पोमेस, या अंगूर का गूदा, अंगूर के जामुन को कुचल दिया जाता है, रस के बिना, लेकिन छील और बीज के साथ। इसका उपयोग घर का बना और औद्योगिक शराब दोनों बनाने के लिए किया जाता है।
पल्प शराब
लुगदी हो रही है
पोमेस एक पुनर्नवीनीकरण सामग्री है जिसमें बड़ी मात्रा में केंद्रित जंगली खमीर होता है। वे किण्वन प्रक्रिया और शराब में चीनी के रूपांतरण के लिए जिम्मेदार हैं। कैसे करें निचोड़:
- अंगूर के गुच्छों को बेल से इकट्ठा करें। एक शाखा से प्रत्येक बेरी को फाड़ दें, शाखाओं, पत्तियों और अन्य विदेशी वस्तुओं को प्रवेश करने की अनुमति न दें। बेरीज को नॉन-मेटैलिक बाउल में डालना बेहतर होता है, क्योंकि अंगूर के रस में बढ़ी हुई अम्लता होती है, जो आसानी से किसी भी लोहे पर प्रतिक्रिया करता है।
- गुच्छों को न धोएं और न ही संभालें। अंगूर जामुन की त्वचा को प्राकृतिक खमीर की एक परत के साथ कवर किया गया है। वह सभी किण्वन प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार है। अंगूर को धोने से जंगली खमीर को नुकसान हो सकता है।
- स्वस्थ दिखने वाले जामुन चुनें। बिगड़ी हुई चीजों को हटा देना चाहिए। उनकी हिट अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करेगी।
- हाथ, पैर या यांत्रिक उपकरणों के साथ उठाया जामुन निचोड़ें। क्रश विधि कोई फर्क नहीं पड़ता, जामुन को वांछित स्थिति में लाना महत्वपूर्ण है।
जब सभी जामुन को कुचल दिया जाता है और जितना संभव हो उतना अपना रस और गूदा छोड़ दिया जाता है, परिणामस्वरूप तरल को जामुन के अवशेषों से अलग या अलग नहीं किया जाता है। पोमा तैयार है।
प्रकार और लुगदी के प्रकार
पोमेस 2 प्रकार का होता है: ताजा और किण्वित। पहले में परिणामस्वरूप रस से पोमेस को तत्काल अलग करना शामिल है। दूसरा पोमेस है, जिसे दबाने के बाद अलग नहीं किया गया था और 2-3 दिनों के लिए रस के साथ किण्वन के लिए छोड़ दिया गया था।
ताजा पोमेस के 2 प्रकार हैं:
- फैटी (मूल) - अतिरिक्त रस को निचोड़ने के बिना;
- सूखा - अतिरिक्त रस अलग से निकाला जाता है।
अंगूर की विविधता के आधार पर, गूदा 2 रंगों में आता है: सफेद और लाल। सफेद पोमेस मीठा होता है, लाल खट्टा होता है। दोनों प्रजातियों में प्राकृतिक खमीर की मात्रा समान होती है।
जहां उपयोग किया जाता है
शराब उत्पादन के विभिन्न चक्रों में पोमेस का उपयोग किया जाता है:
- किण्वन;
- उष्मा उपचार;
- किण्वन;
- नकली;
- दुर्ग;
- अर्क;
- रस स्राव।
अंगूर का रस और अचार (अर्ध-शराब) पोमेस से बनाया जाता है।
पल्प शराब
पल्प का उपयोग विभिन्न प्रकार की मदिरा बनाने में किया जाता है
वाइनमेकर्स ने हमेशा अपने व्यंजनों में लुगदी का उपयोग किया है। इतालवी मदिरा, राकिया और जॉर्जियाई चाचा पोमेस के साथ बनाए जाते हैं। ये आत्माएं हैं, इन्हें "पोमेस ब्रांडी" भी कहा जाता है।
कम लोकप्रिय और बहुत मजबूत फ्रेंच मार्क, स्पेनिश ओरुजा और पुर्तगाली बगासीरा नहीं हैं। ये पेय उनके हल्के स्वाद और सुगंध से अलग हैं। उनका उपयोग अच्छे पाचन में योगदान देता है।
अंतिम दृश्य एक पिकेट है। पहले इसे गरीबों का पेय कहा जाता था क्योंकि यह पूरी तरह से पोमेस और रिसाइकिल सामग्रियों से बनाया जाता है। आज, शराब उद्योग कम शराब की डिग्री के साथ एक हल्का ताज़ा पेय के रूप में पिकेट तैयार कर रहा है।
घर का बना शराब नुस्खा
पुनर्नवीनीकरण सामग्री से बने घरेलू शराब में उज्ज्वल स्वाद, रंग और संरचना नहीं होगी। हालांकि, इस उत्पाद में अभी भी एक ट्विस्ट होगा। पौधा तैयार करने के लिए, आपको चीनी, अंगूर और पानी की आवश्यकता होगी।
घर पर शराब पीने का तरीका
- पोमेस का पुन: उपयोग (पहली बार दबाने के बाद) घर पर वाइन पेय तैयार करना संभव बनाता है। यहां आपको पुनर्नवीनीकरण सफेद या लाल अंगूर की आवश्यकता होगी।
- पानी की मात्रा प्राप्त रस की मात्रा के बराबर है। यदि 4 लीटर रस बाहर निचोड़ा गया था, तो पानी की समान मात्रा होनी चाहिए। चीनी भविष्य के पेय की ताकत निर्धारित करती है, जितना अधिक उत्पाद, उतना मजबूत होगा। आमतौर पर यह प्रति लीटर तरल 250-350 ग्राम के बीच भिन्न होता है।
- चीनी को पानी में घोलना चाहिए, इसे अंगूर के कचरे के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाया जाता है और धुंध या सूती कपड़े से कसकर कवर किया जाता है। तैयार तरल के साथ कंटेनर को 3-4 दिनों के लिए ड्राफ्ट के बिना एक अंधेरी जगह पर भेजा जाता है।
- इन कुछ दिनों के दौरान, किण्वन शुरू हो जाना चाहिए और बुदबुदाहट के लक्षण के साथ आगे बढ़ना चाहिए। यदि किण्वन कमजोर है, तो यह वाइन खमीर जोड़ने के लायक है।
- कंटेनर पर एक उंगली में एक छोटे से छेद के साथ एक विशेष पानी की बोतल या एक फुलाया चिकित्सा दस्ताने स्थापित करना आवश्यक है। इस सेटिंग के साथ, कंटेनर को 40-70 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर वापस स्थानांतरित कर दिया जाता है।
- अंगूर के रस का किण्वन शुद्ध रस की तुलना में थोड़ा अधिक समय लेता है। इसके अलावा, पोमेस में अंगूर के बीज होते हैं, जिसमें मजबूत एसिड होता है, इसलिए, जब तरल पारदर्शी हो जाता है और पोमेस संकुचित होता है, तो इसे हटा दिया जाता है। तरल चीज़क्लोथ के माध्यम से डाला जाता है।
- फिर एक अलग किण्वन पोत में पौधा डाला जाता है, एक तंग सील के साथ बंद किया जाता है और एक अंधेरी जगह में रखा जाता है। किण्वन की समाप्ति तलछट की उपस्थिति से निर्धारित होती है। तैयार पौध को बोतलों में डाला जाता है और एक गहरे भंडारण स्थान पर रखा जाता है।
घर का बना शराब पीने की ताकत कमजोर है। शेल्फ जीवन 2-4 साल है।
निष्कर्ष
ग्रेप लुगदी वाइनमेकिंग में पहला मध्यवर्ती उत्पाद है। इसकी कई किस्में और कई उपयोग हैं।
निचोड़ को फेंकने की ज़रूरत नहीं है, इसका पुन: उपयोग किया जाना चाहिए। घर पर खाना पकाने के लिए एल्गोरिथ्म का अध्ययन करने के बाद, आप एक अच्छा वाइन पेय तैयार कर पाएंगे।