गाजर पहली रूट फसलों में से एक थी जिसे लोगों ने पालतू बनाना शुरू किया। अब इस सब्जी के चयन पर काम जारी है। लोग विभिन्न रंगों और रंगों की किस्मों का उपयोग करते हैं। दुनिया में सबसे अधिक खपत वाली प्रजातियों में से एक पीली गाजर है।
पीले गाजर की संरचना
पीले गाजर की संरचना
जड़ फसल का रंग स्पेक्ट्रम इसकी रासायनिक संरचना पर निर्भर करता है। पीले गाजर, लाल-नारंगी किस्मों के साथ मिलकर, संरचना में कैरोटीन की प्रबलता की विशेषता है। बैंगनी और हल्की गुलाबी प्रजातियां एंथोसायनिन जैसे पदार्थों के संचय के लिए अतिसंवेदनशील होती हैं। सफेद गाजर में ये तत्व कम मात्रा में होते हैं, लेकिन यह उच्च मात्रा में ग्लूकोज और आहार फाइबर के लिए प्रसिद्ध हैं।
पीली गाजर, सफेद किस्मों के प्रतिनिधियों के साथ, पहली बार मध्य और मध्य एशिया में बढ़ी, जबकि नारंगी और लाल प्रकार की जड़ फसलें भूमध्यसागरीय देशों को अपनी मातृभूमि मानते हैं।
पीले रंग की सब्जी में एक पीला छाया और एक समृद्ध कैनरी है। पीले गाजर का सेवन दुनिया में अधिक बार किया जाता है, जो रूस में पारंपरिक है। यह छोटा बढ़ता है: व्यास में 4 सेमी तक और लंबाई में 25 सेमी तक।
विशेषताएं जो गाजर को एक पीला रंग देती हैं:
- ज़ैंथोफिल की उपस्थिति। यह पदार्थ कैरोटीन की संरचना और विशेषताओं में समान है। इसकी उच्च मात्रा रूट सब्जियों को एक पीले रंग की टिंट और एक मीठा स्वाद देती है। यह पदार्थ रोगजनक कैंसर कोशिकाओं के विकास को सीमित करने और रोकने में सक्षम है, जिसके लिए दुनिया भर के वैज्ञानिक श्रद्धेय हैं।
- गाजर में ल्यूटिन की एकाग्रता भी सब्जी को उज्ज्वल और धूप देती है। ल्यूटिन मानव शरीर पर हृदय रोगों के खिलाफ रोगनिरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है। यह तेज धूप के हानिकारक प्रभावों से बचाते हुए, आंख की रेटिना पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है।
गाजर की पीली किस्मों में कई विटामिन, माइक्रो- और मैक्रोसेलेमेंट्स होते हैं, जिनमें ए, बी, ई, के, पीपी, एच, सी और साथ ही पोटेशियम, फॉस्फोरस, आयोडीन, आयरन, जिंक, फ्लोरीन और मैग्नीशियम के समूह होते हैं।
जड़ की फसल के अंदर सब्जियों का पानी बहुत महत्व रखता है। इसकी मात्रा इस क्षेत्र पर निर्भर करती है: जलवायु जितनी अधिक गर्म होती है, सब्जी उतनी ही अधिक स्वादिष्ट होती है। पीले गाजर की संरचना में चीनी सामग्री औसत है - कुल द्रव्यमान का 7% तक, लेकिन इसमें बहुत अधिक फाइबर और कैरोटीन यौगिक शामिल हैं - 70% तक।
किस्मों के उपयोगी गुण
पीली गाजर की किस्में खपत के लिए बेहद स्वस्थ हैं। आधुनिक दुनिया में, कृषि पशुधन के लिए इरादा चारा प्रजातियां उगाई जाती हैं। वे एक उच्च स्टार्च और हरी द्रव्यमान सामग्री की विशेषता है।
खपत के लिए सांस्कृतिक संकर हैं: मधुर पीला एफ 1, येलोस्टोन, मिर्ज़ी 304, सौर पीला। उनके पास ब्राइट किस्मों के प्रतिनिधियों की तुलना में उनकी रचना में कम रस और ग्लूकोज होता है। वे कम कैलोरी भी हैं - प्रति 100 ग्राम उत्पाद पर 33 किलो कैलोरी तक। यह सब्जी को आहार भोजन में उपयोग करने की अनुमति देता है।
पीले गाजर के कई स्वास्थ्य लाभ हैं:
- पीले गाजर के रस का नियमित उपयोग आपको कीड़े से छुटकारा पाने की अनुमति देता है, खासकर बच्चे के शरीर पर प्रभावी। साथ ही, रस में कैरोटीन और ज़ैंथोफिल की अधिकतम मात्रा होती है, जो कैंसर से लड़ते हैं और त्वचा, नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं। गाजर का रस शरीर में विटामिन की कमी के दौरान पोषक तत्वों की आपूर्ति की भरपाई करता है।
- पीले गाजर के घटकों का मानव शरीर के चयापचय प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उनके पास एक choleretic और मूत्रवर्धक प्रभाव है, और इसलिए उन दवाओं में शामिल हैं जिन्हें यूरोलिथियासिस और पित्त नलिकाओं के साथ समस्याओं के लिए लिया जाता है। साथ ही, दिल की कार्यप्रणाली और रक्त वाहिकाओं के सिकुड़ने वाले कार्यों को बेहतर बनाने के लिए पीले रंग की विविधता का उपयोग किया जाता है। जड़ के बीज आवश्यक तेलों में समृद्ध हैं।
- कैरोटीन का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में एक योजक के रूप में किया जाता है जो त्वचा का रंग सुधारता है और बालों का रंग उज्ज्वल करता है। यह बिल्लियों और कुत्तों की लाल नस्लों के लिए विशेष फ़ीड में भी जोड़ा जाता है, जिसका उपयोग जानवरों द्वारा उन्हें कोट और जठरांत्र संबंधी मार्ग की अच्छी स्थिति बनाए रखने की अनुमति देता है, और रंग विशेषताओं को नहीं खोना। जड़ सब्जी के कुरकुरे गुण कैरोटीन पर भी निर्भर करते हैं, और बच्चों द्वारा कच्ची सब्जियों का नियमित सेवन उनके स्वस्थ काटने और मजबूत तामचीनी बनाने में मदद करता है।
पीले गाजर के नकारात्मक प्रभाव
गाजर जठरांत्र रोगों में contraindicated हैं
जड़ फसल की संरचना में बड़ी संख्या में कैरोटीन यौगिकों से बंधे होते हैं। यदि कोई व्यक्ति थोड़े समय के भीतर उत्पाद की एक बड़ी मात्रा का उपभोग करता है, तो उसकी त्वचा एक विशेष रूप से चेहरे और हथेलियों में ध्यान देने योग्य पीले रंग का रंग प्राप्त करेगी।
इस तरह के बाहरी संकेत रोग कैरोटेनेमिया द्वारा प्रकट होते हैं - बीटा-कैरोटीन के साथ मानव शरीर का एक सुपरसेटेशन। इस तरह के दुर्भाग्य से छुटकारा पाने के लिए, आपको 2-3 सप्ताह के लिए आहार से पीले गाजर को बाहर करना चाहिए और इसके उपयोग की आगे की खुराक की निगरानी करना चाहिए।
गाजर उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है जिन्हें कुछ स्वास्थ्य समस्याएं हैं:
- एक दिन में बड़ी संख्या में सिगरेट पीना;
- सब्जी से होने वाली एलर्जी की पूर्वसूचना;
- पेट में अल्सर या थायराइड की समस्या है;
- इंसुलिन-निर्भर मधुमेह से पीड़ित।
जोखिम क्षेत्र बड़े क्षेत्रों में उगाए जाने वाले उत्पाद हैं। फसल की प्रसंस्करण और संरक्षण की सुविधा के लिए, कीटनाशक और विकास त्वरक अक्सर उपयोग किए जाते हैं। इन रासायनिक यौगिकों के अवशेष जड़ फसलों में जमा होते हैं और उन्हें खाने वाले व्यक्ति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। जैविक उर्वरकों और कीट नियंत्रण उत्पादों का उपयोग करके उगाए गए जैविक उत्पादों को चुनना बेहतर है।
का उपयोग करते हुए
पीले गाजर एशिया और यूरोप में लोकप्रिय हैं। यह पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद, साइड डिश और यहां तक कि डेसर्ट तैयार करने के लिए एक घटक है।
कुछ खाना पकाने के नियम दैनिक और छुट्टी मेनू को पूरक करने में मदद करते हैं:
- मांस को अक्सर सुनहरे भूरे रंग तक तेल की एक बड़ी मात्रा में तली हुई छोटी गाजर के साइड डिश के साथ परोसा जाता है;
- मछली के व्यंजन सफलतापूर्वक उबले हुए या आधे पके हुए गाजर से पूरक होते हैं, लंबाई में कटौती या हलकों में;
- बोर्स्ट और सूप्स को बारीक कद्दूकस की हुई सब्जी की ड्रेसिंग से पूरित किया जाएगा, तेल में हल्का तला हुआ;
- असली उज़्बेक पिलाफ नारंगी और पीले गाजर के बराबर मात्रा के उपयोग के साथ तैयार किया जाता है, इसलिए बाद वाले को अक्सर उज़्बेक कहा जाता है;
- छोटी जड़ों को सीवन और अचार में जोड़ा जाता है, कभी-कभी स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए हरे रंग की पत्तियों के साथ;
- किसी भी वसा के साथ कच्चा कसा हुआ गाजर एक विटामिन सलाद के लिए एक सुखद अतिरिक्त होगा;
- क्रीम, खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ बारीक कद्दूकस की हुई गाजर, हल्का सा सॉल्टेड और साथ में पकी हुई चीनी, पके हुए माल, फल, डेसर्ट और यहां तक कि जाम में उपयोग किया जाता है।
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मिर्जाया पिलाफ के लिए पीले गाजर
बैंगनी, काले, सफेद, पीले, लाल गाजर की लोक चिकित्सा में उपयोग क्या यह फेंकने लायक है
निष्कर्ष
पीले गाजर में xanthophyll और lutein होते हैं, जो उन्हें अपना रंग देते हैं। पोषक तत्वों के गुण और संरचना उत्पाद को किसी ऐसे व्यक्ति के दैनिक आहार में उपयोग करने की अनुमति देती है जिसे कोई विशेष स्वास्थ्य समस्या नहीं होती है।