश्किल नहीं है। प्रजनन का उपयोग बीज, कलमों द्वारा ग्राफ्ट का उपयोग करके किया जाता है।