मशरूम लंबे समय से एक ऐसा भोजन है जो कई व्यंजनों में मांस की जगह ले सकता है। मशरूम की उपलब्धता और उनके साथ व्यंजनों की विविधता उन्हें वास्तव में अद्वितीय और एक ही समय में सार्वभौमिक उत्पाद बनाती है। मशरूम की कैलोरी सामग्री बहुत कम है, जबकि कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के संदर्भ में उन्हें सब्जियों के साथ, और प्रोटीन के संदर्भ में - मांस के साथ तुलना की जा सकती है।
मशरूम की कैलोरी सामग्री क्या है
एक आहार के लिए कौन से मशरूम उपयुक्त हैं
मशरूम की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम है, इसलिए उन्हें अक्सर आहार पोषण के लिए उपयोग किया जाता है। वे लंबे समय तक परिपूर्णता की भावना रखते हुए, शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करते हैं।
कच्चे पोर्सिनी मशरूम में प्रति 100 ग्राम केवल 34 किलो कैलोरी होता है। हालांकि, जब तला हुआ होता है, तो उनके पोषण का मूल्य 162 किलो कैलोरी तक बढ़ जाता है।
चैंटलर मशरूम की सबसे कम कैलोरी सामग्री में नेताओं में से हैं। तले हुए होने पर भी, वे केवल 35 किलो कैलोरी ले जाते हैं।
कुछ मशरूम गर्मी उपचार के बिना खाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, जैसे कि मशरूम। कच्चे उत्पाद के प्रति मशरूम की कैलोरी सामग्री 28 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
शैम्पेन खाने से आपको अपने फिगर के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - उनकी संरचना में कोई वसा नहीं है।
BJU (प्रोटीन / वसा / कार्बोहाइड्रेट का अनुपात) शैंपेन: प्रोटीन का 4.3 ग्राम और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।
प्रसंस्करण विधि का प्रभाव
प्रसंस्करण के आधार पर, मशरूम का कैलोरी स्तर काफी भिन्न हो सकता है:
- सूखे वानिकी - 230 से 290 किलो कैलोरी तक;
- तला हुआ। फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान, सूखे मशरूम एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा मूल्य खो सकते हैं, 160 किलो कैलोरी तक;
- मसालेदार मशरूम का कैलोरी मान केवल 10 से 25 किलो कैलोरी होता है।
यदि आप अपने आहार में कैलोरी की गिनती कर रहे हैं, तो आपको इन बारीकियों पर विचार करना चाहिए।
विभिन्न प्रकार के पोषण मूल्य
प्रसंस्करण की विधि मशरूम की कैलोरी सामग्री को प्रभावित करती है
उन लोगों के लिए जो सावधानीपूर्वक अपने आंकड़े की निगरानी करते हैं, आपको इस या उस उत्पाद के ऊर्जा मूल्य को जानना चाहिए। तो, खाना पकाने की विधि के आधार पर मशरूम में किलोकलरीज की संख्या निम्नलिखित संकेतक हो सकती है:
- सफेद ताजा - 35;
- सफेद तला हुआ - 160;
- सफेद सूख - 280;
- ताजा सीप मशरूम - 40;
- मुर मशरूम - 33;
- ताजा दूध मशरूम - 15;
- ताजा चैंटरलैस - 20;
- फ्राइड चेंटेरेल्स - 35;
- सूखे चटनर - 259;
- उबला हुआ मक्खन - 18;
- मसालेदार मशरूम - 17;
- ताजा बोलेटस मशरूम - 30;
- ताजा मशरूम - 16;
- ताजा शैम्पेनोन - 28;
- डिब्बाबंद मशरूम - 12।
लगभग सभी मशरूम सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
ताज़े मशरूम के प्रति 100 ग्राम में कितनी कैलोरी होती है, यह जानकर आप हमेशा अपने दैनिक आहार को पूर्ण और आहार दोनों बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित बिंदुओं को याद रखें:
- जब स्टू और फ्राइंग, मशरूम का गूदा वसा से संतृप्त होता है, इसलिए, इस रूप में, उनकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 160 किलो कैलोरी से अधिक होती है;
- नमकीन बनाना तलने का एक व्यवहार्य विकल्प है क्योंकि नमक, मसाला और सिरका के अतिरिक्त के साथ एक उबाल है;
- तली हुई मशरूम की कैलोरी सामग्री को पहले से उबालकर कम किया जा सकता है।
इस तरह के व्यंजनों को अच्छी तरह से खाने के लिए या सख्त आहार पर उन लोगों के लिए महान हैं।
हालांकि, केवल मशरूम की कैलोरी सामग्री को अलग से जानना पर्याप्त नहीं है। इस उत्पाद के साथ तैयार व्यंजन पूरी तरह से अलग ऊर्जा मूल्य हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम के साथ आलू के पोषण मूल्य का पता लगाएं, आप तैयार उत्पादों की कैलोरी सामग्री की तालिका का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि सभी घटकों को एक साथ ध्यान में रखा जाना चाहिए। गणना के लिए, आप इसके अतिरिक्त विधि को लागू कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि प्रत्येक व्यक्तिगत उत्पाद के ऊर्जा मूल्य को ठीक से जानना।
मशरूम को उनकी संरचना में कैलोरी सामग्री और 18 आवश्यक अमीनो एसिड के कारण "वन मांस" का दर्जा मिला।
मशरूम - आंकड़े के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ
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मशरूम के फायदे और नुकसान
मशरूम दुर्लभ प्रोटीन यौगिकों, अमीनो एसिड और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं। इसके अलावा, यह विटामिन और सूक्ष्म जीवाणुओं का एक विशेष भंडार है। ऐसा एक सेट केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, हृदय और रक्त वाहिकाओं के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए एकदम सही है। एक सिद्धांत भी है जो बताता है कि बोलेटस मानव शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है।
हालांकि, उबले हुए या कच्चे मशरूम के लाभों की प्रशंसा करते हुए, यह मत भूलो कि उनका उपयोग हानिकारक हो सकता है। विशेष रूप से, ये हैं:
- जहरीले जुड़वां बच्चों द्वारा जहर। इससे बचने के लिए, उन्हें अजनबियों से न खरीदें, अगर आप उनकी एडिबिलिटी के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो उन्हें खुद को इकट्ठा न करें।
- एक ऐसे उत्पाद को खाना जो पर्यावरण प्रदूषित स्थान पर एकत्र किया गया था। मशरूम रेडियोधर्मी तत्वों, भारी धातु लवण के क्षय उत्पादों को जमा करते हैं।
- फंगल सेल पेन में चिटिन होता है, जो छोटी खुराक में सुरक्षित होता है। हालाँकि, बहुत अधिक मशरूम खाने से समस्याएं हो सकती हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
इसके सभी लाभों के बावजूद, मशरूम के उपयोग में कई प्रकार के मतभेद हैं:
- मशरूम का बार-बार सेवन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों (जठरशोथ, अल्सर, अग्नाशयशोथ, यकृत की समस्याओं) के विकास या उत्तेजना को उत्तेजित कर सकता है। यह सेल स्टैक्स में चिटिन पॉलीसेकेराइड की उपस्थिति के कारण है, जो वास्तव में हमारे शरीर में पचता नहीं है। इसकी अधिकता इस प्रकार एक उत्तेजक कारक है जो गैस्ट्रिटिस और अधिक गंभीर समस्याओं दोनों को जन्म दे सकती है।
- पोर्सिनी मशरूम एक अलग डिश है, क्योंकि मांस और मशरूम प्रोटीन पेट में एक दूसरे के साथ "संघर्ष" कर सकते हैं, जिससे गंभीर समस्याएं हो सकती हैं। पोर्सिनी मशरूम तथाकथित के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। धीमी कार्बोहाइड्रेट, विशेष रूप से असंसाधित चावल के साथ।
- मल विकार से ग्रस्त लोगों के लिए नमकीन और तले हुए मशरूम न खाएं।
मशरूम किसी भी रूप में उपयोगी है, लेकिन सूखे भोजन में प्रोटीन की सबसे अधिक मात्रा पाई जाती है। इसके अलावा, यह मत भूलो कि लंबे समय तक गर्मी उपचार एक अखाद्य उत्पाद के साथ विषाक्तता के जोखिम को कम करता है, लेकिन, एक ही समय में, यह उपयोगी पदार्थों को नष्ट कर देता है।