सेब कटने पर अंधेरा क्यों होता है, इसके बारे में कई अलग-अलग कहानियां हैं, लेकिन उनमें से कुछ सिर्फ कल्पना हैं, जिसमें कुछ लोग असली कारणों से अनभिज्ञ हैं। इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए सभी विकल्पों पर विचार करें और तार्किक निष्कर्ष पर आएं।
कटौती पर सेब को काला करने के कारण
प्रमुख मिथक और गलत धारणाएँ
एक नियम के रूप में, ज्यादातर लोग मानते हैं कि सेब में लोहे की उच्च सामग्री के कारण कटौती पर अंधेरा हो जाता है।
इसके लिए तर्क यह है कि जब छिलका काटा जाता है या फलों को टुकड़ों में काटा जाता है, तो लोहे के अणु बस जंग खा जाते हैं और इसलिए गूदा जल्दी से अपना प्राकृतिक रंग बदल लेता है।
इसके अलावा, प्रमाण के रूप में, कई लोग निम्नलिखित तर्क का हवाला देते हैं: यदि आप नींबू के रस के साथ सेब के गूदे को चिकना करते हैं, तो यह अपने रंग को बिल्कुल भी नहीं खराब करता है। और सभी क्योंकि एस्कॉर्बिक एसिड लोहे के आयनों को बांधता है और एक जंग खाए रंग को प्रकट नहीं होने देता है।
बेशक, संस्करण कायल है और सच्चाई के समान है, लेकिन यह एक सामान्य गलत धारणा है।
आइए अंत में पता करें कि कटे हुए सेब के साथ वास्तव में क्या होता है।
वास्तविक कारण
सेब की सभी किस्मों की संरचना में लोहा होता है। लगभग 150 ग्राम वजन वाले एक फल में लगभग 3-4 ग्राम लोहा होता है।
लेकिन पदार्थ की यह मात्रा लुगदी के रंग को प्रभावित करने के लिए पर्याप्त नहीं है। वास्तविक कारण पूरी तरह से अलग है।
फल की अखंडता को नुकसान के बाद, रासायनिक प्रक्रियाओं की एक पूरी श्रृंखला होती है, जो इसके अंधेरे होने के सही कारण हैं। यदि आप परिवर्तनों के पूरे चक्र का पता लगाते हैं, तो आप समझ सकते हैं कि वास्तव में इससे क्या होता है।
जैसा कि आप जानते हैं कि फल एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। केमिस्ट उन्हें विभिन्न नामों के साथ पॉलीफेनोल्स के एक समूह के रूप में वर्गीकृत करते हैं, लेकिन आम सार विभिन्न फिनोल के यौगिक हैं। रंगहीन पॉलीफेनोल्स के अलावा, गूदे में पॉलीफेनोल ऑक्सीडेस जैसे पदार्थ होते हैं।
काटने के बाद, ऑक्सीजन अभिन्न संरचना में प्रवेश करता है, इस वजह से, पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज एंजाइम पॉलीफेनोल के साथ सक्रिय रूप से बातचीत करना शुरू करते हैं।
जब यह एक सेब में ऑक्सीजन के साथ बातचीत करता है, तो एक रासायनिक प्रतिक्रिया शुरू होती है
बातचीत के अंत में, एक नया घटक प्रकट होता है - क्विनोन, जो मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट है जो अंधेरे को जन्म देता है।
यह पता चला है कि यह घटना एक तरह का रक्षा तंत्र है।
सबसे पहले, फल कीटों से खुद को बचाने की कोशिश करता है, उदाहरण के लिए, कैटरपिलर जो अंदर बसने के लिए प्यार करते हैं। क्विनोन उनके लिए बहुत ही विषैला होता है, साथ ही कुछ प्रकार के कवक के लिए भी। इसके अलावा, गहरे रंग के गूदे को खाने से कैटरपिलर पाचन बाधित होता है।
दूसरे, ऑक्सीकरण एक सुरक्षात्मक फिल्म के गठन की ओर जाता है जो चौड़ाई और आवक में क्षति को रोकता है।
कुछ सेब तेजी से काले क्यों होते हैं?
प्रतिक्रिया दर विविधता और तापमान की स्थितियों से प्रभावित होती है।
- ठंडी हवा में या फ्रिज में, कटे हुए सेब केवल 5-10 घंटों के बाद काले हो जाते हैं, और गर्म ओवन या धीमी कुकर में कुछ ही मिनटों में अंधेरा हो जाता है।
- खट्टी किस्में मिठाई की तुलना में बहुत तेजी से रंग बदलती हैं। इस तथ्य से समझाया जाता है कि मीठे फलों में ऑक्सीडेज एंजाइम कम होते हैं।
अंधेरे को कैसे रोका जाए
बेशक, उनकी अखंडता का उल्लंघन करने के बाद रंग बदलने के लिए लगभग सभी सेबों की संपत्ति कई लोगों के स्वाद के लिए नहीं है - भूरा फल अपने स्वादिष्ट दिखने को खो देता है, खासकर यदि आपको मेज पर एक उत्सव कटौती तैयार करने की आवश्यकता होती है।
आइए सेब को सुंदर और रसीले रखने में मदद करने के लिए कुछ सरल तरीकों पर एक नज़र डालें।
- विटामिन सी, जो किसी भी खट्टे फल के रस में पाया जाता है, बचाव में आएगा। यह हवा में ऑक्सीजन के साथ एंजाइमों की बातचीत को बेअसर करता है। यह नींबू या संतरे के रस के साथ कटौती को चिकनाई करने के लिए पर्याप्त है और यह काला नहीं होगा। यह याद रखने योग्य है कि रसदार फल थोड़ा खट्टा होगा।
- साइट्रिक एसिड का उपयोग खट्टे के रस के स्थान पर किया जा सकता है। पदार्थ की एक छोटी मात्रा को ठंडे पानी में पतला होना चाहिए, फल को काट लें और स्लाइस को 5-6 मिनट के लिए समाधान में रखें।
- चीनी सिरप भी मलिनकिरण को रोकने में मदद कर सकता है। यदि आप कुछ सेकंड के लिए सिरप में एक पच्चर डालते हैं, तो यह गहरा नहीं होगा, लेकिन यह मीठा भी स्वाद लेगा।
- आप मिठाई सोडा पानी के साथ कटौती को छिड़क सकते हैं, जिसमें साइट्रिक एसिड और चीनी होता है।
- यदि आपको अपने साथ एक कटे हुए सेब को लेने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, किसी यात्रा पर या स्कूल जाने के लिए, तो यह विधि उपयुक्त है: फल को 2 हिस्सों में काट दिया जाता है, कोर को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, हिस्सों को एक साथ जोड़कर एक या दो या दो रबर बैंड के साथ खींचा जाता है। फिर फल को एक बैग में पैक किया जाना चाहिए। ऑक्सीजन कटे हुए हिस्से को नहीं मिल पाएगी और यह हल्का रहेगा।
सेब से आपको कितना आयरन मिल सकता है? प्लांट केमिस्ट्री!
सेब क्यों काटते हैं अंधेरा?
थोड़े भूरे फल खाने से मानव स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से हानिरहित है। ऐसे सेब को सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। यदि लुगदी का भूरा टिंट भूख का कारण नहीं बनता है, तो आप पहले खराब हुए हिस्से को काट सकते हैं।