अक्सर, लाइन मशरूम को उनकी अप्रिय उपस्थिति के कारण अखाद्य माना जाता है और जंगल में छोड़ दिया जाता है। लेकिन यह प्रजाति अनुभवी और नौसिखिया मशरूम पिकर दोनों का ध्यान देने योग्य है, क्योंकि उचित प्रसंस्करण के साथ, इसका स्वाद अन्य सशर्त खाद्य मशरूम की उस विशेषता से नीच नहीं है।
सिलाई करने वाली मशरूम की किस्म
सूरत सिलाई
लाइन की उपस्थिति का विवरण:
- टोपी झुर्रियों वाली होती है, बड़े संकल्पों से ढकी होती है (अखरोट की गिरी या मस्तिष्क की सतह जैसी होती है)। रंग गहरा भूरा या लाल भूरा है, आकार अनियमित है। आकार - 15 सेमी तक।
- पैर मोटा है, आकार में अनियमित है, टोपी के दोषों के पीछे छिपा हुआ है। आमतौर पर सफेद या गुलाबी, अंदर खाली।
- सुखद गंध के साथ गूदा आसानी से टूट जाता है।
सिलाई मशरूम एक नैतिक की तरह दिखता है। अंतिम प्रतिनिधि एक शंकुधारी सिर, झरझरा सतह और रेशेदार लुगदी के साथ एक विनम्रता प्रकार है।
रेतीली मिट्टी पर लाइनों को इकट्ठा करें। वे सैप्रोफाइटिक जीव हैं। वे शंकुधारी पेड़ों के नीचे उगना पसंद करते हैं, वे उनके साथ माइकोराइजा नहीं बनाते हैं। वे छोटे समूहों में बढ़ते हैं। वसंत प्रजातियां, पहले फलने वाले शरीर अप्रैल-मई में दिखाई देते हैं। उपशीर्षक में, यह मध्य शरद ऋतु तक फल देता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
जीनस स्ट्रोचोक, या जीरोमिट्रा, हेलवेल परिवार से संबंधित है और सूक्ष्म स्तर पर इस तथ्य की विशेषता है कि उनके एस्कॉस्पोर्स में वसा की 1-3 बड़ी बूंदें हमेशा मौजूद होती हैं। ऐसे प्रत्येक विवाद में कोर की संख्या 4 है - यह संख्या सख्ती से तय की गई है।
पंक्तियाँ अस्माइक्सेस, यानी मार्सुपियल्स हैं। टोपी की पूरी सतह पर बीजाणु रूप। हम कह सकते हैं कि यह है, जैसा कि यह था, टोपी मशरूम की तुलना में उल्टा हो गया।
मशरूम की प्रजाति
माइकोलॉजिस्ट 4 उप-प्रजातियों में भेद करते हैं, जिनमें से केवल 2 खाद्य हैं:
- विशाल नैतिकता;
- से। साधारण (यूक्रेनी "आपातकालीन");
- से। पतझड़;
- से। किरण (s। नुकीली, या s। नुकीली)।
जहरीली प्रजाति
- सेसामान्य ट्रैक: अब इस प्रजाति को जहरीले के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसमें गूदे में जाइरोमिट्रिन होता है। यह शरीर के लिए एक खतरनाक विष है जो उच्च तापमान और सूखने पर भी नहीं टूटता है। मशरूम को जर्मनी में उगने वाले खतरनाक फल माना जाता है, लेकिन रूस में भी इसके ज़हर खाने के मामले सामने आए हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
अब तक, माइकोलॉजिकल विशेषज्ञ इस सवाल पर भाले तोड़ रहे हैं कि जर्मनी में एकत्रित लाइनें अन्य यूरोपीय देशों और रूस में एकत्र किए गए लोगों की तुलना में अधिक जहरीली क्यों हैं। यह माना जाता है कि जाइरोमिट्रिन (एक विशिष्ट रेखा विष) की सामग्री या तो कवक के तनाव या विकास की स्थितियों पर निर्भर करती है। 1960 के दशक के उत्तरार्ध और बीसवीं शताब्दी के शुरुआती 1970 के दशक में, जर्मनी में किए गए माइकोलॉजिकल अध्ययनों से पता चला कि 1 किलो ताजे फलों के टांके में 1676 मिलीग्राम जिरामिट्रिन होता है, जिससे गंभीर विषाक्तता होती है। लेकिन अन्य देशों में, लाइनों को शरीर के लिए बिना किसी परिणाम के खाया जाता है। आपकी जानकारी के लिए। शरीर पर इसके प्रभाव के संदर्भ में, जाइरोमिट्रिन पेल ग्रीब से विषाक्त पदार्थों के प्रभाव के साथ काफी तुलनीय है।
- शरद ऋतु लाइन: खाद्यता और विषाक्तता के कगार पर इस प्रजाति के प्रतिनिधि हैं। बाह्य रूप से, यह अन्य प्रकारों से भिन्न होता है: इसकी टोपी कागज या पफ पेस्ट्री की एक मुड़ी हुई या टूटी हुई शीट से मिलती-जुलती है। टोपी का रंग लाल या पीला-भूरा होता है। मशरूम को कच्चे खाने की सलाह नहीं दी जाती है, उबालने से विष नष्ट नहीं होता है, हालांकि, 3-4 सप्ताह तक सूखने के बाद विषाक्तता कम हो जाती है।
खाद्य प्रजाति
अब तक, माइकोलॉजिस्ट का तर्क है कि क्या लाइन कवक के फलने वाले शरीर खाद्य हैं। पश्चिम में, यहां तक कि विशाल और बीम को जहरीला माना जाता है। घरेलू मशरूम पिकर उन्हें सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं।
- लाइन विशाल है: इस प्रजाति के प्रतिनिधियों की टोपी 30 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है। इसे विशाल भी कहा जाता है। पैर लगभग पूरी तरह से टोपी के पीछे छिपा हुआ है।
- गुच्छा लाइन: एपोथेसिया (फल शरीर) का आकार 15 सेमी तक के आकार तक पहुंचता है। टोपी में 2 तेज ऊपरी कोने और 2 निचले हिस्से होते हैं, जो नीचे की ओर उतारे जाते हैं। टोपी की बनावट जीनस के सभी फलित निकायों के समान है।
रूस के क्षेत्र में बढ़ने वाले व्यक्ति एक ही प्रजाति के प्रतिनिधियों की तुलना में कम विषाक्त हैं, लेकिन यूरोपीय देशों के क्षेत्र में बढ़ रहे हैं। सिलाई विशाल के प्रकार और साथ। गुच्छा कई दिनों के लिए पानी में भिगोया जाता है, फिर 15 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है। नतीजतन, खतरनाक पदार्थों को हटाए गए निकायों से हटा दिया जाता है।
खतरा इस तथ्य में निहित है कि इन मशरूमों की जहरीली और खाद्य प्रजातियों में एक ही फलने-फूलने की अवधि होती है, इसलिए, इकट्ठा करते समय, प्रत्येक फलने वाले शरीर को सावधानी से विचार किया जाना चाहिए। खाद्य प्रजातियां, महत्वपूर्ण रासायनिक घटकों के साथ संतृप्ति के कारण, मनुष्यों के लिए फायदेमंद हैं।
लाभकारी विशेषताएं
मशरूम में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं
सिलाई करने वाले मशरूम अन्य वन उपहारों की तरह उपयोगी होते हैं। पल्प में पेक्टिन, चिटिन जैसे उपयोगी यौगिक होते हैं। एपोथेसिया में विटामिन ए, पीपी, ग्रुप बी, माइक्रो- और मैक्रोसेलेमेंट भी शामिल हैं:
- कैल्शियम;
- मैग्नीशियम;
- सोडियम;
- फास्फोरस;
- मैंगनीज;
- तांबा।
विटामिन और खनिजों का ऐसा सेट दृष्टि, बालों और नाखूनों के लिए उपयोगी है। वे कार्डियोवास्कुलर सिस्टम, प्रतिरक्षा, तंत्रिका तंत्र और जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए फायदेमंद गुणों को नोट करते हैं। आंतों की गतिशीलता के लिए ओलिक एसिड (प्रति 100 ग्राम 22 मिलीग्राम) उपयोगी है।
पेक्टिन का सफाई प्रभाव पड़ता है। चिटिन के लिए धन्यवाद, लुगदी को पचाने में लंबा समय लगता है, जल्दी से भूख की भावना को संतुष्ट करता है। वन प्रजातियां कैलोरी में कम हैं - प्रति 100 ग्राम 30 किलो कैलोरी। लुगदी का मुख्य हिस्सा पानी है। स्ट्रोकोक जीनस के मशरूम प्रोटीन से भरपूर होते हैं।
मतभेद
7 साल से कम उम्र के बच्चों, बुजुर्ग, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए सिलाई मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है। सीमित मात्रा में, जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत, गुर्दे, साथ ही साथ मशरूम के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता की समस्याओं वाले लोग वन उपहार खाते हैं।
अखाद्य साधारण लाइन और पी के उपयोग के लिए मतभेद। पतझड़। इनमें मौजूद विषाक्त पदार्थ फूड पॉइजनिंग का कारण बनते हैं। अन्य सुरक्षा नियम:
- दूषित स्थानों (राजमार्गों, औद्योगिक क्षेत्रों, आदि) में एकत्रित खाद्य पदार्थों को असुरक्षित माना जाता है।
- आपको मशरूम खुद लेना चाहिए या विशेष दुकानों में खरीदना चाहिए।
- हाथों से एक दृश्य खरीदना खतरनाक है: अक्सर ज़हरीले मशरूम को नाजुकता के रूप में बंद कर दिया जाता है।
आवेदन
सिलाई मशरूम का उपयोग खाना पकाने और पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है। हालांकि फलने वाले शरीरों में उच्च स्वाद नहीं होता है, उन्हें पहले वसंत मशरूम के रूप में तैयार किया जाता है।
दवा
पारंपरिक चिकित्सा कई बीमारियों के लिए एक लाइन से अल्कोहल टिंचर का उपयोग करने की सलाह देती है:
- गठिया;
- osteochondrosis;
- radiculitis;
- गठिया;
- नसों का दर्द;
- मायोपिया, मोतियाबिंद;
- myositis;
- अग्न्याशय के रोग।
मशरूम की टिंचर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है
टिंचर 30 ग्राम सूखे गूदे और 0.5 एल वोदका से तैयार किया जाता है। मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में 14 दिनों के लिए डाला जाता है। फिर इसे दर्दनाक जोड़ों में रगड़ दिया जाता है, गर्म कपड़ों में लपेटा जाता है। इस प्रक्रिया को दिन में 3 बार से अधिक नहीं किया जाता है।
टिंचर का सावधानी से सेवन किया जाता है: यह शहद के साथ 1: 1 के अनुपात में पतला होता है और प्रति दिन 5 मिलीलीटर पिया जाता है। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने का कोर्स 2 सप्ताह तक रहता है। यदि आवेदन साइटों पर एक दाने दिखाई देता है या गैर-धारणा के अन्य लक्षण हैं, तो डॉक्टर से परामर्श करना सुनिश्चित करें।
खाना बनाना
फलों का शरीर उनके कच्चे रूप में सेवन नहीं किया जाता है। सुरक्षा कारणों से, उन्हें 15 मिनट के लिए दो बार उबला जाना चाहिए या पानी में भिगोया जाना चाहिए और फिर उबला हुआ होना चाहिए। ध्यान! आपको पानी की एक बड़ी मात्रा में लाइनों को उबालने की आवश्यकता है। शोरबा को उबालने के बाद उपयोग नहीं किया जाता है। उसके बाद, ट्राफियों को नमकीन, नमकीन, तला हुआ, खट्टा क्रीम में या क्रीम के साथ पकाया जाता है।
- प्रजाति गहरी ठंड और अच्छी तरह से सूखने को सहन करती है:
- लुगदी को सुखाने के 4 सप्ताह बाद सुरक्षित माना जाता है।
- -18 डिग्री सेल्सियस से तापमान पर, वर्कपीस को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।
- ताजा मशरूम को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक रखा जाता है।
प्रसंस्करण से पहले, मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटा जाता है और धोया जाता है।
बढ़ते तरीके
मशरूम के टांके में उच्च स्वाद नहीं होता है, वे सक्रिय रूप से जंगलों में फल लेते हैं, इसलिए उन्हें घर पर खेती करने की कोई आवश्यकता नहीं है। लेकिन माइसेलियम के माध्यम से प्रजनन संभव है और साइट पर या एक बंद माइसेलियम में बीजाणु।
निष्कर्ष
स्ट्रोकोक जीनस के मशरूम की चर्चा अभी भी चर्चा में है। आम और शरद ऋतु कवक जहरीले होते हैं, और विशाल और गुच्छे सशर्त रूप से खाद्य फल होते हैं। वे पाचन और भिगोने के बाद भस्म, सूखे या जमे हुए कंबल के रूप में संग्रहीत होते हैं। मशरूम अपने उच्च स्वाद में भिन्न नहीं होता है, लेकिन लोगों के बीच पहली वसंत प्रजातियों के रूप में मूल्यवान है जो सर्दियों के बाद मेनू में विविधता ला सकता है।