मशरूम चुनते समय, अधिक से अधिक प्राथमिकता शैंपेन को दी जाती है। उनकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों हैं। इसके अलावा, कई इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या कच्चा मशरूम खाया जा सकता है और यह कितना सुरक्षित है।
कच्चे शैम्पेन के आहार का परिचय
दृश्य की विशेषताएं
यह दुनिया में सबसे प्रचुर मात्रा में खाद्य मशरूम है। यह दुनिया भर के कई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
विकास की जगह चुनने में अपनी स्पष्टता के कारण इसे लोकप्रियता मिली। जंगली में, यह नम मिट्टी में और प्राकृतिक खाद के साथ निषेचित क्षेत्रों में पाया जाता है। यह जंगल के किनारों और खेतों में पाया जाता है। घर और ग्रीनहाउस स्थितियों में अच्छी तरह से बढ़ता है।
सही पसंद
इस प्रजाति के मशरूम को 2 बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है: ग्रीनहाउस परिस्थितियों में उगाया जाता है और जंगली में उगाया जाता है। पहले कच्चे और पके दोनों का सेवन करने के लिए उपयुक्त माना जाता है।
प्रकृति में उगाए जाने वाले उदाहरण हमेशा खाने के लायक नहीं होते हैं, क्योंकि अखाद्य प्रजातियां भी हैं:
- खाद्य: घास का मैदान या आम, मैदान, पहाड़, जंगल, शाही शिमशोन।
- खतरनाक: पीले-चमड़ी, फ्लैट-हेड।
जंगली-बढ़ते मशरूम के आत्म-संग्रह के लिए इन प्रजातियों की विशेषताओं का ज्ञान होना आवश्यक है।
फायदा और नुकसान
Champignons अपने मूल रूप में, अर्थात्। गर्मी उपचार के बिना, उनके सभी उपयोगी गुणों को बनाए रखें। पोषण विशेषज्ञ उन्हें मांस उत्पादों से लैस करते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि वे 90% पानी हैं, वे उपयोगी पदार्थों का एक भंडार हैं: प्रोटीन, खनिज, कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड, विटामिन पीपी, ई, डी, समूह बी, ट्रेस तत्व (लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, जस्ता), आदि। ताजे मशरूम में एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं - वे कोलेस्ट्रॉल के संचय से शरीर को छुटकारा दिलाते हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
कच्चे मशरूम खाने के मुद्दे पर डॉक्टरों की राय असंदिग्ध है। वे ग्रीनहाउस मशरूम का उपयोग करना संभव है, वे कहते हैं, क्योंकि इन मशरूम के फलों के शरीर को पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ परिस्थितियों में उगाया जाता है, उनकी गुणवत्ता नियमित रूप से जांची जाती है। लेकिन कच्चे भोजन में अपने प्राकृतिक आवास से मशरूम का उपयोग नहीं करना बेहतर है, क्योंकि वे अपने शरीर में सभी संभावित यौगिकों को जमा करते हैं और मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाते हैं। सुपरमार्केट में शैंपेन खरीदना बेहतर है, और सहज बाजारों में नहीं जहां उत्पाद की गुणवत्ता की निगरानी नहीं की जाती है।
यह हमेशा मशरूम को कच्चा खाने की अनुमति नहीं है, वे स्पंज की तरह पर्यावरण से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं। सड़क मार्ग या औद्योगिक क्षेत्र के पास उगने वाले फल निकाय विशेष रूप से खतरनाक हैं। यदि आप ऐसे मशरूम खाते हैं, तो आप अपने स्वास्थ्य को खतरे में डाल सकते हैं।
डॉक्टरों की राय
कुछ चिकित्सकों का दावा है कि किसी भी उत्पाद को खपत से पहले प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। दूसरों, इसके विपरीत, उन लाभों की प्रशंसा करें जो शरीर को प्राप्त होंगे यदि आप नियमित रूप से कच्चे मशरूम खाते हैं। यहां तक कि मधुमेह रोगियों को वसा और चीनी की कमी के कारण कच्चे मशरूम खाने की अनुमति है। एलर्जी प्रतिक्रियाएं अत्यंत दुर्लभ हैं, इसलिए उन्हें एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।
पोषण विशेषज्ञ सहमत हैं कि कच्चे मशरूम सबसे अधिक आहार वाले खाद्य पदार्थों में से एक हैं। कम कैलोरी सामग्री (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम के बारे में 25 किलो कैलोरी) के साथ आहार फाइबर की एक बड़ी मात्रा आपको जल्दी से पूर्ण महसूस करने की अनुमति देती है। पोषक तत्वों की उच्च सामग्री आहार के दौरान शरीर का समर्थन करेगी।
कच्चे मशरूम आहार पोषण के लिए उपयुक्त हैं
उनके कच्चे रूप में जो लाभ होते हैं, उन्हें अनदेखा नहीं किया जा सकता है:
- उत्पाद की तृप्ति भूख को कम करती है;
- लाइसिन और आर्जिनिन की सामग्री मानसिक गतिविधि को बढ़ाने में मदद करती है;
- हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करना, जिसमें दिल का दौरा, स्ट्रोक और एथेरोस्क्लेरोसिस शामिल हैं;
- कार्य की वस्तु में दक्षता और एकाग्रता में वृद्धि;
- उच्च फाइबर सामग्री पाचन कार्यों को पुनर्स्थापित करती है;
- महिलाओं में स्तन कैंसर के विकास के जोखिम को कम करें: इसमें एसिड होता है जो एस्ट्रोजेन के निर्माण में शामिल एंजाइम की गतिविधि को रोकता है।
कॉस्मेटोलॉजिस्ट कहते हैं कि जो लोग मशरूम को कच्चा खाते हैं, वे त्वचा के रंग और स्थिति में सुधार करते हैं, और झुर्रियों की उपस्थिति को रोकते हैं।
मशरूम को छोटे बच्चों के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि उनमें चिटिन की मात्रा होती है, जो शरीर द्वारा व्यावहारिक रूप से अवशोषित नहीं होती है और अन्य पोषक तत्वों के अवशोषण में हस्तक्षेप करती है।
गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान उपयोग करें
गर्भधारण की अवधि के दौरान, इस उत्पाद की खपत महिला शरीर को गर्भावस्था के दौरान आवश्यक कई पोषक तत्वों को प्राप्त करने की अनुमति देती है। कम कैलोरी सामग्री आपको वजन नहीं बढ़ाने देती है और साथ ही प्रोटीन के भंडार की भरपाई करती है, जो भ्रूण के विकास के लिए महत्वपूर्ण है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
गर्भवती महिलाओं को मशरूम खाने के बाद सूजन या एलर्जी का अनुभव हो सकता है। इसलिए, यदि पाचन तंत्र के काम में गड़बड़ी हैं, तो आपको मशरूम नहीं खाना चाहिए, जिसमें शैंपेन शामिल हैं। एक मशरूम डिश की कोशिश करने की इच्छा को जरूरी रूप से भविष्य की मां की अपनी भलाई द्वारा समन्वित किया जाना चाहिए।
यदि गर्भावस्था से पहले उत्पाद का उपयोग आदर्श था, तो यह बच्चे के जन्म के कुछ महीनों बाद धीरे-धीरे इसे आहार में पेश करने के लिए काफी स्वीकार्य है। स्तनपान करते समय महिलाओं द्वारा उत्पाद का नियमित उपयोग, पेट की समस्याओं के बच्चे को राहत देने में मदद करेगा।
उपयोग की शर्तें
कच्चे मशरूम कई व्यंजनों में मौजूद होते हैं, जो उन्हें न केवल स्वस्थ बनाता है, बल्कि एक स्वादिष्ट व्यंजन भी है। फ्रेंच, नॉर्वेजियन और इतालवी व्यंजन ताजे मशरूम के व्यंजनों से भरे हैं।
अपने कच्चे रूप में, सलाद और सॉस में, सब्जी में कटौती और सेवा करने से पहले उन्हें सजाने के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। लौकी, नींबू के रस के साथ कच्चे मशरूम के अनूठे स्वाद पर ध्यान देती है (इसे एक क्लासिक माना जाता है)। जब ताजा खाया जाता है, तो आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:
- उत्पाद केवल सत्यापित स्थानों में खरीदा जाता है। यह सील पैकेज में होना चाहिए जो इसे हानिकारक सूक्ष्मजीवों से बचाते हैं: उनके पास निर्माता, पैकेजिंग की तारीख पर डेटा है।
- केवल ताजे मशरूम को उपयोगी माना जाता है, उनका शेल्फ जीवन 5 दिनों से अधिक नहीं है।
- सभी गंदगी को हटाने के लिए बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना।
- उत्पाद का दुरुपयोग अवांछनीय है, क्योंकि पाचन के लिए, यह एक काफी भारी भोजन है।
कच्चे मशरूम खाते समय, आपको पेट की विभिन्न समस्याओं से बचने के लिए इन नियमों का पालन करना चाहिए।
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निष्कर्ष
Champignons को कच्चा खाया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि माप का निरीक्षण करें। इस रूप में, वे अपने उपयोगी गुणों को बनाए रखते हैं। सरल नियमों का पालन करने से शरीर को पोषक तत्वों से भरने और स्वाद में सुधार करने में मदद मिलेगी।