शरद ऋतु मशरूम की वृद्धि के लिए एक उत्कृष्ट अवधि है। देश के क्षेत्र में अक्टूबर में मशरूम अपनी विविधता और उत्पादकता से खुश हैं।
अक्टूबर में मशरूम
मशरूम की किस्में
अक्टूबर में मशरूम अलग-अलग हो जाते हैं। पूरे बास्केट में एडिबल्स काटा जाता है, बशर्ते कि बारिश हो रही थी और कोई ठंढ नहीं थी।
जंगल में पत्तियों के नीचे ढूंढना आसान है:
- खुमी;
- मशरूम;
- flywheels;
- russula।
अक्टूबर में ठंढ की शुरुआत के साथ, मशरूम उगेंगे:
- greenfinches;
- पंक्तियों।
सफेद मशरूम
ठंढ की शुरुआत से पहले अक्टूबर में पोर्सिनी मशरूम उगते हैं। उनकी टोपी गहरे भूरे रंग की होती है, कभी-कभी बैंगनी रंग की टिंट के साथ, यदि वे देवदार के पेड़ों के चारों ओर जंगल में उगते हैं, तो स्प्रूस में यह लाल-भूरे या भूरे रंग के होते हैं, पर्णपाती में यह हल्का होता है।
गूदा दृढ़, सफेद, रंग अपरिवर्तित रहता है। मशरूम का उपयोग अचार बनाने, नमकीन बनाने, सुखाने, तलने के लिए किया जाता है।
आज तक, पोर्चिनी मशरूम के 18 रूपों का वर्णन किया गया है, जो अलग-अलग हैं:
- फलने वाले निकायों की बाहरी विशेषताएं;
- फल निकायों की उपस्थिति का मौसम;
- mycorrhiza के विकास की विशेषताएं;
- जलवायु सुविधाएँ, आदि।
खुमी
मशरूम का नाम कहता है कि यह बिर्च के तहत बढ़ता है, लेकिन पर्णपाती जंगलों, पहाड़ियों, हल्के किनारों पर अधिक आम है। बोलेटस बोलेटस माइकोराइजा फार्मर्स हैं, वास्तव में नाम ही एक सहजीवन पेड़ प्रजातियों को इंगित करता है। इन मशरूम की टोपियां नरम भूरे रंग के होते हैं।
ये मशरूम जीनस लेसीनम या ओबाबोक के हैं। बाह्य रूप से, वे बोलेटस बोलेटस के समान होते हैं, जिससे वे पैर के कुछ "लालित्य" और टोपी में लुगदी के घनत्व में भिन्न होते हैं। कटलेट पर उनका मांस नीले रंग का नहीं होता है, यह बोलेटस के विपरीत होता है। बहुत बार बोलेटस को "बोलेटस" कहा जाता है। इन खाद्य मशरूम के लिए, एक अखाद्य प्रतिपक्ष है - पित्त मशरूम या कड़वाहट।
बोलेटस मशरूम का उपयोग नमकीन बनाने और सुखाने के लिए किया जाता है।
Ryzhik
राइजिक युवा देवदार के जंगलों में, जंगल के किनारों पर बढ़ता है। इसमें टोपी पर गहरे नारंगी रिंग ज़ोन के साथ एक उज्ज्वल, लाल-नारंगी रंग है, अच्छा स्वाद है, और इसे नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। कैमेलिना श्रेणी 1 मशरूम से संबंधित है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
Ryzhik जीनस Mlechnik से प्रजातियों के एक पूरे समूह के लिए एक सामान्यीकृत नाम है। मशरूम लाल रंग के रंगों में एक सुखद चखने वाले दूधिया रस की उपस्थिति से जीनस के अन्य प्रतिनिधियों से प्रतिष्ठित हैं। लुगदी में मौजूद बीटा-कैरोटीन, विटामिन ए का एक अग्रदूत, मशरूम को "धूप" रंग देता है। अधिकांश बैक्टीरिया (तपेदिक सहित) की वृद्धि को दबाएं।
कृपया ध्यान दें! बहुत बार, नौसिखिया मशरूम बीनने वालों ने गुलाबी फुल के साथ केसर दूध कैप को भ्रमित किया - एक सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियां, पोषण मूल्य के मामले में कम मूल्यवान। आप इन मशरूम को सफेद दूधिया रस से अलग कर सकते हैं जो हवा के संपर्क में आने पर और लहर की टोपी की अत्यधिक यौवन सतह पर अपना रंग नहीं बदलता है।
स्क्रैप पर पल्प जल्दी लाल हो जाता है, और फिर हरा हो जाता है, यह अपने मूल रंग में वापस नहीं आता है।
कई अन्य लैमेलर मशरूम के विपरीत, कैमलिना को पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं है - इससे फल शरीर के हरे या काले हो सकते हैं। मशरूम के लिए, कूड़े से सफाई और बहते पानी के नीचे कुल्ला करना काफी पर्याप्त होगा।
ऑइस्टर मशरूम
ओएस्टर मशरूम अक्टूबर-नवंबर में बढ़ता है, पीरियड्स में - सर्दियों की शुरुआत तक, आमतौर पर ठंड के मौसम को सहन करता है।
सीप मशरूम एक सामूहिक अवधारणा है और मशरूम के एक पूरे परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं जिसमें मनुष्यों द्वारा खेती की जाने वाली प्रजातियां हैं। वे लकड़ी को नष्ट करने वाले सैप्रोफाइटिक कवक के समूह से संबंधित हैं। वे आमतौर पर स्टंप, मृत लकड़ी, साथ ही मृत या जीवित, पर्णपाती पेड़ों के कमजोर प्रतिनिधियों, और शंकुधारी चड्डी पर बहुत कम बार समूहों में बढ़ते हैं। चड्डी पर बढ़ने पर, वे जमीन से काफी ऊपर पाए जाते हैं। फलों के शरीर एक साथ "गुच्छों" का निर्माण करने के लिए आधार पर एक साथ बढ़ते हैं और परिणामस्वरूप बहु-स्तरीय "संरचनाएं" बनाते हैं। ये मशरूम पर्णपाती चड्डी के पीले मिश्रित सड़ांध का स्रोत हैं और, कभी-कभी, शंकुधारी। ट्रंक की सतह पर होने वाले संक्रमण के लिए, क्षति होनी चाहिए - सबसे अधिक बार यह तथाकथित है। "फ्रॉस्ट छेद"। फलों के शरीर दिखाई देंगे जहां सड़ांध सबसे अधिक विकसित होगी। पेड़ के मरने के बाद कॉलोनी ट्रंक पर बढ़ती रहेगी।
सीप मशरूम का उपयोग तलने, अचार बनाने, नमकीन बनाने के लिए किया जाता है।
शीतकालीन मशरूम
शरद ऋतु की तुलना में शीतकालीन मशरूम स्वादिष्ट हैं
शीतकालीन मशरूम का उपयोग अचार, फ्राइंग, अचार के लिए किया जाता है, वे शरद ऋतु की तुलना में बेहतर स्वाद लेते हैं। शीतकालीन मशरूम को मखमली-पैर वाले फ्लेमुलिना भी कहा जाता है। मशरूम की टोपी को बलगम की एक छोटी परत, चिकनी, शहद के रंग के साथ कवर किया गया है। किनारे आमतौर पर केंद्र की तुलना में हल्के होते हैं। पैर एक "स्कर्ट" के बिना, ट्यूबलर, घने है। कॉलोनियों में फ्लेमुलिना बढ़ता है। मशरूम पिकर अक्सर कुछ टोपी इकट्ठा करते हैं, क्योंकि पैर काफी कड़े हैं। युवा मशरूम में भी इसका निचला हिस्सा काट दिया जाता है।
इस पर निर्भर करता है कि फ्लेमुलिना कहाँ बसता है, यह एक सपोर्पेट या परजीवी हो सकता है। इसका मतलब है कि यह जीवित कमजोर पेड़ों और मृत चड्डी दोनों पर बढ़ सकता है। यह अक्सर विलो और पॉपलर पर पाया जा सकता है, जो नदियों के किनारे और साथ ही जंगल के किनारों, बस्तियों (बागानों और पार्कों में) के क्षेत्र में पाए जाते हैं।
रो बैंगनी
रो बैंगनी, या नंगे पत्तेदार, अक्टूबर में मशरूम बीनने वालों के बीच एक लोकप्रिय रूप से खाद्य प्रजाति है। उसका बोनट एक विशिष्ट बैंगनी है। कवक ठंड के मौसम को अच्छी तरह से सहन करता है, सर्दियों की शुरुआत तक बढ़ता है। पंक्ति को अचार, तलने के लिए उपयोग किया जाता है, अचार। हालांकि, इसे प्रारंभिक प्रसंस्करण की आवश्यकता है - इसे 15 मिनट के लिए उबला जाना चाहिए, और शोरबा को सूखा होना चाहिए।
धुँआधार बात करनेवाला
धुएँ के रंग की बात करनेवाला - सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियाँ। इस प्रजाति की विशेषता एक विशेष विशेषता है जो प्रजातियों के प्रतिनिधियों को पहचानने योग्य बनाती है - युवा नमूनों में किनारे को बहुत टक किया जाता है और यह सुविधा तब भी बनी रहती है जब टोपी एक उत्तल आकृति से सीधे एक में बदल जाती है। टोपी की सतह को ashy रंग में चित्रित किया जाता है, कभी-कभी एक पीले रंग की टिंट के साथ। जैसा कि अक्सर मशरूम के साथ होता है, टोपी का किनारा केंद्र की तुलना में हल्का होता है। प्रत्येक मानव शरीर समस्याओं के बिना इस मशरूम को पचाने में सक्षम नहीं है। अपच के रूप में नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए, मशरूम उबला हुआ होना चाहिए और पानी सूखा होना चाहिए।
अक्टूबर-नवंबर में पंक्ति के पास टॉकर्स बढ़ते हैं। वे नमकीन, तली हुई, मसालेदार हैं।
आम लहसुन
लहसुन के पौधे में लहसुन की सुगंध की उपस्थिति होती है। एक लघु टोपी, जो 1-3 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, पहले पीले-भूरे रंग में रंगी जाती है, और जैसे-जैसे यह बढ़ती जाती है, वैसे-वैसे यह फीकी होती जाती है। युवा नमूनों में उत्तल, यह सपाट-फैला हुआ और यहां तक कि बेल के आकार का हो जाता है। टोपी में आर्द्रतामापी की संपत्ति है - नमी का अवशोषण और प्रतिधारण, जिसके परिणामस्वरूप इसका रंग मांस-लाल हो जाता है, और शुष्क मौसम में, इसके विपरीत, यह फीका हो जाता है।
गीला मौसम में विशेष रूप से गंध का उच्चारण किया जाता है। सूखे और पीसे हुए मशरूम का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। वैसे। कभी-कभी लहसुन को मैदानी मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है, लेकिन वे लहसुन की तरह गंध नहीं करते हैं।
गुलाबी बाल
Volnushka विभिन्न जंगलों और सन्टी जंगलों में आम है। इसे कुछ प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है: कड़वाहट को दूर करने के लिए इसे पानी में भिगोना चाहिए। कड़वाहट सफेद, मजबूत और घने गूदे में दूधिया रस की उपस्थिति के कारण होता है। फ्रूट बॉडी में मिल्की सैप बहुत अधिक मात्रा में बनता है, इसका स्वाद तीखा होता है और यह हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है। गुलाबी बोलेर्ड मुख्य रूप से पहले से ही पुराने बर्च के पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है, इसलिए यह सन्टी और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है, जो कभी-कभी नम स्थानों में होते हैं। समूहों में बढ़ता है। वैसे। तीखे स्वाद के बावजूद, मशरूम अक्सर कीड़े से प्रभावित होता है।
यह मशरूम अचार बनाने के लिए अच्छा है।
Greenfinch
ज़ेलेंशुका, या रयादोवका हरा, उत्कृष्ट स्वाद के साथ एक सशर्त रूप से खाद्य प्रजाति है। मशरूम को इस तथ्य के कारण ऐसा दिलचस्प नाम मिला कि गर्मी उपचार के बाद भी यह अपनी हरी टोपी को बरकरार रखता है। जैसे-जैसे वे बड़े होते जाते हैं, केंद्र में एक विशिष्ट ट्यूबरकल के साथ फ्लैट-उत्तल टोपी सपाट फैलती जाती है। एक युवा मशरूम का मांस घने और सफेद होता है, जबकि पुराने नमूनों में यह पीले रंग का होता है। गंध आटा है, लेकिन स्वाद स्पष्ट नहीं है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
हरे रंग की पंक्ति एक्टोमाइकोरिया के साथ कोनिफ़र के प्रतिनिधियों को बनाती है। "एक्टोमाइकोरिया" शब्द का अर्थ है कि फफूंद हाइपहेड जड़ की सतह पर स्थित है, एक प्रकार का आवरण बनाता है और जड़ कोशिकाओं में प्रवेश नहीं करता है। आप रेतीली मिट्टी पर सूखे देवदार के जंगलों में इस प्रकार की रोइंग पा सकते हैं, जिसमें टोपी की सतह से और टोपी के नीचे हाइमेनोफोर प्लेट्स से रेत निकालने के लिए मशरूम की अनिवार्य धुलाई की आवश्यकता होती है। वृद्धि के दौरान, यह 5-8 नमूनों के समूह बना सकता है। देवदार के जंगलों में (खुले क्षेत्रों में), यह उस समय भी पाया जा सकता है जब अन्य खाद्य प्रजातियां पहले ही "विदा हो चुकी हैं"।
हरे रंग की पंक्ति के सक्रिय फलने की अवधि ठंढ तक सितंबर-नवंबर में होती है।
सामान्य चेंटरलेस
चैंटरलेल्स कभी भी कीड़े को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। यह सुविधा क्विनोमेनोज के एक प्राकृतिक यौगिक के फलने वाले शरीर में मौजूदगी से जुड़ी है, जिसका परजीवी (कृमि) दोनों पर और अंडे के क्लच पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।
यह भी दिलचस्प है कि इन मशरूमों में बाह्य रूप से एक बहुत अलग हाइमेनोफोर है। हम इसे लंबर के रूप में मानते थे, लेकिन वास्तव में, इसका सटीक नाम मुड़ा हुआ है। प्लेटें और सिलवटें एक-दूसरे से दिखने में बहुत अलग हैं। इसके अलावा, चैंटरलेस में टोपी और पैर के बीच स्पष्ट रूप से परिभाषित सीमा का अभाव होता है। हाइमनोफोर की तह आसानी से पैर के ऊपरी हिस्से (नीचे) तक उतरती है, इस सीमा को धुंधला करती है।
अक्टूबर में मशरूम चुनना आसान होगा: चैंटरेल उनके रंग के कारण पत्तियों के नीचे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।
आपकी जानकारी के लिए। चेंटरलेज़ के लिए एक डबल है - गलत चेंटरेल या ऑरेंज टॉकर, जो अक्टूबर के अंत तक शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है।
कंपकंपा देने वाला नारंगी
नारंगी कांपना एक उज्ज्वल नारंगी रंग, फलों के शरीर की एक नाजुक जेली स्थिरता, ब्लेड से मिलकर - चिकनी, चमकदार और पापी है। जिलेटिनस, या जेली जैसे मांस में कोई गंध या स्वाद नहीं होता है। इसके साथ सूप और आमलेट तैयार किए जाते हैं। हालांकि, रूस के क्षेत्र में, इस प्रकार का पोषण मूल्य नहीं है, क्योंकि। हमारे मशरूम पिकर परिवहन और तैयारी से जुड़ी ख़ासियतों के कारण इसमें दिलचस्पी नहीं लेते हैं।
बलगम के आकार का कंपकंपी, या बर्फ का मशरूम
बर्फ मशरूम में जेली की विशेषता होती है, लेकिन फलने वाले शरीर की घनी स्थिरता होती है। इसके शरीर में थोड़ी सुंदर सफेदी के साथ रंग में लगभग पारदर्शी पंखुड़ियां होती हैं। आयाम 4 सेमी ऊंचे हैं और लगभग 7-8 सेमी हैं। मशरूम खाद्य मशरूम के समूह से संबंधित है, जिसके लिए 5-7 मिनट के लिए प्रारंभिक उबलते की सिफारिश की जाती है, या, यदि वांछित है, तो 7-10 मिनट के लिए भाप लेना, जो उपजाऊ शरीर की मात्रा में लगभग 4 गुना की वृद्धि देता है।
रूसी संघ के क्षेत्र में आइस मशरूम केवल प्राइमरी में दर्ज किया गया था।
देश मशरूम स्थानों
देश के कई क्षेत्रों में शरद ऋतु के मशरूम एकत्र किए जाते हैं।
मास्को के पास के स्थान
Aspen boletus, chanterelles, Boletus Savelovsky दिशा में बढ़ते हैं। यह Ozeretsky, Fedoskino, Sholokhov के आसपास के क्षेत्रों को कवर करता है।
चेर्नया स्टेशन के आसपास एक देवदार का जंगल कज़ान दिशा में स्थित है। बटरलेट्स और चैंटरलैस को यहां एकत्र करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: वे पर्यावरण से भारी धातुओं के विषाक्त यौगिकों और लवणों को अवशोषित करते हैं।
मिश्रित जंगल फ़िरसनानोव्का, नाज़ारियोवो, एलिनो के गाँव, लेनिनग्रैड्सकोए राजमार्ग के क्षेत्रों में लेनिनग्राद दिशा में स्थित है। हनी मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, मशरूम इसमें उगते हैं। अक्टूबर के शुरू और उत्तरार्ध में, मशरूम की पैदावार अलग-अलग होती है।
ऑरेनबर्ग दिशा
ओरेनबर्ग क्षेत्र मशरूम से समृद्ध है
ओरेनबर्ग और क्षेत्र में कई खाद्य प्रजातियां विकसित होती हैं। इस दिशा के मशरूम को अक्टूबर के अंत से नवंबर तक उठाया जा सकता है। यह:
- सफेद मशरूम;
- मशरूम;
- दूध मशरूम;
- खुमी;
- मशरूम;
- खुमी;
- chanterelles;
- Champignons;
- सीप मशरूम।
तम्बोव क्षेत्र
तम्बोव क्षेत्र में जामुन, औषधीय जड़ी बूटियों और मशरूम से भरपूर वन हैं। शरद ऋतु में ये स्थान विभिन्न प्रकार के मशरूमों में पाए जाते हैं, यहाँ आप पा सकते हैं:
- खुमी;
- बकरियों;
- सफेद मशरूम;
- flywheels;
- खुमी;
- एस्पेन मशरूम;
- दूध मशरूम;
- chanterelles;
- पोलिश मशरूम;
- मशरूम;
- चिनार की पंक्तियाँ;
- मशरूम;
- russula।
वोरोनिश क्षेत्र
निम्नलिखित खाद्य मशरूम अक्टूबर में वोरोनिश क्षेत्र में विकसित होंगे:
- ऑइस्टर मशरूम;
- बोल लेती;
- ओक पेड़;
- शीतकालीन मशरूम (फ्लेमुलिना मखमली-पैर वाले);
- गांठ;
- लहर;
- सफेद मशरूम;
- शाहबलूत मशरूम;
- छांटरैल;
- मशरूम;
- मशरूम हो सकता है;
- ओइलर;
- चक्का;
- खुमी;
- खुमी;
- चमपिन्यान;
- camelina।
रिकॉर्ड !!! शिकारी में बुनियादी बातों में सफेद संगीत !!! मशरूम 2019!
AUTUMN MUSHROOMS। अक्टूबर 2019
क्रीमिया
क्रीमिया शरद ऋतु में खाद्य प्रजातियों में समृद्ध है। अक्टूबर में प्रायद्वीप पर आप पा सकते हैं:
- chanterelles;
- मशरूम;
- पहाड़ सफेद मशरूम (विशालकाय बात करने वाला);
- "चूहे" या पंक्तियाँ ग्रे हैं;
- रेनकोट;
- खुमी।
संग्रह के नियम
मशरूम को ध्यान से इकट्ठा करना चाहिए। खाद्य और जहरीली प्रजातियों के बीच अंतर करना महत्वपूर्ण है। यदि आप अपनी पसंद की शुद्धता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो पास करें। उसी तरह, अतिवृद्धि खाद्य मशरूम को न छूएं - उनमें सड़न प्रक्रिया शुरू हो गई है, क्योंकि फल शरीर का मुख्य "जीवन लक्ष्य" मशरूम बीनने का शिकार नहीं बनना है, बल्कि बीजाणुओं का निर्माण और प्रसार करना है। मशरूम को एक शाखा पर रखकर इसकी मदद करें ताकि बीजाणु हवा द्वारा लंबी दूरी तय कर सकें।
मशरूम स्नैक्स के साथ एक उत्सव की मेज स्थापित करते समय, यह मत भूलो कि मादक पेय पदार्थों के साथ संयोजन में कुछ प्रकार के खाद्य मशरूम विषाक्तता का कारण बनते हैं।
संग्रह करने के बाद, मशरूम की जांच होनी चाहिए। यदि विषाक्तता का संदेह है, तो उत्पाद का सेवन नहीं किया जाना चाहिए।
निष्कर्ष
अक्टूबर को मशरूम की वृद्धि का शिखर माना जाता है। प्रजातियों का एक प्रारंभिक अध्ययन आपको खाद्य विकल्पों को इकट्ठा करने और सर्दियों के लिए भोजन और तैयारियों का उपयोग करने की अनुमति देता है।