मशरूम Boletovye परिवार के हैं और तथाकथित द्वारा विशेषता हैं। झरझरा, और वैज्ञानिक रूप से सही - एक ट्यूबलर हाइमेनोफोर। इस परिवार में बोलेटस और एस्पेन मशरूम शामिल हैं।
मशरूम और उनकी किस्में
सामान्य विशेषताएँ
विवरण के अनुसार, मशरूम में मशरूम की एक बड़ी टोपी होती है। इसकी सतह चमकदार, मैट के बिना या तो चिकनी या महसूस या मखमली हो सकती है। रंग आमतौर पर लाल लाल होता है।
जीनस लेसीनम या ओबाबोक के प्रतिनिधियों में हाइमेनोफोर संरचना में ट्यूबलर है, आसानी से मशरूम की टोपी की निचली सतह से अलग हो जाता है। हाइमेनोफोर बनाने वाली ट्यूब 1.5 सेमी की लंबाई तक पहुंचती हैं, बारीक छिद्रपूर्ण, रंग में सफेद के करीब, एक ग्रे या पीले रंग के साथ, कवक के रूप में गहरा होता है।
मशरूम मशरूम बासिडिओमाइसेट्स का एक क्लासिक प्रतिनिधि है, जो बासिडिया में कवक बीजाणुओं का उत्पादन करता है।
मशरूम के पैर में एक सिलेंडर का आकार होता है, कुछ प्रतिनिधियों में निचला हिस्सा मोटा होता है। तने की सतह आमतौर पर तराजू से ढकी होती है।
मशरूम सबसे मूल्यवान खाद्य मशरूम में से एक है। उनका उपयोग उनके कच्चे रूप में नहीं किया जाता है, पहले, आपको उन्हें गर्मी उपचार के अधीन करने की आवश्यकता है।
वितरण का भूगोल
स्टंप समूह के सभी प्रतिनिधि पर्णपाती पेड़ों की जड़ों के साथ मायसेलियम का सहजीवी संघ बनाते हैं, लेकिन राइफ़र्स के साथ नहीं। बस इसे लगाने के लिए, वे विभिन्न पर्णपाती पेड़ प्रजातियों के प्रतिनिधियों की जड़ों के साथ मायकोरियाजा बनाते हैं।
विवरण के अनुसार, जीनस ओबाबोक के प्रतिनिधि समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में व्यापक रूप से फैले हुए हैं, जो उप-जलवायु वाले क्षेत्रों में कई उपप्रकार और क्षेत्रों में पाए जाते हैं।
अधिकांश मशरूम उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण अक्षांश में उगते हैं।
किस्मों
खुमी
डंप में एक जहरीला जुड़वां है
बोलेटस की भर्ती अवधि मई के अंत से शुरू होती है और अक्टूबर के आखिरी दिनों तक रहती है।
खाद्य किस्में:
- आम बोलेटस, या सन्टी, या कील: 5-15 सेंटीमीटर व्यास वाली टोपी, जिसका रंग ग्रे से भूरे-भूरे रंग का होता है, मौसम के आधार पर भिन्न होती है, मशरूम का गूदा घना होता है, लेकिन साथ ही पानीदार, सन्टी और मिश्रित जंगलों में उगता है, फलने-फूलने की अवधि - मई - अक्टूबर के अंत तक।
- बोलेटस ग्रे, या grabovik: 6-20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, रंग भूरा-धूसर होता है, मशरूम का गूदा कपास की तरह होता है, यह कट पर एक बैंगनी रंग प्राप्त करता है, जुलाई से सितंबर तक चौड़ी-चौड़ी वन पट्टियों में बढ़ता है।
- बोलेटस ब्लैक: टोपी का व्यास 5-20 सेमी है, रंग काला-भूरा है, मशरूम का गूदा घने, लोचदार है, एक मीठे स्वाद के साथ, बर्च के साथ जंगलों में दलदली क्षेत्रों (उभरे हुए किनारों के किनारों) में उगता है, फलने की अवधि जुलाई-सितंबर है।
- गुलाबी बोलेटस: टोपी का व्यास 8-18 सेमी है, रंग भूरा-भूरा है, मशरूम का गूदा रेशेदार है, यह कट पर गुलाबी रंग में बदल जाता है, नम बिर्च जंगलों और पाइन-बर्च वन स्ट्रिप्स में बढ़ता है, फ़िरिंग की अवधि जुलाई-अक्टूबर है।
- सफेद बोलेटस, या मार्श बोलेटस: टोपी का व्यास 4-15 सेमी है, रंग ऑफ-व्हाइट है, मशरूम का गूदा पानी से भरा हुआ है, सफेद रंग कट पर नहीं बदलता है, लेकिन कभी-कभी यह नीला हो जाता है, स्वाद ताजा होता है, गंध कमजोर होती है, झाड़ियों में बढ़ती है और दलदल के पास मिश्रित जंगलों में, फलने की अवधि - दूसरी छमाही जुलाई-अक्टूबर।
खाद्य बोलेटस (बोलेटस) में एक गलत समकक्ष होता है, जिसे पित्त मशरूम कहा जाता है, और लुगदी में निहित स्पष्ट कड़वाहट से प्रतिष्ठित होता है।
खुमी
मशरूम उपस्थिति समय:
- जून के अंतिम दिनों में, लेकिन फसल प्रचुर मात्रा में नहीं होती है, ऐसे मशरूम को स्पाइकलेट्स कहा जाता है;
- जुलाई के मध्य में मल के बड़े पैमाने पर बढ़ने;
- पर्णपाती पेड़ बड़ी संख्या में अगस्त के अंत से सितंबर के अंत तक दिखाई देते हैं।
गीली गर्मी के मौसम में, बोलेटस के विकास के चरणों के बीच एकल फलन मनाया जाता है।
सामान्य खाद्य किस्में:
- लाल बोलेटस, या लाल सिरवाला: 5-20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, रंग विकास के स्थान पर निर्भर करता है: चिनार के जंगलों में यह एक ग्रे टिंट है, एस्पेन में - गहरे लाल, मिश्रित - नारंगी-लाल में। फलने की अवधि जून से अक्टूबर तक है।
- बोलेटस व्हाइट: टोपी का व्यास 4-20 सेमी है, रंग हल्का भूरा है, मशरूम का मांस दृढ़ है, कट पर नीला हो जाता है, एस्पेन और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, फलने की अवधि जून-सितंबर है। वैसे। सफेद बोलेटस एक दुर्लभ दुर्लभ मशरूम है। यह रूस की रेड बुक में शामिल है। इस प्रजाति को अक्सर जंगली बोलेटस (पीला-भूरा) माना जाता है।
- बोलेटस बोलेटस: 8-20 सेमी के व्यास के साथ टोपी, लाल-भूरा रंग। गूदा घना है, कट पर काला हो जाता है, काई के बीच सूखे स्थानों में बढ़ता है, फलने की अवधि जून-सितंबर है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
एक युवा बोलेटस में, टोपी कसकर पैर के ऊपरी हिस्से को फिट करती है - वास्तव में, यह निचोड़ता है, एक उंगली पर लगाए गए थिंबल जैसा दिखता है। लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ता है, टोपी सीधी हो जाती है और परिपक्व नमूनों में यह हमारे लिए सामान्य आकार होता है। लेकिन अतिवृष्टि नमूनों के लिए, इसकी लगभग सपाट आकृति विशेषता है।
बहुत बार, नौसिखिया मशरूम बीनने वाले बोलेटस और एस्पेन मशरूम को भ्रमित करते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, मशरूम के फलने वाले शरीर पर एक छोटा सा चीरा लगाएं: यदि शुरू में सफेद मांस नीला हो जाता है, और फिर काला हो जाता है, तो आपके सामने एक फोड़ा होता है।
चूंकि बोलेटस और बोलेटस दोनों की प्रजातियां बाहर से थोड़ी भिन्न होती हैं, मशरूम पिकर आमतौर पर उन्हें बोलेटस कहते हैं। लेकिन प्रत्येक प्रजाति की अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं और अनुभवी मशरूम बीनने वालों को इसके बारे में पता है। तथाकथित का ज्ञान विशेष रूप से सहायक हो सकता है। प्रजातियों की एक पारिस्थितिक विशेषता, जो आपको हमेशा घर को अद्भुत खाद्य मशरूम की एक पूरी टोकरी लाने की अनुमति देगा।
बोलेटस में कड़वाहट, उर्फ पित्त मशरूम नामक एक झूठी सशर्त रूप से खाद्य समकक्ष है, जिसमें एक विशेषता कड़वाहट होती है।
मशरूम, एस्पेन मशरूम, अंग।
एक मेज पर एक अनोखी बैठक। जीनस ओबाबोक। जीनस लेसीनम के विभिन्न प्रतिनिधि।
सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम! ओबाकी से
निष्कर्ष
मशरूम ज्यादातर मामलों में खाद्य है और व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। जीनस में कई संबंधित प्रजातियां शामिल हैं - बोलेटस और बोलेटस बोलेटस, जो दिखने में बहुत समान हैं। उनके पास झूठे खाद्य समकक्ष हैं।