शहद मशरूम प्रेमियों के लिए यह महत्वपूर्ण है कि वे सर्दियों के लिए मशरूम की फसल का संरक्षण करें। जिस तरह से उन्हें सूखा है। सूखे शहद मशरूम अपने पोषण मूल्य और स्वाद को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। घर पर मशरूम सुखाने के कई तरीके हैं।
सूखे मशरूम तैयार करने की विधियाँ
सुखाने की तैयारी
घर पर सर्दियों के लिए मशरूम सुखाने के लिए चुनी गई तकनीक के बावजूद, आपको पहले उन्हें सही तरीके से तैयार करना चाहिए। तैयारी में:
- उन्हें परिपक्वता की डिग्री के अनुसार चुना जाता है, छोटे और मजबूत लोगों को चुनना, क्योंकि युवा मशरूम में पोषक तत्वों की मात्रा अतिवृद्धि वाले लोगों की तुलना में अधिक होती है;
- त्याग, सड़े और कृमि से प्रभावित नमूनों को अलग करना;
- कट ऑफ, क्योंकि सुखाने के लिए आमतौर पर केवल मशरूम कैप का उपयोग किया जाता है, पैरों को हटाते हुए, टोपी से 2 सेमी पीछे हटते हुए, सबसे छोटा पूरी तरह से सूख जाता है।
सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम अपने वजन का लगभग 90% खो देते हैं। 10 किलोग्राम कच्चे मशरूम से, सूखे की उपज लगभग 1.5 किलोग्राम है।
अतिरिक्त नमी के संचय से बचने के लिए, सुखाने के लिए चुने गए नमूनों को भिगोया नहीं जाता है, एक नम कपड़े से संदूषण को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। पूर्व-भिगोने वाले मशरूम की आवश्यकता नहीं है।
एक धागे पर सूखना
एक स्ट्रिंग पर मशरूम सूखने के लिए, आपको सुतली या एक मजबूत धागा लेने की जरूरत है, जो मछली पकड़ने की रेखा के लिए भी उपयुक्त है। प्रक्रिया में सरल जोड़तोड़ शामिल हैं:
- तैयार मशरूम थ्रेड कट पर वांछित लंबाई तक फंसे हुए हैं, जो हवा के पर्याप्त प्रवाह और समान सुखाने को सुनिश्चित करने के लिए उनके बीच 0.5-1 सेमी की दूरी छोड़ते हैं;
- स्ट्रॉंग मशरूम के साथ धागे पर्याप्त धूप और अच्छे वेंटिलेशन के साथ एक स्थान पर खींचे जाते हैं: बालकनी के लॉगगिआ पर, खिड़की के बाहर, रसोई के स्टोव के ऊपर;
- धूल और कीड़ों से बचने के लिए सूखे धुंध कपड़े से ढँकें।
मशरूम को 7 दिनों के बाद बाद के भंडारण के लिए काटा जाता है। एक स्ट्रिंग पर शहद मशरूम सुखाने केवल स्थापित गर्म और धूप मौसम में अनुमेय है।
ओवन में सुखाने
ओवन में घर पर मशरूम सूखने की भी अनुमति है, उन्हें एक वायर रैक या बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है। सर्दियों के लिए सूखे मशरूम की कटाई की इस पद्धति का नुकसान मशरूम की आवधिक सरगर्मी की आवश्यकता है ताकि वे जल न जाएं और इस तरह एक समान सुखाने को सुनिश्चित करें। इस विधि के साथ:
- मशरूम को एक समान परत में बिछाया जाता है और ओवन में + 40 ... + 50 ° С के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए रख दिया जाता है, कम तापमान पर मशरूम पकेंगे, एक उच्च स्तर पर वे सेंकना करेंगे;
- जब मशरूम कैप पर चिपचिपा परत सूख जाता है, तो ओवन में तापमान + 75 ° C तक बढ़ जाता है, एक संवहन समारोह के साथ ओवन में, इस मोड को हवा के प्रवाह के निरंतर संचलन को सुनिश्चित करने के लिए चालू किया जाता है, इस तरह के एक फ़ंक्शन की अनुपस्थिति में, ओवन का दरवाजा खोलकर हवा का संचलन प्रदान किया जाता है;
- मशरूम को समय-समय पर चालू करें ताकि वे भूनें नहीं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
तापमान + 75 से ऊपर नहीं उठाया जाता है ... + 80 ℃, क्योंकि मशरूम का स्वाद डेटा इससे पीड़ित हो सकता है। इसके अलावा, सटीक सुखाने का समय नामित नहीं किया जा सकता है। यह मशरूम के आकार और उनमें नमी की मात्रा पर निर्भर करता है। यह निर्धारित करने के लिए कि मशरूम भंडारण के लिए तैयार हैं या नहीं, बस स्पर्श द्वारा जांच करें और बेकिंग शीट से पहले से ही सूख चुके लोगों को हटा दें। बाकी को ओवन में सूखने के लिए वापस भेजें।
परत की मोटाई और मशरूम की मात्रा के आधार पर, ओवन में सुखाने का समय 7 से 12 घंटे तक भिन्न होता है। उथल-पुथल बिना भंगुरता के हल्के भंगुरता से निर्धारित होती है।
माइक्रोवेव सूख रहा है
मशरूम को सुखाना आसान है
माइक्रोवेव सुखाने की विधि का उपयोग तब किया जाता है जब आपको थोड़ी मात्रा में मशरूम को सुखाने की आवश्यकता होती है:
- मशरूम को एक सपाट प्लेट पर रखा जाता है और माइक्रोवेव में रखा जाता है, जिससे 100-180 डब्ल्यू की शक्ति स्थापित होती है और 20 मिनट के लिए टाइमर सेट होता है,
- समय बीत जाने के बाद, परिणामस्वरूप तरल निकल जाता है, माइक्रोवेव ओवन दिखाई देने वाली नमी को हटाने के लिए हवादार होता है,
- मशरूम के प्रत्येक भाग के पूरी तरह से सूखने तक दृष्टिकोण की संख्या को दोहराया जाता है।
वैसे। आकार में छंटाई के अलावा, माइक्रोवेव में मशरूम सुखाने की तैयारी करते समय, उन्हें थोड़ा सूखना सुनिश्चित करें, या कम से कम धूप में या एक शक्तिशाली दीपक के नीचे सूखें।
मशरूम के लिए नमी के विशेषता निशान के बिना, भंडारण के लिए तैयार मशरूम, लचीले हो जाते हैं।
एक बिजली के ड्रायर में सुखाने
घर में सर्दियों के लिए मशरूम सुखाने के लिए एक इलेक्ट्रिक ड्रायर सबसे अच्छा उपकरण है। आधुनिक तकनीक ग्रेट्स के साथ स्तरों से सुसज्जित है जो उच्च गुणवत्ता वाले सुखाने के लिए इष्टतम स्थिति प्रदान करती है, आवश्यक थर्मल शासन और वायु परिसंचरण को बनाए रखती है।
इष्टतम तापमान जिस पर एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में छोटे मशरूम को सुखाया जा सकता है + 55 ° С है।
सुखाने का समय - 2 घंटे।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
उपरोक्त तरीकों के अलावा, एयरफ्रायर में मशरूम (शहद एगरिक्स सहित) का सूखना गृहिणियों के बीच बढ़ती लोकप्रियता हासिल कर रहा है। सच है, यह विकल्प थोड़ी मात्रा में मशरूम के लिए उपयुक्त है। मशरूम तैयार किया
- grates पर बाहर रखी और सुखाने मोड का चयन किया जाता है। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि आप जो चाहते हैं उसे न भूलें:
- ओवन में सूखने के साथ, ढक्कन और एयरफ्रायर की क्षमता के बीच एक अंतर छोड़ना अनिवार्य है;
- शीतलन के लिए मशरूम के साथ कई बार ग्रेट्स निकालें, और फिर उन्हें काम कर रहे कंटेनर में वापस डालें।
यदि आप कम मशरूम को न केवल हवा में, बल्कि एक ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में भी सुखाते हैं, तो आप उन्हें स्ट्रिंग्स से हटाए बिना भंडारण के लिए भेज सकते हैं।
सूखे हुए मशरूम के टुकड़ों का उपयोग मशरूम पाउडर बनाने के लिए किया जा सकता है, जो सूप, सॉस या स्ट्यू के लिए एकदम सही है।
अतिरिक्त सुखाने
भंडारण के दौरान अतिरिक्त सुखाने की आवश्यकता अक्सर उत्पन्न होती है। मशरूम को पूरे सर्दियों में खपत के लिए फिट रखने के लिए, उन्हें सुखाया जाता है और पंखों, सब्जियों और फलों से दूर रखा जाता है, क्योंकि मशरूम में हीड्रोस्कोपिक गुण होते हैं और नमी और विदेशी गंधों को जमा करते हैं।
भंडारण के दौरान, उत्पाद का निरीक्षण किया जाता है, खराब नमूनों का चयन किया जाता है। बचे हुए लोगों को 30 मिनट के लिए + 60 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में भेजा जाता है।
शुष्क मशरूम का शेल्फ जीवन 1 वर्ष है।
ताकि आपको मशरूम को फिर से सूखने की ज़रूरत न हो, उपयुक्त भंडारण कंटेनर ग्लास, सिरेमिक और टिन से बने तंग-फिटिंग कंटेनर हैं। दुर्लभ मामलों में, कागज या कपड़े के थैले का उपयोग किया जाता है, क्योंकि इस तरह के कंटेनर अक्सर भोजन की पतंगे और कीड़े की उपस्थिति के लिए एक माध्यम होता है।
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निष्कर्ष
सर्दियों के लिए घर पर मशरूम सुखाने के कई तरीके हैं। मशरूम को छांटने और इस उद्देश्य के लिए मजबूत नमूनों का चयन करने के बाद, इसे ओवन, माइक्रोवेव ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में एक धागे पर किया जा सकता है।
सूखे मशरूम को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि वे खाना पकाने के लिए उपयुक्त हों और बार-बार गर्मी उपचार की आवश्यकता न हो। ऐसा करने के लिए, उन्हें तंग-फिटिंग ग्लास, सिरेमिक या टिन कंटेनर में बांधा जाता है।