पेपरमिलक जीनस मुलेनिक, क्लास एग्रिकोमाइसेस के रसूला परिवार से लैमेलर मशरूम के अंतर्गत आता है। यह एक सशर्त रूप से खाद्य प्रजाति है।
मशरूम पेपरकॉर्न का वर्णन
वानस्पतिक विशेषता
पेपरकॉर्न के फल शरीर में एक विशिष्ट टोपी-दांतेदार संरचना होती है। इसकी मशरूम कैप व्यास में 6 से 30 सेमी तक हो सकती है। मशरूम के परिपक्व होने के साथ इसका आकार बदल जाता है:
- प्रारंभिक चरण में, युवा नमूनों में, टोपी उत्तल है, इसके किनारों को मशरूम पैर की ओर झुका हुआ है;
- समय के साथ (वयस्क नमूनों में) यह फ़नल के आकार का हो जाता है, किनारों को सीधा और लहराती हो जाती है।
सतह आमतौर पर सफेद रंग की होती है, कभी-कभी दूधिया, मैट, यह स्पर्श करने के लिए चिकनी या मख़मली हो सकती है। मशरूम कैप का मध्य भाग किनारों की तुलना में काफी गहरा है। यांत्रिक तनाव के तहत, टोपी दरार हो जाती है, और यह पीले-भूरे रंग के रंग के धब्बों के साथ कवर किया जाता है।
मशरूम की प्लेटों को अक्सर लगाया जाता है, चौड़ाई में संकीर्ण, मशरूम के तने के साथ नीचे, कुछ मामलों में द्विभाजित। बहुत सारी छोटी प्लेटें मुख्य बड़ी प्लेटों के बीच स्थित होती हैं। प्रारंभिक सफेद रंग समय के साथ एक दूधिया क्रीम में बदल जाता है।
एक गाढ़ा और चिपचिपा सफेद दूधिया रस, जिसमें तीखा जलन होता है, काटे जाने पर पेपरपार्क से निकलता है। सुखाने की प्रक्रिया में, दूधिया रस कभी-कभी सफेद से थोड़ा पीलापन लिए रंग बदलता है।
मशरूम का पैर लंबाई में 4-8 सेमी तक बढ़ता है, इसका व्यास 1.2-3 सेमी तक होता है। यह सफेद रंग के करीब होता है। संरचना ठोस और घनी है, सतह चिकनी या थोड़ी झुर्रीदार है। आधार के करीब, पैर संकरा।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
जैसा कि यह निकला, काली मिर्च के साथ भरी हुई लुगदी के लिए, लोहे के सल्फेट (FeSO) के घोल के साथ प्रतिक्रिया होती है4), जिसमें मांस मलाईदार गुलाबी हो जाता है। लेकिन जब कास्टिक पोटेशियम (KOH) - क्षार के कट पर लगाया जाता है, तो इसका रंग नहीं बदलता है।
मशरूम का गूदा सफेद, घने, लेकिन भंगुर होता है।
इसी प्रकार की किस्में
काली मिर्च दूध वाले की दिखने में समान होती है, जिसमें शामिल हैं:
- वायलिन वादक: टोपी और पैरों की एक युवा सतह की विशेषता, साथ ही अक्सर लगाए जाने वाले प्लेट्स:
- नीले रंग की गांठ: सूखने की प्रक्रिया में इसका दूधिया रस सफेद से भूरे-हरे रंग में बदलता है;
- चर्मपत्र दूधवाला: अधिक ऊँचाई का एक मशरूम पैर और एक झुर्रीदार टोपी है।
बढ़ता हुआ भूगोल
गर्मियों की दूसरी छमाही में मशरूम बढ़ने लगते हैं
पुदीना की वृद्धि के लिए सबसे पसंदीदा स्थान पर्णपाती पेड़ों, मिश्रित जंगलों के बीच छायांकित स्थान हैं। कम अक्सर यह शंकुधारी पेड़ों के घने टुकड़ों में पाया जा सकता है। यह माइकोरिज़ल है और पेड़ की जड़ों के साथ सहजीवन में बढ़ता है।
क्षेत्र के आधार पर, पुदीना का सक्रिय फलन गर्मियों की दूसरी छमाही में जुलाई से शुरू होता है, और नवंबर के मध्य तक सभी शरद ऋतु तक रहता है।
दुग्ध मशरूम एकल और पंक्तियों दोनों में बढ़ते हैं, या एक सर्कल में अपनी कॉलोनियों को व्यवस्थित करते हैं। उन्हें मिट्टी की मिट्टी से प्यार है। वे अक्सर मिलते हैं। वितरण का भूगोल मध्य रूस के लगभग सभी क्षेत्रों को कवर करता है, कम अक्सर यह मशरूम उत्तरी क्षेत्रों में पाया जाता है।
प्रायोगिक उपयोग
काली मिर्च का दूध खाना पकाने और दवाई में उपयोग किया जाता है।
खाना बनाना
मशरूम गैस्ट्रोनोमिक मूल्य के 4 वें श्रेणी के अंतर्गत आता है। विशिष्ट तीखे-कड़वे स्वाद के कारण, काली मिर्च के दूध को अखाद्य या सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, लेकिन लंबे समय तक प्रारंभिक भिगोने, लंबे समय तक गर्मी के संपर्क और नमकीन पानी के बाद, जो आपको दूध के रस के जलते हुए स्वाद को दूर करने की अनुमति देता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
हालांकि उनके विशिष्ट स्वाद के कारण मशरूम के व्यंजनों के रूसी प्रशंसकों के बीच काली मिर्च के मशरूम बहुत मांग में नहीं हैं, हालांकि, हर कोई जो अपनी तैयारी में शामिल था, यह सुनिश्चित है कि ठीक से संसाधित मशरूम उन प्रजातियों के साथ स्वाद में प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं जिनके पास एक उच्च गैस्ट्रोनोमिक विशेषता है।
एकत्र काली मिर्च मशरूम को तुरंत जंगल से लौटने पर 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए (यह उन्हें यांत्रिक तनाव के लिए अधिक प्रतिरोधी बना देगा) और आप उन्हें पूरी तरह से और बिना समस्याओं के संसाधित कर सकते हैं। प्रसंस्करण निम्नानुसार है:
- चाकू से टोपी से त्वचा निकालें।
- प्लेटें निकालें (वे बड़े मशरूम के लिए ऐसा करते हैं, लेकिन छोटे लोगों को नहीं छूते हैं)।
- पैर को काट लें, टोपी के साथ "स्टंप" फ्लश छोड़कर इसमें से बाहरी परत को हटा दें। वैसे। यदि पैर स्लग द्वारा "gnawed" है, तो इसे पूरी तरह से हटा दिया जाता है।
उसके बाद, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक लंबे भिगोने के लिए भेजा जाता है - 3 या अधिक दिन। इसे एक गहरी डिश में डालकर, कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें, इसे पानी से भरें। कड़वाहट को पूरी तरह से हटाने के लिए पानी को दिन में कई बार बदला जाता है। पुदीना फिर उपयोग के लिए तैयार है।
परिषद। दूधिया रस को अपने हाथों से दागने और जलन पैदा करने से रोकने के लिए रबर के दस्ताने पहनें।
कुछ मामलों में, लैक्टेरियस को एक ख़स्ता मिश्रण में पीसकर सुखाया जाता है और खाना पकाने में गर्म मिर्च के बजाय मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।
दवा
काली मिर्च का दूध औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। यह ट्यूबरकल बेसिलस (कोच के बेसिलस) पर एक उदासीन और विनाशकारी प्रभाव डालता है। पारंपरिक उपचार गुर्दे और कोलेलिथियसिस के उपचार के लिए पेपरमिंट का उपयोग करता है। मशरूम का गूदा पहले से तला हुआ होता है।
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निष्कर्ष
रसूला परिवार का एक सदस्य, जीनस मिलेनिक का प्रतिनिधि - एक पेपरमिंट, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है। भोजन के प्रयोजनों के लिए इसका उपयोग दूधिया रस द्वारा लुगदी को प्रदान किए गए विशिष्ट तीखे-कड़वे स्वाद द्वारा सीमित है। खाना पकाने में इसका उपयोग सूखे मसाले के विकल्प के रूप में अनुमेय है। इसका उपयोग तपेदिक के उपचार में चिकित्सा उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। इसका उपयोग पारंपरिक चिकित्सकों द्वारा कुछ बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।