ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक मशरूम की दुनिया का एक खाद्य प्रतिनिधि है और स्ट्रॉफ़ेरिया परिवार से संबंधित है। जंगलों में, वह जून से अक्टूबर के शुरुआती दिनों में मिलते हैं। यह अक्सर स्टंप पर दिखाई देता है, जो इसके नाम की व्याख्या करता है। यह गुच्छों में बढ़ता है, एक मुक्त खड़े मशरूम को ढूंढना लगभग असंभव है।
ग्रीष्मकालीन मशरूम का वर्णन
मशरूम की उपस्थिति का विवरण
ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक में नीचे की ओर दिखने वाले किनारों के साथ 2 से 8 सेमी व्यास की टोपी होती है। इसके केंद्र में एक ट्यूबरकल होता है, जो टोपी की बाकी सतह की तुलना में हल्का होता है। वह खुद पीले-भूरे रंग की है, जो गोलाकार हल्की धारियों से ढकी है। बरसात के मौसम में, टोपी के माध्यम से दिखा सकते हैं। लुगदी घनी नहीं है, मशरूम की तुलना में हल्का है, एक स्पष्ट गंध और स्वाद के साथ। प्लेटें हल्के पीले रंग की होती हैं और जैसे-जैसे वे तने की ओर बढ़ती हैं, वे फूली-फूली हो जाती हैं। प्लेटों की सतह को ढंकने वाले कई बीजाणुओं के कारण हाइमनोफोर गहरे भूरे रंग का होता है। बहुत बार वे कॉलोनी में स्थित कवक के नीचे कैप पर गिर जाते हैं और इस वजह से ऐसा लग सकता है कि वे सड़े हुए हैं।
पैर की ऊंचाई 5-7 सेमी है, और इसका व्यास 0.5 सेमी से अधिक नहीं है। इसकी सतह पर आप टोपी के रूप में एक ही रंग की एक अंगूठी देख सकते हैं, कभी-कभी यह गायब हो जाता है, लेकिन एक विशेषता ट्रेस अपने स्थान पर बनी हुई है, इसके नीचे मशरूम पैर का रंग अधिक है अंधेरा। पैर एक सिलेंडर के आकार को दोहराता है, एक मोड़ है, इसका मांस टोपी की तुलना में अधिक कठोर है, इसलिए यह शायद ही कभी खाया जाता है।
फलने की अवधि गर्मियों में शुरू होती है और मध्य शरद ऋतु के करीब समाप्त होती है। समर शहद एगारिक, स्टंप जैसे अभ्यस्त निवास के अलावा, अक्सर गिरे हुए पेड़ों की सड़ी हुई लकड़ी, नम लॉग या एक बर्च के बगल में पाया जाता है। पास के conifers व्यावहारिक रूप से कभी नहीं होता है। जुलाई-अगस्त में पैदावार चरम पर होती है। उन्हें इकट्ठा करना आसान है, एक जगह से अनुकूल परिस्थितियों के संयोजन के साथ वे तुरंत स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन मशरूम का आधा टोकरी प्राप्त करते हैं।
शरद ऋतु मशरूम की तरह ग्रीष्मकालीन मशरूम, एक स्पष्ट मशरूम सुगंध और नाजुक गूदा द्वारा प्रतिष्ठित हैं, उन्हें प्रारंभिक प्रसंस्करण के बिना भोजन में सुरक्षित रूप से जोड़ा जाता है। यह किस्म सूप, फ्राइंग, स्टू, सुखाने में जोड़ने के लिए उपयुक्त है। मुख्य बात यह याद रखना है कि यह जल्दी से खराब हो जाता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसे इकट्ठा करने के बाद तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए।
शहद एगारिक्स के प्रकार
इस समूह में कई प्रजातियां शामिल हैं। उनमें से, सबसे लोकप्रिय गर्मियों और शरद ऋतु मशरूम हैं। उन्हें इकट्ठा करते समय, आपको बेहद सावधान रहना चाहिए, क्योंकि उनके पास खतरनाक समकक्ष हैं, जैसे कि झूठी मशरूम और एक बॉर्डर गैलरी, इसलिए आपको उपयोगी मशरूम का विवरण जानने की आवश्यकता है।
शरद ऋतु शहद agaric
यह शहद कवक एक खाद्य प्रजाति है। यह एक व्यापक टोपी में भिन्न होता है, 10-15 सेंटीमीटर व्यास तक होता है, जिसके केंद्र में लगभग सभी शहद एगारिक्स के समान ट्यूबरकल होता है, रंग पीला-भूरा होता है। इसकी पूरी सतह छोटे भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है, इस पर कोई वृत्त नहीं हैं। पैर गर्मियों की तुलना में बड़ा है, और 6-12 सेमी ऊंचाई और 2 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ता है। इसमें एक सिलेंडर का आकार भी है, इसके ऊपरी हिस्से में आप एक सफेद रिंग देख सकते हैं, क्योंकि यह मिट्टी के करीब पहुंचता है, यह बेज से भूरे रंग में बदल जाता है। पैडल को आधार पर थोड़ा चौड़ा किया जा सकता है, लेकिन यह सूजन नहीं है। गूदा सख्त होता है। हिमेनोफोर लैमेलर, सफेद है। प्लेटें शायद ही कभी व्यवस्थित होती हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
जिसे हम आदतन शरद ऋतु की मशरूम प्रजाति कहते हैं, वास्तव में, इसमें दो स्वतंत्र, लेकिन बाह्य रूप से लगभग समान प्रजातियां शामिल हैं, जिन्हें केवल विशेषज्ञ ही भेद सकते हैं। ये निम्नलिखित प्रजातियां हैं: शहद शरद ऋतु शहद और उत्तरी शरद ऋतु शहद।
पैर पर विशेषता "स्कर्ट" एक मोटी, घने कंबल के अवशेष हैं जो महसूस किए जाते हैं और तराजू के साथ कवर होते हैं जो उम्र के साथ भूरे या भूरे रंग में बदल जाते हैं। इन मशरूम में वोल्वो का अभाव है।
यह माना जाता है कि टोपी का रंग काफी हद तक सब्सट्रेट द्वारा निर्धारित किया जाता है जिस पर कवक रहता है। तो, चिनार, शहतूत या सफेद बबूल पर उगने वाले शहद मशरूम में शहद-पीली टोपी होती है, शंकु पर - लाल-भूरे रंग, ओक पर - भूरा।
शरद ऋतु शहद कवक लगभग 200 प्रजातियों के पेड़ की एक परजीवी है और इसकी गर्भनाल की मदद से कई मीटर लंबे तक कॉर्ड-जैसे माइसेलियम स्ट्रैंड्स के साथ बसने की क्षमता है। यदि छाल का एक खंड हटा दिया जाता है तो उन्हें प्रभावित पौधे की छाल के नीचे देखा जा सकता है।
शरद ऋतु के प्रतिनिधि अक्सर बिर्च पर पाए जाते हैं, अगस्त के अंत से अक्टूबर तक बढ़ते हैं।
शीतकालीन मशरूम
एक और खाद्य प्रजाति। टोपी 8-12 सेंटीमीटर व्यास तक, चिकनी, गर्मियों के मशरूम के विपरीत, हल्के भूरे, कभी-कभी शहद के साथ, हल्के किनारों के साथ होती है। युवा नमूनों में, यह उत्तल है, लेकिन पुराने नमूनों में यह सपाट हो जाता है। केंद्र में कोई ट्यूबरकल नहीं है, लेकिन सतह ही गहरा हो जाती है। समय के साथ, मशरूम भूरे रंग के धब्बे से ढंक जाता है। पैर कठोर है, कभी-कभी 4-8 सेमी ऊंचा और 0.8 सेंटीमीटर व्यास तक होता है। इस पर कोई अंगूठी नहीं है (यानी, एक निजी घूंघट के अवशेष), इसका ऊपरी हिस्सा टोपी के समान रंग है। बीजाणु पाउडर सफेद है। अच्छी बाहरी परिस्थितियों में, यह सभी सर्दियों में फल देता है। श्रेणी 4 के अंतर्गत, खाने से पहले प्रारंभिक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। हालांकि लुगदी पानी से भरी है, लेकिन इसमें एक सुखद सुगंध और स्वाद है।
शहद मशरूम ईंट-लाल
इसे अक्सर ईंट-लाल छद्म फोम या ईंट-लाल हाइफ़ोलोमा कहा जाता है। यह गर्मियों के मशरूम से इसकी टोपी के रंग में भिन्न होता है, जो ईंट-लाल, लाल-भूरे या पीले-भूरे रंग का होता है। इसका आकार गोल-उत्तल है, केंद्र में कोई ट्यूबरकल नहीं है, लेकिन इसके स्थान पर रंग गहरा हो जाता है। टोपी का व्यास आमतौर पर 4-8 सेमी है, हालांकि कुछ नमूनों में यह 12 सेमी व्यास तक पहुंच सकता है। सफेद गुच्छे को टोपी के किनारों के आसपास देखा जा सकता है - एक निजी बेडस्प्रेड का अवशेष। पैर मोटा होता है, व्यास में 1.5 सेंटीमीटर तक, बिना झुकता है, शीर्ष पर हल्का पीला होता है और मिट्टी की सतह के करीब पहुंचते ही अंधेरा हो जाता है। हाइमेनोफोर लैमेलर है, जिसकी विशेषता बैंगनी रंग के साथ गहरे भूरे रंग की है।
मैदानी शहद
मैदानी मशरूम समूहों में उगते हैं
यह मशरूम की एक और खाद्य प्रजाति है, इसे अक्सर मैदानी गैर-कवक या केवल मैदानी या लौंग मशरूम भी कहा जाता है। टोपी छोटा है, केवल 2-5 सेमी व्यास का है, आकार में शंक्वाकार है, लेकिन समय के साथ यह केंद्र में एक स्पष्ट ट्यूबरकल के साथ सज जाता है। पीला-भूरा रंग है। हाइमनोफोर लैमेलर है, प्लेटें शायद ही कभी स्थित होती हैं, लेकिन वे काफी चौड़ी होती हैं। लुगदी स्वाद के लिए सुखद है, इसमें एक विशिष्ट विशिष्ट गंध है, इसलिए इसका नाम "लौंग मशरूम" है। अक्सर, घास का मैदान शहद घास के मैदानों और ग्लेड्स में पाया जाता है, जो कि इसका विशिष्ट नाम है। मैदानी मशरूम समूहों में उगते हैं, जो गोलाकार गुच्छों का निर्माण करते हैं।
नकली फोम सल्फर पीला
यह एक खतरनाक जहरीली प्रजाति है जो गर्मियों में बहुत बार भ्रमित होती है। यह अपने हल्के पीले रंग और अप्रिय गंध द्वारा साधारण शहद मशरूम से अलग है। इसकी टोपी 2 से 7 सेमी व्यास में घंटी के आकार का है। पैर 10 सेमी तक की ऊंचाई और 0.5 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ता है, इसका रंग टोपी के समान है। गूदा सफेद रंग का होता है, जिसमें स्पष्ट कड़वाहट और तीखी गंध होती है। प्लेट्स स्टेम के लिए बढ़ती हैं, किनारों पर एक ग्रे-पीला रंग होता है, और स्टेम के करीब हरा या काला-जैतून। हाइमनोफोर लैमेलर है, प्लेटें पतली होती हैं, अक्सर स्थित होती हैं। युवा मशरूम में, प्लेटें सल्फर-पीली होती हैं, पुराने वाले में, वे काले-जैतून होते हैं। बीजाणु पाउडर चॉकलेट ब्राउन है।
लाभकारी विशेषताएं
ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक में उपयोगी पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर द्वारा आवश्यक होते हैं। इनमें प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, सूक्ष्म- और स्थूलकण (जस्ता, तांबा, लोहा और अन्य), पॉलीसेकेराइड, आदि जैसे पदार्थ शामिल हैं। मशरूम की कैलोरी सामग्री केवल 100 ग्राम प्रति 20-30 किलो कैलोरी होती है, जो उन्हें विभिन्न आहारों में शामिल करने की अनुमति देती है।
मशरूम कब्ज के साथ मदद करता है, एक रेचक प्रभाव प्रदान करता है, रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, भड़काऊ प्रक्रियाओं से लड़ता है, आंतों के संक्रमण से छुटकारा पाने में मदद करता है, और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है।
मतभेद
- इसलिये ग्रीष्मकालीन मशरूम (टॉकर्स) में कई सक्रिय पदार्थ होते हैं, उन्हें कम उम्र में बच्चों द्वारा उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। एक छोटी राशि उन लोगों को दी जा सकती है जो पहले से ही 7 साल के हैं।
- गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को भी इस उत्पाद का दुरुपयोग करने से बचना चाहिए।
- गैस्ट्रिक पथ और आंतों के रोगों के मामले में, गर्मियों के मशरूम खाने के लिए कड़ाई से मना किया जाता है, क्योंकि यह अप्रत्याशित जटिलताओं की ओर जाता है।
- मशरूम के साथ व्यंजन से बचना दस्त के साथ होना चाहिए।
आवेदन
ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक में विभिन्न उपयोगी गुण हैं जो किसी का ध्यान नहीं जा सकता है। लोग लंबे समय से उनका अध्ययन करने और उनके जीवन और गतिविधियों के विभिन्न क्षेत्रों में उनके आवेदन को खोजने के लिए शुरू कर चुके हैं।
खाना पकाने में
खाना पकाने में इस प्रजाति का उपयोग व्यापक है। हनी मशरूम उत्कृष्ट सूप बनाते हैं, उन्हें मुख्य पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, पाई और कैसरोल उनके साथ बेक किए जाते हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
समर हनी फंगस एडिबिलिटी के 3-4 वर्ग के अंतर्गत आता है। यह प्रारंभिक उबाल के बिना तैयार किया जाता है, केवल इसे अच्छी तरह से वन मलबे से साफ किया जाता है और धोया जाता है। यदि किसी कारण से शहद मशरूम आप जंगल से लौटने पर तुरंत संसाधित नहीं कर सकते हैं, तो उन्हें छांटा जा सकता है, मलबे को साफ किया जा सकता है, एक पेपर बैग में बदल दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। हालांकि, उन्हें 1.5 दिनों से अधिक के लिए संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
ये मशरूम सूखने के लिए भी बढ़िया हैं। सूखी गर्मियों के मशरूम का उपयोग सूप और सॉस के लिए एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला पाउडर बनाने के लिए किया जा सकता है।
बहुत से लोग इन मशरूम को अचार बनाना और संरक्षित करना पसंद करते हैं, उनसे अचार बनाते हैं। गर्मियों में, वे अक्सर ताजे खपत करते हैं, जिससे उनके सभी उपयोगी गुणों को यथासंभव संरक्षित किया जाता है।
ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम वसंत से देर से शरद ऋतु तक एक अद्भुत मशरूम है।
मशरूम एक दूसरे से कैसे भिन्न होते हैं? एक दूसरे से तुलना करते हैं।
ओपोक गर्मियों और गैलीरीना की तुलना धार। मतभेदों की तलाश!
चिकित्सा में
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह मशरूम एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है और वायरस और बैक्टीरिया के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है। इसमें थायमिन, या विटामिन बी होता है1, जो मानव शरीर में कार्बोहाइड्रेट और कुछ अमीनो एसिड के चयापचय में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए भी महत्वपूर्ण है। खनिज पदार्थों (लोहे, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम) के आयनों की एक बड़ी संख्या भलाई को बेहतर बनाने और शरीर में इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को बहाल करने में मदद करती है।
निष्कर्ष
ग्रीष्मकालीन मशरूम बहुमुखी मशरूम हैं जो इकट्ठा करने के लिए एक खुशी है। वे हमारे क्षेत्र में ढूंढना आसान हैं और टोकरी जल्दी भर जाती है क्योंकि वे कभी अकेले नहीं बढ़ते। ग्रीष्मकालीन मशरूम में कैलोरी कम होती है, इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं और एक सुखद स्वाद होता है, जो महत्वपूर्ण भी है। जब आप उन्हें अपने आहार में शामिल करते हैं, तो आप जल्द ही बेहतर और तरोताजा महसूस कर सकते हैं।