गाजर सबसे आम सब्जियों में से एक है। इसमें एक उज्ज्वल और आकर्षक उपस्थिति है। इस रंग को प्राप्त करने में नारंगी गाजर को कुछ समय लगा। इसकी कुछ प्रजातियों का एक अलग रंग है।
नारंगी क्यों होते हैं?
वनस्पति पूर्वजों
मूल रूप से गाजर की 2 खेती की गई किस्में थीं: पूर्वी और एशियाई। एंथोसायनिन वर्णक ने उनके रंग को एक बैंगनी रंग दिया, और बड़ी मात्रा में - यहां तक कि काला भी। अब यह विविधता अफगानिस्तान, हिमालय, ईरान, भारत, रूस में पाई जाती है। एक पीले गाजर, अधिक लोचदार और तीखा भी बढ़ता है। प्राच्य पौधे की पत्तियां जघन होती हैं और इसमें एक सिल्ट टिंट होता है।
10 वीं शताब्दी के आसपास बैंगनी जड़ की फसल की खेती की जाने लगी। XIII में वह भूमध्यसागरीय देशों में, XV में - चीन में दिखाई दिया। एशिया में, बैंगनी और पीले रंग की किस्मों की खेती आज भी की जाती है, लेकिन वे अपने नारंगी चचेरे भाई के रूप में लोकप्रिय नहीं हैं।
प्राचीन समय में, इस सब्जी का एक भी नाम नहीं था, इसलिए सफेद किस्मों को अक्सर पार्सनिप के साथ भ्रमित किया जाता था। बाद में, इसे संबंधित रूट फसलों से अलग करने के लिए इसे एक अलग नाम दिया गया था।
मध्य युग तक भ्रम जारी रहा, जब बैंगनी और पीले रंग की प्रजातियों को यूरोपीय देशों में वापस लाया गया। आज, गाजर को आधिकारिक तौर पर एक मूल्यवान पौधा माना जाता है, और सफेद से काले रंग की सभी किस्में, लिनियन वर्गीकरण के अधीन हैं, जिसे 18 वीं शताब्दी में खाया गया था।
ब्रीडिंग का काम
18 वीं शताब्दी में डच वैज्ञानिकों द्वारा एक रूट फसल पर पहला प्रयोग किया गया था। प्रजनन का उद्देश्य गाजर को बड़े और रसदार फलों का उत्पादन करना था। घटनाओं के दौरान, सब्जी ने अपने कुछ आवश्यक तेलों को खो दिया, लेकिन कई अन्य उपयोगी गुणों का अधिग्रहण किया।
इस बिंदु तक, इतिहास ने एक लाल, पीले, बैंगनी, सफेद किस्म को जाना है, लेकिन नारंगी नहीं। संस्करणों में से एक के अनुसार, सब्जी की जड़ें ऑरेंज प्रिंस विलियम को दी गई हैं, कथित तौर पर स्पेन के साथ युद्ध के दौरान हॉलैंड की स्वतंत्रता प्राप्त करने के लिए आभार की अभिव्यक्ति के रूप में।
18 वीं शताब्दी में डच वैज्ञानिकों द्वारा एक रूट फसल पर पहला प्रयोग किया गया था
एक अन्य परिकल्पना के अनुसार, जड़ की फसल को नारंगी रंग मिला, जो पीले रंग के साथ लाल किस्म को पार करने के लिए धन्यवाद। यह 18 वीं शताब्दी में हुआ था, जब सब्जी ईरान से नीदरलैंड में लाई गई थी। यह नारंगी फूल है जिसे डच राज्य का प्रतीक माना जाता है।
गाजर जिस रूप में हम जानते हैं कि उन्हें अन्य सब्जियों के साथ पीटर I द्वारा रूस लाया गया था। लंबे समय तक, रूट फसल का उपयोग केवल बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता था। केवल 2 शताब्दियों के बाद, भोजन के लिए गाजर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा।
बीसवीं सदी के 70 के दशक से आज तक, प्रजनकों ने अपनी उपयोगिता में सुधार करते हुए, गाजर की गुणवत्ता पर काम करना जारी रखा है। इसमें कैरोटीन का प्रतिशत लगभग दोगुना हो गया है: बीसवीं शताब्दी तक, गाजर इसकी सामग्री में चैंपियन बन गया है।
रंग गठन
गाजर रंग का नारंगी है जो कैरोटीनॉयड वर्णक के लिए धन्यवाद है, एक प्राकृतिक डाई है। यह DCAR_03255 जीन के लिए धन्यवाद संचित है। टमाटर और ब्रोकली में बीटा-कैरोटीन कम मात्रा में पाया जाता है। छोटे कणों में विभाजित होकर डाई विटामिन ए में परिवर्तित हो जाती है। सब्जियों के अत्यधिक सेवन से कैरोटेनेमिया हो जाता है: रक्त में वर्णक की अधिक मात्रा से व्यक्ति की त्वचा नारंगी हो जाती है।
पीले और सफेद रंग भी दुर्लभ हैं। इन किस्मों को जंगली भूमध्य के साथ पूर्वी किस्मों को पार करके प्राप्त किया गया था।
कैरोटीनॉयड वर्णक के कारण, गाजर नारंगी हैं
नारंगी गाजर, सफेद लोगों की तरह, प्राच्य सफेद किस्मों का एक संकर है। सब्जी का रंग कैरोटीनॉयड पिगमेंट की सामग्री पर निर्भर करता है।
- कैरोटीन ए और बी गाजर के नारंगी और पीले रंग को प्रभावित करते हैं, और बीटा-कैरोटीन का प्रतिशत 50% से अधिक हो सकता है;
- लाइकोपीन और xanthophyll जड़ सब्जी को एक लाल रंग देते हैं;
- गाजर में कैरोटीन की मात्रा कम होती है, यह हल्का दिखता है;
- सब्जी में एंथोसायनिन का प्रतिशत इसके हल्के बैंगनी या काले रंग के लिए जिम्मेदार है, और यह एक एंटीऑक्सिडेंट फ़ंक्शन भी देता है।
रचना और उपयोगी गुण
कैरोटीन, जो गाजर को एक नारंगी रंग देता है, उत्पाद में बड़ी मात्रा में निहित है: प्रति 100 ग्राम 9-10 मिलीग्राम। सब्जी में विशेष रूप से ग्लूकोज, खनिज: कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस में विटामिन सी, ई, समूह बी, कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं। सल्फर, एक मूल्यवान प्रोटीन। गाजर का ऊर्जा मूल्य 28-31 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।
साधारण गाजर मानव शरीर के लिए एक बहुत मूल्यवान उत्पाद है। हर दिन इसे खाने से, एक व्यक्ति त्वचा, बाल, नाखून की स्थिति में सुधार करता है, और दृश्य तीक्ष्णता की रोकथाम सुनिश्चित करता है।
रूट सब्जी रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर और रक्तचाप को नियंत्रित करने में सक्षम है। नारंगी और पीले गाजर में निहित फाइबर का मल त्याग पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
नारंगी और बैंगनी किस्मों के बीच अंतर
यदि परिचित नारंगी रंग के गाजर बीटा-कैरोटीन का एक भंडार है, तो एंथोसायनिन अपने बैंगनी या नीले-काले रिश्तेदार की संरचना में हावी है। यह वर्णक, रंग को प्रभावित करता है, पौधे को कई उपयोगी गुणों के साथ संतृप्त करता है। ऐसे गाजर का शरीर पर एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, विरोधी भड़काऊ, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और रक्त वाहिकाओं के काम में सुधार करता है।
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निष्कर्ष
ऑरेंज गाजर, एक आधुनिक व्यक्ति से परिचित, शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों का एक भंडार है। यह पौधे रंजक कैरोटीनॉयड द्वारा सुगम होता है, जो जड़ की फसल को चमकीले लाल रंग में दाग देता है।