ग्रीष्म-शरद ऋतु की अवधि में लोग सर्दियों के लिए बहुत अधिक होमवर्क करते हैं। इसके लिए तरीके अलग-अलग चुने जाते हैं: नमकीन, किण्वित, अचार। सर्दियों के दौरान सब्जियों और जामुनों को संग्रहीत करने के लिए, कई ने फ्रीजर का उपयोग करना शुरू कर दिया। इसके अलावा, गृहिणियां फ्रीजिंग मशरूम का अभ्यास करती हैं।
सर्दियों के लिए फ्रीजिंग मशरूम
कच्चे मशरूम की कटाई
ट्यूबलर मशरूम जमे हुए हो सकते हैं, लेकिन उन्हें उबालने की आवश्यकता नहीं है। तथ्य यह है कि निचली टोपी की परत झरझरा है (इसका दूसरा नाम स्पंजी है) और बहुत सारे पानी को बनाए रखने में सक्षम है। यदि इस तरह के मशरूम उबला जाता है, तो सर्दियों में, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, एक आकारहीन पानी का द्रव्यमान निकल जाएगा। कटाई के लिए एक और विकल्प है: मशरूम उबालें, और फिर उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ें और शेष पानी की निकासी करें। इस मामले में, जमे हुए फलों के शरीर अपने आकार को बनाए रखेंगे और डिश में अधिक स्वादिष्ट उपस्थिति होगी।
सर्दियों के लिए वन मशरूम को फ्रीज करने के लिए, कुछ गृहिणियां बहते पानी के साथ फल निकायों को धोती हैं। यह अच्छी फसल बनाने के लिए पर्याप्त नहीं है। धोने के बाद, उन्हें कुछ मिनटों के लिए 1% NaCl समाधान (टेबल नमक) में रखा जाता है। फिर पानी निकाला जाता है, और कच्चे मशरूम को फिर से लगाया जाता है। तो वे अंत में कीड़े, कीड़े और परजीवी से साफ हो जाते हैं जो फलों के शरीर की सतह पर अदृश्य थे। इस मामले में फ्रीजिंग मशरूम बेहतर गुणवत्ता वाली होगी।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
अक्सर एक नुस्खा के "कार्यान्वयन" के दौरान, कोई भी पढ़ सकता है: "इस तरह के और इस तरह के एकाग्रता के समाधान का उपयोग करें।" लेकिन हर कोई स्कूल केमिस्ट्री पाठ्यक्रम से याद नहीं करता है कि यह किस तरह का जानवर है - "एकाग्रता"। इसलिए, बस इस बात पर ध्यान दें कि यदि आप किसी पदार्थ का 1% घोल तैयार करना चाहते हैं, तो आपको इस पदार्थ का 10 ग्राम (उदाहरण के लिए, टेबल नमक) लेने की जरूरत है और इसे 1 लीटर पानी (या 10 लीटर में 100 ग्राम) में भंग करना होगा। 2% समाधान प्राप्त करने के लिए, प्रति लीटर पानी में 20 ग्राम पदार्थ लें, आदि।
फलों के पिंड (छोटे को छोड़कर) टुकड़ों में काटे जाते हैं। सब कुछ एक कोलंडर में कई घंटों के लिए रखा जाता है और सूख जाता है, या कच्चे मशरूम को एक तौलिया के साथ सुखाया जाता है। तैयार द्रव्यमान को पैकेज (कंटेनरों) में वितरित किया जाता है और जमे हुए। फ्रीजर में तापमान -18 डिग्री सेल्सियस और उसके नीचे होना चाहिए। उच्च तापमान पर, सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करना संभव नहीं होगा, फल सड़ने लगेंगे। फलने वाले शरीरों को एक साथ चिपके रहने से रोकने के लिए, उन्हें एक सपाट सतह पर एक पतली परत में बिछाया जाता है और कक्ष में जमने तक रखा जाता है। कुछ घंटों के बाद, जमे हुए मशरूम को कंटेनर या बैग में रखा जाता है।
ताजे फल निकायों के प्रकार, ठंड की तारीख और जमे हुए मशरूम के शेल्फ जीवन के नाम कंटेनर पर लिखे गए हैं। कंटेनर पूरी तरह से भरा हुआ है। कम हवा अंदर है, लंबे समय तक जमे हुए मशरूम रहेंगे। वही पैकेज के लिए जाता है। शेष हवा को उनमें से निचोड़ा जाना चाहिए ताकि ठंड अच्छी गुणवत्ता का हो।
उबला हुआ (तली हुई, स्टू) मशरूम तैयार करना
मशरूम द्रव्यमान को फ्रीज करने के विभिन्न तरीके हैं। फलों के शरीर को उबला हुआ, स्टू, तला हुआ और बेक किया जा सकता है।
खाना पकाने के लिए, मशरूम द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक छांटा जाना चाहिए, प्रकार, आकार के आधार पर छांटा जाना चाहिए। फिर स्लाइस में काट लें। उबलते पानी में 5-10 मिनट तक उबालें। फलने वाले पिंडों का तना सख्त होता है, इसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। नीले या काले पैर को फेंक दें। जमे हुए फलों के शरीर साफ और दृढ़ होने चाहिए।
उबला हुआ मशरूम को एक कोलंडर, नाली और सूखे में स्थानांतरित करें। ठंडा होने पर, उन्हें थोड़ा निचोड़ें, भागों में विभाजित करें और बैग में डालें। इस तरह से जमे हुए भोजन कक्ष में कंटेनर में भोजन की तुलना में बहुत कम जगह लेते हैं।
केवल ताजा मशरूम ठंड के लिए उपयुक्त हैं
शहद एगारिक के बाद शेष बचे शोरबा को डालना चाहिए, और तरल जिसमें सफेद और रेडहेड पकाया गया था, पहले पाठ्यक्रमों को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। कुछ मशरूम स्टू को फ्रीज करते हैं। ये आवश्यक:
- स्वच्छ भोजन;
- धोने;
- नमकीन तरल में उबाल लें;
- मसाले, सब्जियां जोड़ें;
- उबाल ¼ ज;
- ठंडा;
- तरल के साथ कंटेनरों में डालना बहुत ऊपर तक ताकि कोई हवा न रहे;
- फ्रीजर डिब्बे में जगह;
- सेट -18 डिग्री सेल्सियस और नीचे;
- फ्रीजर में शेल्फ जीवन 3 महीने से अधिक नहीं।
वैसे। द्रव्यमान रखने से पहले, कंटेनर को पॉलीथीन के साथ पंक्तिबद्ध किया जा सकता है। फिर, जमने के बाद, आप आसानी से ब्रिकेट को हटा सकते हैं (वे बैग में रखे जाते हैं) और आप अन्य उद्देश्यों के लिए कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।
सर्दियों के लिए वन मशरूम को फ्रीज़ करना भी एक तले हुए रूप में किया जाता है। इस मामले में, ट्यूबलर और प्लेट दोनों प्रकार का उपयोग किया जाता है। प्रसंस्करण निम्नानुसार है: मशरूम द्रव्यमान को मलबे से साफ किया जाता है, पानी से कई बार धोया जाता है; सूखे, फिर प्लेटों या क्यूब्स में काट लें, मसाले के बिना वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में सुनहरा भूरा होने तक 20 मिनट के लिए तला हुआ। फ्रीज केवल ठंडा।
चैंबर से हटाते ही ये मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाते हैं। वे सूप, सलाद, स्टू गोभी, तली हुई आलू, पाई और अधिक के लिए भराई में जोड़े जाते हैं।
फ्रीजर में, बेकिंग शीट पर ओवन में पके हुए मशरूम अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक भी पतली परत में बिछाया जाता है, जबकि वनस्पति तेल का उपयोग नहीं किया जाता है। बेकिंग के बाद, मशरूम द्रव्यमान को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है और भाग के बैग में जमे हुए। बहुत से लोग प्लास्टिक के कंटेनर, कप, और अधिक का उपयोग करते हैं।
एक साधारण फ्रीजर में ऐसे मशरूम लगभग 3 महीने तक खराब नहीं होते हैं। शेल्फ जीवन को कुछ भंडारण स्थितियों के तहत बढ़ाया जाता है:
- आवश्यक तापमान का अनुपालन;
- पैकेजिंग की अखंडता।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
जब पैकेज में ठंड के लिए तैयार मशरूम डालते हैं, तो यह मत भूलो कि 1 पैकेज = 1 डिश। इसलिए, 300-500 ग्राम के आधे बैग, और 0.5-1 किलोग्राम के आधे हिस्से को बनाएं।
ध्यान! केवल युवा फलों के शरीर, कीड़े और सड़ांध से मुक्त, ठंड के अधीन हैं। गुणवत्तापूर्ण भोजन अधिक समय तक चलेगा।
नियमों की व्याख्या करना
डीफ्रॉस्टिंग ताजा मशरूम को अग्रिम में (आमतौर पर शाम को) ध्यान रखना चाहिए। रात भर रेफ्रिजरेटर में निचले शेल्फ पर रखकर फल निकायों का एक बैग तैयार करें। अगले दिन, एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर जमे हुए मशरूम को पकड़ने के लिए पर्याप्त है। इस मामले में, उन्हें एक ट्रे के साथ एक कोलंडर में रखने की सलाह दी जाती है ताकि पिघला हुआ तरल फैल न जाए।
इसे इस तरह से परिभाषित करना उचित है। अन्यथा, कई उपयोगी पदार्थ खो जाएंगे। उबले हुए या तले हुए फ्रोजन फ्रोजन बॉडी को तुरंत तैयार व्यंजनों में मिलाया जाता है। उन्हें अब अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है।
यदि आपको समय में एक मशरूम बैग को जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो इसे एक कोलंडर में डालें और इसे ठंडे पानी में चलाएं। दूसरा तरीका माइक्रोवेव का उपयोग करना है। इसमें एक डीफ्रॉस्ट मोड है, लेकिन यह सबसे अच्छी तकनीक नहीं है, हालांकि यह तेजी से है।
पोर्सिनी मशरूम + खरीद रहस्य को कैसे फ्रीज करें
वन मशरूम को फ्रीज कैसे करें
सर्दियों के लिए मशरूम फ्रीज करें
निष्कर्ष
फ्रीजर सभी प्रकार के मशरूम के भंडारण के लिए उपयुक्त है, लेकिन सभी के अधिकांश - बोलेटस, बोलेटस, रेडहेड्स, चेंटरेलीस, शहद एगारिक्स और शैंपेन के लिए। ताजे मशरूम की उचित कटाई से उन्हें पूरे सर्दियों के लिए अपने लाभकारी गुणों को बनाए रखने की अनुमति मिलेगी। इसलिए, उनके ठंड को सक्षम रूप से दृष्टिकोण करना आवश्यक है। यदि मशरूम सही ढंग से जमे हुए हैं, तो रेफ्रिजरेटर में उनका शेल्फ जीवन एक वर्ष या उससे अधिक तक पहुंच जाता है।