कभी-कभी जंगलों में काई के साथ उगने वाले क्षेत्रों में कवक बढ़ते हैं। ये फ्लाईवॉर्म जीनस बोलेट से संबंधित हैं। उन्होंने अपने विकास के स्थान से अपना नाम प्राप्त किया। उनमें से, ऐसी प्रजातियां हैं जो मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्या पाया गया मशरूम खाने योग्य है, यह निर्धारित करें कि चक्का कट पर नीला हो जाता है या नहीं।
क्या मशरूम नीले रंग का होता है
वितरण स्थान
फ्लाईव्हील्स मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, और कभी-कभी वे समशीतोष्ण अक्षांशों के मिश्रित जंगलों में, खड्डों के ढलानों पर, ठिकानों पर या गिरे हुए पेड़ों की चड्डी में मिल सकते हैं। ज्यादातर अक्सर वे एक समय में कम, छोटे समूहों में बढ़ते हैं - मायसेलियम और मॉस के घने जाल को बनाते हैं। माइकोरिज़ल प्रजातियों के अलावा, काई के बीच मिट्टी के सैप्रोट्रोफ़ भी मौजूद हैं। बड़े पैमाने पर संग्रह की अवधि: शुरुआती गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक। उनमें से एक दिलचस्प प्रजाति है - परजीवी चक्का, जिसका निवास स्थान छद्म वर्षावनों के फलते-फूलते शव हैं।
किस्मों
दुनिया में मानव उपभोग के लिए उपयुक्त मोखोविक की 18 प्रजातियां हैं। उन्हें उनकी उपस्थिति के अनुसार वर्गीकृत किया गया है। सबसे आम निम्नलिखित हैं:
- हरा काई: टोपी में एक हरा-जैतून का रंग होता है, मांस पीला होता है, पैर पतला, बेलनाकार आकार में होता है।
- मोटले मॉस: टोपी की दरार वाली त्वचा में इसके समकक्षों से भिन्न होता है, जिसके माध्यम से एक गुलाबी छाया का मांस और एक पीले रंग का पैर दिखाई देता है। मिश्रित वनों में अधिक आम है।
- चक्का पीला-भूरा: यह एक ग्रे-नारंगी टोपी की विशेषता है, जो अन्य प्रजातियों की तुलना में अधिक उत्तल है, उम्र के साथ एक लाल-भूरे रंग के रंग के साथ काला हो जाता है;
- चक्का लाल: इस प्रजाति के प्रतिनिधियों का आकार दूसरों की तुलना में छोटा है, और साथ ही यह कम आम भी है। एक चमकदार लाल-भूरा रंग है, विशेष रूप से युवा नमूने।
- पिसा हुआ या काला हुआ चक्का: प्रतीत होता है धूल भरी टोपी के अलावा, जो एक युवा मशरूम की विशेषता है, यह ब्रेक पर तेजी से नीले रंग की विशेषता है, और फिर काला हो जाता है।
- गुलाबी-पैर वाला चक्का: टोपी में एक चिकनी भूरी-चेस्टनट छाया है, और आधार पर स्टेम उज्ज्वल गुलाबी है।
- मखमली काजल: एक ही रंग की टोपी के रूप में Variegated है, लेकिन दरार के बिना।
मशरूम पिकर कभी-कभी बोलेटस के साथ युवा नमूनों को भ्रमित करते हैं, और जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, वैसे-वैसे बोलेटस के साथ समानता बढ़ती जाती है।
सामान्य विशेषताएँ
फ्लाईवर्म्स की बड़ी संख्या में प्रजातियों के अस्तित्व के बावजूद, उनके पास सामान्य विशेषताएं हैं।
यह उत्तल टोपी के छिद्रपूर्ण आंतरिक (निचले) भाग के साथ ट्यूबलर कवक के समूह का एक विशिष्ट प्रतिनिधि है। अन्यथा, हम कह सकते हैं कि इन मशरूमों में एक ट्यूबलर या स्पंजी हाइमेनोफोर है। टोपी का व्यास 10-14 सेमी तक पहुंच सकता है शुष्क मौसम में यह सूखा और स्पर्श करने के लिए मख़मली है, और गीले मौसम में यह कुछ प्रजातियों में चिपचिपा हो जाता है। पैर प्रकाश, बेलनाकार, ऊंचाई में 8-10 सेमी तक है। शुष्क काई में उगने वाले कवक में, यह छोटे और मोटे होते हैं, गीले काई में, इसके विपरीत, यह लम्बी और पतली होती है। पैर की सतह, प्रकार के आधार पर, चिकनी या झुर्रीदार हो सकती है। गूदा हल्के पीले रंग का होता है, जब क्षतिग्रस्त हो जाता है तो यह नीला हो जाता है और सुइयों की सुगंध बंद कर देता है।
एक झूठे चक्का का अंतर
कटने पर एडिबल मोशवेल नीला हो जाता है
कट जाने पर खाने योग्य चक्का नीला हो जाता है। इस प्रकार के खाद्य मशरूम के अलावा, ऐसे भी हैं जिन्हें खाने से मना किया जाता है। वे जहरीले नहीं हैं, लेकिन उनका स्वाद बेहद अप्रिय है:
- शाहबलूत मशरूम: युवा नमूनों को एक भूरे रंग के कपास से भरे पैर की विशेषता है, जो उम्र के साथ खोखला हो जाता है। यदि क्षतिग्रस्त हो, तो सतह रंग नहीं बदलती। टोपी लाल-भूरी है।
- काली मिर्च और पित्त मशरूम: फ्लाईव्हील की खाद्य प्रजातियों से उनका अंतर लुगदी की क्षमता में कटौती पर लाल टिंट प्राप्त करने के लिए निहित है। इसके अलावा, काली मिर्च के मशरूम में एक अप्रिय तीखा स्वाद होता है।
- चक्का परजीवी है, या एम। परजीवी: अन्य मशरूम पर छलावरण - छद्म-रेनकोट, वे एक छोटे से टोपी के आकार द्वारा प्रतिष्ठित हैं - 5 सेमी तक।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
दिखने में परजीवी चक्का हरित चक्का जैसा दिखता है, इससे अलग, सबसे पहले, अपने छोटे आकार में और दूसरा, विकास के स्थान पर। यह प्रजाति बहुत दुर्लभ है, जंगलों में रेतीली मिट्टी पर, जहां शुष्क पर्णपाती पेड़ प्रमुख हैं, सूखे स्थानों पर पाए जाते हैं। यहाँ यह प्रजाति के रेनडॉ-रेनकोट के शवों पर उगता है जो स्केलेरोडर्मा ऑरांटियम से संबंधित है / यह यूरोप, उत्तरी अमेरिका और उत्तरी अफ्रीका में जाना जाता है, रूसी संघ के क्षेत्र में यह स्मोलस्क क्षेत्र, साथ ही बेलारूस में पाया जाता है।
वैसे। कवक की अन्य प्रजातियों के फल निकायों पर फ्लाईविहेल परजीवीकरण के अलावा, फ्लाईवॉर्म रहता है। उन्होंने हाईग्रोमेट्रिक स्टारलेट को अपने निवास स्थान के रूप में चुना और जापान में जाना जाता है।
झूठी मशरूम और खाद्य लोगों के बीच मुख्य अंतर फल शरीर को नुकसान के स्थल पर एक नीले रंग की टिंट की अनुपस्थिति है।
यह देखते हुए कि झूठे फ्लाईवर्म्स हैं, कटी हुई फसल के माध्यम से छंटनी चाहिए, आपको कटौती के स्थानों का निरीक्षण करना चाहिए और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उनके पास नीले रंग का टिंट है, जो खाद्य नमूनों के लिए विशिष्ट है। पूरी तरह से जांच के बाद, उन्हें धोया जाता है, साफ किया जाता है, और अगर वांछित, उबला हुआ या तला हुआ होता है। वे सुखाने, अचार या नमकीन बनाने के लिए भी अच्छे हैं। वे दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं और जमे हुए होने पर अपना स्वाद नहीं खोते हैं।
उपयोगी और हानिकारक गुण
उनके पोषण गुणों और स्वाद के संदर्भ में, मोखोविकी तीसरे से संबंधित है, सबसे मूल्यवान श्रेणी नहीं। उनकी कैलोरी सामग्री कम है और प्रति 100 ग्राम में 19 किलो कैलोरी की मात्रा है, जो उन्हें एक आहार उत्पाद बनाती है, और अमीनो एसिड सामग्री के संदर्भ में वे मांस से नीच नहीं हैं। इसके अलावा, उनमें बहुत सारे विटामिन (सी, ए, डी, पीपी और बी समूह), आवश्यक तेल, निकालने वाले तत्व, सूक्ष्म और मैक्रोसेलेमेंट शामिल हैं, जिसके लिए उन्हें शाकाहारी भोजन में महत्व दिया जाता है, और वे एंजाइम भी होते हैं जो भोजन को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
पूरे फ्लाईव्हील का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है - एक पैर और एक टोपी। खाना पकाने से पहले त्वचा को आमतौर पर चाकू से छील दिया जाता है। चक्का तैयार करने का पारंपरिक तरीका इसकी गर्म नमकीन है, जब मशरूम को उबलते पानी से पहले डाला जाता है ताकि अंधेरा न हो और इसके तुरंत बाद उन्हें उबलते हुए नमकीन पानी में डुबोया जाता है, और केवल तामचीनी व्यंजन का उपयोग किया जाता है। आप टुकड़ों में काटने के बाद, ओवन में, चूल्हे पर या धूप में बिना कुल्ला किए मशरूम को सुखा सकते हैं। यह सूखे मशरूम को एक सुखद हल्का पीला रंग देगा।
मशरूम को बेहतर ढंग से आत्मसात करने के लिए, पकाने से पहले उन्हें काटना बेहतर होता है।
वैसे। मशरूम के गूदे में बड़ी मात्रा में यौगिक होते हैं जो आसानी से हवा में ऑक्सीकृत हो जाते हैं (ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया), जो बहुत जल्दी अंधेरा हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मशरूम अपनी अप्रस्तुत उपस्थिति प्राप्त करते हैं। इसीलिए छिलके वाले मशरूम को तुरंत पानी में भेजना चाहिए, जिसमें 1 चम्मच 1 लीटर पानी मिलाया जाता है। नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड। यह आपकी फसल को भूरे होने से बचाएगा।
पुराने मशरूम जो विघटित होने लगे हैं (जो बाह्य रूप से अगोचर है) शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। वे विषाक्त अपशिष्ट उत्पादों को जमा करते हैं जो पाचन और तंत्रिका तंत्र के विकार पैदा कर सकते हैं। इसके अलावा, किसी भी अन्य की तरह, उन्हें जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, गंभीर एलर्जी वाले लोगों के लिए बड़ी मात्रा में सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए। इसके अलावा, 3 साल से कम उम्र के बच्चों को मशरूम के व्यंजन न दें।
हरा काई एक खाद्य मशरूम है।
निष्कर्ष
फ्लावरव्हील्स मशरूम पिकर की प्राथमिकताओं के पदानुक्रम में अंतिम नहीं हैं। कटी हुई फसल से अधिकतम लाभ और आनंद प्राप्त करने के लिए, आपको सावधानी से उनके संग्रह पर विचार करना चाहिए और मुख्य विशेषता को याद रखना चाहिए: एक अनुपयुक्त झूठे मशरूम जब काटते हैं तो नीला नहीं होता है। इसके अलावा, यदि आप मशरूम की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो इसे छोड़ दें जहां आपने इसे पाया था।