मशरूम उज्ज्वल स्वाद विशेषताओं, विभिन्न प्रकार के आकृतियों, रंगों और प्रकारों के साथ खुश हैं। यह इन विशेषताओं के लिए धन्यवाद है कि वे दुनिया के विभिन्न देशों के कई व्यंजनों की तैयारी के लिए मुख्य घटक के रूप में लोकप्रिय हैं। लेकिन, पौधों और जानवरों के साथ, मशरूम जीवित प्रकृति के तीसरे राज्य के हैं। जो सवाल उठाता है: मशरूम सब्जियां हैं या नहीं? इसे और अधिक विस्तार से समझने योग्य है।
क्या मशरूम को सब्जियां कहा जा सकता है
मुख्य विशेषताएं
यदि हम मशरूम की रासायनिक संरचना का मूल्यांकन करते हैं, तो उन्हें ज्यादातर सब्जियों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। उनमें निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:
- प्रोटीन (2-3%);
- कार्बोहाइड्रेट;
- वसायुक्त पदार्थ (लगभग 10%);
- फैटी एसिड;
- स्टेरोल्स;
- जटिल लिपिड;
- आवश्यक तेल;
- एसिड (टार्टरिक, फ्यूमरिक, टार्टरिक, ऑक्सालिक);
- विटामिन घटक (सी, पीपी, ए, बी 1, बी 2);
- खनिज (फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, क्लोरीन, सल्फर, लोहा)।
मशरूम का ऊर्जावान पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम में केवल 30 किलो कैलोरी है, जो उन्हें एक आहार उत्पाद के लिए संदर्भित करता है। लेकिन मशरूम न केवल ताजे होते हैं, बल्कि सूखे भी होते हैं। नमी के नुकसान के क्षण में, मशरूम की कैलोरी सामग्री लगभग 20 गुना बढ़ जाती है, क्योंकि सुखाने के कारण, पोषक तत्वों और स्वादों की एकाग्रता होती है। और अपने आहार को सही करते समय इस तथ्य को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। और प्रोटीन की मात्रा 30% तक पहुंच जाती है। इसीलिए, खाद्य श्रृंखला में, मशरूम अपनी खनिज संरचना के संदर्भ में पौधे और पशु भोजन दोनों को बदल सकते हैं।
मशरूम की विशिष्ट विशेषताएं
पृथ्वी पर सबसे बड़ा जीव व्हेल नहीं है, बल्कि एक मशरूम है, और अधिक सटीक रूप से, इसका वनस्पति शरीर, जो लगभग 9,000 हेक्टेयर में व्याप्त है। एक जटिल प्रणाली धागे से शाखा द्वारा बनाई जाती है, तथाकथित मायसेलियम का गठन करती है। माइसेलियम पोषक तत्व प्रदान करता है।
सभी मशरूम दो समान समूहों में विभाजित हैं:
- निचले लोगों को अनुप्रस्थ विभाजन की अनुपस्थिति की विशेषता है;
- उच्चतर नाभिक युक्त कोशिकाओं में विभाजित होते हैं। वे फलने वाले शरीर बनाने में सक्षम हैं, जो लोग खाते हैं।
पोषण के अपने सिद्धांत से, मशरूम जानवरों से अधिक संबंधित हैं, क्योंकि वे केवल तैयार कार्बनिक पदार्थों से संतृप्त हैं। लेकिन कवक के प्रजनन को यौन और अलैंगिक रूप से और वनस्पति रूप से दोनों का प्रतिनिधित्व किया जा सकता है।
मानव जीवन में मशरूम की भूमिका
कुछ मशरूम का औषधीय महत्व है
मशरूम का उपयोग लोगों द्वारा खाद्य उद्देश्यों, चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है। कुछ विशेष प्रकार के विशेष पदार्थ मूल्यवान दवाएं बनाने के लिए संभव बनाते हैं। इसके अलावा, मशरूम का उपयोग पाक व्यंजनों में, शराब और कुछ महंगी चीज़ों के निर्माण में किया जाता है। हीन कवक कई कार्बनिक पदार्थों को संसाधित करते हैं, जिससे मिट्टी अधिक उपजाऊ होती है।
सभी उपयोगी गुणों को ध्यान में रखते हुए, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि मशरूम पारिस्थितिकी तंत्र में शरीर और उनके पड़ोसियों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। वे, स्पंज की तरह, मिट्टी से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम हैं। हम खाद्य प्रजातियों के बारे में भी बात कर रहे हैं, जो संदिग्ध स्थानों पर इकट्ठा करने के लिए अस्वीकार्य हैं, जिनके कारण आज किसी भी देश के क्षेत्र का एक महत्वपूर्ण हिस्सा जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। वे मानव विषाक्तता और यहां तक कि मृत्यु का कारण बन सकते हैं।
साथ ही, कवक जानवरों और मनुष्यों में कई प्रकार के रोगों का कारण बन सकता है। जीवित रहने की क्षमता उन्हें विभिन्न गीली जगहों, हानिकारक इमारतों, पेड़ों और अधिक में बढ़ने की अनुमति देती है।
किस प्रजाति के मशरूम हैं
वर्गीकरण के अनुसार, कवक एक अलग, बहुत दिलचस्प व्यवस्थित समूह का प्रतिनिधित्व करता है। फिर भी, उनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो जानवरों की विशेषता हैं। उदाहरण के लिए, यह विटामिन डी है, जो पराबैंगनी किरणों के संपर्क में आने पर जानवरों के ऊतकों में बनता है। साथ ही यूरिया, फफूंद और ग्लाइकोजन।
ये अनोखी प्रजातियां हैं जो लगभग हर जगह पाई जा सकती हैं। उनके लिए आदर्श वातावरण मिट्टी और पानी है। अलग-अलग प्रजातियां हैं जो किसी व्यक्ति, पौधे या जानवर के शरीर में निवास कर सकती हैं।
कवक दोनों एककोशिकीय और बहुकोशिकीय जीवों का प्रतिनिधित्व कर सकता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
आकार से, मशरूम को आमतौर पर विभाजित किया जाता है:
- मैक्रोमीसेट्स: उनके पास एक फलने वाला शरीर होता है जो मिट्टी की सतह पर स्थित होता है। यह फलने वाले निकायों की यह व्यवस्था है जो बीजाणुओं के बेहतर प्रसार में मदद करती है, जिसमें पानी, हवा और जानवर भाग लेते हैं।
- सुक्ष्म जीव: सूक्ष्म जीवों द्वारा दर्शाए गए कवक के थोक।
कुछ कवक में, वनस्पति शरीर एक एकल नवोदित कोशिकाएं होती हैं। यदि बेटी कोशिकाएं, नवोदित होने के बाद, मां से अलग नहीं होती हैं, लेकिन एक श्रृंखला की तरह कुछ बनाती हैं, तो शारीरिक रूप से स्वतंत्र कोशिकाओं के इस समूह को स्यूडोमाइसेलियम कहा जाता है। इस प्रकार का वनस्पति शरीर अंतर्निहित है, उदाहरण के लिए, खमीर में।
सेल पूर्णांक (दीवारों) की अनुपस्थिति कीचड़ मोल्ड्स और वास्तविक कवक के ज़ोस्पोरेस के वनस्पति निकायों की विशेषता है।
माइसेलियम, या कवक के वनस्पति शरीर में विभाजित है:
- सब्सट्रेट या पोषक तत्व: सब्सट्रेट की मोटाई में स्थित है, कई हफ्तों से कई वर्षों तक जीवन काल।
- एरियल (बीजाणु-असर): सतह पर या सब्सट्रेट की सतह के ऊपर स्थित है, प्रजनन अंगों (स्पोरैन्जिंग) बनाता है। हाइपहाइट का इंटरलेसरिंग स्क्लेरोटिया (एर्गोट) और फ्रूइंग बॉडीज (कैप मशरूम) बनाता है।
कवक के पास कोई विशेष ऊतक नहीं है। अत्यधिक संगठित कवक में, घनीभूत intertwined हाइपे से, एक झूठा ऊतक का गठन होता है - पेलेन्काइमा, जिसमें से फलने वाले शरीर वास्तव में बनते हैं।
इसके अलावा, उनके पास पौधों और जानवरों की विशेषताएं हैं।
पौधों से समानता
- गतिहीनता (संलग्न जीवन शैली);
- निरंतर वृद्धि;
- रिक्तिका की उपस्थिति;
- मजबूत सेल की दीवारें;
- बीजाणुओं द्वारा प्रजनन;
- विटामिन का संश्लेषण;
- साँस लेने की ऑक्सीजन;
- खाने का शोषक तरीका इत्यादि।
पशुओं के समान
- विषमपोषणजों;
- चिटिन सेल की दीवारों में मौजूद है;
- चयापचय उत्पाद यूरिया है;
- प्लास्टिड्स की कमी, आदि।
निष्कर्ष
मशरूम का लाइव पाई प्रणाली में एक विशेष स्थान है। वे 100% नहीं हो सकते हैं जिन्हें सब्जी, फल या कुछ और कहा जाता है, क्योंकि उनके पास दोनों पक्षों की विशेषताएं हैं। यहां तक कि वैज्ञानिक अभी भी इस बात पर सहमत नहीं हैं कि क्या करना है: क्या मशरूम को "स्वस्थ सब्जी" माना जाना चाहिए या इसे मांस और अंडे के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
कवक की जटिल जैव रासायनिक संरचना दैनिक आहार में इसकी मात्रा को स्पष्ट रूप से नियंत्रित करने के लिए आवश्यक है, और वास्तव में सामान्य रूप से आहार में। तो, मशरूम उन लोगों के लिए अनुमेय नहीं है जो मल-मूत्र के अंगों, यकृत और जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित हैं। साथ ही, बच्चों के आहार में मशरूम वांछनीय नहीं है। 7 साल बाद उन्हें भोजन में शुरू करना बेहतर है।