सूखे मशरूम को सफेद फली भी कहा जाता है। यह यूरेशिया में काफी व्यापक है। इसकी कटाई जंगलों में किनारों पर या पेड़ों के नीचे की जाती है। मशरूम का आधा शरीर मिट्टी में होता है, जबकि दूसरा आधा हिस्सा पर्णसमूह के साथ कवर किया जाता है।
मशरूम सूखे दूध का वर्णन
सूखे वजन का विवरण
सूखा दूध मशरूम रसूला परिवार का है। लोग इसे एक उत्कृष्ट रसूला या रसूला कहते हैं।
बाह्य रूप से, फलों के शरीर साधारण सफेद दूध के मशरूम से मिलते जुलते हैं, लेकिन उनके कैप की सतह बलगम से ढकी नहीं होती है। यह प्रजाति एडिबिलिटी की तीसरी श्रेणी से संबंधित है।
जून से नवंबर तक काटा। स्थान - सभी प्रकार के वन। दूध कई पेड़ों के साथ mycorrhiza (mycelium और पौधे की जड़ों का सहजीवन) बनाता है:
- देवदार;
- सजाना;
- ओक;
- सन्टी;
- बीच;
- एल्डर;
- ऐस्पन।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
सफेद फली, साथ ही दूध मशरूम, कभी-कभी जंगली सूअर के लिए "खोज" करने के लिए मशरूम पिकर की मदद करते हैं। बेशक, शब्द के शाब्दिक अर्थ में नहीं। यह सिर्फ इतना होता है कि, एक लंबे समय से चुने हुए घास के मैदान में आ रहा है, एक मशरूम बीनने वाला उस पर पूरी तरह से खोदा पृथ्वी पा सकता है, जिसमें से सफेद टोपी स्पष्ट रूप से दिखाई देती है।
जल निकायों के पास सबसे आम है। उपयुक्त मिट्टी रेतीली है।
दिखावट
टोपी | एक युवा शरीर में, यह उत्तल है, बीच में एक अवसाद के साथ। किनारे नीचे हैं। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह एक फ़नल जैसा दिखता है, किनारों पर लहराती हो जाती है, व्यास 15 सेमी तक पहुंच जाता है। एक युवा मशरूम का रंग सफेद होता है, बाद में यह पीले, भूरे रंग के धब्बे दिखाई देता है। |
टांग | सफेद रंग। भूरे रंग के धब्बे होते हैं। ऊँचाई - 5 सेमी तक, व्यास - 3 सेमी तक। यह मिट्टी से संकरा हो जाता है। |
गूदा | नाजुक लेकिन भावपूर्ण। कोई दूधिया रस नहीं है। स्वाद मीठा होता है। |
LPs | रंग सफेद है, नीला या हरा हो सकता है। |
डबल्स
सूखे दूध मशरूम कुछ प्रकारों के साथ भ्रमित हैं:
- हम इसे असली के साथ लोड करते हैं, हम इसे काली मिर्च, एक वायलिन, एक सफेद लहर के साथ लोड करते हैं। उनके विपरीत, इसमें कोई दूधिया रस नहीं है।
- रसूला छद्म विलासिता। इसकी एक पीली टोपी है, जो ओक के पेड़ों के पास उगती है, और इसे सशर्त रूप से वर्गीकृत किया जाता है।
- भार हरा-भरा है। शुष्क भार से मुख्य अंतर प्लेटों की लगातार व्यवस्था में होता है, उनकी अच्छी तरह से स्पष्ट ब्लिश-ग्रीनिश टिंट, जो पैर के आधार पर बेहतर ध्यान देने योग्य है। यह प्रजाति खाद्य है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
कई युगल की उपस्थिति के बावजूद, सूखे दूध मशरूम अभी भी अक्सर वास्तविक, या कच्चे, या सफेद दूध मशरूम से भ्रमित होते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको वास्तविक वजन की मुख्य विशेषताओं को याद रखने की आवश्यकता है:
- टोपी की सतह पर बलगम की एक पतली परत।
- टोपी का पीला रंग, जिस पर गहरा गाढ़ा क्षेत्र दिखाई देता है (हालांकि बहुत दृढ़ता से नहीं)।
- टोपी पर फ्रिंज ध्यान देने योग्य है।
- टोपी के किनारों को नीचे और अंदर की ओर जोरदार घुमावदार किया जाता है।
- पैर खोखला है।
- प्रचुर मात्रा में सफेद दूधिया रस, जो हवा के संपर्क में आने पर, रंग बदलता है, गंधक-पीला हो जाता है।
- गंध: असली दूध मशरूम में विशिष्ट फल वाले नोटों के साथ एक विशिष्ट सुगंध होती है।
कटाई करते समय, फसल को अक्सर खोदा जाता है, क्योंकि सूखी गांठ मिट्टी में विकसित होती है। मिट्टी में डूबे हुए फलों के शरीर पर कीड़े या सड़न के विकास की संभावना कम होती है।
सूखे दूध मशरूम और जीनस Mlechnik से इसके समकक्षों के बीच अंतर में सबसे महत्वपूर्ण विशेषता दूधिया साबुन की उपस्थिति है। इसलिए, एक कटौती करने के बाद, इसे सावधानीपूर्वक जांचें - केवल डबल पर इस पर दूधिया रस होगा।
उपयोगी और हानिकारक गुण
प्रति 100 ग्राम मशरूम का पोषण मूल्य:
कैलोरी | 19 किलो कैलोरी |
प्रोटीन | 1.8 ग्रा |
वसा | 1 ग्राम तक |
कार्बोहाइड्रेट | 1.1 ग्रा |
सूखे दूध मशरूम में कई उपयोगी गुण होते हैं:
- गुर्दे की पथरी को हटा दें;
- एक मूत्रवर्धक उत्पाद हैं;
- तपेदिक के खिलाफ लड़ाई में मदद;
- प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन;
- स्मृति को सक्रिय करें, बेहतर जानकारी को याद रखने में मदद करें;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार;
- तंत्रिका तंत्र को शांत करना (बेहोश करना);
- रक्त में इंसुलिन का स्तर बनाए रखना;
- रक्त वाहिकाओं को साफ करना;
- शरीर को टोन अप करें;
- कैलोरी में कम और पोषक तत्वों में उच्च हैं
- मौसा को हटा दें;
- बालों और त्वचा की गुणवत्ता में सुधार।
मशरूम को कच्चा नहीं खाया जा सकता है
मतभेद:
- 7 साल से कम उम्र के बच्चे;
- जिगर और पेट के रोग;
- व्यक्तिगत असहिष्णुता।
इन मशरूम को कच्चा नहीं खाया जा सकता है: यह गंभीर विषाक्तता का कारण होगा। उपयोग से पहले उत्पाद को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए।
खाना पकाने में दूध मशरूम सूखा
सूखे दूध का उपयोग किया जाता है:
- मसालेदार;
- नमकीन रूप में।
खाना पकाने से पहले, लोड (सूखे दूध मशरूम) को ठंडे पानी में 5 घंटे तक भिगोया जाता है। फिर उन्हें नमकीन पानी में उबाला जाता है। फिर उन्हें फिर से ठंडे पानी में रखा जाता है।
2 तरीकों से नमक:
- तेज: सूखे दूध के मशरूम को 20 मिनट तक उबाला जाता है, स्वाद के लिए नमक और मसाले मिलाते हैं। किण्वन को रोकने के लिए साइट्रिक एसिड या सिरका जोड़ें। ठंडा करने के लिए ठंडे पानी की कटोरी में मशरूम डालें। 10-15 मिनट के बाद वे खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।
- दीर्घकालिक भंडारण के लिए: इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त डिश में मशरूम को कई परतों में रखें। यदि आप एक एनामेल्ड कंटेनर लेते हैं, तो उसमें एनामेल चिप्स नहीं होना चाहिए। प्रत्येक परत नमकीन होती है और अंत में पानी से भरी होती है। उत्पाद को पानी के नीचे छोड़ दिया जाता है, जिसे कमरे के तापमान के साथ एक स्थान पर स्थानांतरित किया जाता है। जब फोम बनना बंद हो जाता है, तो उत्पाद धोया जाता है। मशरूम को कंटेनर (जार) में रखा जाता है और खारे पानी से भर दिया जाता है। भंडारण की स्थिति - ठंडी जगह। एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने उपयुक्त है।
सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम जमे हुए हैं। केवल उत्पाद ही, पानी और नमक का उपयोग किया जाता है। प्रारंभ में, मशरूम को भिगोया जाता है, क्यूब्स में काट दिया जाता है और उबला हुआ होता है। 1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल। नमक। पानी उबालने से पहले, आप चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं।
20 मिनट तक पकाएं, लगातार झाग को छोड़ दें। फिर द्रव्यमान को सुखाया जाता है और या तो जार में, या बैग में या विशेष कंटेनरों में डाल दिया जाता है। फ्रीजर में 10 महीने तक स्टोर करें।
पॉडग्रुज़्डकी से कैवियार
सामग्री:
- मशरूम - 2 किलो;
- गाजर - 0.5 किलो;
- प्याज - 0.5 किलो;
- मिर्च;
- नमक;
- सिरका 6% - 5 बड़े चम्मच। एल;
- वनस्पति तेल।
प्रारंभ में, सब्जियों को छील, धोया और जमीन पर रखा जाता है। उन्हें वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में तला जाता है और स्टू में सॉस पैन में डाला जाता है।
Podgruzdki बारीक कटा या मांस की चक्की का उपयोग करें। सब्जियों को द्रव्यमान डालो, 0.5 tbsp में डालें। वनस्पति तेल, 40 मिनट के लिए स्टू, कभी-कभी सरगर्मी।
मसाले जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए स्टू। अंत में, सिरका जोड़ें, हलचल करें और तुरंत द्रव्यमान को जार में डालें। रोल अप करें, ठंडा करने और ठंडे, अंधेरे स्थान पर जाने की अनुमति दें।
टमाटर में मसालेदार मशरूम
खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री चाहिए:
- पानी - 500 मिलीलीटर;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल;
- स्वाद के लिए मसाले;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- वनस्पति तेल;
- टमाटर का रस, या पेस्ट, या केचप - 250-350 ग्राम;
- मशरूम - 1.5 कि.ग्रा।
मुख्य उत्पाद तली हुई है, केचप, टमाटर का पेस्ट या रस, पानी, मिश्रण जोड़ें। फिर मसालों और लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित करें। लॉरेल के पत्तों को फेंक दिया जाता है। 0.5 घंटे के लिए स्टू, फिर सिरका में डालें। एक और 10 मिनट के लिए स्टू, कंटेनर से बे पत्तियों को हटा दें। द्रव्यमान को निष्फल जार पर वितरित किया जाता है, जार के गले से 1.5 सेमी की खाली जगह छोड़ देता है। 40 मिनट के लिए 0.5 लीटर के डिब्बे को बाँझें, 1 लीटर के डिब्बे - 1 घंटे और फिर रोल अप करें। कूल्ड डिश को ठंडी और अंधेरी जगह पर स्थानांतरित किया जाता है।
सफेद पॉडग्रुज़डोक एक मूल्यवान मशरूम है!
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निष्कर्ष
सूखे मशरूम सभी प्रकार के जंगलों में उगते हैं। यह अक्सर एक वायलिन और काली मिर्च के भार के साथ भ्रमित होता है। उसके पास कोई दूधिया रस नहीं है। मूल रूप से, मशरूम दो तरीकों से तैयार किया जाता है: मसालेदार और नमकीन। कम अक्सर - तला हुआ और स्टू, जरूरी पूर्व-संसाधित। यह सर्दियों की कटाई के लिए एकदम सही है।