तिब्बती, या दूध मशरूम, शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है। कई अब घर पर दूध मशरूम उगाने का अभ्यास करते हैं, क्योंकि इसकी मदद से वे हीलिंग केफिर का उत्पादन करते हैं, साथ ही साथ शरीर के लिए उपयोगी होते हैं।
दूध का मशरूम उगाना
मशरूम का वर्णन
केफिर, उर्फ तिब्बती, उर्फ दूध मशरूम, एक सहजीवी जीव का नाम है। आप अक्सर सुन सकते हैं कि इसे zoogley कैसे कहा जाता है - इसकी एक किस्में घर पर उगने के लिए अनुकूलित हैं। उनकी मदद से, किण्वित दूध उत्पादों को किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। यह सफेद अनाज या गेंद है, जिसके विकास के प्रारंभिक चरण में आयाम 5-6 मिमी हैं। लेकिन आखिरी में, ऐसे जीवों में दाने रहते हैं:
- लैक्टोबैसिली (लैक्टिक एसिड);
- एसिटिक एसिड बैक्टीरिया;
- दूध का खमीर।
तैयार उत्पाद में शराब के अवशेष हैं, लेकिन थोड़ी मात्रा में। आप घर पर प्राकृतिक और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करने के लिए दूध मशरूम उगा सकते हैं। लेकिन उसकी देखभाल की जानी चाहिए, अन्यथा वह मर जाएगा।
एक वयस्क तिब्बती मशरूम एक सफेद चट्टान के समान है - यह अनियमित आकार का एक गोलाकार शरीर है, जिसका रंग सफेद है। अधिकतम आकार 4 सेमी व्यास है। इसमें एक सुखद दूधिया गंध और एक घनी संरचना है।
लाभ और मतभेद
तिब्बती मशरूम सभी के लिए उपयोगी है, कोई विशेष मतभेद नहीं हैं। दस्त और अपच के लिए जलसेक का उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है।
कैसे इस्तेमाल करे:
- सोने से 30-60 मिनट पहले खाली पेट पीएं।
- दर प्रतिदिन 200 मिलीलीटर तक है।
- एक पंक्ति में 20 दिनों से अधिक न लें, फिर 10 दिन का ब्रेक लें।
लाभ को सामान्य केफिर की तुलना में विटामिन संरचना और उच्च स्तर के ट्रेस तत्वों द्वारा समझाया गया है। इस उत्पाद में फोलिक एसिड, लोहा, सक्रिय लैक्टोबैसिली के स्तर में 20% की वृद्धि हुई है। इसमें समूह बी, ए, डी, पीपी के विटामिन भी होते हैं और प्रोटीन आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है।
लाभकारी विशेषताएं:
- पेट और आंतों के काम को सामान्य करता है। उत्पाद में सफाई प्रभाव पड़ता है, इसलिए, पहले दिनों में, बढ़े हुए गैस का निर्माण संभव है।
- उच्च श्रेणी की विटामिन संरचना के कारण सामान्य स्थिति में सुधार होता है।
- कामेच्छा बढ़ाता है।
- त्वचा, बाल, नाखून के लिए एक बाहरी कॉस्मेटिक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
ध्यान! परिणामी केफिर का उपयोग दवाओं और शराब के संयोजन में सावधानीपूर्वक किया जाना चाहिए।
तैयारी विधि
खरोंच से केफिर मशरूम उगाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- गुणवत्ता वाला दूध (अधिमानतः पूरे दूध);
- कांच के बने पदार्थ,
- प्लास्टिक की छलनी या धुंध।
लगभग 30 ग्राम केफिर दूध से भरा होता है। कंटेनर को एक अंधेरे, हवादार स्थान पर हटा दिया जाता है, धुंध के साथ कवर किया जाता है, लेकिन ढक्कन के साथ बंद नहीं किया जाता है। किण्वन 24 घंटे में समाप्त हो जाएगा।
परिणामी पदार्थ को फ़िल्टर किया जाता है और अनाज की एक छोटी मात्रा प्राप्त की जाती है। उन्हें धातु के संपर्क में नहीं आना चाहिए, क्योंकि इस बैक्टीरिया का खराब रूप से गुणा किया जाता है और उनकी मृत्यु हो सकती है। अनाज को कमरे के तापमान पर बहते पानी से धोया जाता है और एक साफ जार में रखा जाता है, जिसमें दूध भरा होता है।
इसलिए खेती जारी है। जब मशरूम एक बड़े आकार तक पहुंचता है, तो इसे 2 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए: उत्पादों को एक पर जोर दिया जाता है, दूध दूसरे पर किण्वित किया जाता है। 200 मिलीलीटर केफिर के लिए खाना पकाने का समय - 24 घंटे। यह हर दिन सूखा जाता है और एक नया बैच जोड़ा जाता है।
मशरूम को अच्छी देखभाल की जरूरत होती है।
आप दूध का उपयोग कर सकते हैं:
- एक छोटी शैल्फ जीवन के साथ unpasteurized;
- 6% या अधिक वसा सामग्री के साथ टेट्रापैक में;
- घर का बना: गाय, बकरी, भेड़।
उत्तरार्द्ध को उपयोग करने से पहले उबला और ठंडा किया जाना चाहिए। स्वाद और संरचना में विभिन्न प्रकार के केफिर अलग हैं। यदि आप इसे स्वयं नहीं बढ़ा सकते हैं, तो वे इसे फार्मेसियों में खरीदते हैं या अपने हाथों से खरीदते हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
केफिर बनाते समय भूल नहीं करना भी महत्वपूर्ण है:
- पुनर्गठित दूध उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है (इस बारे में जानकारी पैकेज पर दी गई है) और दीर्घकालिक भंडारण दूध।
- यदि आप एक दिन में केफिर को सूखा नहीं सकते हैं, तो जार को रेफ्रिजरेटर में निचले शेल्फ पर कवक के साथ डालें - यह केफिर गठन की प्रक्रिया को धीमा कर देगा।
- यदि किसी कारण से आपको एक दिन से अधिक (लेकिन 3-5 दिनों से अधिक नहीं) के लिए उपचार में ब्रेक लेना है, तो इसे 3 लीटर जार में रखें और इसे दूध के साथ आधा पानी में भरें और ढक्कन को बंद किए बिना, इसे एक ठंडा में डालें। गर्म स्थान या रेफ्रिजरेटर।
ध्यान! रेफ्रिजरेटर में प्रत्येक 3-दिन रहने के बाद, आपको मशरूम को कमरे के तापमान पर दूध को पूरी तरह से किण्वित करने का अवसर देना चाहिए।
विशेषज्ञ रोगज़नक़ों सहित कई सूक्ष्मजीवों को बाधित करने की क्षमता के साथ कवक के आधार पर दूधिया केफिर के लाभकारी प्रभाव को जोड़ते हैं। यह इस तथ्य के कारण होता है कि कवक, लैक्टिक एसिड के अलावा, अपने महत्वपूर्ण गतिविधि पदार्थों के उत्पादन में होता है जो आंत में हानिकारक बैक्टीरिया के विकास और विकास को रोकते हैं:
- हाइड्रोजन पेरोक्साइड;
- एसिटिक और बेंजोइक और अन्य एसिड।
यह पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के निषेध और विषाक्त क्षय उत्पादों के गठन की समाप्ति की ओर जाता है।
सामग्री नियम
दूध मशरूम की देखभाल:
- ढक्कन को बंद न करें, जिससे डिश में हवा स्वतंत्र रूप से बह सके।
- क्लॉजिंग को रोकने के लिए जार के मुंह को धुंध या पट्टी के साथ कवर करें।
- कंटेनर और अनाज को हर दिन कुल्ला, हर दिन नए कच्चे माल में डालना।
- सिंथेटिक उत्पादों का उपयोग बैक्टीरिया को मारता है, केवल सोडा की अनुमति है।
- जार को सूरज के सामने उजागर न करें।
- 17 ℃ से नीचे के तापमान पर, मोल्ड दिखाई देता है।
एक भूरे रंग के खिलने और मोल्ड के साथ बड़े और खोखले नमूने - काले या हरे - खट्टे के लिए अनुपयुक्त हैं। अक्सर केफिर की गुणवत्ता बिगड़ जाती है। इसके कई कारण हैं: ख़मीर का पुराना होना, खराब गुणवत्ता वाला दूध, और गलत अनुपात।
तैयार उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट के कारण:
- कम या ज्यादा मशरूम लिया जाता है। कृपया ध्यान दें! 1 लीटर दूध के लिए आपको 10 ग्राम तिब्बती मशरूम की आवश्यकता नहीं है।
- उत्पाद बहुत जल्दी सूखा गया, किण्वन समाप्त नहीं हुआ।
- अनुचित तापमान या बहुत ठंडे पानी के साथ rinsing के कारण बैक्टीरिया के रोग।
कवक के लिए खतरनाक एक बीमारी है जिसमें दाने श्लेष्म हो जाते हैं। वे परतदार हो जाते हैं, अंदर से खोखले हो जाते हैं, और अंततः बलगम से भर जाते हैं। दूध खट्टा नहीं होता है, लेकिन खराब हो जाता है, एक अप्रिय गंध होता है। हालत कुछ बैक्टीरिया के तनाव के कारण होती है। बीमारी से कैसे निपटें:
- 5% सैलिसिलिक या बोरिक एसिड समाधान में धोएं; अन्य स्रोतों के अनुसार - श्मशान के 2% समाधान में 3 घंटे के लिए कुल्ला और भिगोएँ।
- अनाज को सूखा और खराब हुए लोगों को हटा दें - अंदर खाली या पतला।
हालांकि, विधि बीमारी का इलाज नहीं कर सकती है, कभी-कभी यह खराब गुणवत्ता वाले दूध के कवक की देखभाल की तुलना में एक नया विकसित करना आसान होता है।
किसी उत्पाद को कैसे बचाया जाए
केफिर मशरूम को उचित देखभाल की आवश्यकता है, लेकिन ऐसी परिस्थितियां हैं जब आपको प्रक्रिया को स्थगित करना पड़ता है। एक ही समय में निकाले गए उत्पाद को कैसे न खोएं:
- सुखाएं। इससे पहले, बलगम को कुल्ला, कागज तौलिये पर छोड़ दें और आधे घंटे के लिए उन्हें शीर्ष पर ढक दें। ग्लास डिश में ट्रांसफर करें और प्लास्टिक बैग में रखें। सतह से सभी नमी को निकालना महत्वपूर्ण है।
- वे ठंड के लिए भी तैयार हैं। उन्हें केवल दो बैग में पहले से रखा जाता है, बांधा जाता है, फिर एक प्लास्टिक कंटेनर में डाल दिया जाता है और फ्रीजर में डाल दिया जाता है। तो मशरूम को 1 साल तक संग्रहीत किया जाता है, अगर आप कैमरे को डीफ्रॉस्ट नहीं करते हैं।
अनाज की गतिविधि को बहाल करने के लिए, उन्हें कमरे के तापमान पर दूध में रखा जाता है। किण्वन 7-10 दिनों में फिर से शुरू होगा। पोषक तत्व माध्यम में लंबे समय तक भंडारण करने से ढालना होता है।
निष्कर्ष
बहुत से लोग अपने दम पर तिब्बती मशरूम उगाते हैं। अनाज की स्थिति की कड़ाई से निगरानी करना आवश्यक है, क्योंकि उनका स्वास्थ्य सीधे घर का बना केफिर की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।