अक्सर एक भुलक्कड़ सफेद कोटिंग रोटी या पनीर के एक भूले हुए टुकड़े पर दिखाई देती है। इसका वैज्ञानिक नाम मुकोर मशरूम है। प्रभावित भोजन अब खाने योग्य नहीं है, लेकिन इस प्रकार का मशरूम अन्य उद्योगों में बहुत उपयोगी है।
बलगम और पेनिसिलम मोल्ड
कवक के लक्षण
बलगम की विशेषताएं
मुकोर निम्न मशरूम के समूह का प्रतिनिधि है। यह भोजन, चारा और मिट्टी पर सफेद मोल्ड जैसा दिखता है। युवा मशरूम सफेद या बेज रंग का होता है, पुराने सांचे में अधिक काला रंग होता है (पके बीजाणुओं के साथ "सिर")। मुकोर सांचों से ताल्लुक रखता है, इसलिए इसे सपोट्राफी माना जाता है। इसका मतलब है कि यह पौधों, जानवरों और लोगों के अपशिष्ट उत्पादों पर फ़ीड करता है। यह कमजोर रूप से व्यक्त परजीवी भी हो सकता है, क्योंकि यह मेजबान के जीव को ख़राब नहीं करता है।
म्यूकस मोल्ड की संरचना: माइक्रोस्कोप के नीचे, काले सिर के साथ सफेद लम्बी निकायों के टुकड़े देखे जा सकते हैं। गोरे शरीर को स्पोरेंजियोफोरस कहा जाता है। वे मायसेलियम से ऊपर उठते हैं, गोल होते हैं, बीजाणु के रूप में काले होते हैं - स्पोरैंगिया विकसित होते हैं। यह बाद वाला है जिसमें बीजाणु होते हैं जिसके साथ प्रजातियां प्रजनन करती हैं। इसका मायसेलियम एक न्यूक्लियेटेड सेल है।
सभी प्रतिनिधियों की तरह Mucor मायसेलियम व्यापक है। यह एककोशिकीय है, लेकिन इसमें बड़ी संख्या में नाभिक होते हैं। सब्सट्रेट में स्थित मायसेलियम का क्षेत्र बाहरी रूप से ध्यान देने योग्य के क्षेत्र से कई दसियों गुना बड़ा है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
Mukorovye मशरूम बाकी कम मशरूम के बीच एक अलग स्थिति में रहते हैं। ओखाइसेट्स के साथ थैलस की संरचना में उनकी कई सामान्य विशेषताएं हैं, लेकिन एक ही समय में श्लेष्म उनमें से कई प्रकार के मॉर्फो-जैविक विशेषताओं से भिन्न होते हैं। मुकोरोवई कवक, कुछ अपवादों के साथ, सक्रिय रूप से अलैंगिक स्पोरुलेशन विकसित करता है, जो प्रजातियों के वितरण और संरक्षण में इसका प्राथमिक महत्व निर्धारित करता है। ये कवक अलैंगिक प्रजनन के तंत्र की संरचना में विभिन्न जटिलता की विशेषता है, लेकिन इसके मुख्य तत्व हमेशा बीजाणु और बीजाणु होते हैं।
वैसे। श्लेष्म के परिपक्व स्पोरैंजियोस्पोर्स को स्पोरैन्जियम से सीधे स्पोरैजियम शेल के टूटने या विघटन द्वारा जारी किया जाता है। अधिक सटीक रूप से, विशेषज्ञ उन्हें स्टाइलोस्पोरैंगिया और स्टाइलोस्पोरोगोफोरेस कहते हैं।
प्रजनन के तरीके
विवरण के अनुसार, श्लेष्म में प्रजनन दो तरह से होता है - यौन और अलैंगिक। अनुकूल परिस्थितियों में, वह बीजाणुओं के माध्यम से अलैंगिक मार्ग चुनता है। इस विधि से स्व-प्रजनन में मदद मिलती है (यह शरीर के पूरे जीवन में होता है):
- स्पोरंजियम का खोल फट गया है, और एक अनुकूल सब्सट्रेट पर काले बीजाणु गिरते हैं।
- उन्हें हवा से, लोगों या जानवरों द्वारा ले जाया जा सकता है।
- एक नम और पोषक तत्वों से भरपूर सब्सट्रेट पर, वे अंकुरित होते हैं, जिससे नया माइसेलियम बनता है।
तो जीवन चक्र खुद को दोहराता है। यौन प्रजनन तब होता है जब पोषक तत्व की कमी हो जाती है। फिर दो विशेष कोशिकाएं, युग्मक, विलय, एक युग्मज बनाते हैं। समय के साथ, यह अंकुरित होता है।
पेनिसिल की विशेषताएं
पेनिसिलस मोल्ड उच्च सैप्रोफाइटिक मोल्ड्स का एक जीनस है, जो अपने प्रचलन के संदर्भ में मिट्टी के कवक के बीच 1 स्थान पर कब्जा कर लेता है। वे कमजोर पौधे परजीवी भी हो सकते हैं।
पेलिसिलस अक्सर भोजन पर बस जाते हैं, उन पर एक नीले या हरे रंग का मोल्ड बनाते हैं। प्रयोगों से पता चला है कि, एक पोषक तत्व सब्सट्रेट पर बैक्टीरिया की कॉलोनियों के बगल में बसे, पेनिसिल्ली कवक उन्हें मारते हैं।
रूपात्मक विशेषताएं:
- इस प्रजाति को एक यूकेरियोटिक संरचना द्वारा भी दर्शाया गया है, केवल इसके शरीर में कई कोशिकाएं होती हैं, और एक नहीं।
- बाहरी रूप से, एक प्रकार का पौधा एक हरे या नीले रंग का सांचा होता है जो नमी वाले स्थानों पर, भोजन या पौधे के मलबे पर बढ़ता है। आप इसे तहखाने और तहखाने में दीवारों पर पा सकते हैं।
प्रजनन का प्रकार भी अलग है। सबसे अधिक बार, बहुकोशिकीय पेनिसिली कोनीडोफोरस की मदद से अलैंगिक रूप से फैलता है, जिस पर परिपक्व होते हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
पेनिसिली की मायसेलियम ब्रांचिंग, बहुकोशिकीय, रंगहीन है। जीनस को शंकुधारी तंत्र की संरचना में कुछ विशेषताओं की विशेषता है: इसके ऊपरी हिस्से में यह जटिलता की डिग्री बदलती के एक ब्रश का प्रतिनिधित्व करता है, इसलिए नाम का एक पर्याय बन गया - "ब्रश"।
यौन प्रजनन (यौन स्पोरुलेशन) गोलाकार निकायों के संलयन से होता है, उनके अंदर बीजाणु भी बनते हैं।
मशरूम के प्रकार
कई किस्मों में नए नए साँचे आते हैं।
जीनस मुकोर के मोल्ड कवक में लगभग 60 प्रजातियां शामिल हैं। मनुष्यों के लिए सबसे सुरक्षित और सबसे फायदेमंद:
- मुकोर चीनी है।
- मुकोर नस्लमोस है।
- मुकोर कोक्लेयर है।
मिट्टी के कवक के बीच सबसे आम मोल्ड कवक पेनिसिलस, प्रजातियों की एक बड़ी संख्या की विशेषता है, लगभग 250:
- पेनिसिलस नींबू पीला होता है।
- पेनिसिलस प्रोस्ट्रेट है।
- पेनिसिलस आम है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
पेनिसिली की मायसेलियम ब्रांचिंग, बहुकोशिकीय, रंगहीन है। जीनस को शंकुधारी तंत्र की संरचना में कुछ विशेषताओं की विशेषता है: इसके ऊपरी हिस्से में यह जटिलता की डिग्री बदलती के एक ब्रश का प्रतिनिधित्व करता है, इसलिए नाम का एक पर्याय बन गया - "ब्रश"।
मुकोर और पेनिसिलस मशरूम अलग-अलग टैक्सोनोमिक समूहों से संबंधित हैं। जेनेरा एस्परगिलस और पेनिसिलम, जो उद्योग और चिकित्सा के लिए महत्वपूर्ण महत्व के हैं, एक व्यवस्थित समूह के हैं - आदेश हाइपोमाइसेट्स। एक प्रसिद्ध निर्माता पेनिसिलिन रूबेन्स है, जो पहली बार ए। फ्लेमिंग द्वारा पहचाना गया था।
पेनिसिली के उपनिवेशों द्वारा निर्मित सांचों के औषधीय गुणों को सबसे पहले 70 के दशक में रूसी वैज्ञानिकों वी। ए। मनासेन और ए.जी. पोटेबनोव ने नोट किया था। XIX सदी। उन्होंने त्वचा रोग और उपदंश के उपचार में इन सांचों का उपयोग किया।
वर्गों की कुल संख्या 25 है, उनके पास 100 प्रकार हैं। एक अंतिम वर्गीकरण विकास के अधीन है क्योंकि अनुसंधान का स्तर कम है।
लाभकारी विशेषताएं
मोल्ड के खतरों के बारे में लोकप्रिय स्टीरियोटाइप के बावजूद, जीवित जीवों का यह समूह वन्यजीवों के लिए बेहद आवश्यक है।
सभी मोल्ड डीकंपोजर हैं। यह उन जीवों का नाम है जो महत्वपूर्ण गतिविधि के अवशेषों को कार्बनिक और सरलतम अकार्बनिक यौगिकों में परिवर्तित करने में सक्षम हैं, अर्थात्। को नष्ट कर।
अवशेष एक उपभोक्ता (तैयार कार्बनिक पदार्थों के उपभोक्ता) द्वारा बनाए गए हैं, जिनमें से एक व्यक्ति है। खाद्य श्रृंखला की प्रारंभिक कड़ी उत्पादक है - संयंत्र राज्य के प्रतिनिधि, अकार्बनिक पदार्थों को कार्बनिक में परिवर्तित करते हैं।
प्रकृति में ढालना का महत्व:
- अपशिष्ट रीसाइक्लिंग प्रदान करें।
- नाइट्रोजन चक्र में भाग लें।
- संतुलन बनाए रखें, खनिजों के साथ मिट्टी को संतृप्त करें।
मतभेद
कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोगों के लिए कवक का ढालना खतरनाक है। इसके बीजाणु, श्वसन पथ में प्रवेश करते हैं, बहुतायत से शुरू होते हैं और अक्सर ब्रोंकाइटिस, सांस की तकलीफ, निमोनिया, एलर्जी या श्लेष्मिकता का कारण बनते हैं।
ऐसे प्रभावित खाद्य पदार्थ नहीं खाए जाते हैं। ढालना क्षेत्र को वापस काटने से मदद नहीं मिलेगी - पूरी सतह पहले से ही बीजाणुओं से अटे पड़ी है। मौजूदा प्रजातियों में से केवल 5 विशेष रूप से शरीर के लिए खतरनाक हैं।
जीनस पेनिसिलस में मनुष्यों के लिए उपयोगी और खतरनाक दोनों प्रकार की प्रजातियां हैं। विषाक्त चयापचयों को 20 प्रकारों में पाया जाता है।
वे मानव श्वसन प्रणाली, त्वचा पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। विशेष रूप से खतरनाक जीनस एस्परगिल के प्रतिनिधि हैं - काले मोल्ड। यह तेजी से गुणा करता है, प्रति दिन 9 गुना बढ़ रहा है।
मुख्य जोखिम समूह:
- छोटे बच्चे।
- खराब सेहत वाले बुजुर्ग।
- एलर्जी से पीड़ित।
- गर्भवती महिला।
विषाक्तता के लक्षण:
- मतली उल्टी;
- सिर दर्द,
- सांस लेने में कठिनाई, सांस की तकलीफ;
- त्वचा के चकत्ते;
- बार-बार ब्रोंकाइटिस, निमोनिया।
आवेदन
मोल्ड का उपयोग खाना बनाने में किया जाता है
आज, उद्योग सक्रिय रूप से मशरूम साम्राज्य के विभिन्न प्रतिनिधियों का उपयोग मनुष्यों के लिए आवश्यक यौगिकों को प्राप्त करने के लिए कर रहा है। बहुत से शोध अंतरिक्ष में जीवों के अस्तित्व के लिए समर्पित हैं। सांचे की खेती में पाक संगठनों की भी दिलचस्पी है।
खाना पकाने में
मुकोर मोल्ड खाद्य उद्योग में पदार्थों का एक स्रोत है:
- किण्वित खाद्य उत्पादों (सोयाबीन, अनाज) के उत्पादन के लिए;
- आलू से इथेनॉल प्राप्त करने के लिए;
- खट्टा दूध के निर्माण के लिए (एक रिसाव के रूप में)।
पेनिसिल आवेदन:
- पनीर में नोबल मोल्ड ("नीली चीज") के साथ प्रजातियों को प्राप्त करने के लिए।
- सलामी के उत्पादन के दौरान, यह खतरनाक पट्टिका की उपस्थिति को रोकता है, स्थिरता, सुगंध में सुधार करता है और अम्लता को कम करता है।
- एंजाइमों के संश्लेषण के लिए।
चिकित्सा में
कुछ प्रकार के मकोर मशरूम एंटीबायोटिक्स प्राप्त करने के लिए उपयुक्त हैं। जीनस पेनिसिलियम के प्रतिनिधियों का उपयोग सबसे प्रसिद्ध एंटीबायोटिक - पेनिसिलिन प्राप्त करने के लिए किया जाता है, और अन्य प्रकार के मशरूम से पदार्थ प्राप्त होते हैं जैसे कि ग्रिसोफुल्विन, मेवास्टिन, माइकोफेनोलिक एसिड का उपयोग प्रतिरक्षाविरोधी के रूप में किया जाता है।
बढ़ते तरीके
मुकोर मोल्ड को उगाने का सबसे आसान तरीका सफेद रोटी है।
Saprophyte कार्बोहाइड्रेट से प्यार करता है, इसलिए यह स्वेच्छा से आटा उत्पादों, आलू, फलों पर बसता है।
फफूंदी लगी रोटी पाने के लिए आपको चाहिए:
- पानी के साथ रोटी का एक टुकड़ा नम। यह एक अनुकूल सब्सट्रेट है।
- एक प्लास्टिक की थैली में रखें या एक तश्तरी पर ग्लास जार के साथ कवर करें।
- इसे 20 से 25 ℃ के तापमान पर उच्च आर्द्रता वाले वातावरण में रखें। मोल्ड 37 ℃ तक बनता है।
- समय के साथ, रोटी के टुकड़े पर एक सफेद कोटिंग दिखाई देगी। यदि आप इसे एक ही स्थिति में अधिक समय तक छोड़ देते हैं, तो यह बीजाणु के पकने के कारण काला पड़ जाएगा।
हम श्लेष्म (मोल्ड) बढ़ते हैं।
अगर आप फफूंदी लगी रोटी खाते हैं तो क्या होता है
घर पर बढ़ते सांचे (स्कूल के लिए)
निष्कर्ष
मशरूम पर सफेद मोल्ड के दोनों फायदेमंद गुण हैं (यह उद्योग और चिकित्सा में उपयोग किया जाता है) और नकारात्मक (भोजन खराब होने, बीमारियों)। लेकिन आप अपने दम पर उनसे लाभ नहीं ले पाएंगे - यह केवल प्रयोगशाला स्थितियों में संभव है। प्रजातियां बीजाणुओं से गुणा करती हैं और पूरे उत्पाद को तुरंत खराब कर देती हैं।