ट्रूफल (कंद) मार्सुपालिस का एक प्रतिनिधि है, क्योंकि विशेष एककोशिकीय थैलियों में पकने वाले बीजाणु - अस्का। यह मशरूम राज्य का एक बहुत ही दुर्लभ और महंगा प्रतिनिधि है।
ट्रफल गर्मी (काला)
मशरूम सुविधाएँ
Truffles असामान्य हैं, मुख्य रूप से क्योंकि फलने वाले शरीर जमीन पर नहीं, बल्कि इसके अंदर बनते हैं। गोल या कंदयुक्त मशरूम में मांसल और कार्टिलाजिनस स्थिरता होती है। उनकी विशेषता एक संगमरमर पैटर्न है - अनुभाग में प्रकाश और अंधेरे दाग का विकल्प। प्रकाश नसों को आंतरिक नसों कहा जाता है, और अंधेरे नसों को बाहरी कहा जाता है। आंतरिक शिराओं पर बीजाणुओं के साथ बैग बनते हैं, और भ्रूण के शरीर में घोंसले द्वारा वितरित किए जाते हैं। मशरूम विभिन्न आकारों में विकसित होते हैं। वे एक अखरोट या आलू कंद के आकार के हो सकते हैं।
युवा मशरूम में एक चिकनी सफेद त्वचा होती है, जो समय के साथ पीली हो जाती है और हल्के भूरे रंग की हो जाती है। सतह विभिन्न सिलवटों, दरारों और कठोर "मौसा" से आच्छादित है। पीले-सफेदी वाले सूखे गूदे के साथ कई भूरे रंग के धारियाँ-कनफोल्यूशन गर्म होने पर भूरे रंग के हो जाते हैं, और एक चॉकलेट शेड प्राप्त करते हैं।
Truffle सबसे अच्छी उपभोक्ता और पाक गुणों वाली पहली श्रेणी का खाद्य मशरूम है। सुगंधित सूप, सॉस और ग्रेवी बनाने के लिए उन्हें सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
उत्पाद की कैलोरी सामग्री 100 ग्राम - 24 किलो कैलोरी।
ट्रफल की रासायनिक संरचना:
- प्रोटीन - 3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 2 ग्राम;
- वसा - 0.5 ग्राम;
- आहार फाइबर - 1 ग्राम;
- पानी - 90 ग्राम।
और इसमें विटामिन बी, सी और बी 2, बी 1 की एक छोटी मात्रा भी शामिल है, लेकिन व्यावहारिक रूप से संरचना में कोई मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स नहीं हैं।
ट्रफल कहाँ बढ़ते हैं और उन्हें कैसे इकट्ठा किया जाता है?
जंगल में ट्रफल को ढूंढना आसान नहीं है, यह अच्छी तरह से भूमिगत छिपता है। ग्रीष्मकालीन मशरूम की कटाई गर्मियों और शरद ऋतु में की जाती है, चोटी अगस्त - सितंबर को आती है। वे फरवरी में सर्दियों की प्रजातियों के लिए जाते हैं और मार्च तक उनकी तलाश करते हैं।
मशरूम पर्णपाती, मिश्रित यूरोपीय जंगलों में उगता है, कम अक्सर शंकुधारी, साथ ही अफ्रीकी महाद्वीप (इसके उत्तरी भाग में), एशिया और अमेरिका में। उसे अविकसित घास के आवरण के साथ मध्यम रूप से नम मिट्टी-कैल्केरिया मिट्टी की आवश्यकता होती है, जिस पर वह विभिन्न वृक्ष प्रजातियों की जड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है। Truffles आमतौर पर 7 के छोटे समूहों में बढ़ते हैं।
ट्रफ़ल्स के लिए अनुभवी "शिकारी" छिपे हुए मशरूम को नगण्य बाहरी संकेतों द्वारा नोटिस करते हैं - यह ऊंचा मिट्टी और सूखे घास है। फ्रांस में, यह ट्रफल मक्खियों की मदद से उनकी खोज करने के लिए प्रथा है जो इस कवक के पास जमीन में लार्वा बिछाते हैं। इन कीड़ों की उड़ान, उनके बड़े क्लस्टर ट्रफल्स के करीबी स्थान को इंगित करते हैं।
लेकिन उनमें से सभी "ट्रैकर" नहीं हैं, इसलिए, व्यंजनों की खोज करने के लिए, प्राचीन काल से वे प्रशिक्षित जानवरों का उपयोग करते थे जो 20 मीटर के लिए ट्रफ़ल्स की अजीब गंध को सूंघने में सक्षम हैं। मशरूम सबसे अच्छी तरह से बोया जाता है, हालांकि, वे बहुत जल्दी थक जाते हैं और "शांत" शिकार समाप्त होने से पहले ही समाप्त हो जाते हैं। शुरू करना। इटली में, कुत्तों को खोजों, पुड्स और शाप के लिए सबसे अच्छा खोज इंजन बनाया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि 1869 तक, प्रशिक्षित भालू मास्को के पास ट्रफल्स की तलाश कर रहे थे।
ट्रफल वेरायटी
मशरूम किस्मों की एक विशाल विविधता है, यहाँ सबसे आम हैं:
- इतालवी ट्रफल (कंद मैग्नेटम), असली या "पीडमोंटिस" - इसका पीडमोंट (इटली का क्षेत्र) क्षेत्र। यह बिर्च, लिंडेंस, एल्म्स के पास बढ़ता है। यह दुनिया का सबसे महंगा मशरूम है। इसकी सुखद स्वाद और पनीर-लहसुन के स्वाद के लिए सराहना की जाती है।
- फ्रेंच काला (कंद मेलेनोस्पोरम), "पेरीगोर्स्क" ग्रोव्स में पाया जाता है जहां मैं हॉर्नबीम, बीचेस और ओक्स विकसित करता हूं। इसे मूल्य में दूसरा, इतालवी के बाद दूसरा माना जाता है। लाल-भूरा या भूरा-काला ट्रफ़ल आकार में कोणीय रूप से गोल होता है, बड़े मौसा और छोटे इंडेंटेशन के साथ कवर किया जाता है। गूदा लाल रंग का होता है, जो बाद में बैंगनी हो जाता है। इसकी विशिष्ट विशेषता मशरूम के कट पर लाल सीमा के साथ कई सफेद और काली नसें हैं। मशरूम में तेज सुगंध के साथ कड़वा स्वाद होता है।
- काले बरगंडी ट्रफल (ट्यूबर अनिनैटम) - एक फ्रांसीसी सुगंध की एक किस्म, जिसमें अखरोट की सुगंध और चॉकलेट स्वाद होता है, पूरे यूरोप में बढ़ता है।
- समर ट्रफल (कंद सुंदरी), "काले रूसी" को इसके अखरोट के स्वाद और शैवाल की मीठी सुगंध से पहचाना जाता है। यह स्कैंडिनेवियाई देशों के मध्य जंगलों, मध्य यूरोप, यूक्रेन और मध्य एशिया के कुछ क्षेत्रों में काकेशस के काला सागर तट पर पाया जा सकता है। यह गर्मियों के महीनों में परिपक्व होता है।
- सर्दियों का ट्रफल (कंद ब्रुमले) नवंबर - फरवरी में पकता है। जमीन में छिपकर, यह ठंढ से क्षतिग्रस्त नहीं होता है, लेकिन अगर किसी तरह मशरूम सतह पर है, तो यह सभी स्वादों को जमा देता है और खो देता है। यह सबसे मामूली ठंढ के साथ भी होता है। यह स्विटजरलैंड, इटली और फ्रांस में, क्रीमिया के पहाड़ों में बढ़ता है। युवा मशरूम में लाल-बैंगनी रंग होता है, परिपक्व मशरूम लगभग काला हो जाता है और कई छोटे मौसा के साथ उग आता है। ऐश ग्रे मांस में सफेद धारियाँ और एक मांसल सुगंध होती है।
- अफ्रीकी ट्रफल (Terfezia leonis) उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व के कुछ हिस्सों में विशेष रूप से बढ़ता है। सफेद-पीले मशरूम में एक गोल आकार होता है। गूदा हल्का, पाउडर, सफेद नसों और कई काले धब्बों के साथ है। पकने पर यह गीला हो जाता है।
इतालवी ट्रफल मशरूम
मशरूम ट्रफल फ्रेंच ब्लैक
काले बरगंडी ट्रफल मशरूम
ग्रीष्मकालीन ट्रफल मशरूम
मशरूम ट्रफल सर्दियों
अफ्रीकी ट्रफल
मशरूम से लाभ होता है
इसकी विटामिन सामग्री के कारण, ट्रफल प्रतिरक्षा में वृद्धि करता है और आंतों के विकारों से लड़ता है। तंत्रिका तंत्र पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है, एक एंटीऑक्सिडेंट और कामोत्तेजक है, जो पुरुष शक्ति को बढ़ाता है।
ट्रफल हारम
कवक मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है। केवल एक contraindication हो सकता है - यह उत्पाद के लिए असहिष्णुता है। और यह भी ध्यान दें कि यह कहाँ इकट्ठा है। स्पंज की तरह कोई भी मशरूम, पर्यावरण से न केवल उपयोगी, बल्कि विषाक्त पदार्थों को भी अवशोषित करता है और अपने आप में विषाक्त पदार्थों को जमा करता है।
घर पर बढ़ रहा है
ट्रफल के लिए खोज के साथ कठिनाइयों ने विशेषज्ञों को अपनी कृत्रिम खेती का मुद्दा उठाने के लिए मजबूर किया। कई शताब्दियों के लिए, सभी प्रयास असफल रहे, लेकिन XIX सदी की शुरुआत में इसकी खेती की गई थी। हालांकि, केवल "काले" प्रजातियां एक अप्राकृतिक वातावरण में विकसित होती हैं, खेती "सफेद" ट्रफल होती हैं।
मुख्य स्थिति एक अनुकूल जलवायु है। तापमान में अचानक बदलाव के बिना, यह मध्यम, गर्म होना चाहिए। गर्म ग्रीष्मकाल और ठंढी सर्दियों वाले क्षेत्र इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं। एक विशेष स्टोर में बीज सामग्री खरीदना बेहतर है, लेकिन वे सस्ते नहीं हैं। आमतौर पर, हेज़ेल या ओक के अंकुर की जड़ों पर बीजाणु लगाए जाते हैं।
आप अपने दम पर mycorrhiza बढ़ने की कोशिश कर सकते हैं। बीच या ओक चूरा माइसेलियम से संक्रमित होता है और माइकोराइजा के बनने तक एक गर्म, बाँझ स्थान पर रखा जाता है, लेकिन एक साल से पहले ऐसा नहीं होगा।
वे पेड़ लगाने के लिए एक जगह का चयन करते हैं - हवा से आश्रय, प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश, अन्य झाड़ियों, पेड़, फूल अपने क्षेत्र पर नहीं उगने चाहिए। विशेष रूप से स्प्रूस, चेस्टनट और चिनार के बगल में ट्रफल को बर्दाश्त नहीं करता है। यह स्थान जानवरों के आक्रमण से सुरक्षित है। ट्रफल को क्षारीय मिट्टी पसंद है, यदि यह अम्लीय है, तो वे चूने को जोड़ते हैं। और यह भी धरण, कैल्शियम और हवा से संतृप्त होना चाहिए।
वसंत में रोपण रोपण किया जाता है। मिट्टी को पहले से निषेचित नहीं किया जाता है ताकि माइसेलियम की मृत्यु न हो। इसे खरपतवार घास, पत्थरों और खोदे गए छिद्रों से 75 सेमी गहरा, पानी से साफ किया जाता है। फिर रोपे लगाए जाते हैं, उन्हें मिट्टी से ढंक दिया जाता है और फिर से पानी पिलाया जाता है। प्रत्येक अंकुर से 40 सेमी की दूरी पर, जमीन को पिछले साल के ओक के पत्तों के साथ मिलाया जाता है। तापमान +20 ° C ... + 22 ° C के क्षेत्र में होना चाहिए।
पोटाश और नाइट्रोजन उर्वरकों के साथ खाद देने की सिफारिश की जाती है। उन्हें मशरूम लैंडिंग साइट में नहीं जोड़ा जाता है, लेकिन पेड़ की जड़ों के पास जमीन पर जहां वे बढ़ते हैं। सर्दियों के लिए, उन्हें ठंढ से बचाने के लिए पिघलाया जाना चाहिए। वसंत में वे बोरान, तांबा, जस्ता, कैल्शियम और लोहे से समृद्ध खनिज उर्वरकों के साथ खिलाए जाते हैं।
हार्वेस्ट की तारीखें लगाए गए मशरूम की विविधता पर निर्भर करती हैं। वे सतह से 20 सेमी की गहराई पर छिपते हैं। यदि मशरूम सड़ जाते हैं या अपना पोषण मूल्य खो देते हैं, तो शायद वे सतह के करीब स्थित हैं। इस मामले में, साफ, सूखी रेत के साथ सतह को छिड़कने की सिफारिश की जाती है। Truffles को एक छोटे फावड़े के साथ खोदा गया है। मशरूम न केवल पेड़ों की जड़ों के पास बढ़ते हैं, बल्कि उनके बीच भी स्थित होते हैं।
ग्रीनहाउस या तहखाने में बढ़ती हुई ट्रफ़ल्स एक महंगी खुशी है। इष्टतम परिस्थितियों को बनाने के लिए, एक हवा आर्द्रीकरण, हीटिंग, वेंटिलेशन सिस्टम स्थापित किया जाता है, अतिरिक्त कीटाणुशोधन के लिए विशेष मिट्टी और साधन खरीदे जाते हैं। इन लागतों का भुगतान करना होगा यदि ट्रफल की खेती आपका व्यवसाय बन जाती है।
ट्रफल स्टोरेज
उनका शेल्फ जीवन छोटा है। यदि आपको एक विशेष मामले तक उन्हें बचाने की आवश्यकता है, तो मशरूम एक एयरटाइट कंटेनर में हटा दिए जाते हैं। उन्हें पृथ्वी से साफ किया जाता है और चावल के साथ छिड़का जाता है। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें। इस प्रकार, उन्हें 7 दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। या उन्हें जैतून के तेल के साथ डाला जाता है।
खाना पकाने के अलावा, ट्रफ़ल्स का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। इतालवी विशेषज्ञ इसके आधार पर विभिन्न क्रीम और मास्क तैयार करते हैं। इसलिए, ट्रफ़ल्स को बढ़ाना बहुत लाभदायक माना जाता है, यद्यपि यह बहुत मुश्किल है।
ट्रफल एक दुर्लभ और स्वादिष्ट प्रकार का मशरूम है। लेकिन इसकी उच्च लागत के कारण, हर कोई इसके अद्वितीय स्वाद का आनंद नहीं ले सकता है। लेकिन अगर आप इसे सही तरीके से ढूंढना या विकसित करना सीखते हैं, तो ऐसे व्यक्ति को अच्छी आय और गैस्ट्रोनॉमिक सुख मिलेगा।