प्रत्येक मशरूम पिकर के "शांत शिकार" का मुख्य लक्ष्य पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ, स्वादिष्ट और स्वस्थ उपहार प्राप्त करना है। लेकिन कभी-कभी कृमि या जहरीले मशरूम सामने आते हैं, इसलिए आपको एक को दूसरे से अलग करने में सक्षम होना चाहिए।
क्या कृमि मशरूम खाना संभव है
मशरूम लेने के नियम
मूल नियम, जिसके पालन से मशरूम के चयन को यथासंभव आसान और सफल बनाने में मदद मिलेगी:
- मशरूम की कटाई जंगलों या उनके किनारों पर की जाती है। अन्य मशरूम बीनने वालों से उनके पसंदीदा पिकिंग स्पॉट से पूछें। या क्षेत्र के मशरूम मानचित्र का उपयोग करें।
- मशरूम बीनने वाले के उपकरण हल्के और आरामदायक होने चाहिए, चाकू तेज होना चाहिए और, जैसा कि वे कहते हैं, "हाथ पर", और एक विकर टोकरी जिसमें हवा लगातार चलती है मशरूम के परिवहन के लिए उपयुक्त है।
- इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय सुबह का समय है, जब सूरज की किरणें अभी तक फलों के पिंडों के आवरण पर ओस को नहीं सुखाती हैं।
- उन मशरूमों को खाने के लिए बेहतर है, जिन्हें आप पूरी तरह से सुनिश्चित कर रहे हैं। जो थोड़ी सी भी शक पैदा करते हैं, उन्हें फेंक दिया जाना चाहिए ताकि पूरी फसल खराब न हो।
- माइसेलियम को संरक्षित करने के लिए, मशरूम को आधार पर काटने या ध्यान से उन्हें जमीन से बाहर करना बेहतर होता है। उसके बाद, कट की जगह (घुमा) को पृथ्वी से छिड़कने की सलाह दी जाती है।
- नुकसान के बिना युवा मशरूम को वरीयता दी जानी चाहिए। थोड़ा कृमि मशरूम फेंकने के लिए जल्दी मत करो। उन्हें अलग से मोड़ा जा सकता है या क्षति को हटाने के बाद, टोकरी में भी भेजा जा सकता है।
- कटे हुए मशरूम का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है और मिट्टी और मलबे को हटा दिया जाता है। अंतरिक्ष को बचाने और टूटने और क्षति को रोकने के लिए उन्हें अपने कैप के साथ टोकरी में रखना बेहतर होता है। इसके अलावा, आमतौर पर बड़े और भारी नमूनों को टोकरियों के नीचे रखा जाता है, और छोटे और हल्के वाले शीर्ष पर रखे जाते हैं।
- लौटने के तुरंत बाद कटाई की गई फसल को संसाधित करना बेहतर होता है। लंबे भंडारण से, वे बिगड़ते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं।
एक कृमि मशरूम के लक्षण
अक्सर "शांत शिकार" के दौरान कीड़े या अन्य कीड़ों द्वारा कुछ हद तक क्षतिग्रस्त फल शरीर में आता है। यह तय करने के लिए कि क्या भविष्य में कृमि मशरूम का उपयोग करना संभव है, इस प्रक्रिया के कारणों को निर्धारित करें।
कीड़े जो उनमें बसते हैं वे कीट लार्वा हैं, जो इसकी सतह पर रखे अंडों से रचे जाते हैं। मायसेलियम के लिए, वे एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं - वे फलों के शरीर को खाते हैं और भूमिगत फैलते हैं, उनके प्रसार में योगदान करते हैं।
एकमात्र खाद्य मशरूम जो कभी भी खराब नहीं हो सकता है, वह है चैंटल। यह उस पदार्थ की उपस्थिति के कारण है जो कीटों के लिए घातक है, जो एक प्राकृतिक एंटीहेल्मिंटिक - क्विनोमैनोसिस है। माना जाता है कि गर्म और गर्म मौसम में कीड़े फैलने की सुविधा होती है।
प्रभावित क्षेत्रों को काट देना बेहतर है
यह निर्धारित करने के लिए कि क्या मशरूम चिंताजनक है, इसकी सतह और कट की जगह की सावधानीपूर्वक जांच करें। अनियमितताओं की उपस्थिति से, छेद और कीड़े के स्पष्ट रूप से प्रमुख "मार्ग", इसकी हार की डिग्री निर्धारित करते हैं। फिर निम्नलिखित विकल्प हैं:
- केवल कट साइट क्षतिग्रस्त है: इस भाग को टोपी के नीचे निकालने की कोशिश करें, और बाकी को पकाया और खाया जा सकता है;
- छोटा ऊपरी हिस्सा क्षतिग्रस्त: यह बड़े करीने से छंटनी और त्याग दिया गया है;
- 1-2 घाव: मशरूम को उनके साथ ले जाया जाता है, और घर पर उन्हें खाना पकाने से पहले एक विशेष तरीके से व्यवहार किया जाता है;
- कीड़े द्वारा कवक को गहरी क्षति: वे इससे छुटकारा पा लेते हैं, और इसे एक शाखा पर चुभन करके ऐसा करना बेहतर होता है ताकि सूखने के बाद, बीजाणुओं को एक बड़े क्षेत्र पर छिड़का जा सके।
भोजन
कृमि मशरूम विषाक्त या अखाद्य फल शरीर के विपरीत, विषाक्तता का कारण नहीं बनता है। आमतौर पर पुराने, अतिवृष्टि नमूने इन कीटों से प्रभावित होते हैं। लेकिन ये अपना अधिकांश स्वाद खो देते हैं, गूदा एक अप्रिय सुगंध के साथ सख्त या बहुत ढीला होता है। यदि आप इस तरह के नमूने को खाते हैं, तो यह शरीर के महत्वपूर्ण अपच और नशा को जन्म देगा।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
कई गैस्ट्रोएन्टेरोलॉजिस्ट सुनिश्चित हैं कि कृमि मशरूम खाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कीड़े विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं जो कवक से गर्मी उपचार या सलाइन समाधान द्वारा निकालने के लिए व्यावहारिक रूप से असंभव हैं। उनकी राय में, केवल लैमेलर मशरूम को बचाया जा सकता है, जिसमें फलने वाले शरीर की एक घनी संरचना होती है और प्रभावित क्षेत्रों को काटना मुश्किल नहीं होता है। लेकिन जंगल में कृमि ट्यूबलर मशरूम को छोड़ना बेहतर है - यह प्रभावित हिस्सों को काटकर भी कीड़े को पूरी तरह से हटाने के लिए काम नहीं करेगा।
यदि एक मशरूम बीनने वाले के पास एक खराब बोलेटस, बोलेटस, तेल एक मशरूम पिकर के हाथों में हो सकता है, तो यह थोड़ा प्रयास करने और उपयोग के लिए तैयार करने के लायक है। इसके लिए, फल शरीर को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है और नमक के पानी के घोल के साथ डाला जाता है। 2-3 घंटों के बाद, जब कीट निकलते हैं, तो मशरूम को समाधान से हटा दिया जाता है। ध्यान! मशरूम को हटा दिया जाता है, सूखा नहीं जाता है। वे व्यंजन के तल पर कीटों को नहीं छोड़ने के लिए ऐसा करते हैं। फिर उन्हें अच्छी तरह से धोया, सुखाया जाता है और चुने हुए तरीके से उपयोग के लिए तैयार किया जाता है। आप एक और अधिक केंद्रित समाधान का उपयोग कर सकते हैं - 3 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच। एल। नमक और मशरूम को 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
कीड़े द्वारा क्षतिग्रस्त मशरूम का उपयोग करने का एक और तरीका उन्हें सुखाने के लिए है। इस प्रक्रिया में, लगभग तुरंत, परजीवी अपने अस्तित्व पर पड़ने वाले पोषक तत्वों को अपने दम पर छोड़ देंगे। बाद में, खाना पकाने से पहले, मशरूम अच्छी तरह से धोया जाता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
सबसे आम मशरूम में से शायद दो के बारे में क्या कहा जा सकता है:
- हनी मशरूम: यह मशरूम कहा जा सकता है, शायद, कृमि के मामले में सबसे "समझने योग्य": यह हमेशा सच बोलता है। यदि आप कट पर छेद देखते हैं, तो बस पैर को जितना संभव हो उतना टोपी के करीब काट लें। आमतौर पर इन मशरूम में टोपी के दृष्टिकोण पर कीड़े "कैटाकॉम्ब" का निर्माण करते हैं। और इसका उपयोग भोजन के लिए किया जाता है।
- Butterlets: लगभग हमेशा कीड़े, खासकर यदि आप संग्रह समय के साथ देर से (regrowth के बाद एक दिन के भीतर)।
लार्वा (कीड़े) की एक उत्कृष्ट भूख होती है। यदि आप घर में एक चिंताजनक मशरूम लाए हैं और किसी कारण से "बाद के लिए" थोड़ा "प्रसंस्करण" का आनंद उठाया है, तो प्रसंस्करण के समय तक यह पहले से ही रसोई में छलनी के रूप में काम कर सकता है। इसलिए, संग्रह बिंदु पर कृमि जैसे हिस्सों को तुरंत काट देना और टोकरी में "साफ" वाले को डालना सबसे अच्छा है।
जंगल में ही सही मशरूम के कीड़े वाले हिस्सों को हटाकर, आप अपना काम बचा लेते हैं, क्योंकि आपके आरामदायक "घर" को खाने से कीड़े जल्दी से पास के "निवास" में चले जाएंगे। इस मामले में, मशरूम बीनने वाले घर से अधिक कृमि मशरूम लाएंगे।
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निष्कर्ष
कटे हुए मशरूम में कीड़े की उपस्थिति उन्हें जहरीला नहीं बनाती है। चाहे कृमि मशरूम हों या नहीं, हर मशरूम पिकर के लिए एक व्यक्तिगत मामला है। इस तरह के मशरूम सौंदर्य छाप को खराब कर सकते हैं, लेकिन उचित प्रसंस्करण (जहां तक संभव हो सभी प्रभावित हिस्सों को हटाकर) उन्हें खाया जा सकता है, क्योंकि वे पकवान का स्वाद खराब नहीं करेंगे और आपको इसका पूरा आनंद लेने की अनुमति देंगे।