मशरूम वन जीव हैं जिनमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं जो मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं। अक्टूबर 2019 में मास्को क्षेत्र में मशरूम लेने से पहले, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि कौन से लोग दीर्घकालिक कटाई के लिए उपयुक्त हैं, और कौन से तलना या उबालने के लिए बेहतर हैं।
अक्टूबर 2019 में मॉस्को क्षेत्र में मशरूम
सामान्य विशेषताएँ
प्रत्येक मशरूम का अपना गुण होता है और इसे अलग तरह से तैयार किया जाता है। 4 श्रेणियां हैं:
- श्रेणी 1: खाद्य;
- श्रेणी 2: सशर्त रूप से खाद्य;
- श्रेणी 3: अखाद्य;
- श्रेणी 4: जहरीला (वे जहरीले, घातक जहरीले, मतिभ्रम में विभाजित हैं)।
खाने के लिए तैयार और कच्चा खाने योग्य। दूसरी श्रेणी के प्रतिनिधि कड़वे होते हैं और उन्हें प्रारंभिक भिगोने की आवश्यकता होती है। खाने के लिए गैर-खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं होंगे, लेकिन उन्हें सावधानीपूर्वक और उचित तैयारी की आवश्यकता होती है। उन्हें कई पानी में धोया जाता है, उबला हुआ, फिर तला हुआ या स्टू। आप जहरीला नहीं खा सकते हैं। उनके घर पर मौजूद विषाक्त पदार्थों को सरल तरीकों से हटाया नहीं जा सकता है। जहर घातक हो सकता है।
गुप्तांग का वर्गीकरण
श्रेणी 1: इस समूह के प्रतिनिधियों के दूध के मशरूम, मशरूम, सफेद, चेंटरेल, आदि, एक उज्ज्वल उज्ज्वल स्वाद है।
श्रेणी 2: उनका स्वाद डेटा 1 से बहुत अधिक भिन्न नहीं होता है, उनके पास एक विशिष्ट सुगंध होती है और किसी भी डिश (सफेद और गुलाबी तरंगों, ओक, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, पोलिश मशरूम और शैम्पेनॉन) में पिकनिक जोड़ते हैं।
श्रेणी 3: यह औसत स्वाद के फलने-फूलने वाले शरीरों को जोड़ती है: वलुई, बटर डिश, फ्लाईवॉर्म, हनी मशरूम, बोलेटस (ब्लैक एंड मार्श), रुसुला, असली मोरल। वे पाक विशेषज्ञों के बीच बहुत मांग में नहीं हैं। उन्हें सरल माना जाता है। इनका उपयोग नमकीन बनाने में किया जाता है।
श्रेणी 4: मुख्य रूप से सशर्त खाद्य मशरूम शामिल होते हैं जिनके लिए विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है: दूध मशरूम (महसूस किया गया, काली मिर्च), सीप मशरूम, ब्लैकबेरी, शहद कवक (गर्मी, घास का मैदान), कोब्वे, गुलाबी वन शैम्पेन, गोबर के छिलके, मार्श ऑयल, आदि। उन्हें कम से कम 40 मिनट तक पकाएं।
मास्को क्षेत्र में शरद ऋतु मशरूम के प्रकार
शरद ऋतु मशरूम चुनने के लिए वर्ष का एक महान समय है। मॉस्को क्षेत्र के जंगलों में, कई किस्में उगती हैं जो भोजन के लिए उपयुक्त हैं, जहां से वे सर्दियों की तैयारी, फ्रीज या नमक बनाते हैं। यह पता लगाना आवश्यक है कि उनमें से कौन सा खाद्य है और कौन सा लेने योग्य नहीं है और उन्हें सही तरीके से कैसे इकट्ठा किया जाए।
खाद्य मशरूम
मशरूम की बारिश के बाद, 10-15 डिग्री सेल्सियस के हवा के तापमान पर, अच्छी फसल लेना मुश्किल नहीं है।
शरद ऋतु उपनगरों में शामिल हैं:
- शहद मशरूम (शहद मशरूम);
- लहर की;
- russula;
- सफेद;
- लोड हो रहा है;
- मशरूम;
- VALUE व।
लगातार ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले मशरूम की फसल काटा जाता है। शहद agarics के पूरे परिवार जीवित पेड़ों की चड्डी पर, जाल में और मोसी स्टंप पर पाए जाते हैं।
मास्को क्षेत्र का पश्चिम अपनी शरद ऋतु की लहरों, मशरूम और काले दूध के मशरूम के लिए प्रसिद्ध है। मसाले के अलावा, मूल तरंगें मसालेदार और नमकीन रूप में स्वादिष्ट होती हैं।
रसूला गिरावट में हर कदम पर पाए जाते हैं। वे जंगल की झाड़ियों में उगते हैं। वे 10-15 मिनट के लिए पूर्व लथपथ हैं, और फिर उबला हुआ और तला हुआ है।
आप हमेशा अपने आवासों में शरद ऋतु के वन व्यंजनों को पा सकते हैं जो प्रत्येक प्रजाति के लिए विशेष हैं, जैसे कि शंकुधारी और मिश्रित वन। नवंबर तक, पोलिश पेड़ क्रिसमस के पेड़ों के नीचे पाए जाते हैं, निर्जन बर्च ग्रोव्स में पर्ण के नीचे वे बोलेटस पाते हैं।
बोलेटस और शरद ऋतु मशरूम के लिए सबसे अच्छी जगह है लेनिनग्राद दिशा, Firsanovskaya स्टेशन.
मॉस्को क्षेत्र में, शरद ऋतु 2019 फलदायी होने का वादा करता है और कृपया गर्म मौसम के साथ मशरूम पिकर।
अखाद्य मशरूम
जहरीला मशरूम गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है
अखाद्य मशरूम में शामिल हैं:
- चमकदार बात करने वाला;
- तैरने वाला ग्रे;
- परिवर्तनित शैंपेन;
- आम वेस्टका;
- russula उल्टी;
- entoloma;
- bilious।
पित्त (हर) एक पोर्सिनी मशरूम के समान है, लेकिन यह बहुत कड़वा होता है, जो पकवान को बर्बाद कर सकता है। यह एक संकेत के रूप में काम करेगा कि ऐसी चीजें नहीं खानी चाहिए।
टोपी के नीचे की तरफ गुलाबी स्पोर्स के साथ तने पर ग्रे मेश इसकी विशिष्ट विशेषताएं हैं, जो कि यदि आप निकट से देखते हैं तो नोटिस करना आसान है।
आम रसूला अक्सर पीला टोस्टस्टूल के साथ भ्रमित होता है। अंतर पैर पर "स्कर्ट" में है। रसूला में यह नहीं होता है और इसका पैर कुछ मोटा होता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
पेल टॉडस्टूल सबसे जहरीली कैप कवक है, जिसके साथ विषाक्तता अधिकांश मामलों में घातक है। इस मशरूम के साथ विषाक्तता के लक्षण 10-12 के बाद दिखाई देते हैं, और कभी-कभी 30 घंटों के बाद भी। यह बहुत खतरनाक है, क्योंकि एक व्यक्ति सोचने लगता है कि उसके साथ सब कुछ पहले से ही ठीक है। पेल ग्रीब के विषाक्त पदार्थ पॉलीपेप्टाइड्स के समूह से संबंधित हैं। सफेद टोडस्टूल, या बदबूदार फ्लाई एगारिक के फल निकायों के गूदे में समान विष पाए गए। वे गेलरीना जीनस से कुछ मशरूम के लिए भी जाने जाते हैं।
रेड फ्लाई एगरिक्स बहुत सुंदर हैं, वे सिर्फ एक टोकरी मांगते हैं। लेकिन ये जहरीले मशरूम हैं। अभिजात वर्ग के रेस्तरां में, उन्हें विशेष रूप से प्रशिक्षित रसोइयों द्वारा तैयार किया जा सकता है, जैसा कि फगु मछली (कुत्ते) के साथ काम करने वाले रसोइयों के लिए किया जाता है।
वन फसल की कटाई करते समय, उसकी सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, सभी विवरणों पर ध्यान देना आवश्यक है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि एडिबल्स की पीठ पर एक टोपी है जो कि प्रकार (स्पंजी या लैमेलर) से मेल खाती है। ध्यान से नमूना और सभी कटे हुए जीवों को कुल्ला। पहली शक में, अविश्वसनीय इकाइयों को बाहर फेंक दो।
भोजन की विषाक्तता तंत्रिका तंत्र के विघटन, उल्टी और मृत्यु को रोकती है।
लाभ और हानि
प्रकृति मनुष्य को अपना धन देती है, जिसमें केवल तेल या सोना ही नहीं होता है। जंगल के उपहार उनकी विविधता, सुंदरता और लाभों से प्रसन्न होते हैं। मशरूम में प्रकृति में भारी मात्रा में विटामिन, फाइबर, प्रोटीन और विभिन्न ट्रेस तत्व होते हैं।
फायदा
मशरूम में कैलोरी की मात्रा कम होती है। आहार के दौरान, वे आसानी से नियमित मांस की जगह लेते हैं और दैनिक आहार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करते हैं।
वैज्ञानिकों ने अपने गूदे में 18 अमीनो एसिड पाए हैं। यह एक बहुत बड़ी संख्या है, क्योंकि केवल 20 प्रोटीन बनाने वाले अमीनो एसिड होते हैं।
वैज्ञानिकों ने विभिन्न वन मशरूम के फल निकायों से अर्क और अर्क के उपयोग के आधार पर एंटीकैंसर थेरेपी की प्रभावशीलता को साबित किया है, जो कि पदार्थ बीटा-ग्लूकन की कार्रवाई के कारण है, जो मशरूम का हिस्सा है।
चोट
मशरूम पचाने में कठिन होते हैं। चिटिन, जो फलने वाले शरीर की कोशिका की दीवारों का हिस्सा है, पाचन प्रक्रिया को धीमा कर देता है। गलत तैयारी पेट में आहार फाइबर के सड़ने की ओर जाता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
मशरूम के स्पष्ट लाभों के बावजूद, उनके पास अभी भी कई मतभेद हैं।
- खाद्य मशरूम गंभीर बीमारियों या गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। जहर एक पुराने, कृमि या बासी मशरूम के कारण हो सकता है। इसलिए, उन्हें दुकानों में या बाजार में समय-परीक्षणित विक्रेताओं से खरीदना बेहतर है।
- मशरूम खाने के लिए अत्यधिक उत्साह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के विकास या तेज हो सकता है। विशेषज्ञ इसकी रचना में चिटिन की उपस्थिति के लिए करते हैं, जो हमारे पाचन तंत्र के अधीन नहीं है और व्यावहारिक रूप से पचा नहीं है। इसकी नियमित अधिकता विभिन्न समस्याओं को जन्म दे सकती है, विशेष रूप से गैस्ट्रेटिस में।
- बच्चों के लिए आयु प्रतिबंध भी हैं, जो उनके पाचन तंत्र की ग्रंथियों के अभी भी अपूर्ण विकास से जुड़ा हुआ है।
- एक वयस्क की शारीरिक स्थिति भी मशरूम खाने पर स्वास्थ्य समस्याओं की घटना का आधार है:
- गर्भावस्था और दुद्ध निकालना;
- बुजुर्ग की उम्र।
मशरूम अपनी पूरी सतह के साथ पर्यावरण से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं। इसलिए, व्यस्त सड़कों, औद्योगिक उद्यमों या लैंडफिल के पास मशरूम का चयन न करना बेहतर है। अन्यथा, आपके शरीर में बहुत अधिक विषैले स्थानों से निकास गैसों या अपघटन उत्पादों से बहुत सारे जहरीले यौगिकों का खतरा बढ़ जाता है।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमी वन व्यंजनों का आनंद लेने से इंकार नहीं कर पाएंगे।
मशरूम, सफेद मशरूम, बोलेटस मशरूम, शहद मशरूम, आदि से, अद्भुत व्यंजन प्राप्त होते हैं, एक अद्वितीय नाजुक स्वाद के साथ, विभिन्न प्रकार की सुगंध जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। मशरूम का सूप दुनिया में बहुत लोकप्रिय है, जिसके प्रत्येक देश में अपने विशेष नोट हैं।
अचार और सलाद एक विशेष आकर्षण पर ले जाते हैं। और जमे हुए और सूखे व्यंजन आपको फसल के बाद लंबे समय तक आनंद लेने की अनुमति देंगे।
निष्कर्ष
यदि आप जानते हैं कि क्या और कैसे इकट्ठा करना है, तो जंगल में बढ़ोतरी एक खुशी होगी। शुरुआती को मशरूम की सभी किस्मों के अध्ययन पर ध्यान देना चाहिए और पता लगाना चाहिए कि मॉस्को क्षेत्र के उत्तर, पश्चिम या दक्षिण के लिए क्या प्रसिद्ध है।