सेरुश्का मशरूम लौकी और शौकीनों के बीच सबसे लोकप्रिय है। यह साइबेरिया सहित, सन्टी और उत्तर में आम है। सेरुश्का की रचना में कास्टिक दूधिया रस के कारण, इसे सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है।
मशरूम सेरुश्का का वर्णन
विवरण
मशरूम में एक धूसर रंग की एक अमीर टोपी होती है, जो इसके नाम से परिलक्षित होती है। उनके अन्य "नाम":
- seruha;
- seryanka;
- घोंसला बॉक्स ग्रे है;
- ग्रे दूधिया (ग्रे-बैंगनी);
- बाक़ी;
- केला;
- यात्री।
इस प्रकार का स्वादिष्ट मशरूम रसूला परिवार के जीनस मिलेनिक का है। जीनस Mlechnik से संबंधित एक विशिष्ट विशेषता का संकेत देता है - दूधिया सैप की उपस्थिति। मशरूम मिश्रित, सन्टी और ऐस्पन जंगलों में पाया जाता है, अक्सर जंगल में सड़कों और रास्तों के पास, अकेले या छोटे समूहों में।
ग्रे टोपी के प्रजाति विवरण के अनुसार, इसकी टोपी का रंग गुलाबी और बैंगनी-ग्रे से लेकर भूरा-सीसा तक भिन्न होता है। सभी मामलों में, इसमें रंग (गहरा) में ध्यान देने योग्य क्षेत्र शामिल हैं। विकास के दौरान, टोपी शुरू में पूरे क्षेत्र में उत्तल होती है। एक परिपक्व नमूने में, मध्य में एक चिकनी ट्यूबरकल के साथ एक फ़नल का आकार होता है। किनारों असमान और drooping हैं। पंक्ति 10 सेमी व्यास तक पहुंचती है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
एक छोटा सा पैर थोड़ा सेरुश्का में निहित है, जिसे आप हमेशा बड़ी टोपी के कारण नहीं देख सकते हैं। कवक 8 सेमी से अधिक की ऊंचाई तक बढ़ता है, लेकिन एक बरसात की गर्मियों में टोपी 20 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है। अधिकांश मशरूम के विपरीत, भूरे रंग के कीड़े कीड़े को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं और ऐसा होने पर भी, टोपी बरकरार रहती है - केवल पैर का तल ही पीड़ित होता है। ... अपनी पूरी लंबाई के साथ खांचे के साथ सिलेंडर के आकार का पैर। यह परिपक्व नमूनों के खोखले पैरों की वजह से ठीक है कि मशरूम बीनने वालों ने सेरुस्का "डुप्लींका" का नाम दिया।
दूधिया रस की संरचना में एक एंटीबायोटिक होता है जो स्टैफिलोकोकस ऑरियस और कुछ अन्य प्रकार के रोगजनक बैक्टीरिया से लड़ने में सक्षम होता है।
मशरूम की उपस्थिति की अन्य विशेषताएं:
- हाइमनोफोर की प्लेटें पीली, रंग में पीली होती हैं। शायद ही कभी स्थित हो। पहली नज़र में, यह तुरंत ध्यान देने योग्य हो जाता है कि वे पैर तक बढ़ गए हैं और ऐसा लगता है जैसे वे उतर रहे हैं। उपस्थिति में, प्लेटें पापी हो सकती हैं।
- बीजाणु आमतौर पर पीले रंग के होते हैं।
- पैर खोखला है, लेकिन केवल परिपक्व सिरिंका में। प्रजातियों के बढ़ते प्रतिनिधि के पैर का आकार थोड़ा सूजा हुआ या, इसके विपरीत, संकुचित हो सकता है। आमतौर पर इसकी मोटाई 2 सेमी से अधिक नहीं होती है, और इसकी लंबाई 8 सेमी है।
- घने सफेद मांस में फल की गंध होती है।
- जब कट या टूट जाता है, तो एक बहुत कास्टिक सफेद दूधिया साप निकलता है, जो हवा के संपर्क में आने पर अपना रंग नहीं बदलता है। दिलचस्प रूप से, क्षति के स्थल पर, रस गैर-कठोर बूंदों का निर्माण करता है।
खाने योग्यता
इस प्रकार के मशरूम सशर्त रूप से खाद्य होते हैं और तीसरी खाद्य श्रेणी के होते हैं, इसलिए, उपयोग करने से पहले उन्हें कई दिनों तक भिगोना चाहिए। यह उन्हें कड़वा-तीखा स्वाद से राहत देगा और उन्हें नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त बना देगा। इन उद्देश्यों के लिए, टोपी के साथ युवा रथ 7 सेंटीमीटर से अधिक व्यास के अनुकूल नहीं हैं।
नमकीन बनाने से पहले, आपको बालियों के कैप से त्वचा को हटाने की जरूरत है। उसके बाद, मशरूम को कई बार धोया जाता है। प्रारंभ में, उन्हें 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, और फिर 15-20 मिनट के लिए गर्म नमकीन पानी के लिए भेजा जाता है। बहुत कम दूषित मशरूम को कम से कम 2 दिनों के लिए भिगोने की सिफारिश की जाती है। अनाज को 2 तरीकों से नमकीन किया जाता है: ठंडा और गर्म, हालांकि, अनुभवी मशरूम बीनने वालों का दावा है कि नमकीन अनाज स्वादिष्ट हैं, पहले तरीके से नमकीन हैं।
हालांकि, मशरूम बीनने वालों को जब भिगोने के लिए शेरिन का स्वाद लेने की सलाह देते हैं - कभी-कभी पानी के 1-2 बदलाव के बाद कड़वाहट गायब हो जाती है। इसलिए, प्रीप्रोसेसिंग को रोका जा सकता है। मशरूम बीनने वालों का दावा है कि शंकुधारी जंगलों में उगने वाले मशरूम में अधिक कड़वाहट होती है, लेकिन पर्णपाती जंगलों में एकत्र मशरूम में यह कम है।
खाना पकाने के दौरान पहले पाठ्यक्रमों में सेर्बुका को जोड़ना भी संभव है। यह स्टू, तला हुआ है, जबकि यह अन्य मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, उदाहरण के लिए, मसालेदार।
फैलाव
पंक्ति केवल शरद ऋतु में पाई जा सकती है
प्लांटैन दोमट और रेतीले दोमट क्षेत्रों में बढ़ता है, गीला, लेकिन अच्छी तरह से जलाया जाता है। आमतौर पर, ये मशरूम समूहों में बढ़ते हैं, अक्सर तराई (और न केवल) बर्च जंगलों में निवास करते हैं। वे उन क्षेत्रों में पाए जाते हैं जहां पानी पिघल जाता है, सामान्य वन किनारों और ग्लेड्स पर लंबे समय तक रहता है। सेरुष्का ग्रीष्म से अक्टूबर तक समावेशी होता है।
लाभकारी विशेषताएं
मध्य युग में, पेट और संबंधित रोगों का इलाज एक सरूज़ के साथ किया गया था। यह हैजा और खपत (तपेदिक) के लिए दवाओं में भी शामिल था। मशरूम में उपयुक्त अनुपात में कई विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। उन्हें अद्वितीय माना जाता है।
Seryanka आहार पोषण के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह आश्चर्यजनक रूप से शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है और इस पर सही प्रभाव पड़ता है। यह एक अद्भुत प्रतिरक्षा उत्तेजक और जठरांत्र संबंधी मार्ग का समर्थन है।
100 ग्राम द्रव्यमान में एक ग्रे-दाने की चक्की की कैलोरी सामग्री 18.5 किलो कैलोरी है।
ऊर्जा मूल्य है (प्रति 100 ग्राम):
- प्रोटीन: 1.8 ग्राम;
- वसा: 0.8 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट: 1.1 जी।
उत्पाद की प्रति 100 ग्राम विटामिन रचना प्रस्तुत की गई है:
- choline - 17.3 मिलीग्राम;
- बीटाइन - 9.4 मिलीग्राम;
- निकोटिनिक एसिड - 3.607 मिलीग्राम;
- विटामिन सी - 2.1 मिलीग्राम;
- पैंटोथेनिक एसिड - 1.497 मिलीग्राम;
- राइबोफ्लेविन - 0.402 मिलीग्राम;
- विटामिन बी6 - 0.104 मिलीग्राम;
- थायमिन - 0.081 मिलीग्राम;
- फोलिक एसिड - 17 एमसीजी;
- विटामिन K1 - 1 एमसीजी;
- समूह डी - 0.4 μg;
- अल्फा-टोकोफेरोल (ई) - 0.01 मिलीग्राम;
- विटामिन बी12 - 0.04 एमसीजी।
खनिज संरचना (प्रति 100 ग्राम) भी बोलती है:
- पोटेशियम - 318 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 86 मिलीग्राम;
- सेलेनियम - 9.3 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 9 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 3 मिलीग्राम;
- जस्ता - 0.52 मिलीग्राम;
- लोहा - 0.5 मिलीग्राम;
- तांबा - 0.318 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 0.047 मिलीग्राम।
इस मशरूम का मस्तिष्क, रक्त वाहिकाओं और यहां तक कि शरीर से लवण के उत्सर्जन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
संकेत और उपयोग के लिए मतभेद
विवरण के अनुसार, हरी चाय मनुष्यों के लिए हानिकारक नहीं है, इसलिए कोई सख्त मतभेद नहीं हैं। इस मामले में, अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए पानी में भिगोना बेहद महत्वपूर्ण है।
सेरुकी कच्चे भी खाने योग्य होते हैं, लेकिन यह जानना जरूरी है कि कब रुकना है, क्योंकि ज्यादा खाने से पाचन पर बुरा प्रभाव पड़ेगा और जठरांत्र संबंधी रोगों के मामले में, मशरूम का उपयोग न्यूनतम खुराक में किया जाता है।
सितंबर के शुरू में, बीजाणु मिट्टी या वनस्पति की सतह पर कवक के पास पाए जा सकते हैं - वे सफेद पाउडर की तरह दिखते हैं। यह मशरूम के "वयस्कता" को इंगित करता है, इसकी पहुंच की उम्र, जब यह अब इकट्ठा करने के लायक नहीं है, क्योंकि यह अपने मिशन को पूरा कर चुका है और अब फलने वाले शरीर का पतन शुरू हो जाएगा।
सेरोलिलैक मिलर में कई पॉलीसेकेराइड होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं, इसलिए इसका उपयोग अक्सर टिंचर्स, काढ़े और यहां तक कि मलहम के निर्माण में किया जाता है। यह सब किसी व्यक्ति की त्वचा और आंतरिक अंगों के उपचार में मदद करता है।
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निष्कर्ष
मशरूम उठाते समय, आपको हमेशा याद रखना चाहिए: वे एक स्पंज की तरह हैं जो अपने आस-पास की हर चीज को सोख लेता है। यह रूस के अधिकांश क्षेत्रों में कठिन पारिस्थितिक स्थिति के कारण बेहद खतरनाक है, इसलिए, पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में मशरूम चुनना बेहतर है। पर्यावरण के अनुकूल लोगों को वरीयता देते हुए, मशरूम के उठाव के स्थानों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। यदि आप अनुपात का सम्मान करते हैं और अनुपात की भावना रखते हैं, तो ग्रिल आहार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।