कुछ मशरूम बीनने वाले, जंगल में जाने वाले, पेड़ों पर उगने वाले मशरूम पर ध्यान देते हैं, क्योंकि उनमें से कई अखाद्य हैं। लेकिन हमारे ध्यान के योग्य प्रजातियां भी हैं जो एक अद्भुत सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद हैं।
पेड़ों पर उगने वाले मशरूम का वर्णन
घुंघराला ग्रिफिन
घुंघराले ग्रिफिन को राम मशरूम के रूप में भी जाना जाता है। यह शायद ही कभी प्रकृति में पाया जाता है, इसलिए कुछ मशरूम बीनने वालों को इसके अस्तित्व के बारे में पता है। पर्यावास - पर्णपाती वन। इसी समय, यह एक विस्तृत पत्ती प्लेट (मेपल, शाहबलूत, ओक, बीच) के साथ चड्डी पर बढ़ता है। ये खाद्य मशरूम देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में पेड़ों पर दिखाई देते हैं। फलों के शरीर का वजन 5 से 10 किलोग्राम के बीच हो सकता है।
दिखावट
सभी लकड़ी के मशरूम की तरह, घुंघराले ग्रिफिन में एक बहुस्तरीय संरचना होती है। गूदा मांसल, हल्का बेज रंग का होता है। कैप्स, जिनमें से पेड़ के कवक कई हैं, फ्लैट हैं और ग्रे-सफेद या बेज रंग की घने त्वचा के साथ कवर किया गया है। वे एक पतले तने पर रहते हैं, जिसका व्यास 2 सेमी से अधिक नहीं होता है। राम मशरूम का आंतरिक पक्ष (हाइमेनोफोर) हल्का होता है। कैप के किनारे थोड़े लहराते हैं।
लाभकारी विशेषताएं
यह प्रजाति अपने जीवाणुनाशक गुणों के लिए बेशकीमती है। प्राचीन काल में भी, इस कवक से बने औषधीय पाउडर ने तपेदिक को ठीक करने में मदद की थी। आज, कई क्षेत्रों के लोक चिकित्सक जहां इस मशरूम को पाया जाता है, उसके आधार पर टिंचर, काढ़े, मलहम और अर्क बनाते हैं।
ग्रिफोला विटामिन सामग्री के लिए रिकॉर्ड रखता है। विटामिन के अलावा, यह अमीनो एसिड, खनिज और ट्रेस तत्वों में समृद्ध है, जो इसे पारंपरिक चिकित्सा में भी उपयोग करने की अनुमति देता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
ग्रिफोला घुंघराले में साइक्लोऑक्सीजिनेज (हमारे शरीर के विभिन्न ऊतकों में पाए जाने वाले एंजाइम और एस्पिरिन जैसी दवाओं के प्रति संवेदनशीलता का एक अलग स्पेक्ट्रम प्रदर्शित करना) की क्रिया को आंशिक रूप से बाधित करने की क्षमता है और इस तरह एस्पिरिन और इबुप्रोफेन की तरह काम करते हुए सूजन और दर्द मौजूद लक्षणों को कमजोर करता है।
यह उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर या तंत्रिका तंत्र के विकारों वाले लोगों के लिए उपयोगी है। मधुमेह और कैंसर के लिए उपयोग करने के लिए अनुशंसित।
खाना पकाने का उपयोग
स्वाद के मामले में, मशरूम की संस्कृति में स्वाद में समृद्ध सुगंध और अखरोट के नोट हैं। लेकिन, इसके अच्छे स्वाद के बावजूद, यह शायद ही कभी तैयार किया जाता है। खाना पकाने में केवल युवा नमूनों का उपयोग किया जाता है। वयस्कों में, स्वाद बहुत खराब होता है, और वे किसी भी डिश को खराब कर सकते हैं। आप इसके कच्चे रूप में ग्रिफिन का उपयोग नहीं कर सकते।
चिकन मशरूम
चिकन मशरूम का दूसरा नाम सल्फर-येलो टिंडर कवक है। इसकी ख़ासियत यह है कि गर्मी उपचार के दौरान, न केवल एक मजबूत चिकन गंध दिखाई देती है, बल्कि एक विशेषता स्वाद भी है। कई लोग जिन्होंने मांस खाना छोड़ दिया है, इस उत्पाद को अपने मेनू में शामिल करते हैं। और अगर किसी व्यक्ति को यह चेतावनी नहीं दी जाती है कि पकवान किस चीज से बना है, तो वह पूरी तरह से निश्चित होगा कि रचना में चिकन है। यह विशेष रूप से जर्मनों और अमेरिकियों द्वारा सराहना की जाती है, जो इसे एक विनम्रता मानते हैं। यह हर जगह पाया जाता है। उद्यान फसलों सहित किसी भी फसल की चड्डी पर बढ़ता है। गर्मी भर फल खाता है।
सल्फर-पीला टिंडर कवक एक परजीवी है। यह, छाल के क्षतिग्रस्त क्षेत्रों के माध्यम से घुसना, उस पेड़ को नष्ट कर देता है जिस पर वह बढ़ता है। इस परजीवी प्रजातियों से लटके हुए एक ओक या मेपल 6-10 वर्षों के भीतर मर जाते हैं।
दिखावट
ग्रिबनिकोव, जो सल्फर-पीला टिंडर कवक के अस्तित्व के बारे में नहीं जानते हैं, इसकी उपस्थिति से प्रतिकारक हैं। इस प्रजाति के प्रतिनिधियों की टोपी और शरीर का रंग पीला है। युवा मशरूम में, यह विशेष रूप से समृद्ध है। इस वजह से, यह जहरीले के लिए गलत है। शरीर को पतले हाइप (थ्रेड्स) द्वारा दर्शाया जाता है, जो कसकर आपस में जुड़े होते हैं।
वजन 6 से 10 किलो तक होता है। मोटी त्वचा के साथ कवर किए गए कैप के लहराती किनारे थोड़ा घुमावदार होते हैं। कैप्स के अंदरूनी हिस्से का रंग बेज और पीला होता है और इसमें छिद्रपूर्ण संरचना होती है। पैर आधार की ओर संकुचित होते हैं, और 1.5-2.5 सेमी का व्यास होता है।
लाभकारी विशेषताएं
चिकन मशरूम जिगर समारोह को सामान्य करता है
रचना में एंटीबायोटिक शामिल हैं। यह स्टेफिलोकोकल संक्रमण के इलाज के लिए इसका इस्तेमाल करने की अनुमति देता है। यह राल पदार्थों में भी समृद्ध है जो श्वसन रोगों से लड़ने और यकृत समारोह को सामान्य करने में मदद करते हैं। इस किस्म का उपयोग उन लोगों के लिए दिखाया गया है जिन्हें पित्त पथ की समस्या है। पोषण विशेषज्ञ अपने अभ्यास में उपयोग करते हैं, जिसमें मशरूम से एक अर्क शामिल होता है, ताकि अतिरिक्त वजन से छुटकारा मिल सके।
खाना पकाने का उपयोग
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को संदर्भित करता है। केवल युवा मशरूम खपत के लिए उपयुक्त हैं। एक पेड़ की छाल पर उगने वाले वयस्क मशरूम जहरीले होते हैं। इसके अलावा, शहतूत के पेड़, चिनार और विलो पर परजीवी बनाना, खाना पकाने में उपयोग नहीं किया जाता है। यह इन संस्कृतियों की छाल में कड़वे पदार्थों की उपस्थिति से समझाया गया है, जो उन परजीवी के मांस को संसेचित करता है जो उन पर बसे हैं।
ऑइस्टर मशरूम
सीप मशरूम सबसे लोकप्रिय प्रकार का खाद्य मशरूम है जो पेड़ों पर उगता है। आज यह न केवल जंगलों में काटा जाता है, बल्कि मशरूम के खेतों पर भी उगाया जाता है, लेकिन सीप मशरूम की तुलना में बहुत कम है। यह पेड़ की चड्डी और स्टंप पर समान रूप से अच्छी तरह से बढ़ता है। वे ओक, एल्म और मैपल्स पसंद करते हैं। सीप मशरूम देर से वसंत में फल लेना शुरू कर देता है, और शुरुआती शरद ऋतु में समाप्त होता है। आप पूरे रूस और यूक्रेन में एक पेड़ पर इस मशरूम को देख सकते हैं।
दिखावट
कैप्स एक फ़नल के आकार के होते हैं और बहुत कम ही एक सपाट आकार होते हैं। त्वचा मध्यम मोटी, बेज, गेरू या हल्के भूरे रंग की होती है। टोपी का रंग उम्र पर निर्भर करता है। युवा मशरूम बेज रंग के होते हैं, और पुराने रंग हल्के भूरे रंग के होते हैं। संदर्भ में, वे सफेद या हल्के भूरे रंग के होते हैं। वे छोटे समूहों में बढ़ते हैं। उनका वजन औसतन 400 ग्राम है। कभी-कभी यह 600-800 ग्राम तक पहुंच जाता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
ओएस्टर मशरूम को इस तथ्य की विशेषता है कि इसके हाइमेनोफोर की प्लेटें पैर के नीचे से नीचे जाती हैं और पसलियों के पैटर्न में बदल जाती हैं। वे संकीर्ण, आमतौर पर सफेद या क्रीम रंग के होते हैं। अक्सर इस मशरूम को प्रचुर मात्रा में सीप मशरूम कहा जाता है, क्योंकि कभी-कभी एक साथ एकत्र किए गए फल निकायों का द्रव्यमान 1 किलो तक पहुंच सकता है।
निकटतम रिश्तेदार, और इसके अलावा, इस तरह के सीप मशरूम का बहुत आम है, पूर्वी एशिया से भी एक खेती की प्रजाति है - नींबू सीप मशरूम।
लाभकारी विशेषताएं
उनका लाभ इस तथ्य में निहित है कि वे रक्तचाप और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, और त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। मशरूम के औषधीय गुण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की उपस्थिति को रोकने में मदद करते हैं, मस्तिष्क को उत्तेजित करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। एलर्जी पीड़ितों के लिए contraindicated नहीं और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में सक्षम हैं।
खाना पकाने का उपयोग
सीप मशरूम का उपयोग स्टॉज, सूप्स, फ्राइंग और स्ट्यूइंग पकाने के लिए किया जाता है। घने गूदे में एक स्पष्ट मशरूम की सुगंध होती है। लुगदी में मौजूद चिटिन की बड़ी मात्रा में सावधानी और लंबी प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। युवा मशरूम के लिए गर्मी उपचार का समय 20 मिनट है, और पुराने लोगों के लिए - 30-45 मिनट।
स्कैलिक पॉलीपोर
यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के समूह का एक और प्रतिनिधि है। लोग इसे हरे, मोती या एल्म का पेड़ कहते हैं। वे कमजोर और रोगग्रस्त पर्णपाती पेड़ों पर दिखाई देते हैं। स्काइली टिंडर कवक की एक विशेषता यह है कि वे एकल रूप से विकसित हो सकते हैं, हालांकि, सबसे अधिक बार, छोटे समूहों में। ये मशरूम अखरोट के पेड़, ओक, लिंडन और मेपल पर बढ़ते हैं। इसके अलावा, यह एक मशरूम है जो फलों की फसलों को प्रभावित करता है। वे एक गर्म जलवायु पसंद करते हैं, यही वजह है कि वे दक्षिणी क्षेत्रों में अधिक आम हैं। वे जंगल और शहर दोनों में अच्छी तरह से बढ़ते हैं। पार्कों में वे मुख्य रूप से हेज़ेल पेड़ों पर बसते हैं। देर से वसंत से देर से गर्मियों के लिए फल।
दिखावट
उनके पास एक बड़ी फ्रूटिंग बॉडी है। टोपी का व्यास 15 से 40 सेमी तक भिन्न होता है। युवा एल्म के पेड़ों में, टोपी का आकार गुर्दे की तरह होता है। समय के साथ, यह समतल हो जाता है। टोपी को पीले रंग से रंगा गया है, तराजू हैं, जैसा कि नाम से स्पष्ट है। वे हल्के भूरे या भूरे रंग के होते हैं। केंद्र के करीब, तराजू बड़े और गहरे होते हैं। पैर में भी तराजू हैं। टोपी के निचले हिस्से में एक ट्यूबलर संरचना होती है। लुगदी में एक सुखद मशरूम सुगंध है
लाभकारी विशेषताएं
मशरूम का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है
औषधीय गुण उन्हें फार्मास्यूटिकल्स में उपयोग करने की अनुमति देते हैं। वे ड्रग्स का हिस्सा हैं जो विभिन्न जहरों के साथ विषाक्तता के लिए उपयोग किया जाता है। वे नाखूनों पर कवक के लिए मरहम का भी हिस्सा हैं। लोक चिकित्सा में, स्कैली टिंडर कवक का उपयोग एजेंटों को तैयार करने के लिए किया जाता है जो रोगजनक कवक से लड़ने में मदद करते हैं।
खाना पकाने का उपयोग
एल्म का पेड़ व्यावहारिक रूप से खाना पकाने में उपयोग नहीं किया जाता है। रसदार पल्प के साथ युवा नमूनों से केवल व्यंजन तैयार करें। जैसे-जैसे यह उम्र होती है, यह सख्त हो जाता है और अपना स्वाद खो देता है। खाना पकाने से पहले इन मशरूम को भिगोया जाता है। गर्मी उपचार की अवधि 40-50 मिनट है।
बोलेटस मशरूम जो सन्टी के नीचे उगने वाले बर्च ग्रोव्स और शहद मशरूम के पास बढ़ते हैं, वे भी खाद्य होते हैं। यहां तक कि नौसिखिया मशरूम बीनने वाले भी उनके विवरण से परिचित हैं। बढ़ती हुई चोंच या शहद की छाल को छालों पर नहीं देखा जा सकता है। वे मेजबान पौधे की जड़ों पर फ़ीड करते हैं।
खाद्य और जहरीले के बीच अंतर
खाद्य मशरूम की तुलना में जहरीले मशरूम अधिक बार पेड़ों पर उगते हैं। अखाद्य मशरूम को कई विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित किया जा सकता है:
- कई अखाद्य मशरूम की एक बड़ी टोपी होती है;
- टेडिबल्स की टोपी और मांस अक्सर लाल या भूरे रंग के होते हैं (उदाहरण के लिए, खतरनाक दक्षिणी गण्डर्मा में, मांस गहरे लाल रंग का होता है);
- कई प्रजातियों में जो उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, पैर या तो अनुपस्थित है या उनका आकार छोटा है। और टोपियां विकास की तरह अधिक हैं।
यदि प्रजातियों को खाद्य या अखाद्य होने के लिए नहीं जाना जाता है, तो इसे हाथ से नहीं लिया जाना चाहिए।
कुछ वानिकी को भारी नुकसान पहुंचाते हैं। एक हड़ताली प्रतिनिधि स्प्रूस टिंडर कवक है। यह शंकुधारी फसलों के शरीर पर परजीवीकरण करता है। इसकी टोपी गहरे बैंगनी (ब्लैकबेरी की याद ताजा करती है), और आंतरिक पक्ष (हाइमेनोफोर) नारंगी या भूरे रंग की है।
पेड़ों पर फफूंद का असर
पेड़ों पर उगने वाली सभी कवक परजीवी हैं और पेड़ की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डालती हैं। इस रिश्ते के परिणामस्वरूप, पेड़ मर जाते हैं। यदि बगीचे में पौधे प्रभावित होते हैं, तो उन्हें तुरंत निपटाया जाना चाहिए। कुछ गर्मियों के निवासियों का मानना है कि यह प्रभावित शाखा को काटने और सूखी शाखाओं से छुटकारा पाने के लिए पर्याप्त है जो पहले ही मर चुके हैं। लेकिन यह पर्याप्त नहीं है, क्योंकि मशरूम के बीजाणु जल्दी से फैलते हैं और पेड़ों की छाल के नीचे आते हैं। इन्हें हवा से एक पौधे से दूसरे में भी ले जाया जा सकता है। शुरुआती शरद ऋतु तक अधिकांश प्रजातियों में परिपक्व होती हैं। इस समय से पहले प्रभावित और मृत शाखाओं को नष्ट करना आवश्यक है। अन्यथा, बीजाणु, एक बार छाल पर, एक मायसेलियम बनाते हैं, जिसमें से मशरूम उगेंगे। लेकिन, जरूरी नहीं कि एक ही वर्ष में हो। मायसेलियम कभी-कभी ट्रंक के अंदर 2-4 वर्षों तक विकसित होता है।
प्रभावित पेड़ और स्वस्थ पौधों की बातचीत कम से कम होनी चाहिए। कटी हुई शाखाओं को जला दिया जाता है। यदि आप खाद्य टिंडर कवक या शहद मशरूम का उत्पादन करना चाहते हैं, तो उन्हें स्टंप पर विकसित करना बेहतर होता है।
इसका अपवाद आस-पास के पेड़ की फसलों को उगाने वाली प्रजाति है। उनके विकास के दौरान, पेड़ की जड़ प्रणाली को हाइपहाइट से जोड़ा जाता है। इससे उसे कोई नुकसान नहीं होता है। यह कवक के साथ कार्बन पोषण साझा करता है, और बदले में पानी और खनिज प्राप्त करता है, जो हाइप द्वारा मिट्टी से अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। इस प्रकार के संबंधों को माइकोराइजा कहा जाता है। उनके लिए पौधे के अवशेष भी कवक के दूसरे समूह के लिए पोषण का एक अच्छा स्रोत हैं - सैप्रोफाइट्स।
सल्फर-येलो टिंडर कवक को इकट्ठा और पकाना, मई 2018
पेड़ों पर उगते मशरूम
पेड़ पर मशरूम पॉलीपोर सबसे बड़ा मशरूम स्टंप
निष्कर्ष
कई मशरूम पेड़ों पर उगते हैं, लेकिन कुछ खाद्य हैं। इसके अलावा, सभी परजीवी हैं और ट्रंक और जड़ों पर एक विनाशकारी प्रभाव पड़ता है। खाद्य प्रजातियों को हाथ से बढ़ना आसान होता है। ताकि वे स्वस्थ पेड़ों पर हानिकारक प्रभाव न डालें, स्टंप पर या विशेष मिट्टी में ऐसा करना बेहतर है। लेकिन, छाल पर उगने वाली फसलों से, किसी को यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि उनका स्वाद अन्य प्रजातियों की तरह ही होगा। पोर्सिनी मशरूम या शैम्पेनोन, जो हाथ से भी उगाए जा सकते हैं, में अधिक सुगंध होती है।