रूस के जंगलों में, "शांत शिकार" के प्रेमी "उस्पेंस्की" मशरूम सहित मशरूम की समृद्ध फसल इकट्ठा करने के लिए खुश हैं। वे सितंबर से लेकर ठंढ की शुरुआत तक पूरे मैदानों में पतले स्टंप और गिरे पेड़ों पर पाए जाते हैं। स्वादिष्ट और स्वस्थ, वे मुख्य आहार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।
Uspensky शहद agarics की विशेषताएं
प्रजातियों का विवरण
रूस के क्षेत्र में, शहद मशरूम सभी क्षेत्रों में बढ़ता है और इसे सबसे लोकप्रिय वन मशरूम माना जाता है (अच्छी तरह से, यह हथेली को सफेद रंग में मानता है, जो हमेशा मशरूम पिकर के लिए एक स्वागत योग्य शिकार होगा)। शहद agarics के परिवार के साथ एक स्टंप पाए जाने के बाद, पूरी कंपनी को खिलाना आसान है, एक से अधिक टोकरी एकत्र करना।
मशरूम "मशरूम" को सबसे पवित्र थियोटोकोस की हत्या के रूढ़िवादी छुट्टी के लिए धन्यवाद मिला। इस समय, उनमें से एक विशाल संग्रह है। 14 दिनों के लिए बड़े पैमाने पर कटाई की जाती है, फिर उनकी संख्या कम हो जाती है।
इन शरद ऋतु मशरूम का निम्नलिखित वर्णन है:
- टोपी पतली, पीली-भूरी है;
- टोपी का आकार उत्तल है;
- लैमेलर हाइमनोफोर;
- प्लेटें धूसर या सफेद होती हैं;
- पैर लंबा, पतला है;
- पैर का रंग भूरा है।
टोपी का आकार आमतौर पर 7-8 सेंटीमीटर व्यास तक होता है, इस पर उभार फ्रूइंग बॉडी की उम्र के साथ छोटा हो जाता है।
सर्किल को टोपी के ऊपर देखा जा सकता है; हाइमेनोफोर प्लेट्स पर समय के साथ बीजाणु का निर्माण होता है। बीजाणु पाउडर आमतौर पर लाल या लाल-भूरे रंग का होता है।
पैर हमेशा पतला होता है, इसकी ऊंचाई 8-10 सेमी तक पहुंच जाती है। इसमें खाद्य मशरूम की एक रिंग विशेषता होती है, जिसके तहत (पैर की सतह पर) तराजू स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।
किस्मों
मशरूम "उसपेन्स्की" की अवधारणा में कई प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें जहरीले भी शामिल हैं।
वे खुद को खाद्य के रूप में अच्छी तरह से छिपाने के लिए, लेकिन कई मतभेद हैं:
- नीले रंग की प्लेटें;
- चमकदार पीला शरीर;
- ग्रे-पीली टोपी;
- टोपी की सतह पर कोई तराजू नहीं।
झूठी शहद कवक को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। उनके लिए ज़हर मिलना मुश्किल है, लेकिन उन्हें अभी भी खाना बनाना चाहिए, ध्यान से तकनीक का अवलोकन करना चाहिए:
- प्रारंभिक भिगोने;
- पानी के साथ पूरी तरह से rinsing;
- उबलते।
इसके बाद ही वे खाना बनाना शुरू करते हैं।
मशरूम समूह के खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियां, और इसलिए "Uspensky" वाले, निम्नलिखित शामिल हैं: ग्रे मशरूम, के बारे में। पाइन, के बारे में। ईंट लाल, ओह। अंधेरा, ओह। घास का मैदान (लौंग मशरूम, Marasmius घास का मैदान), के बारे में। सर्दियों (flammulina मखमली-पैर वाली), के बारे में। शरद ऋतु, ओह। मोटी टांगों और लहसुन। कुल 30 से अधिक प्रजातियां हैं। उनमें से कुछ छायांकित जंगल के घने, पुराने गिरे हुए पेड़ से प्यार करते हैं, जबकि अन्य खुले ग्लेड्स और लंबी घास में उगते हैं।
क्या तुम्हें पता था? रूसी संघ के क्षेत्र में सुपरमार्केट में, शहद एगारिक्स की आड़ में, वे चीनी नामको मशरूम (खाद्य फ्लेवर) बेचते हैं। नाम का अनुवाद लैटिन से "फिसलन मशरूम" के रूप में किया गया है।
एक बैंक में सामान्य शहद मशरूम से डिब्बाबंद नामको को भेदना बहुत सरल है: दो डिब्बे (एक सिर्फ शिलालेख "हनी मशरूम" और दूसरा, एक ही शिलालेख के साथ, लेकिन यह भी छोटे अक्षरों में "नेमको") के शिलालेख के साथ देखें - आप आप देखेंगे कि सामान्य मशरूम के साथ एक जार में मशरूम के कैप आकार में भिन्न होंगे, लेकिन जहां एक शिलालेख "संकेत" है - मशरूम होगा, जैसा कि वे कहते हैं, "कास्केट से दो, चेहरे से समान।" हालांकि, उन दोनों और अन्य मशरूम शरीर के लिए अच्छे हैं, इसलिए आप उन्हें सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं।
शीतकालीन मशरूम
इस प्रजाति के प्रतिनिधि पर्णपाती पेड़ों, विलो या चिनार पर पनपते हैं। कभी-कभी नदियों, नदियों के किनारे या फलों के बागों में पाए जाते हैं। जो लोग सर्दियों में बर्फ से ढके जंगल में घूमना पसंद करते हैं वे कभी-कभी स्नोड्रिफ्ट्स के तहत कॉलोनियों को ढूंढते हैं। ऐसे मशरूम की टोपी व्यास, फ्लैट, पीले या भूरे रंग में 10 सेमी तक होती है, और केंद्र में - रंग किनारों से अधिक तीव्र होता है। टोपियां आमतौर पर चिकनी और पतली होती हैं, और थोड़ा सूखने पर वे चमकदार हो जाती हैं। पैर के आधार पर मांस सख्त होता है, और टोपी में नरम। रंग में, यह आमतौर पर हल्का पीला या सफेद होता है और इसमें एक सुखद, यद्यपि कमजोर, गंध और स्वाद होता है।
उन्होंने निम्नलिखित बीमारियों के उपचार और रोकथाम में दवा में अपना आवेदन पाया है:
- तंत्वर्बुद;
- myoma;
- ग्रंथ्यर्बुद;
- mastopathy;
- thrombophlebitis;
- रक्त का थक्का बनना, आदि।
सर्दियों में जहरीले समकक्षों के साथ उन्हें भ्रमित करना लगभग असंभव है।
खिलाने के तरीके के अनुसार, शीतकालीन मशरूम सैप्रोफाइट और परजीवी हो सकते हैं - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि कवक किस पौधे पर रहता है - एक जीवित बीमार या पहले से ही मृत गिरे ट्रंक पर।
शरद ऋतु का मशरूम
शरद ऋतु मशरूम क्षतिग्रस्त, कमजोर पेड़ों पर बस जाती है, जिसके संबंध में यह एक परजीवी होगा, क्योंकि लकड़ी से उनके पोषक तत्वों को खा जाता है और अंततः इसे नष्ट कर देता है, जिससे सफेद सड़न होती है।
कभी-कभी, वे सैप्रोफाइट होते हैं। यह तब होता है जब शरद ऋतु मशरूम मृत लकड़ी पर बस जाती है। उनके फलने-फूलने वाले पिंडों में होने वाली जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप, इस तरह के मशरूम गहरी गाढ़ेपन में एक रहस्यमय नीली चमक फैलाते हैं। अगस्त से इनकी कटाई की जाती है। निचले तापमान की सीमा लगभग 10 ° C है।
शरद ऋतु के मशरूम क्षतिग्रस्त पेड़ों पर उगते हैं
टोपी का आकार 15-18 सेमी तक पहुंच जाता है, पैर की ऊंचाई 12 सेमी तक होती है। एक युवा शहद कवक के फल शरीर का रंग एक जैतून टिंट के साथ हरा होता है। उम्र के साथ भूरे रंग में परिवर्तन। किनारे लहरदार हो जाते हैं, तराजू गायब हो जाते हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
शरद ऋतु मशरूम इकट्ठा करते समय, या जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, असली मशरूम, जहरीले लोगों के साथ खाद्य मशरूम को भ्रमित नहीं करना महत्वपूर्ण है। इसके लिए, इस पर विचार करना अत्यावश्यक है:
- रिंग- पैर पर "स्कर्ट": यह गठन एक निजी घूंघट (वेलम) का अवशेष है जिसने हाइमेनोफोर की प्लेटों की रक्षा की और बीजाणुओं के विकास के लिए आवश्यक अनुकूल माइक्रोकलाइमेट बनाया। जब टोपी खुलती है, तो वेलम अपने निचले हिस्से - हाइमेनोफोर से बाहर आएगा और एक "स्कर्ट" बनाएगा।
- टोपी का आकार: युवा खाद्य शहद agarics में यह गोलार्द्ध है, वयस्कों में यह एक ट्यूबरकल के साथ छाता के आकार का है, फिर यह सपाट है।
- टोपी की सतह: युवा शरद ऋतु मशरूम में यह छोटे तराजू के साथ कवर किया जाता है, जहरीले लोगों में यह चिकना होता है, और बारिश के बाद या नम मौसम में यह चिपचिपा होता है।
- टोपी का रंग: शांत टन के खाद्य मशरूम में, अखाद्य जुड़वाँ - उज्ज्वल।
- हाइमनोफोर प्लेटें: झूठे मशरूम के लिए, पीले रंग की विशेषता है, लेकिन खाद्य पदार्थों के लिए वे क्रीम हैं।
वैसे। सामान्य नाम "शरद ऋतु मशरूम" के तहत, विशेषज्ञ इन मशरूमों के 2 प्रकारों को अलग करते हैं:
- शरद ऋतु मशरूम;
- उत्तरी शरद ऋतु मशरूम।
एक साधारण मशरूम पिकर के लिए उन्हें भेद करना लगभग असंभव है, क्योंकि अंतर केवल सूक्ष्म इमेजिंग के स्तर पर दिखाई देते हैं।
ग्रीष्मकालीन मशरूम
ग्रीष्मकालीन मशरूम का संग्रह वसंत में, मार्च-अप्रैल में शुरू होता है, और नवंबर में ठंढ तक जारी रहता है। यह मशरूम जंगल में, पेड़ों और स्टंप पर बढ़ता है। टोपी का आकार औसत है, 5-6 सेमी तक, और पैर - 7-8 सेमी तक। हालांकि इस मशरूम को खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, हालांकि, बिगड़ती पर्यावरणीय स्थिति के कारण, इसे प्रारंभिक गर्मी उपचार (उबलते) के बिना नहीं खाया जा सकता है। साथ ही, एक झूठा शहद कवक भी पास में बस सकता है, जो भूमिगत माईसेलियम या बीजाणुओं के संपर्क के माध्यम से अपने कुछ विषाक्त यौगिकों को "पेश" करने में सक्षम होगा जो खाद्य मशरूम की सतह पर गिर गए हैं।
टोपी का व्यास लगभग 9 सेमी है। एक युवा कवक में इसके ऊपर एक हल्का ट्यूबर्कल दिखाई देता है, लेकिन कुछ गहरे किनारों के परिणामस्वरूप थोड़ा गीला होता है। वृद्धि के स्थान के अनुसार रंग भिन्न होता है। एक नम जगह में, टोपी पारदर्शी भूरे रंग की हो जाती है, और एक सूखी जगह में - पीले और मैट। किनारों के साथ दरारें दिखाई देती हैं। प्रजातियों के युवा प्रतिनिधियों में, टोपी के किनारों को थोड़ा सा अंदर की ओर मोड़ सकते हैं। वैसे। मशरूम की टोपी को हाइग्रोपेन की विशेषता है और, परिणामस्वरूप, अधिकतम 3 सेमी तक आकार में वृद्धि हो सकती है।
लाभकारी विशेषताएं
"उसपेन्स्की" मशरूम के मुख्य सकारात्मक गुणों में वायरस और बैक्टीरिया से लड़ने की उनकी क्षमता शामिल है। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और प्रदर्शन में सुधार करते हैं।
आहार में "उसपेन्स्की" मशरूम का परिचय उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों के लिए उपयोगी है। शहद मशरूम रक्तचाप को कम करते हैं और चयापचय को बहाल करते हैं। थायरॉयड ग्रंथि के रोगों के लिए, डॉक्टर उन्हें चिकित्सा पोषण के एक घटक के रूप में लिखते हैं।
दिल के काम पर शहद एगारिक का लाभकारी प्रभाव, रक्त शर्करा के स्तर में कमी देखी गई है। कब्ज के लिए, वे एक रेचक के रूप में काम करते हैं। ये मशरूम खराब कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने और स्मृति में सुधार करने में सक्षम हैं।
नुकसान और मतभेद
फ़ॉरेस्ट शहद एगारिक, लाभ के अलावा, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। यह जठरांत्र संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है: इस नाजुकता के दुरुपयोग से रोग का विस्तार होगा।
14 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए प्रतिबंध है। इस तरह के भोजन को एक युवा शरीर द्वारा भारी, खराब अवशोषित माना जाता है, क्योंकि किशोर का पाचन तंत्र अभी तक पूरी तरह से परिपक्व नहीं हुआ है।
गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, साथ ही साथ एलर्जी से पीड़ित लोगों, विशेष रूप से मशरूम के व्यक्तिगत घटकों के लिए, अग्रिम में डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर होता है।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
Uspensky मशरूम का उपयोग सूप, शोरबा, स्नैक्स, पेट्स और साइड डिश बनाने के लिए किया जाता है। वे सर्दियों की तैयारी करते हैं: वे सूखे और जमे हुए होते हैं।
सबसे अधिक बार उन्हें चुना जाता है। इसके लिए:
- कटी हुई फसल उबली हुई है, छंटाई के बाद, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाने, पैरों के कठोर हिस्सों को काटने और बहते पानी के नीचे rinsing;
- पूरी फसल 15 मिनट के लिए उबलते पानी में डूब जाती है, फिर पानी निकल जाता है: विषाक्त पदार्थ और खतरनाक पदार्थ इसके साथ चले जाएंगे;
- ताजा पानी डाला जाता है और 40-60 मिनट के लिए उबला जाता है, समय-समय पर परिणामस्वरूप फोम को हटा देता है; जैसे ही मशरूम तैयार होते हैं, वे तुरंत नीचे तक डूब जाएंगे;
- परिणामस्वरूप शोरबा का उपयोग मरिनाड के लिए किया जाता है, जिसमें मसाले जोड़े जाते हैं (मुख्य घटक के प्रति 1 किलोग्राम): 9% सिरका के 30 मिलीलीटर, 250 मिलीलीटर पानी या शोरबा, 1.5 बड़ा चम्मच। एल। रॉक टेबल सॉल्ट, 1 लौंग की कली, 1 तेज पत्ता और 3 एलस्पाइस मटर।
- उबला हुआ "उसपेन्स्की" मशरूम को निष्फल जार में डाल दिया जाता है, नमक और मसाले डाले जाते हैं, उबलते शोरबा में डाला जाता है, सिरका जोड़ा जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है;
- वर्कपीस को ठंडा करने के लिए रखा जाता है और उपयोग से पहले एक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।
ध्यान! सर्दियों के लिए रिक्त स्थान तैयार करने के लिए आयोडीन युक्त टेबल नमक इसमें आयोडीन की उपस्थिति के कारण उपयुक्त नहीं है।
ग्रिबलोचका: उसपेन्स्की मशरूम - शुरुआत
Gribalochka: Uspenskie मशरूम - हम हार :)
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निष्कर्ष
कटाई "वन मांस" सुखद और उपयोगी है, लेकिन यह याद रखना सुनिश्चित करें कि मशरूम के अपरिचित या संदिग्ध दिखने वाले नमूने एक गंभीर खतरा पैदा करते हैं। विश्वसनीय और परिचित लोगों को लेना बेहतर है, जिससे आपको स्वादिष्ट व्यंजन मिलेंगे जो दोस्तों और रिश्तेदारों को खुश कर सकते हैं।