मशरूम की दुनिया बड़ी और विविध है, प्रजातियों की कुल संख्या का विचार लगातार बदल रहा है। मशरूम या तो जानवर या पौधे की दुनिया से संबंधित नहीं हैं - वे बस अलग खड़े हैं, मनुष्यों के लिए बहुत सारे उपयोगी गुण हैं। विशेष रूप से रुचि एशिया में उगने वाले काले मूर मशरूम की है।
मुअर काला मशरूम
मशरूम का वर्णन
यह मशरूम जले हुए कागज़ से मिलता-जुलता है और इसमें से थोड़ी सी खुशबू आती है, और इसका मांस स्वाद में थोड़ा मीठा होता है। जो लोग इस अजीब जीव को पहली बार देखते हैं, उनके लिए यह कुछ भी खाने योग्य नहीं होगा।
यह कवक पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों पर बढ़ता है, यह अक्सर एल्डर पर पाया जाता है, और रूसी संघ के सुदूर पूर्वी क्षेत्र में पाया जाता है।
लोकप्रिय नाम - "यहूदा का कान" - यह जीव फलने वाले शरीर के आकार के कारण प्राप्त हुआ, जिसका आकार मानव कान जैसा दिखता है। मुअर मशरूम अपने विकास के लिए एक समशीतोष्ण जलवायु पसंद करते हैं। वे आमतौर पर पर्याप्त प्रकाश और नमी वाले स्थानों में बस जाते हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
दूध पिलाने के तरीके से, म्युर, या ऑरिकुलर ऑरिकुलर एक सैप्रोट्रॉफ़ और परजीवी दोनों हो सकते हैं। इसे एक मशरूम में कैसे जोड़ा जा सकता है? पहली नज़र में, यह अजीब है। हालांकि, यदि आप उस सब्सट्रेट पर ध्यान देते हैं जो मशरूम अपने जीवन के लिए चुनता है, तो सब कुछ तुरंत स्पष्ट हो जाएगा। यदि कमजोर पेड़ की प्रजातियों पर ऑर्क्युलिया बसता है, तो इस मामले में, कवक का जीव परजीवी के रूप में कार्य करता है। यदि मृत लकड़ी पर माइसेलियम विकसित होता है, तो कवक एक विशिष्ट सैप्रोट्रॉफ़ होगा। अपने सामान्य जीवन के लिए, मशरूम बुजुर्गों और अल्डर को पसंद करते हैं।
काले कवक के फल शरीर अक्सर पेड़ों की चड्डी पर शहर के पार्कों में पाए जाते हैं, मृत स्टैंडों पर सड़कों पर और यहां तक कि फलों के पौधों पर भी।
प्रकार
रूस में, काले मशरूम दुर्लभ मेहमान हैं। वे बहुत कम ज्ञात हैं और अधिक बार सूखे खरीदे जाते हैं। दो प्रकारों को खाद्य माना जाता है: औरिक्युरिया ऑरिक्युलर (काला कान) और ऑरिकेशिया बालों (सिल्वर कान)।
ऑरक्युलिया ऑरिक्युलर का विवरण:
- फल शरीर का व्यास 2 से 10 सेमी तक होता है;
- शरीर की मोटाई - 5 मिमी तक;
- पैर अनुपस्थित है, इसलिए वे कहते हैं कि फलने वाला शरीर गतिहीन है;
- उपस्थिति मानव मानव के सदृश है;
- हाइमनोफोर चिकनी;
- जेली जैसी लुगदी;
- सतह स्पर्श से मखमली होती है;
- कमजोर सुखद सुगंध।
उम्र के साथ कानों का रंग बदलता है। युवा जीवों में बैंगनी रंग होता है, फिर वे भूरे, काले हो जाते हैं, लेकिन बैंगनी रंग को बनाए रखते हैं।
काले वुडी मशरूम एक बार में विकसित नहीं होते हैं, उन्हें समूहों में पेड़ों से एकत्र किया जाता है, जैसे सीप मशरूम।
Auricularia बालों का विवरण कुछ अलग है:
- हल्का शेड;
- फल शरीर उम्र के साथ सघन होते जाते हैं, अपनी पारभासीता खो देते हैं;
- लुगदी की संगति कार्टिलाजिनस है;
- कमजोर सुगंध।
इसे चीन में पुआल और पेड़ों पर कृत्रिम रूप से उगाया जाता है। रूस में, यह प्रजाति प्राइमरी में आम है।
लाभकारी विशेषताएं
यूरोपीय लोग इसे बेकार और बेस्वाद मानते हुए मूर इकट्ठा नहीं करते हैं। काले वुडी मशरूम एशियाई दुनिया में अधिक आम हैं, उन्हें खाया जाता है और एंटी-एजिंग प्रक्रियाओं के लिए उपयोग किया जाता है, उनका इलाज किया जाता है। चीन और थाईलैंड में, इन उत्पादों के लाभकारी गुणों का उपयोग काढ़े, टिंचर्स, मलहम और दवाएं बनाने के लिए किया जाता है। रूस के क्षेत्र में, पेटू उन्हें खाना पकाने में उपयोग करते हैं और वास्तव में हाउते व्यंजनों की उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण करते हैं।
व्यंजनों के निर्माण में एमयूआर का उपयोग केवल कुक की कल्पना के आकार तक सीमित है, क्योंकि इन मशरूम में एक शानदार स्वाद, सुगंध है, जिसे समृद्ध और परिष्कृत कहा जाता है। सूखे दलिया मशरूम सूप, मांस, मुर्गी पालन, मछली और सब्जी व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला हैं।
मशरूम आहार भोजन के लिए उपयुक्त है
यह जीव प्रोटीन की मात्रा में मांस को पार कर जाता है। इसमें शामिल है:
- फास्फोरस;
- कैल्शियम;
- विटामिन डी, बी;
- एंजाइमों;
- एक निकोटिनिक एसिड;
- आयोडीन;
- एंजाइम जो रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्कों के गठन को रोकते हैं;
- पॉलीसेकेराइड, आदि।
इन तत्वों के लिए धन्यवाद, चिकित्सा और डायटेटिक्स में एमयूआर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। चीनी मशरूम अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करता है और विटामिन की कमी के लिए पूरी तरह से क्षतिपूर्ति करता है, शरीर को माइक्रोलेमेंट्स से संतृप्त करता है।
मतभेद और नुकसान
इन जीवों में कोई विषाक्त पदार्थ नहीं होता है। उनके पास जहरीले समकक्ष हैं। लेकिन वे, स्पंज की तरह, पर्यावरण से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं।
शहरी क्षेत्रों में, साथ ही कारखानों, कचरा डंप और सड़कों के पास मशरूम न लें। प्रकृति के ऐसे "उपहार" विषाक्तता का कारण बन सकते हैं, जहरीले मशरूम के साथ विषाक्तता के समान।
उनमें चिटिन सामग्री अधिक होती है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों को बड़ी मात्रा में मूर का सेवन करने से बचना चाहिए।
14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के शरीर में, ऐसे भारी भोजन को संसाधित करने के लिए एंजाइमों की कोई आवश्यक मात्रा नहीं होती है, इसलिए, उनके लिए एमयूआर के उपयोग पर प्रतिबंध हैं।
दवा में आवेदन
इस उत्पाद के मुख्य लाभकारी गुणों में इसके एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव शामिल हैं। एंटीऑक्सिडेंट ऐसे यौगिक होते हैं जो हमारे शरीर को किसी भी माध्यम (भोजन, श्वास, पानी) द्वारा पर्यावरण से आने वाले विषाक्त यौगिकों के हानिकारक प्रभावों से बचाते हैं। मुयर शरीर में रिकवरी प्रक्रियाओं को बढ़ावा देता है और रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं में रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है।
इसके आधार पर, थायरॉयड रोगों के उपचार के लिए दवाएं बनाई जाती हैं। चीनी पेड़ मशरूम शरीर की रक्षा करता है और गंभीर ऑपरेशन या बीमारी के बाद इसकी वसूली को बढ़ावा देता है। इससे निकाले गए पॉलीसेकेराइड घातक ट्यूमर से लड़ने में मदद करते हैं।
त्वचाविज्ञान में, चर्म रोगों के उपचार में प्रयुक्त अर्क, मलहम और टिंचर्स बनाने के लिए मूर का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, सोरायसिस, आदि। केवल कुछ पाठ्यक्रमों में ऐसे साधनों के साथ व्यवहार किया जाता है।
"कान" का नियमित उपयोग मधुमेह और एनीमिया और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। वे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, दिल के काम को सामान्य करते हैं और पेट की अम्लता को विनियमित करते हैं (अम्लता पेट की दीवारों में विशेष ग्रंथियों द्वारा एक निश्चित, कम एकाग्रता में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के स्राव को निर्धारित करता है)। उनके विरोधी भड़काऊ और एंटीवायरल प्रभाव हैं। पेट की दीवारें शांत हो जाती हैं और श्लैष्मिक जलन गायब हो जाती है।
चीनी चिकित्सा का मानना है कि ऑर्क्युलिया उम्र बढ़ने को रोकता है और सेल पुनर्जनन को बढ़ावा देता है, जो शरीर में पानी की मात्रा के सामान्यीकरण के लिए अत्यधिक लाभकारी है। उबले हुए चावल में जोड़ा गया मशरूम सूजन को दूर करने में मदद कर सकता है।
वायरल महामारी के दौरान मशरूम का नियमित सेवन रोगजनकों द्वारा संक्रमण को रोकने में मदद करता है।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
स्वाद में काले और चांदी "कान" समान हैं। उनके पास एक सुखद सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद है। सूखे भागों को 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। फलों का शरीर सूज जाता है, इसकी मात्रा 6-8 गुना बढ़ जाती है।
म्यूर को कार्टिलेज या जेली पसंद है।
मूल सॉस और मसाला बनाने के लिए पाक विशेषज्ञ इस उत्पाद का उपयोग करने में प्रसन्न हैं। वे इसे सूप, मांस और मछली के व्यंजनों में शामिल करते हैं। "कान" पाई भरने के लिए उपयुक्त हैं, नमकीन बनाना, फ्राइंग या बेकिंग के लिए।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
सुपरमार्केट में एमयूआरआर के साथ पैकेजिंग खरीदते समय, इसकी तैयारी के निर्देशों को ध्यान से पढ़ें। हालांकि, कुछ ऐसे बिंदु हैं जो निहित हैं लेकिन इंगित नहीं किए गए हैं। इसलिए, कृपया ध्यान दें:
- सबसे पहले, एमयूआर को भिगोने की जरूरत है ताकि दबाए गए द्रव्यमान से मशरूम अलग-अलग नमूने बन जाएं। ध्यान! गर्म पानी का उपयोग मूर को भिगोने के लिए नहीं किया जा सकता है, क्योंकि उच्च तापमान के संपर्क में आने पर, आप भोजन के लिए कुछ पतला और अनुपयुक्त हो जाएंगे। पानी जो कमरे के तापमान की तुलना में थोड़ा गर्म है, इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।
- भिगोने के बाद, उन्हें कम से कम 12 घंटों के लिए छंटनी, भरा हुआ और ठंडे पानी से भरना आवश्यक है। हालांकि ऐसे व्यंजन हैं जो भिगोने के लिए अलग-अलग समय सीमा देते हैं।
इस मशरूम के प्रशंसक अक्सर सलाह देते हैं कि पकाए गए मशरूम को हल्का नमकीन और पकाने से पहले 9% सिरका की एक छोटी मात्रा के साथ अनुभवी होना चाहिए।
वे यूरोपीय व्यंजनों में स्वतंत्र व्यंजन के रूप में लगभग कभी भी उपयोग नहीं किए जाते हैं। लेकिन एशियाई भोजन इन लकड़ी के जीवों को जोड़ने के साथ अपने विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। कोरिया में, उन्हें गर्म लाल मिर्च और अन्य मसालों के साथ तला जाता है, ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है और मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है। फ्राइड या उबले हुए आलू, चावल और पोर्क के लिए साइड डिश के रूप में "सिल्वर कान" अच्छी तरह से अनुकूल हैं। यह सलाद में ताजा सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
ऑरिक्युलिया ऑरिकुला-जुडे (Auricularia auricula-judae), या जूडस कान - काला पेड़ मशरूम मुएर
Moer मशरूम सलाद वीडियो नुस्खा
कैसे काले चीनी पेड़ मशरूम पकाने के लिए
निष्कर्ष
मूर को पाउच में सुखाकर बेचा जाता है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि खरीद की सावधानीपूर्वक जांच करें ताकि खराब उत्पाद या नकली न खरीदें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि नमी की कोई बूंद नहीं है और मशरूम का रंग समान है (काला या गहरा ग्रे), कोई धब्बे और निष्कर्ष नहीं हैं। यदि आप तुरंत खाना पकाने का इरादा नहीं करते हैं, तो बैग को ठंडे सूखे स्थान पर रखा जाना चाहिए।