ओक मशरूम एक थर्मोफिलिक प्रजातियों का एक सशर्त रूप से खाद्य प्रतिनिधि है, जो रूसी संघ के क्षेत्र में केवल लेनिनग्राद क्षेत्र, काकेशस, सुदूर पूर्व और साइबेरिया में पाया जाता है।
ओक मशरूम
मशरूम उपस्थिति
ओक मशरूम की 3 प्रजातियों का वर्णन आम तौर पर समान है, कुछ अंतरों के अपवाद के साथ जो केवल इसकी किस्मों की विशेषता है। धब्बेदार ओक, आम और केल प्रतिष्ठित हैं।
धब्बेदार ओक
धब्बेदार ओक मशरूम (बोलेटस एरिथ्रोपस) में एक मांसल और आमतौर पर बड़ी टोपी होती है, जिसका व्यास 5-20 सेमी होता है। इसका आकार गोलार्द्ध, कुशन के आकार का या गोल-तकिया-आकार का होता है। टोपी की सतह मैट और मखमली होती है, कभी-कभी थोड़ी पतली होती है, और उम्र के साथ यह आम तौर पर नंगी हो जाती है। कैप का रंग चेस्टनट ब्राउन, डार्क ब्राउन, डार्क ब्राउन, ब्लैक-ब्राउन, रेड या ऑलिव है। यह विशेषता है कि जब टोपी के क्षेत्र पर दबाया जाता है, तो यह कभी-कभी काला पड़ने के बिंदु तक पहुंच जाता है। टोपी का मांस नीला होता है (या हरे-नीले रंग का होता है), जो आमतौर पर पीले रंग का होता है। पैर का मांस लाल या भूरा होता है, जिसमें कोई सुगंध या स्वाद नहीं होता है। भूरा-जैतून का रंग का बीजाणु पाउडर।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
धब्बेदार ओक का पेड़ आम ओक के पेड़, या डी। ओलिव-ब्राउन के समान है, लेकिन इसके तने पर कोई जाली पैटर्न नहीं है। इसके बजाय, छोटे, कारमाइन-लाल तराजू मौजूद हैं। यह प्रजाति यूरोप, उत्तरी अफ्रीका और एशिया माइनर में व्यापक है। सोवियत संघ के बाद के अंतरिक्ष में इसका भौगोलिक क्षेत्र लगभग आम ओक के पेड़ के समान है और यूरोपीय भाग में यह सेंट पीटर्सबर्ग तक पहुंचता है, यह काकेशस, सुदूर पूर्व के दक्षिण में पाया जाता है और पूर्वी साइबेरिया में अलगाव में बढ़ता है।
इस प्रकार के ओक के पेड़ में पेड़ की प्रजातियों के पर्णपाती और शंकुधारी प्रतिनिधियों के साथ माइकोराइजा बनता है, क्योंकि ओक, स्प्रूस, देवदार और बीच। अम्लीय मिट्टी को रोकता है। यह काई के बीच दलदली क्षेत्रों में पाया जा सकता है।
इस प्रजाति को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
आम डबोविक
आम ओक मशरूम (ब्रूस, ओक, ओक) - बोलेटस ल्यूरिडस - एक परिपक्व टोपी के समान व्यास के रूप में धब्बेदार एक है, जो आकार में गोलार्ध या उत्तल है। जैतून-भूरा पूर्णांक ऊतक संरचना में मख़मली है, नम मौसम में यह श्लेष्म स्राव के साथ कवर किया गया है। यह स्पर्श प्रभाव (दबाव) से काला पड़ जाता है। कभी-कभी मशरूम होते हैं जिसमें एक गोल टोपी सिर को एक टोपी की तरह पैर को कवर करती है।
मांस कट पर भी नीला, अंदर मांसल, घना और पीला होता है, पैर के आधार पर लाल होता है। कोई स्पष्ट गंध और स्वाद नहीं है। पैर की सतह लम्बी "छोरों" के साथ उत्तल लाल रंग के पैटर्न की विशेषता है। बीजाणु पाउडर, जैतून-भूरा।
सामान्य जीवन के लिए, यह एक सहजीवी संबंध में प्रवेश करता है और मधुमक्खियों, ओक, और कभी-कभी बिर्च के साथ mycorrhiza बनाता है। पर्णपाती और मिश्रित जंगलों को प्राथमिकता देता है, जहां यह प्रकाश, गर्म स्थानों में पाया जाता है।
पोडुबनिक को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की श्रेणी में शामिल किया गया है, जिन्हें उच्च तापमान के प्रतिरोधी नहीं होने वाले गूदे में विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति के कारण प्रारंभिक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। इस प्रकार को शराब के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है। एक कच्चा या खराब पका हुआ मशरूम जठरांत्र संबंधी समस्याओं का कारण बन सकता है।
ब्रूस में एक सफेद जहरीला डबल है - एक झूठी शैतानी मशरूम, जिसमें एक ग्रे टिंट के साथ एक सफेद टोपी है। सामान्य तौर पर, यह अंडरडूबोविक के समान होता है, और इसका गूदा भी कट जाने पर नीला हो जाता है।
डुबोविक केल
केल ओक मशरूम (बोलेटस क्लेटलेटि) के प्रजाति विवरण के अनुसार, इसकी टोपी पिछले किस्में की तुलना में व्यास में थोड़ी छोटी है, एक गोल उत्तल आकार के साथ। छिलका एक भूरा रंग की टिंट के साथ भूरा होता है, युवा नमूनों में मखमली, उम्र के साथ सतह से सूखा, चिकना और अविभाज्य हो जाता है। लुगदी का रंग पीला, मांसल स्थिरता, तने में अधिक गहरा, कट में नीलापन होता है। पैर आकार में बेलनाकार है, आधार पर कुछ हद तक गाढ़ा होता है, इस पर कोई जाली पैटर्न नहीं होता है। जैतून का चूर्ण।
केल का ओक का पेड़ धब्बेदार की तुलना में अधिक विषाक्त है और यह अखाद्य मशरूम के समूह के अंतर्गत आता है, हालांकि ऐसी जानकारी है कि इसे खाया जा सकता है, लेकिन सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों के विशिष्ट प्रसंस्करण के साथ।
यह प्रजाति पर्णपाती जंगलों में पाई जाती है।
लाभकारी विशेषताएं
सबडुबोविक मशरूम में एक समृद्ध और विविध रासायनिक संरचना होती है, जिसमें प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन और अन्य पदार्थ शामिल होते हैं। संरचना (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम) में शामिल हैं:
- 92.5 ग्राम पानी;
- 3.08 ग्राम प्रोटीन;
- वसा का 0.36 ग्राम (संतृप्त फैटी एसिड के 0.06 ग्राम सहित, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का 0.14 ग्राम, कोलेस्ट्रॉल का 3 मिलीग्राम);
- 3.28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (जिसमें 1.45 ग्राम ग्लूकोज और 0.19 ग्राम फ्रुक्टोज हैं);
- अकार्बनिक पदार्थों का 0.9 ग्राम।
ताजे मशरूम द्रव्यमान के प्रति 100 ग्राम खनिज संरचना बहुत समृद्ध है और इसमें शामिल हैं:
- 320 मिलीग्राम तांबा;
- 317 मिलीग्राम पोटेशियम;
- 84 मिलीग्राम फॉस्फोरस;
- 10 मिलीग्राम मैग्नीशियम;
- 4 मिलीग्राम कैल्शियम;
- 4 मिलीग्राम सोडियम;
- 0.6 मिलीग्राम लोहा;
- 0.55 मिलीग्राम जस्ता;
- 0.046 मिलीग्राम मैंगनीज;
- 9.4 सेलेनियम की मात्रा।
आम ओक के पेड़ की विटामिन संरचना कम समृद्ध नहीं है, और जिसे प्रति 100 ग्राम प्रस्तुत किया जाता है:
- 17.5 मिलीग्राम choline;
- 9.3 मिलीग्राम बीटािन;
- 3.609 मिलीग्राम नियासिन;
- 2.2 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड;
- पैंटोथेनिक एसिड का 1.495 मिलीग्राम;
- 0.404 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन;
- 0.106 मिलीग्राम पाइरिडोक्सिन;
- 0.082 मिलीग्राम थायमिन;
- 0.06 मिलीग्राम टोकोट्रिऑनोल;
- 0.04 मिलीग्राम टोकोफेरोल;
- 18 एमसीजी फोलेट (फोलेट)
- 2 μg डायहाइड्रोफिलोक्विनोन;
- 0.5 μg कैल्सीफेरॉल;
- 0.04 एमसीजी साइनोकोबलामिन; ...
पॉडुननिक मशरूम में शरीर के लिए आवश्यक कई अमीनो एसिड होते हैं:
- 0.033 ग्राम ट्रिप्टोफैन
- 0.105 ग्राम थ्रेओनीन
- ०.० ग्राम अणु है
- 0.13 ग्राम ल्यूसीन
- 0.104 ग्राम लाइसिन
- 0.034 ग्राम मेथियोनीन
- 0.014 ग्राम सिस्टीन
- 0.087 ग्राम फेनिलएलनिन
- 0.042 ग्राम टायरोसिन
- 0.235 ग्राम वेलिन
- 0.074 ग्राम आर्गिनिन
- 0.055 ग्राम हिस्टिडीन
- 0.198 ग्राम अलैनिन
- 0.198 ग्राम एसपारटिक एसिड
- 0.345 ग्राम ग्लूटामिक एसिड
- 0.093 ग्राम ग्लाइसिन
- 0.072 ग्राम प्रोलाइन
- 0.096 ग्राम सेरीन।
मशरूम में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं
इस तरह की एक समृद्ध रासायनिक संरचना पोडुबनिक के लाभों को निर्धारित करती है:
- उपस्थित एंटीबायोटिक दर्द निवारक के साथ बैक्टीरिया को मारता है, मतली, चक्कर आना और सामान्य कमजोरी से लड़ता है।
- यह कार्डियक गतिविधि का अनुकूलन करता है, क्योंकि यह मायोकार्डियम की मांसपेशियों को काफी मजबूत करता है, ताल से बाहर निकलता है, और एनजाइना पेक्टोरिस, इस्केमिया और अन्य बीमारियों के जोखिम को कम करता है। Poddubovik उच्च रक्तचाप के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसमें पोटेशियम और मैग्नीशियम होता है।
- यह रेडियोन्यूक्लाइड्स, भारी धातु के लवण और रोगजनक बैक्टीरिया के नकारात्मक प्रभावों को बेअसर करके शरीर से विषाक्त यौगिकों को निकालता है। इसके अलावा, पोड्डुबोविक के पदार्थ रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस, स्ट्रोक, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और दिल का दौरा पड़ने का खतरा काफी कम हो जाता है।
- प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, एपिडर्मिस डेरिवेटिव की स्थिति में सुधार करता है: बाल, नाखून प्लेटें, आदि।
- यह एंटीऑक्सिडेंट की सामग्री के कारण शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकता है, जो सेल नवीकरण को प्रभावित करता है और सभी प्रकार के नियोप्लाज्म के जोखिम को कम करता है।
- केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज का अनुकूलन करता है, न्यूरोस के उद्भव और विकास को रोकता है।
- घावों के उपचार को उत्तेजित करता है, और त्वचा रोगों के पाठ्यक्रम को भी काफी सुविधाजनक बनाता है, सामान्य रूप से त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।
- शक्ति बढ़ाता है, कामेच्छा में सुधार करता है, शुक्राणु की गुणवत्ता और पुरुषों की यौन गतिविधि, और प्रोस्टेट रोगों को भी रोकता है।
- शरीर को प्रभावी ढंग से विषाक्त पदार्थों, भारी धातु लवण और अन्य असुरक्षित यौगिकों से लड़ने में मदद करता है जो पर्यावरण से शरीर में प्रवेश करते हैं।
- कॉपर, जो मशरूम का हिस्सा है, थायरॉयड ग्रंथि को उत्तेजित करता है।
मतभेद
अपनी रासायनिक संरचना में विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति के कारण पॉडडुबोविक को एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है। इस कारण से, इसका सेवन कच्चा नहीं करना चाहिए। विषाक्त पदार्थों को खत्म करने के लिए, मशरूम 2 घंटे के लिए गर्मी उपचार के अधीन हैं। यदि इसे बाहर नहीं किया गया है, तो गंभीर विषाक्तता का खतरा है।
ओक स्पेकल्ड मशरूम के उपयोग के लिए कई मतभेद हैं:
- पाचन तंत्र का विघटन - पेट और आंतों।
- पेट और ग्रहणी के अल्सर; ओक की लकड़ी में निहित आवश्यक तेल और फाइबर श्लेष्म अंगों को परेशान करते हैं।
- गुर्दे की विकृति, जैसे कि आगे को बढ़ाव या सूजन, पथरी। इन रोगों का कोर्स poddubovik की संरचना में पानी की एक महत्वपूर्ण मात्रा से बढ़ जाता है।
- शराब के साथ संयुक्त उपयोग, जो शरीर का नशा बढ़ा सकता है।
- सुबह या रात में भोजन करना भारीपन की भावना को उत्तेजित करता है।
- 14 साल से कम उम्र के बच्चे। वयस्क शरीर में फंगल चिटिन के प्रवेश को आसानी से सहन करते हैं, जबकि बच्चों में, पाचन तंत्र की अपरिपक्वता के कारण इस पदार्थ पर अभिनय करने में सक्षम एंजाइम अभी तक उत्पन्न नहीं हुए हैं। मशरूम खाने से अपच या नशा भी हो सकता है।
आवेदन
Podduboviki मशरूम ने अपने आवेदन को दवा और खाना पकाने दोनों में पाया है।
खाना पकाने में
डबोविक एक खाद्य स्वादिष्ट उत्पाद है। इसे अक्सर अचार बनाया जाता है।
पकाने की विधि # 1: मसालेदार ओक की लकड़ी
- 200 मिलीलीटर उबला हुआ पानी में 2 बड़े चम्मच जोड़ें। साइट्रिक एसिड, 60 ग्राम चीनी, 1 चम्मच। समुद्री नमक और लहसुन की 3 लौंग।
- उबलते पानी के 2 लीटर, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। 9% टेबल सिरका और 1 बड़ा चम्मच। शहद।
- फिर 1.5 किलोग्राम मशरूम उबालें और एक कोलंडर में तनाव डालें।
- एक बड़े जार को जीवाणुरहित करें और पहले से तैयार मिश्रण को इसके तल पर डालें, और ऊपर से ओक की लकड़ियों को पकाएं।
- परिणामी पकवान 5 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
पकाने की विधि # 2: गोभी के भरवां रोल
3 मिनट के लिए सफेद गोभी के सिर को उबाल लें, पत्तियों को अलग करें और निचले घने भागों को हटा दें। भरने को तैयार करने के लिए, आपको 800 ग्राम मशरूम को कुल्ला और साफ करना होगा, 150 ग्राम चावल के साथ गोभी के पत्तों में लपेटें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें। फिर गाजर, प्याज और 2 टमाटर तले हुए हैं। अंतिम चरण में, भरवां गोभी रोल और फ्राइंग पैन में जोड़ा जाता है। यह सब कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए स्टू है।
आइए मिल कर जानें मशरूम को। शैतानी (बोलेटस सैटानास) या ओलिव-ब्राउन डबोविक (बोलेटस ल्यूरिडस) ???
यह मशरूम क्या है? एक खाद्य ओक का पेड़ या एक जहरीला शैतानी मशरूम?
विशाल संगीत। Dubovik।
पकाने की विधि # 3: पॉडबुन्निकि के साथ सूप
सबसे पहले, गाजर और प्याज को वनस्पति तेल में तला जा सकता है। मशरूम को धोया जाता है, छील कर और कटा हुआ, सॉस पैन में एक उबाल के लिए लाया जाता है और फिर एक और 20 मिनट के लिए उबला जाता है, जिसके बाद पानी निकल जाता है। मशरूम को फिर से उबाला जाता है, फिर मसाले डाले जाते हैं और उबाल एक और आधे घंटे तक रहता है। उसके बाद, बारीक कटे हुए आलू डालें और नमक, भूनें। यह पकवान खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ मेज पर परोसा जाता है।
पकाने की विधि संख्या 4: आलू के साथ डबोविक
तैयार ओक की लकड़ी को 15 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में छोड़ दें। प्याज और आलू को क्यूब्स में काट लें, और उबला हुआ मशरूम बड़े टुकड़ों में। वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, प्याज और पॉडिनिक को भूनें, उन्हें नमक और एक चुटकी कारवे डालें। इस पूरे मिश्रण को 15 मिनट तक फँसाया जाता है। उसी तरह से आलू को तला जाता है।
चिकित्सा में
मशरूम दवा में उपयोगी है क्योंकि इसमें पुनर्स्थापना ट्रेस तत्व शामिल हैं। एंटीबायोटिक बोलेट को इससे अलग किया गया था, जो कई प्रकार के रोगजनक बैक्टीरिया को दबाता है। इसके अलावा प्रभावी इस मशरूम का उपयोग घातक नवोप्लाज्म के अवरोधक के रूप में किया जाता है।
निष्कर्ष
Poddubnik मशरूम उपयोगी यौगिकों का एक अमूल्य स्रोत है, जो पाक विशेषज्ञों के लिए एक उत्पाद है और चिकित्सा के विभिन्न क्षेत्रों में एक उपाय है। हालांकि, इस मशरूम का इस्तेमाल डॉक्टर से सलाह लेने के बाद ही करना बेहतर है।