जब एक शुतुरमुर्ग का वध किया जाता है, तो पूर्व-वध प्रशिक्षण और खुद वध का सही ढंग से संचालन करना महत्वपूर्ण है। अगला, हम मुर्गी पालन में इस कठिन, लेकिन आवश्यक प्रक्रिया की बारीकियों को सीखते हैं और अनुभवहीनता से क्या गलतियां हो सकती हैं। लेख एक विदेशी पक्षी के वध पर पूर्ण निर्देश प्रदान करता है।
वध का समय कब है?
एक निश्चित वजन तक पहुंचने के बाद शुतुरमुर्ग को मार दिया जाता है। एक पक्षी वध के लिए तैयार माना जाता है:
- पुरुषों - 120 किलो वजन;
- महिलाओं - 100 किलो वजन।
120 किग्रा तक पहुंचने के बाद पुरुषों को रखने का कोई मतलब नहीं है, महिलाओं को अंडे देने के लिए छोड़ दिया जा सकता है।
वजन बढ़ने की दर आहार और आहार पर निर्भर करती है। बेहतर है कि आप शुतुरमुर्गों को खिलाएं, उनकी उम्र कम होगी। वध के दौरान, अनुभवी किसान पक्षियों की उम्र पर नहीं, बल्कि उनके वजन पर ध्यान केंद्रित करते हैं। आमतौर पर शुतुरमुर्ग जीवन के दूसरे वर्ष में आवश्यक वजन तक पहुंचते हैं। वध के लिए तैयार पक्षियों को एक विशेष आहार के अनुसार खिलाया जाता है।
शुतुरमुर्ग कहां वध करते हैं?
एक शुतुरमुर्ग का वध करना एक नियमित मुर्गे की तरह आसान नहीं है। और पहली कठिनाई किसानों को बहुत शुरुआत में इंतजार करती है - खेत पर शुतुरमुर्गों को मारना असंभव है। ये पक्षी इतने शर्मीले हैं कि थोड़ी सी भी आवाज या खतरे से घबराने लगते हैं - वे अपने रास्ते में सब कुछ तोड़कर भाग जाते हैं। शुतुरमुर्गों को एक विशेष चेहरे वाले कमरे में मजबूत दीवारों के साथ मार दिया जाता है।
यदि आप एक खेत पर शुतुरमुर्ग को मारते हैं, तो जीवित पशुधन को जबरदस्त तनाव मिलेगा। भविष्य में, पक्षी किसी व्यक्ति को उनके पास जाने की अनुमति नहीं देंगे, इसके अलावा, वे लोगों पर हमला करने में सक्षम हैं यदि वे उनमें दुश्मन महसूस करते हैं। ये पक्षी इतने मजबूत होते हैं कि मार भी सकते हैं।
एक शुतुरमुर्ग, वध के लिए तैयार, को तराई में स्थानांतरित किया जाता है। लेकिन ताकि वह तनाव का अनुभव न करे, अन्यथा मांस की गुणवत्ता कम हो जाएगी।
वध की तैयारी
शुतुरमुर्ग का बड़ा आकार, और इसकी ताकत, वध के दौरान एक समस्या बन जाती है। एक बतख या हंस के साथ आसानी से सामना नहीं कर सकता। खतरे को भांपते हुए, एक विशाल आक्रमण, हड़ताल और यहां तक कि मार भी दिखा सकता है। यही कारण है कि शुतुरमुर्गों को वश में करना इतना महत्वपूर्ण है। जब वध का समय आता है, तो उन्हें घबराहट और प्रतिरोध के बिना सुरक्षित रूप से कत्लखाने में ले जाया जा सकता है।
टैमिंग बहुत कम उम्र में शुरू होती है ताकि शुतुरमुर्ग एक व्यक्ति को ब्रेडविनर के रूप में अनुभव करे।
वध के लिए उपकरण और उपकरण तैयार किए जा रहे हैं:
- तेजस्वी के लिए हथौड़ा;
- तेज चाकू;
- मोटी रस्सी;
- धातु हुक - शवों को लटकाने के लिए।
बड़े खेतों पर, वध से पहले, शुतुरमुर्ग को बिजली के झटके से euthanized किया जाता है - इसके लिए आपको विशेष महंगे उपकरण खरीदने होंगे।
चरण-दर-चरण वध निर्देश
वध प्रक्रिया में कई चरण होते हैं जिन्हें क्रमिक रूप से जाना चाहिए। उत्पाद की गुणवत्ता प्रत्येक चरण की सटीकता पर निर्भर करती है।
अचेत
तेजस्वी दो तरीकों से किया जाता है:
- विद्युत प्रवाह। पक्षी को 6-7 सेकंड के लिए 240 वी का वोल्टेज लागू किया जाता है। एक ही समय में कई व्यक्तियों को एक ही बार में स्थिर किया जाता है। इस विधि का उपयोग बड़े खेतों पर किया जाता है।
- हथौड़ा। एक शुतुरमुर्ग सिर पर मारा जाता है - बिल्कुल केंद्र में, एक हथौड़ा के साथ। यह सही और कठिन हड़ताल करने के लिए महत्वपूर्ण है ताकि पक्षी तुरंत डिस्कनेक्ट हो जाए।
खून बह रहा है
स्तब्ध पक्षी गर्दन पर स्थित, कटा हुआ नस है। या पूरा सिर काट दिया। फिर शवों को हुक का उपयोग करके निलंबित कर दिया जाता है - पैरों से ताकि रक्त बह जाए। जब सभी रक्त बाहर निकलते हैं, तो अगले चरण पर जाएं।
रक्त को जितनी जल्दी हो सके बाहर निकलने के लिए, आपको मुख्य धमनी को काटने की जरूरत है - यह हृदय के पास है।
नीचे दिए गए वीडियो में शुतुरमुर्ग का वध कैसे किया गया है:
उसे उखाड़
विशेषज्ञ प्लकिंग में लगे हुए हैं - उन्हें इस काम के लिए ठीक से आमंत्रित करने की सिफारिश की गई है। यदि आप गैर-पेशेवरों को प्लकिंग सौंपते हैं, तो पंख खराब गुणवत्ता के होंगे - उन्हें महसूस करना आसान नहीं होगा।
कच्चे माल की प्राथमिक प्रसंस्करण
उच्च गुणवत्ता वाली त्वचा को हटाने के लिए, आपको इसे तकनीक द्वारा सख्ती से हटाने की आवश्यकता है - एक विशेष वीडियो देखने की सलाह दी जाती है जो प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताएं बताती है। मुख्य बात जब स्किनिंग है तो प्राप्त कच्चे माल का रूप और उस पर दोषों की अनुपस्थिति। आयाम गुणवत्ता के रूप में महत्वपूर्ण नहीं हैं। सही आकार प्राप्त करने के लिए, कुछ पंक्तियों के साथ कटौती की जाती है।
स्किनिंग नियम:
- पंखों से त्वचा को हटाने के लिए, इसे पहले विंग के बाहरी किनारे से दूसरे विंग के बाहरी किनारे से काटा जाता है। चीरा निरंतर होना चाहिए, यह पेट के माध्यम से बाहर किया जाता है।
- मुख्य चीरा नीचे से ऊपर तक है - गुदा से चोंच तक। यह भी जारी है।
- पैरों पर, त्वचा कट जाती है - जांघ के माध्यम से उंगलियों के बाहर के जोड़ से पेट तक।
चमड़ी को ठंडा करने के लिए भेजा जाता है - 15 मिनट के लिए।
यदि त्वचा उत्सर्जित या खून है, तो इसे बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। मांस और वसा के अवशेष सावधानी से कुंद चाकू से काट दिए जाते हैं - ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे।
अगला, त्वचा डिब्बाबंद है। कच्चे माल पर प्रतिबंध लगाने से पहले प्रोटीन संरचनाओं के टूटने को रोकने के लिए यह आवश्यक है। नमक का उपयोग संरक्षण के लिए किया जाता है - यह अतिरिक्त पानी को निकालता है और बैक्टीरिया को मारता है। लेकिन आपको पूर्ण निर्जलीकरण की अनुमति नहीं देनी चाहिए, पानी की मात्रा 15% से कम नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, नाजुक त्वचा में दरार पड़ने लगेगी।
संरक्षण प्रक्रिया:
- त्वचा एक लकड़ी की सतह पर फैली हुई है। भीतर की तरफ। और नमक के साथ छिड़का - इसका वजन डिब्बाबंद कच्चे माल के वजन का 2 गुना होना चाहिए।
- नमकीन खाल को रेफ्रिजरेटर में 60 घंटों के लिए रखा जाता है। ठंडा, लेकिन फ्रीज न करें।
शुतुरमुर्ग की त्वचा बहुत नाजुक होती है, और यदि आप ड्रेसिंग की तकनीक को बाधित करते हैं, तो कच्चे माल जल्दी से खराब हो जाते हैं। अच्छी तरह से तैयार की गई चमड़ा महंगा है।
विभिन्न प्रकार की खाल
नमकीन के बाद कच्चे माल को सॉर्ट किया जाता है और उनकी गुणवत्ता का मूल्यांकन किया जाता है। आकार से, खाल प्रतिष्ठित हैं:
- वयस्क
- उप वयस्कों।
- किशोर।
नर की त्वचा का आकार लगभग 1.5 वर्ग मीटर है। मी। त्वचा जितनी बड़ी होगी, वह उतनी ही महंगी होगी। किशोरों और चूजों से प्राप्त कच्चा माल क्षेत्र में बहुत छोटा है, और इसके लिए कीमत कम है।
गढ़ी हुई खाल को भी ग्रेड में विभाजित किया गया है। ग्रेडिंग संरक्षण, आकार, सही निष्कासन, आकार और दोषों की उपस्थिति की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
शुतुरमुर्ग की खाल की किस्में:
- प्रथम श्रेणी। अच्छी तरह से संरक्षित कच्चे माल जिन्होंने अपनी मूल ताजगी बनाए रखी। अंदर पर मांस, वसा, प्रावरणी के कोई निशान नहीं हैं। आयाम और आकार - पूर्ण। कोई दोष नहीं।
- दूसरी कक्षा। पहले के समान है, लेकिन निम्नलिखित दोषों में से एक की अनुमति है:
- अपूर्ण वापसी;
- गलत तरीके से किए गए कट - तकनीक द्वारा स्थापित लाइनों के साथ मेल नहीं खाते हैं;
- गरीब संरक्षण;
- वसा के धब्बे;
- "लाल टोपी" का दोष;
- क्षतिग्रस्त बल्ब।
- तृतीय श्रेणी। यह दूसरी श्रेणी के समान है, लेकिन ऊपर से एक बार में दो दोषों की अनुमति है।
"लाल टोपी" - एक दोष जो तब होता है जब लंबे समय तक खाल उच्च तापमान पर या नम वातावरण में लुढ़का होता है। लाल सूक्ष्मजीव बहुतायत से - इस रंग रूप के धब्बे।
यदि अपघटन के संकेतों के साथ कच्चा माल, और खराब गंध आती है, तो यह गलत तरीके से पतले है। इस तरह की खाल किसी भी ग्रेड से संबंधित नहीं है, यह गैर-छंटाई वाला कच्चा माल है।
त्वचा की ड्रेसिंग
संरक्षण प्रक्रिया से गुजरने के बाद, त्वचा ड्रेसिंग के अधीन है। इसे कई चरणों में किया जाता है:
- भिगोने। कच्चे माल को एक विशेष संरचना में डुबोया जाता है जो इसे पूरी तरह से कवर करता है। यह चरण 48 घंटे तक रहता है। इस समय के दौरान 4 बार रचना बदली जाती है।
- हैंगिंग। वे रचना से त्वचा को बाहर निकालते हैं और इसे लटकाते हैं ताकि समाधान पूरी तरह से उसमें से निकल जाए।
- स्ट्रिपिंग। दोनों तरफ त्वचा को एक खुरचनी या कुंद चाकू से साफ किया जाता है।
- एसिड भिगोने। इसका उद्देश्य त्वचा को कोमल और कोमल बनाना है। कच्चे माल को एक अम्लीय संरचना में रखा जाता है जो कोलेजन फाइबर को नरम करता है। प्रक्रिया कम से कम 24 घंटे तक रहती है। सिलवटों को तह करके जांच की जाती है - यदि तह सफेद हो जाए, तो त्वचा को बाहर निकाला जा सकता है।
- टैनिंग। लक्ष्य एक विशेष टैनिंग समाधान में विसर्जन द्वारा त्वचा को प्रतिकूल कारकों के लिए प्रतिरोधी बनाना है। टेनिंग लेदर के लिए क्रोमपेक, फिटकरी क्रोम फिटकरी या ओक / विलो छाल का उपयोग करें। प्रक्रिया कम से कम 24 घंटे तक रहती है।
- पूरी तरह से सुखाना। त्वचा को एक अंधेरे और ठंडे कमरे में लटका दिया जाता है। 2 दिनों के लिए सूखी। सूखे त्वचा को सीधा और लंबा किया जाता है ताकि वह चिकना और समतल हो सके।
- चमकाने। इस प्रक्रिया के लिए विशेष तेलों का उपयोग किया जाता है। लक्ष्य सामग्री चिकनाई और चमक देने के लिए है, इसे सुंदर बनाने के लिए।
स्किनिंग के दौरान, शक्तिशाली रसायनों का उपयोग किया जाता है जो मनुष्यों के लिए खतरनाक होते हैं और उनके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। टैनिन के साथ काम करने के लिए, आपके पास उपयुक्त अनुभव होना चाहिए।
काटना और काटना
अन्य मुर्गे की तरह शुतुरमुर्गों को पकड़ना। यह पंखों द्वारा निलंबित है, इसलिए इसे टटोलना सुविधाजनक है। पेट की गुहा काटने के बाद, इसे अलग धक्का दें और इनसाइड को हटा दें। गिबल से मुक्त किए गए शव को धोया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।
गुटकेदार शवों को लकड़ी की सतहों पर उकेरा जाता है। काटने में शवों के विभाजन के लिए प्रदान करता है:
- बोनलेस मांस;
- नीचे की टांग;
- कूल्हों;
- आधा शव;
- तिमाहियों।
शवों को काटें ताकि मांसपेशियों को चोट न पहुंचे - यह आपको स्टेक के लिए सही मांस प्राप्त करने की अनुमति देता है। काटना तेज है, ताकि ऊतकों की प्रोटीन संरचना को तोड़ने का समय न हो। शेष स्क्रैप और छोटी मांसपेशियों को निम्न श्रेणी के मांस के रूप में बेचा जाता है।
काले शुतुरमुर्ग से शुद्ध मांस की पैदावार 30-40 किलोग्राम, रीठा से - 9-12 किलोग्राम है।
क्या गलतियाँ की जा सकती हैं?
शुतुरमुर्ग का वध एक जिम्मेदार घटना है जिसे व्यापक प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है। अनुभव की कमी के कारण किसान कर सकते हैं गलतियाँ:
- झुंड के सामने कत्ल। यह स्पष्ट रूप से नहीं किया जा सकता है। शुतुरमुर्ग पर जोर पड़ेगा। दौड़ने के लिए, वे कोरल बाड़ को तोड़ने में सक्षम हैं।
- शुतुरमुर्ग को कत्लखाने में ले जाने का प्रयास। यदि आप बल का उपयोग करते हैं, तो आक्रामकता दिखाएं, यह पूरे झुंड में आतंक पैदा करेगा। और वध के लिए किस्मत वाले व्यक्तियों को तनाव प्राप्त होगा, क्योंकि उनका मांस कम गुणवत्ता वाला होगा।
- गलत आश्चर्यजनक तकनीक। यदि हथौड़ा झटका पर्याप्त मजबूत नहीं है या सिर के केंद्र में नहीं है, तो पक्षी दौड़ना शुरू कर सकता है, आक्रामकता दिखा सकता है और अपनी ताकत दे सकता है, लड़ाई का परिणाम अप्रत्याशित है।
शुतुरमुर्ग के वध को एक शुरुआत के लिए नहीं सौंपा जा सकता है - इस प्रक्रिया को पेशेवर अनुभव की आवश्यकता है। आमतौर पर यह ज़िम्मेदार प्रक्रिया जन्म से एक पक्षी की देखभाल करने वाले खेत श्रमिकों को सौंपी जाती है। शुतुरमुर्गों को उनकी आदत होती है और वे भरोसा करते हैं। अनुभवहीन लोगों को वध करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, यह याद रखना चाहिए कि एक पैर के साथ शुतुरमुर्ग एक व्यक्ति को मारता है।
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रूस। सिटी नोवोसिबिर्स्क
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