बोलेटस सबसे मूल्यवान मशरूम में से एक है, इसमें एक विशेष स्वाद और परिष्कृत सुगंध है। इस उत्पाद को लंबे समय तक ताजा संग्रहीत नहीं किया जाता है। यह न केवल नमकीन और मसालेदार है, बल्कि सूखा भी है। यदि आप बोलेटस मशरूम को सुखाते हैं, तो स्वाद के मामले में वे न केवल पोर्सिनी मशरूम से नीच होंगे, बल्कि उनके साथ प्रतिस्पर्धा करने में भी सक्षम होंगे।
बोलेटस को सुखाने के लिए तरीके
बोलेटस की विशेषताएं
वे पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, मुख्य रूप से धूप ग्लेड्स में। वे देर से वसंत में एकत्र किए जाते हैं।
प्रकार
बोलेटस बोलेटस के कई प्रकार हैं:
- साधारण: यह तला हुआ, सूखा या अचार होता है।
- काला: उसकी टोपी गहरे भूरे या काले रंग की है, जो सामान्य से थोड़ी छोटी है। गर्मियों के दूसरे दशक से सितंबर तक उन्हें इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। वे दलदल के पास बढ़ते हैं। उन्हें खाने की अनुमति है, लेकिन लुगदी की झरझरा संरचना के कारण वे लोकप्रिय नहीं हैं।
- दलदल: दलदलों के पास और मिश्रित जंगलों के काई में बढ़ता है। बहुत हल्का, सफ़ेद या पीला भूरा टोपी है। स्वाद गुण सामान्य बोलेटस से नीच हैं। इसका गूदा सफेद या हरा, पानीदार होता है।
- गुलाबी मोड़: इस मशरूम में एक ग्रे या गहरे भूरे रंग का उत्तल टोपी होता है, जो व्यास में 15 सेमी तक पहुंच जाता है। लुगदी घनी है, पैर कट पर थोड़ा गुलाबी हो जाता है।
उनमें से सबसे लोकप्रिय आम बोलेटस है। इसकी चौड़ी टोपी 15 सेमी तक पहुंच जाती है। रंग ग्रे और हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग तक होता है। मशरूम का गूदा घना होता है। यह एक जहरीले पित्त कवक के साथ भ्रमित हो सकता है। उन्हें भेद करना आसान है: अखाद्य नमूनों में, अंदर की टोपी (हाइमनोफोर) गुलाबी रंग की होती है, कटे हुए पैर हवा में गहरे रंग के होते हैं।
सुखाने की तैयारी
मशरूम को संसाधित करने के लिए सूखा सबसे सरल, सबसे सस्ती और सामान्य तरीकों में से एक है। प्रक्रिया में, उत्पाद का द्रव्यमान 10 गुना कम हो जाता है।
सूखे उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और असामान्य स्वाद और सुगंध गुणों को प्राप्त करता है। सुखाने शुरू करने से पहले, मशरूम को तैयार करने की आवश्यकता है: पृथ्वी के घास, पत्तियों और अवशेषों का पालन करें। कीड़े द्वारा खाए गए नमूनों को फेंक दिया जाता है। यह उन्हें धोने के लायक नहीं है, क्योंकि ट्यूबलर हाइमेनोफोर, एक स्पंज की तरह, बहुत सक्रिय रूप से पानी को अवशोषित करता है, जिसके परिणामस्वरूप सामान्य रूप से एकत्र किए गए मशरूम को सूखना संभव नहीं होगा। मशरूम को हल करके आकार द्वारा वितरित किया जाना चाहिए। बड़े लोगों को समान टुकड़ों में काट दिया जाता है। यदि टोपी गंदे हैं, तो उन्हें स्पंज से साफ किया जाता है, पैर से त्वचा को हटा दिया जाता है।
सुखाने
घर पर ताजा बलेटस बोलेटस को सुखाने के कई तरीके हैं:
- हवा में;
- एक रूसी स्टोव में;
- ओवन में;
- सब्जियों और फलों के लिए एक ड्रायर में;
- एयरफ्रायर में।
बोलेटस को सुखाने में मुख्य बात यह है कि इसे धीरे-धीरे शुरू किया जाए। फलों के शरीर सूखने चाहिए, उबालने नहीं। सुखाने को बहुत धीमा न करें, अन्यथा उत्पाद खराब हो जाएगा।
गली में
शुष्क मशरूम को प्रसारित करने में तीन दिन लगते हैं
मौसम अच्छा होने पर इस विधि का उपयोग किया जाता है। इसके लिए, सड़क पर एक जालीदार तल के साथ पट्टियाँ बनाई गई हैं।
उत्पादों को एक स्टैंड पर रखा गया है। वे छड़ पर फंसे हुए हैं और क्षैतिज स्थिति में रखा गया है, जिससे उनके बीच एक अंतर रह जाता है। मशरूम को नियमित रूप से सभी पक्षों से सूखने के लिए बदल दिया जाता है।
सुखाने में 2-3 दिन लगते हैं। सूखे मशरूम को हवा देने का एक और तरीका है कि उन्हें एक मजबूत तार पर लगाया जाए और उन्हें बाहर लटका दिया जाए, जहां एक हल्की हवा उन्हें उड़ा देगी। मशरूम को कीड़ों और धूल से बचाने के लिए, उन्हें धुंध से लपेटा जाना चाहिए। यह स्टोव या ओवन में प्रक्रिया को खत्म करने की सलाह दी जाती है।
रूसी स्टोव में
इस तरह से बोलेटस बोलेटस को सुखाना बहुत सरल है। मुख्य बात यह है कि हीटिंग को समायोजित करना है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तापमान सही है, आपको स्टोव में कागज की एक शीट फेंकने की ज़रूरत है, अगर यह तुरंत प्रज्वलित नहीं करता है, तो मशरूम अंदर भेजे जाते हैं। उन्हें लोहे के गेट पर 10 से 12 घंटे तक ओवन में सुखाया जाता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
50-60 के यूएसएसआर के पाक प्रकाशनों के वर्गों में। बीसवीं सदी, मशरूम की कटाई के विषय के लिए समर्पित है, व्यावहारिक रूप से वास्तविक आंकड़ों के आधार पर एक रूसी ओवन में मशरूम सुखाने के सिद्धांतों का संकेत दिया गया था:
- स्वीकार्य तापमान;
- मशरूम के साथ बेकिंग ट्रे को उनके किनारों के नीचे रखी ईंटों पर रखा जाता है;
- स्टोव स्पंज खोलते समय अच्छा वायु परिसंचरण बनाना।
चूंकि मशरूम असमान रूप से सूख जाते हैं, रूसी स्टोव का उपयोग करके, आपको लगातार सूखने की प्रक्रिया की निगरानी करनी होगी, छोटे लोगों को हटा देना चाहिए जो पहले से ही सूख रहे हैं और बड़े लोगों को सूखने के लिए छोड़ रहे हैं।
ओवन में
ओवन में, प्रक्रिया भी काफी जल्दी होती है। यह बहुत सारे ट्रे ले जाएगा। तैयार किए गए मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और इसे बेकिंग पेपर के साथ कवर करने के बाद (बेकिंग शीट की सतह पर चिपके रहने से बचाने के लिए) एक सूखी बेकिंग शीट पर बिछाना चाहिए। इसके बाद, लोहे की चादर को 45-50 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। जब भोजन सूख जाए और चर्मपत्र से चिपक न जाए, तो तापमान को 70 ° C तक बढ़ा दें। ओवन में सूखने पर, 1-1.5 किलोग्राम उत्पाद ताजा बोलेटस बोलेटस के 10 किलोग्राम से निकलेगा। ध्यान! फोड़े के फोड़े को सुखाने के लिए इस विकल्प का उपयोग करते समय ओवन के दरवाजे को रखना न भूलें, क्योंकि यह आवश्यक वायु परिसंचरण प्रदान करेगा और मशरूम को उबलने से बचाएगा। मशरूम का सूखना 2 दिनों तक रहता है, जो ओवन के बाहर ठंडा करने और उन्हें हवा देने के लिए टूट जाता है।
सब्जियों और फलों के लिए ड्रायर में
उत्पादों को काट दिया जाता है (अधिमानतः स्लाइस में) और एक ड्रायर कंटेनर में रखा जाता है। "मशरूम" मोड को 65 ° С के तापमान पर स्विच किया जाता है। सुखाने की अवधि के दौरान, डिवाइस को कई बार बंद किया जाना चाहिए ताकि बोलेटस मशरूम ठंडा हो जाएं और उनमें नमी पूरे स्लाइस में समान रूप से वितरित हो। पैलेट को समय-समय पर बदलना चाहिए ताकि सभी मशरूम समान रूप से सूख जाएं।
एयरफ्रायर में
फलों के शरीर को साफ किया जाता है और नम नायलॉन कपड़े से मिटा दिया जाता है। फिर वे आकार के अनुसार क्रमबद्ध होते हैं, स्लाइस में काटते हैं और एक तार रैक पर फैल जाते हैं। अधिक नमी को वाष्पित करने की अनुमति देने के लिए एयरफ्रायर की आड़ में एक छोटा सा अंतर छोड़ा जाना चाहिए। सुखाने में 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक घंटे और आधा लगता है।
मशरूम सुखाने के नियम। भूरे बर्च के पेड़।
मशरूम सुखाने - एक त्वरित और सिद्ध तरीका
मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं
निष्कर्ष
सूखे बोलेटस मशरूम अचार और नमकीन की तुलना में बहुत बेहतर हैं। सूखे मशरूम में प्रोटीन की मात्रा डिब्बाबंद की तुलना में कई गुना अधिक होती है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
एक आधुनिक गृहिणी जो सर्दियों के लिए सूखे मशरूम (बोलेटस मशरूम सहित) का स्टॉक करना चाहती है, उसे याद रखना चाहिए:
- 5 मिमी से अधिक मोटी स्लाइस में मशरूम को काटने के लिए सबसे अच्छा है;
- मशरूम को सूखने के लिए रखना आवश्यक है ताकि वे धागे या चर्मपत्र पर एक-दूसरे के संपर्क में न आएं;
- ठीक से बोलेटस मशरूम वसंत जब दबाया जाता है, लेकिन टूटता नहीं है। यदि वे भंगुर हो जाते हैं, तो आपने मशरूम को सुखाया। ये मशरूम एक मसाला के रूप में उपयोग के लिए पाउडर में सबसे अच्छी जमीन है।
इन मशरूम से बने व्यंजन सुगंधित और बेहद स्वादिष्ट निकलते हैं।