बेसिडिओमाइसीस विशेष रूप से जैविक संरचना के मूल्यवान तत्व हैं। मशरूम के लाभ और हानि कुछ रासायनिक तत्वों के संयोजन और पर्यावरण से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता के कारण हैं। बेसिडिओमाइसेट्स खाद्य और जहरीले होते हैं, उन्हें सक्रिय रूप से दवाओं के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
मशरूम के फायदे और नुकसान
रासायनिक संरचना
मानव शरीर के लिए मशरूम का लाभ उनकी रासायनिक संरचना में निहित है। खाद्य basidiomycetes प्रोटीन से भरपूर होते हैं और मांस उत्पादों के विकल्प बन सकते हैं, जो भविष्य में ग्रह पर भूख की वैश्विक समस्या को हल करने के संभावित विकल्पों में से एक बन सकते हैं। प्रोटीन, शरीर में हो रहे हैं, अमीनो एसिड में टूट जाते हैं, जिनमें से हैं:
- बदली: वसा के टूटने के माध्यम से शरीर में अपने आप उत्पन्न हो सकती है;
- अपूरणीय: वे शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, वे केवल बाहर से प्राप्त करते हैं।
खाद्य और जहरीले दोनों प्रकार के मशरूम में अमीनो एसिड होता है।
उत्पाद के लिए 100 ग्राम खाते:
- प्रोटीन का 4 ग्राम - जब सूख जाता है, तो अनुपात 75% बढ़ जाता है, सूखे मशरूम से पकाया गया शोरबा मांस शोरबा के पोषण मूल्य में बेहतर होता है: पुराने नमूनों में, पदार्थ के अपघटन के दौरान कोलीन जारी किया जाता है, जो विषाक्तता का कारण बनता है और नशा के संकेत देता है;
- 3 ग्राम फाइबर (लंबे कार्बोहाइड्रेट) - स्टेम में हैं;
- फैटी एसिड के 1.3 ग्राम - उनमें से सबसे मूल्यवान लेसितिण, ग्लिसराइड हैं, पूरी तरह से आत्मसात और कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकते हैं।
मानव शरीर के लिए मशरूम का लाभ एंटीऑक्सिडेंट पदार्थों के साथ एक त्वरित संवर्धन है, जो बी विटामिन और एस्कॉर्बिक एसिड द्वारा दर्शाया गया है। इसके अलावा, बेसिडिओमाइसीट्स की संरचना में ट्रेस तत्व शामिल हैं, जो मैग्नीशियम, कैल्शियम, जस्ता, फास्फोरस, मैंगनीज, सल्फर और लोहे द्वारा दर्शाए गए हैं। और कई कार्बनिक अम्ल भी हैं जो मानव शरीर को पूरी तरह से विकसित करने की अनुमति देते हैं। समृद्ध रासायनिक संरचना एक व्यक्ति को कोलेस्ट्रॉल को हटाने के लिए सामान्य विकास और स्थिर जीवन के लिए आवश्यक पदार्थों के साथ संवर्धन प्रदान करती है।
विषैले मशरूम विशेष रूप से मस्करीन में एल्कलॉइड से भरपूर होते हैं। इसकी सबसे बड़ी संख्या लाल अमनिता और सूअरों में देखी गई है। बड़ी मात्रा में, मस्काराइन मतिभ्रम, गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है और मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण नुकसान का कारण बनता है, जिसमें मृत्यु भी शामिल है। छोटी खुराक में, पदार्थ हानिकारक नहीं है, इसका उपयोग कई बीमारियों के उपचार में और एक एनाल्जेसिक के रूप में किया जाता है। जब बेसिडिओमेसिस जलाया जाता है, तो राख का निर्माण होता है, जिसमें ट्रेस तत्व होते हैं, जो उन्हें मिट्टी के लिए खनिज उर्वरक के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है।
एसिड एक विशिष्ट सुगंध प्रदान करते हैं, जिसके लिए बासिडिओमाइसेट्स अपने बीजाणुओं को फैलाते हैं। कीड़े इसे करने के लिए आते हैं और अपने पंजे पर बीजाणुओं को स्थानांतरित करते हैं। मशरूम 85-94% पानी है। गर्म मौसम में उगने वाले उदाहरण नमी खो देते हैं और विषाक्त हो जाते हैं।
अनुप्रयोग
मशरूम को सक्रिय रूप से बेकिंग, वाइनमेकिंग, रेनेट चीज, मिठाई आदि के निर्माण में उपयोग किया जाता है। कई संशोधित खमीर बनाए गए हैं।
मनुष्यों द्वारा उपयोग किए जाने वाले मशरूम के उपयोगी गुण:
- एंजाइम उत्पादनजिसकी रचना बहुत जटिल है, लेकिन एक ही समय में एक व्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
फंगल एंजाइमों का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है:
- pectinase: फलों के रस को स्पष्ट करने के लिए, कोशिकाओं को अलग करना और बाद में अलग-अलग प्रोटोप्लास्ट (प्रयोगों का संचालन) के संलयन;
- cellulases: कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए, रूगेज, जेनेटिक इंजीनियरिंग के लिए पेपर अपशिष्ट या सेल झिल्ली के अवशेषों का अपघटन;
- प्रोटिएजों: प्रोटीन हाइड्रोलिसिस के लिए;
- एमिलेज: स्टार्च हाइड्रोलिसिस के लिए।
- मशरुम शरीर हूड्स उपयोग किया जाता है:
- लोक और पारंपरिक चिकित्सा में;
- पशुओं के चारे के लिए विशेष चूर्ण बनाने के लिए। उनकी मदद से, पशुधन जल्दी से बढ़ता है, और मुर्गियों के लिए यह ऊर्जा का एक अपूरणीय स्रोत है।
- मशरूम माल्ट चीनी के क्रिस्टलीकरण को धीमा करने में सक्षम है, गुड़ के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, कन्फेक्शनरी के स्वाद को बेहतर बनाने और एक लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करने के लिए।
प्रकृति में, मशरूम साम्राज्य प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं का सबसे मूल्यवान स्रोत है। यहां तक कि प्राचीन समय में, पोर्सिनी का उपयोग शीतदंश और अल्सर के खिलाफ किया गया था, सफेद सन्टी का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल डिसफंक्शन के उपचार में किया गया था। आज, इन मशरूम से अर्क फार्मेसियों में बेचा जाता है और ट्यूमर और मधुमेह के उपचार में उपयोग किया जाता है। पोर्किनी मशरूम से पृथक अल्कालॉयड हेरेडिसिन का उपयोग एनजाइना पेक्टोरिस के खिलाफ लड़ाई में किया जाता है।
कवक एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है
वैज्ञानिक तथ्य साबित करते हैं कि न केवल खाद्य मशरूम पोषक तत्वों का एक स्रोत है। लाल और भूरे रंग के लेपियोला (टॉडस्टूल) मतिभ्रम पदार्थों का एक स्रोत है जो कि अवसादरोधी दवाओं के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है, दर्द निवारक कैंसर के अंतिम चरण में रोगी की पीड़ा को कम करने के लिए उपयोग किया जाता है। जापानी यार्सागुम्बा मशरूम में अद्वितीय उपचार गुण हैं। जैसे ही बर्फ का आवरण पिघलता है, इसे इकट्ठा करें। महिला और पुरुष दोनों इसका इस्तेमाल प्रजनन संबंधी समस्याओं को ठीक करने के लिए करते हैं। एक बदबूदार मक्खी अगरबत्ती क्लोराइड का उत्पादन करती है।
मशरूम वजन घटाने के लिए उपयोगी होते हैं - उनके आधार पर, दवा "गनोडर्मा" बनाई गई थी, जो विषाक्त पदार्थों के शरीर को पूरी तरह से साफ करने में मदद करती है, जिसमें स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना वजन घटाने के लिए आवश्यक सभी विटामिन और खनिज होते हैं।
दुर्भावनापूर्ण विशेषताएं
उनकी समृद्ध रचना के बावजूद, वन मशरूम मनुष्यों के लिए खतरनाक हो सकते हैं। तकनीकी प्रसंस्करण के नियमों के साथ अनुचित भंडारण और गैर-अनुपालन से ठोस नुकसान होता है। कोई भी खाद्य मशरूम एक भारी भोजन है, इसलिए उनका उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत, गुर्दे के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए किया जाता है। उन लोगों द्वारा मशरूम के व्यंजन का सेवन नहीं किया जाना चाहिए जिन्हें मोल्ड से एलर्जी है। ऐसे व्यक्ति के मरने के लिए एक या दो मशरूम पर्याप्त हैं।
8 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं। यह उनके लिए बहुत भारी भोजन है। रात में मशरूम व्यंजन स्वस्थ लोगों के लिए अनुशंसित नहीं हैं। चिटिन और इसकी संरचना में निहित फाइबर के कारण उत्पाद लंबे समय तक पच जाते हैं। इससे पेट रुक सकता है।
सभी बेसिडिओमाइसेट्स पर्यावरण से विषाक्त पदार्थों को जमा करते हैं, इसलिए शहर में एकत्र किए गए मशरूम, लैंडफिल, कारखानों के बगल में नहीं खाना बेहतर है। ज्यादातर टॉक्सिन लंबे समय तक हीट ट्रीटमेंट से भी नहीं फटते हैं। डिब्बाबंद मशरूम के उपयोग के लिए मतभेद हैं। वे बोटुलिज़्म संक्रमण का सबसे आम कारण हैं।
संगीत - लाभ और हानि! मशरूम खाने की अनुमति किसको नहीं है? आपको मशरूम कैसे खाना चाहिए?
दिन का साक्षात्कार: मशरूम: नुकसान या लाभ?
निष्कर्ष
मशरूम मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छा है और इसका उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है: भोजन, दवा उद्योग और कृषि।
सबसे उपयोगी वन मशरूम हैं। प्रकृति में, अद्वितीय नमूने हैं, जिनके उपयोग से कई बीमारियां ठीक हो सकती हैं। विश्व स्तर पर, मशरूम की खेती से दुनिया भर में दवा की कमी और भूख की कई समस्याओं को हल करने में मदद मिलेगी। मशरूम के लिए जंगल में जाने पर, सभी खाद्य नमूनों के नाम और विवरण के साथ आपके पास एक एटलस होना उपयोगी है।