एक असामान्य महंगी ट्रफल को ढूंढना मुश्किल है। आपको इसे पेड़ों की जड़ों के पास पृथ्वी की एक परत के नीचे देखने की जरूरत है, जबकि सभी महाद्वीपों पर कवक नहीं पाया जाता है। कई जगह हैं जहां रूस में ट्रफल्स बढ़ते हैं।
रूस में ट्रफल्स कहां से लाएं
ट्रफल कहां से लाएं
यह दुर्लभ प्रजाति गर्म जलवायु वाले देशों को पसंद करती है। रूसी ट्रफल साइटों के नक्शे में कई मुख्य क्षेत्र शामिल हैं जैसे:
- मास्को,
- Vladimirskaya;
- कोस्तरोमा;
- तुला;
- मध्य वोल्गा क्षेत्र;
- Smolenskaya;
- ऑर्लोव्स्काया।
प्रकृति में ट्रफल्स वितरित किए जाने वाले मुख्य स्थान पुर्तगाल, जर्मनी, फ्रांस, इटली और स्पेन हैं।
इन मूल्यवान मशरूम के विकास का स्थान मिट्टी की ऊपरी परत है। मिट्टी की परत के नीचे, वे कुछ प्रकार के पेड़ों की जड़ प्रणाली के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। वे चूना पत्थर और लोहे से समृद्ध ढीली मिट्टी पर बढ़ना पसंद करते हैं।
किस्में और उनकी सीमा
यरूशलेम आटिचोक या आलू के कंद के समान मशरूम की उपस्थिति अनाकर्षक है। ट्रफल, प्रजाति विवरण के अनुसार, चिकनी है, खांचे के साथ excised है, या मौसा और ट्यूबरकल के साथ कवर किया गया है। त्वचा भूरी है, अंदर की मुलायम है।
आकार आमतौर पर एक छोटा अखरोट या अंगूर बेरी है। केवल कुछ किस्में बड़े सेब के आकार तक बढ़ती हैं, जबकि व्यास में 15 सेमी तक पहुंच जाती है। वजन - 100-500 ग्राम।
ट्रफ़ल्स की किस्मों में, गैस्ट्रोनोमिक गुणों के मामले में सबसे मूल्यवान में से एक काला है, या पेरीगोर्ड। सबसे महंगी में से एक दुर्लभ पीडमोंटिस है।
Truffles मुख्यतः परिवारों या घोंसलों में उगते हैं - ट्रफ़ल्स। विभिन्न प्रजातियों का अपना रंग और विकास का स्थान होता है।
रूस में, ट्रफ़ल्स को दो मुख्य प्रकारों द्वारा दर्शाया जाता है:
- काली गर्मी (रूसी भी कहा जाता है): काकेशस क्षेत्र के पास रूसी काला सागर तट पर, सोची के उपनगरीय क्षेत्रों में और क्रीमिया में होता है। यह मुख्य रूप से पर्णपाती और मिश्रित प्रकार के वुडलैंड्स में उगता है, शंकुधारी लोगों के बीच बहुत कम होता है, पाइन और हेज़ेल जड़ों के साथ सहजीवन में बढ़ता है।
- सफेद ट्रफल: मास्को और लेनिनग्राद सहित रूस के कुछ केंद्रीय क्षेत्रों में बढ़ता है, ओक जड़ों के पास और कुछ पर्णपाती पेड़ों के पास बसने के लिए पसंद करते हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
रूस के क्षेत्र में पाए जाने वाले काले गर्मियों और सफेद ट्रफ़ल्स में कई विशेषताएं हैं। यदि आप बिल्कुल बाहरी विशेषताओं और विकास के स्थानों को जानते हैं, तो आप इन स्वादिष्ट मशरूम की कटाई कर सकते हैं।
इन प्रकार के ट्रफल्स की विशेषताएं:
- काले रूसी ट्रफल का स्वाद अखरोट के नोटों की उपस्थिति और एक मधुर aftertaste पूरी तरह से एक मजबूत सुखद गंध के साथ संयुक्त की विशेषता है, जो कि शैवाल या वन कूड़े की गंध की तुलना में है।
- एक सफेद ट्रफल के लिए (फलों के शरीर की सतह का रंग अभी भी सफेद नहीं है, लेकिन पीले-भूरे रंग का है), मशरूम के गूदे में अखरोट या भुने हुए बीज का स्वाद होता है।
- काले गर्मियों के ट्रफल के पुराने पुराने शरीर कभी-कभी सतह पर आ जाते हैं।
- सफेद ट्रफल्स के लिए, मिट्टी फलने वाले निकायों से ऊपर उठती है, और बहुत कम ही वे सतह पर दिखाई देती हैं।
- सफेद ट्रफल हर कुछ वर्षों में फल देते हैं।
वैसे। कोस्त्रोमा क्षेत्र में, सफेद ट्रफ़ल्स को "गाय की रोटी" कहा जाता है: जब जानवर जंगल की ख़ुशबू में चरते हैं, तो वे इन मशरूमों को गंध द्वारा खोजते हैं, उन्हें खोदते हैं और उन्हें खाते हैं। ट्रफ़ल्स के लिए गायों और भेड़ों की यह लत मशरूम पिकर को ट्रफल पिकर्स का पता लगाने की अनुमति देती है।
क्रीमिया के पहाड़ी इलाकों में काले सर्दियों के ट्रफल के कुछ नमूने पाए गए थे, लाल ट्रफ़ल साइबेरियाई जंगलों में पाया जाता है।
कब इकट्ठा करना है और कैसे खोजना है
मशरूम विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों को खोजने में मदद करते हैं
प्रत्येक प्रजाति के अपने फलने का मौसम होता है:
- काली गर्मी (रूसी) ट्रफल: अन्य प्रजातियों की तुलना में इसका पता लगाना आसान है, क्योंकि इसके फल शरीर सतह के करीब स्थित हैं, इसके संग्रह का मौसम गर्मियों में शुरू होता है और शरद ऋतु की शुरुआत तक रहता है।
- काले सर्दियों ट्रफल: रूस में दुर्लभ, प्रजाति सक्रिय रूप से जनवरी-मार्च में फल देती है,
- सफेद ट्रफल: विविधता, अपने गैस्ट्रोनोमिक गुणों में कम मूल्यवान, शरद ऋतु के दूसरे छमाही में शुरू होने वाली परिपक्वता, फलने की अवधि सर्दियों तक रहती है।
कैसे ढूंढें
ट्रफ़ल्स की सभी किस्में पृथ्वी की सतह से 15-20 सेमी की गहराई पर बढ़ती हैं। सिम्बायोसिस के गठन के लिए, मशरूम अक्सर ओक, बीच, हॉर्नबीम, बर्च या हेज़ेल का चयन करते हैं, लेकिन पाइंस और फ़िर के नीचे सहित, कोनिफ़र की जड़ों के बीच उन्हें देखने के लिए अनुमति दी जाती है; वे जूनियर्स के बीच पाए जाते हैं।
यदि एक मशरूम पाया जाता है, तो यह सावधानीपूर्वक मिट्टी की परत से बाहर खोदा जाता है, बिना माइसेलियम और पेड़ की जड़ों को नुकसान पहुंचाए।
मशरूम स्थानों की खोज विशेष उपकरणों का उपयोग करके की जाती है और इसके लिए प्रशिक्षित जानवरों की मदद से: कुत्तों और सूअरों, गंध द्वारा मशरूम का पता लगाने में सक्षम हैं। मशरूम से निकलने वाली गंध रात में अधिक तीव्र हो जाती है।
ऐसा होता है कि ट्रफ़ल्स जमीन के स्तर से ऊपर दिखाई देते हैं, हालांकि, ऐसे नमूने आमतौर पर अतिवृद्धि होते हैं, सभी खाद्य, स्वस्थ और स्वाद गुणों को खो देते हैं और अब पाक उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
अतिरिक्त संकेत हैं जो मायसेलियम की उपस्थिति दिखा सकते हैं: विकास के स्थान पर मुरझाए हुए वनस्पति और मिट्टी की परत का एक राख-ग्रे रंग। उस स्थान के ऊपर जहां ट्रफ़ल्स छिपे हुए हैं, बड़ी संख्या में मिड्ज अक्सर ध्यान देने योग्य होते हैं।
निष्कर्ष
रूस में, जिन स्थानों पर ट्रफल पाए जाते हैं वे कई क्षेत्रों तक सीमित हैं। प्रजातियां जो वास्तव में घरेलू क्षेत्र पर पाई जा सकती हैं, वे काली गर्मी और सफेद हैं। Truffle mycelium की उपस्थिति और विशिष्ट गंध के विशिष्ट लक्षणों के आधार पर विशेष उपकरणों का उपयोग करने के लिए खोज की जाती है, जिसके लिए वे प्रशिक्षित कुत्तों और सूअरों की मदद का सहारा लेते हैं। फलने की विभिन्न अवधियों में कटाई की जाती है, जो प्रत्येक प्रजाति के लिए अलग होती हैं।