रसूला रसूला का एक जीनस है, जिसमें 60 से अधिक किस्में शामिल हैं, जो रंग और गुणों में भिन्न हैं। ये मशरूम मिट्टी की संरचना और जलवायु परिस्थितियों पर मांग नहीं कर रहे हैं। मिश्रित जंगलों में रसूला हरा और इसका जुड़वा पाया जाता है। वे आमतौर पर अकेले या 3-5 टुकड़ों के छोटे परिवारों में बढ़ते हैं।
हरे रंग के रसूला और उसके दोहरे का विवरण
मशरूम का वर्णन
ये कवक पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों की जड़ प्रणाली के साथ मायकोरियाजा बनाते हैं, अर्थात। वे सक्रिय माइकोराइजा फॉर्मर हैं। दुनिया भर में वितरित। हरे रंग के रसूला की उपस्थिति का सटीक विवरण जानने के बाद, इसके जहरीले दोहरे के साथ विषाक्तता से बचना संभव होगा।
हाइमनोफोर में एक लैमेलर संरचना होती है और सफेद होती है। प्लेटें अक्सर स्टेम पर स्थित होती हैं, लेकिन टोपी के किनारे के करीब पहुंचती हैं। पेडीकल के पास, प्लेटें कभी-कभी शाखा सकती हैं। उम्र बढ़ने के साथ, हाइमनोफोर एक फेन ह्यू का अधिग्रहण करता है। टोपी का व्यास आयु और निवास की स्थिति के आधार पर 5-10 सेमी है। युवा नमूनों में, टोपी का आकार आमतौर पर अर्धवृत्ताकार होता है, पुराने नमूनों में यह एक लहराती धार और स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले निशान के साथ फैलता है।
एक युवा मशरूम में, टोपी को बलगम के साथ कवर किया जाता है। यह सूख जाता है और चमकदार हो जाता है। रंग हरा या ऑफ-व्हाइट है। एक पुराने मशरूम में, टोपी का रंग हरा-जैतून हो जाता है।
पैर की ऊंचाई 4-7 सेमी है, व्यास 2-3 सेमी है। पैर ही बेलनाकार है, अंदर खोखला नहीं, चिकनी, सफेद है। पुराने मशरूम में और सूखे के दौरान उगने वाले नमूनों में, तने पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं। सफेद गूदे में एक सुखद सौम्य स्वाद होता है। लेकिन प्लेटों के लिए, एक तेज स्वाद विशेषता है। जब दबाया जाता है, तो मशरूम के अंदर भूरा हो जाता है, एक बमुश्किल बोधगम्य सुखद सुगंध निकालता है।
प्रकृति में, एक हरे रंग की खोपड़ी की विविधता है। टोपी की सतह की सामान्य संरचना से दूर। इस पर हल्के हरे रंग के गुच्छे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। टोपी की सतह हवादार महसूस करती है।
जहरीला डबल्स और झूठे russules
रसूला में जहरीले समकक्ष होते हैं: पीला टोस्टस्टूल, फ्लाई एगारिक।
हरे रंग का रसूला युवा पीला टोस्टस्टूल जैसा दिखता है। एक युवा मशरूम का पैर खराब दिखाई देता है। यह सबसे आम कारण है कि एक मशरूम पिकर टोकरी में एक जहरीला जुड़वां समाप्त होता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
पीला toadstool के बारे में, आपको यह याद रखना चाहिए:
- नैदानिक अभ्यास में, इसके साथ विषाक्तता को हल्के, मध्यम और गंभीर रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
- न केवल मशरूम खुद जहरीला है, बल्कि इसके बीजाणु भी हैं।
- आस-पास स्थित (लगभग 1.5-2 मीटर के दायरे में) मशरूम और जामुन, साथ ही फूल, इसे फाड़ नहीं किया जा सकता है - इसका मायसेलियम इन वन निवासियों को कुछ विषाक्त पदार्थों को स्थानांतरित कर सकता है और उन्हें स्वास्थ्य के लिए खतरनाक बना सकता है।
- टॉडस्टूल विषाक्त पदार्थ उच्च तापमान और जठरांत्र एंजाइमों के लिए प्रतिरोधी हैं।
खाद्य मशरूम में जीनस रसूला की विशिष्ट विशेषताएं हैं:
- कोई वोल्वो रिंग नहीं;
- बमुश्किल बोधगम्य सुखद गंध।
एक वयस्क खाद्य नमूना की पहचान करना आसान होता है: इसका पैर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, मध्य भाग में टोपी उदास हो जाती है, जो कि पेल टॉडस्टूल में प्रकट नहीं होती है। यदि आप टॉडस्टूल के नीचे मिट्टी खोदते हैं, तो आप देख सकते हैं कि यह एक प्रकार के गठन से बढ़ता है जो एक बैग या अंडा (वोल्व) जैसा दिखता है। डबल हैट के ऊपर उत्तल है, और 2 रिंग पैर पर दिखाई देते हैं: नीचे और ऊपर। टॉडस्टूल की एक विशिष्ट विशेषता लुगदी की एक तीखी, अप्रिय गंध है।
स्केल की गई विविधता फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित है। उनके बीच मुख्य अंतर: रुसुला में, तराजू टोपी का कसकर पालन करते हैं, फ्लाई एगरिक में - वे आसानी से छील जाते हैं। प्रकृति में, रसूला पाए जाते हैं, जो अपनी अभक्ष्यता के कारण खाने के लिए वांछनीय नहीं हैं:
- रसूला तीखा, या तीखा: टोपी उत्तल है, हल्का लाल है। लुगदी और स्टेम सफेद होते हैं, एक सुगंध सुगंध को बुझाते हैं, और एक तीखा, अप्रिय स्वाद होता है।
- तीखा रसूला, या पीलापन: एक बैंगनी टिंट के साथ चेरी टोपी। गूदा घना, पीला, फल की तरह गंध वाला होता है। खाने से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान होता है।
- रक्त-लाल रसूला: टोपी का रंग एक है और प्रजातियों को नाम दिया है - उज्ज्वल लाल। कटा हुआ मांस पीला होता है। प्रजाति सशर्त रूप से खाद्य है। कच्चा खाने पर अपच का कारण बनता है।
लाभकारी विशेषताएं
मशरूम आहार भोजन के लिए उपयुक्त है
हरी रसूला के फल शरीर में ऊर्जा के साथ मानव शरीर प्रदान करने के लिए बहुत सारे विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट शामिल हैं। मशरूम शरीर का 20% प्रोटीन है। इसमें कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम और आयरन होता है।
मशरूम की कैलोरी सामग्री 12 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम गूदा है। आहार उत्पादों के लिए संदर्भित करता है। नियमित उपयोग रक्त के थक्कों को रोकने में मदद करता है।
मतभेद
ग्रीन रसूला को contraindicated हैं:
- 8 साल से कम उम्र के बच्चे;
- गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं;
- गुर्दे की बीमारी, गैस्ट्रिटिस से पीड़ित लोग।
रसूला का उपयोग करते समय, 150 ग्राम का दैनिक मानदंड पार नहीं करना चाहिए। उत्पादों को पूरी तरह से गर्मी उपचार से गुजरना होगा। अंडरकुकड या कच्चा, वे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान करते हैं, आमतौर पर उल्टी और दस्त के साथ।
ध्यान! एक अचार वाला उत्पाद, जो बड़ी मात्रा में खाया जाता है, यकृत की बीमारी को बढ़ाता है। यहां तक कि एक खाद्य मशरूम शहर के पास, सड़कों और कारखानों के पास इकट्ठा हो जाता है, गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है, इसलिए आपको मशरूम स्थान का सावधानीपूर्वक चयन करने की आवश्यकता है।
आवेदन
इसके औषधीय गुणों और इसकी संरचना में कई विटामिनों के कारण, उत्पाद को खाना पकाने और दवा में व्यापक रूप से पाया गया है। यह शरीर को "सुखाने" और गहन प्रशिक्षण के लिए आहार में शामिल है। बढ़ी हुई प्रोटीन सामग्री आपको बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि के दौरान क्षतिग्रस्त मांसपेशियों के ऊतकों को जल्दी से बहाल करने और चयापचय में सुधार करने की अनुमति देती है।
150 ग्राम / दिन की मात्रा में इस उत्पाद के उपयोग से तंत्रिका तंत्र और प्रतिरक्षा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। प्रोटीन घटक संवहनी नेटवर्क की दीवारों के ऊतकों को सक्रिय रूप से बहाल करते हैं, उनकी रुकावट (घनास्त्रता) को रोकते हैं, और विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन में योगदान करते हैं। उच्च लौह सामग्री रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाती है।
अखाद्य एनालॉग - रक्त-लाल रसूला - का उपयोग टिंचर्स के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। इसके अर्क में उपयोगी ट्रेस तत्व और पदार्थ होते हैं जो आपको होम्योपैथिक उपचार बनाने की अनुमति देते हैं।
खाना पकाने में
रसूला का उपयोग तले हुए, मसालेदार, नमकीन के रूप में किया जाता है। खाना पकाने से पहले, उत्पाद गंदगी से अच्छी तरह से धोया जाता है। चाकू से धार को दबाकर टोपी को छील दिया जाता है। थोड़ा कोर को काटें।
एक साफ, तैयार फलों के शरीर को तुरंत प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है जबकि मांस अभी तक पीला नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे अंधेरा न होने दें। मशरूम को 20 मिनट के लिए उबालें, फिर पानी निकाल दें और एक नया डालें, मसाले, बे पत्तियों और प्याज के अलावा एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें। इस तैयारी के बाद, उन्हें जार में तला, स्टू या रोल किया जा सकता है।
कच्चे मशरूम में एंजाइम रसुलिन होता है। इसका उपयोग रेनेट चीज और कॉटेज पनीर के निर्माण में किया जाता है।
ग्रीन रसुला (रसूला एरुजिनिया) - खाद्य मशरूम
पेल टॉडस्टूल का खाद्य "ट्विन" - हरा रसूला
अमनिता फालोइड्स बनाम रसूला एरुगिनेया - पीला टोस्टस्टूल और हरी रसूला के बीच तुलना
चिकित्सा में
रसूला को दवा में व्यापक आवेदन मिला। पारंपरिक उपचारकर्ता लंबे समय से फोड़े, फोड़े और पाइरोडर्मा (प्युलुलेंट त्वचा के घावों के उपचार में इसका उपयोग करते हैं जो शरीर में बैक्टीरिया के प्रवेश के परिणामस्वरूप विकसित होते हैं - पाइोजेनिक कोक्सी)। पारंपरिक चिकित्सा में, कैंसर के रोगियों के लिए दवाओं के निर्माण में माइसेलियम अर्क का उपयोग किया जाता है। मशरूम सक्रिय रूप से घनास्त्रता और हृदय विकृति के उपचार में आहार पोषण में उपयोग किया जाता है।
मशरूम का रस कॉर्न्स के खिलाफ लड़ाई में उपयोग किया जाता है। जुकाम के इलाज में रसूला वोदका की मिलावट कारगर है। यह भी रगड़ के लिए बाहरी रूप से प्रयोग किया जाता है। अखाद्य मशरूम रसूला तीखा, हेमोस्टैटिक दवाओं के उत्पादन के लिए उपयुक्त है।
निष्कर्ष
ग्रीन रसूला उपयोगी खाद्य जीव हैं जो व्यापक रूप से न केवल खाना पकाने में, बल्कि दवा में भी उपयोग किए जाते हैं। वे मांस उत्पादों को बदलने में सक्षम हैं, जो उन्हें शाकाहारियों के लिए आकर्षक बनाता है। विटामिन-खनिज परिसर की उच्च सामग्री त्वचा, नाखून प्लेटों, दांतों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालती है। सबसे खतरनाक अखाद्य डबल पीला टोस्टस्टूल है।