प्याज की कटाई के बाद, गुणवत्ता को खोने के बिना, इसे लंबे समय तक संरक्षित करना महत्वपूर्ण है। इसके लिए, कच्चे माल को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। आप विभिन्न तरीकों से प्याज को स्टोर कर सकते हैं - उनके बारे में अधिक बाद में लेख में।
दीर्घकालिक भंडारण की तैयारी
प्याज के लंबे समय तक संरक्षण के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त है, तय समय में कटाई - इसे उगाना चाहिए, लेकिन जमीन में नहीं बैठना चाहिए। अपंग फल रोग के लिए कम और अधिक अतिसंवेदनशील होते हैं, और अंकुरित होने की संभावना बढ़ जाती है।
शुष्क मौसम के लिए कार्य की योजना बनाई जानी चाहिए। कटी हुई फसलों को कुछ तैयारी की आवश्यकता होती है:
- ग्राउंड से पीलिंग प्याज। इसे बहुत अधिक रगड़ने की आवश्यकता नहीं है, सूखने के बाद सभी अनावश्यक को हटाया जा सकता है।
- सुखाने। यह चरण 2 सप्ताह तक चलना चाहिए। यदि मौसम धूप है, तो फसल को बेड पर सीधे फैलाने की सिफारिश की जाती है - प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी। बादल या बारिश के दिनों में, प्याज को अच्छे वेंटिलेशन वाले किसी भी सूखे कमरे में सुखाया जा सकता है। तराजू और जड़ें पूरी तरह से सूखनी चाहिए।
सुखाने के दौरान, कच्चे माल को समय-समय पर खत्म करना चाहिए। बख्तरबंद जालों का उपयोग करते समय यह आवश्यक नहीं है। एक अन्य विकल्प एक इलेक्ट्रिक ओवन है। प्याज को सूखने की अनुमति दिए बिना तापमान को न्यूनतम सेट करना चाहिए। दरवाजे को खुले रखने के साथ इसे सुखाने के लिए बेहतर है ताकि अतिरिक्त नमी तेजी से वाष्पित हो जाए। - अंतिम सफाई। अवशिष्ट मिट्टी, दरार वाले गुच्छे को हटाया जाना चाहिए।
- छंटाई। इस चरण की विशेषताएं फसल के भंडारण के तरीके पर निर्भर करती हैं। जड़ों को नीचे छूने के बिना किसी भी स्थिति में पूरी तरह से काट दिया जाना चाहिए। पंख आमतौर पर पूरी तरह से छंटनी किए जाते हैं, केवल 5 सेमी की एक पूंछ छोड़ते हैं। उन्हें लट में ब्रेड्स के साथ भंडारण के लिए लंबा होना चाहिए।
- को मारने के। इस तरह के काम को अन्य प्रारंभिक चरणों के साथ ओवरलैप करना चाहिए। केवल मजबूत बल्ब यांत्रिक क्षति के बिना भंडारण के लिए उपयुक्त हैं और कीटों द्वारा बीमारी या खराब होने के संकेत हैं। ऐसे उदाहरण जो इन आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं उन्हें भोजन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए या त्याग दिया जाना चाहिए। जब छंटाई करते हैं, तो आपको हरी गर्दन के साथ प्याज डालने की ज़रूरत होती है - यह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।
- छंटाई। यह चरण आम तौर पर पिछले वाले में से एक के साथ भी जोड़ा जाता है। आकार के अनुसार फसल को 3 समूहों में बांटें।
जड़ों को जलाने से प्याज के अंकुरण के जोखिम को कम करने में मदद मिलेगी। यह रोपण के लिए अनुपयुक्त होगा, इसलिए आपको रोपण सामग्री को अलग से स्थगित करना चाहिए। एक अन्य विकल्प चूने के पेस्ट के साथ स्लाइस का प्रसंस्करण है। ऐसे धनुष को लैंडिंग के लिए भी नहीं ले जाया जा सकता है।
प्याज के लिए भंडारण की स्थिति
एकत्रित प्याज की सुरक्षा को लम्बा करने के लिए, कुछ शर्तों को प्रदान करना आवश्यक है। इनमें कमरे में तापमान और आर्द्रता शामिल है - दोनों संकेतक परस्पर जुड़े हुए हैं।
सब्जियों के भंडारण के लिए 3 विकल्प हैं:
- ठंडा रास्ता -3-0 डिग्री के तापमान पर। यह सबसे अच्छा वैरिएंट है। ऐसी स्थितियों में, फसल को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।
- गर्म तरीका है 18-22 डिग्री के तापमान पर। इस मामले में आर्द्रता 60-70% होनी चाहिए।
- संयुक्त विधि। सबसे पहले, फसल को 18-22 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, और जब स्थिर सर्दी होती है, तो उन्हें ठंडा किया जाता है और ठंड विधि में स्थानांतरित किया जाता है। वसंत और पिघलना में, वे फिर से गर्म मोड पर लौटते हैं।
कोल्ड स्टोरेज विधि के साथ, प्याज को लंबे समय तक गर्म न छोड़ें। यह कम मात्रा में भोजन के लिए लेने के लायक है।
उपयुक्त तापमान शासन का चयन करते समय, प्याज की विविधता को ध्यान में रखा जाना चाहिए। इसकी गंभीरता में वृद्धि के साथ, अनुशंसित भंडारण तापमान में कमी होती है।
प्याज के लिए भंडारण स्थान सूखा और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। वेंटिलेशन प्राकृतिक या मजबूर हो सकता है। दूसरे मामले में, अपने काम की गतिशीलता की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। आस-पास कोई ऊष्मा स्रोत नहीं होना चाहिए।
सही कंटेनर में प्याज को स्टोर करना महत्वपूर्ण है। यह सांस लेना चाहिए। बक्से, बक्से या टोकरी की ऊंचाई 30 सेमी तक होनी चाहिए। अन्य कंटेनरों के लिए यह स्थिति है - प्याज की परत भी 30 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह छोटे कंटेनरों को वरीयता देने के लायक है, ताकि खराब होने की स्थिति में कम नुकसान हो।
प्याज का भंडारण करते समय, निम्नलिखित शर्तों का पालन करना भी महत्वपूर्ण है:
- क्षतिग्रस्त प्रतियों की अस्वीकृति के साथ कच्चे माल की आवधिक निरीक्षण - पूरी अवधि के लिए 2-3 ऐसे निरीक्षण पर्याप्त हैं;
- प्याज के भंडारण के अपवाद के साथ, फसलों के साथ जिन्हें कमरे में उच्च आर्द्रता की आवश्यकता होती है;
- जब बक्से और अन्य कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है, तो उन्हें कसकर बंद नहीं किया जा सकता है - यह आर्द्रता के स्तर को बढ़ाता है और सड़ांध को भड़काता है;
- कमरे में तापमान में मजबूत और लगातार परिवर्तन का बहिष्कार।
तेज और शुरुआती प्याज बेहतर संग्रहित होते हैं। सलाद और प्रायद्वीपीय किस्मों में मध्यम गुणवत्ता वाले गुण होते हैं।
सेलर और सेलर में प्याज स्टोर करने के तरीके
एक तहखाने या तहखाने में प्याज का भंडारण कम तापमान पर आकर्षक है, साथ ही एक बड़ी जगह भी है। आप निम्नलिखित तरीकों से फसल को स्टोर कर सकते हैं:
- रैक, अलमारियां। प्याज को उजागर करने से पहले, सतह को कवर किया जाना चाहिए। आप पेपर, बर्लेप, स्ट्रॉ का उपयोग कर सकते हैं। पॉलीथीन को बाहर रखा गया है। यदि संभव हो, तो प्याज को एक परत में डालें।
- लकड़ी के बक्से, कागज के बक्से। ऐसे कंटेनरों का अनिवार्य छिद्र। इसे अलमारियों या संगठित स्टैंड पर रखा जाना चाहिए। प्याज को न केवल फर्श के साथ, बल्कि कमरे की दीवारों के साथ भंडारण के लिए कंटेनरों की अनुमति न दें।
इसे कच्चे माल की परत की इष्टतम मोटाई के बारे में याद रखना चाहिए - यदि यह बहुत बड़ा है, तो नीचे दिए गए बल्ब गाएंगे। वे इस कंटेनर में बाकी नमूनों को सड़ना और खराब करना शुरू कर देंगे। - लिनन बैग। यह 5-10 किलोग्राम प्याज तक एक बैग में स्टोर करने के लिए इष्टतम है।
- नायलॉन के मोज़े। एक प्रभावी दादी रास्ता। यह बहुत अधिक स्टॉकिंग के लायक नहीं है, अन्यथा वे भंडारण के दौरान फाड़ सकते हैं और सभी सामग्री फर्श पर होगी। गिरावट के दौरान, यह क्षतिग्रस्त हो सकता है, और पता लगाने से पहले, यह भी बिगड़ सकता है। निलंबित स्टॉकिंग्स को कमरे में लटका दिया जाना चाहिए ताकि वे किसी भी चीज के संपर्क में न आएं।
- अंडे के कंटेनर। यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास इस कंटेनर का एक बहुत कुछ है, और बल्ब आकार में छोटे हैं। आपको उन्हें कंटेनर में रखने और अलमारियों पर रखने की आवश्यकता है। आप एक दूसरे के ऊपर कंटेनर स्थापित कर सकते हैं। कार्डबोर्ड कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है।
तहखाने या तहखाने में चूने का उपयोग करना उपयोगी है। आप इसे कमरे की दीवारों और फर्श के साथ इलाज कर सकते हैं या इसे कंटेनरों में रख सकते हैं और इसे कोनों में या दीवारों के साथ व्यवस्थित कर सकते हैं। चूना नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है।
फसल को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, कुचल चाक का उपयोग करना प्रभावी है। प्याज के प्रति 10 किलो में 0.2 किलो पाउडर। प्रत्येक बल्ब को सभी पक्षों से समान रूप से संसाधित करना आवश्यक है, लेकिन एक परत को बहुत मोटी बनाने के लिए नहीं। भंडारण के दौरान चाक अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगा, कई बीमारियों को रोक देगा।
अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने के लिए, राख या लकड़ी की छीलन का भी उपयोग किया जा सकता है। यदि कमरा बहुत सूखा है, तो फसल का हिस्सा उठाते समय उपयोगी होता है ताकि उसमें से भूसी को छोड़ दें और शेष कच्चे माल को डाल दें।
घर पर प्याज कैसे स्टोर करें
सभी के पास सेलर्स और सेलर्स नहीं हैं, इसलिए एक अपार्टमेंट में प्याज को स्टोर करने का मुद्दा प्रासंगिक है। भोजन के लिए फसल के इतने हिस्से को स्टोर करना भी सुविधाजनक है, अगर मुख्य भंडारण स्थान को घर से हटा दिया जाता है।
बुनाई बुनाई
लोकप्रिय तरीकों में से एक ब्रेडिंग है। इसे पहले से योजनाबद्ध किया जाना चाहिए, क्योंकि यह 12 सेमी पर पोनीटेल को छोड़ने के लिए आवश्यक है। आपको निम्नलिखित के अनुसार कार्य करने की आवश्यकता है:
- कच्चे माल को आकार के आधार पर छांटना। यह आपको ब्रैड्स को मजबूत और स्मूथ बनाने की अनुमति देता है।
- एक मजबूत और लंबी पर्याप्त रस्सी तैयार करना - इसकी लंबाई ब्रैड की लंबाई के अनुरूप होगी। एक छोर भंडारण स्थान में तुरंत टाई करने के लिए अधिक सुविधाजनक है।
- बुनाई। रस्सी के निचले छोर पर, 2-3 बल्बों को पूंछ से संलग्न करें, आप इसके लिए एक लूप बना सकते हैं। फिर 2 प्याज लें, एक दूसरे के साथ पोनीटेल को मोड़ें, पहले से लटकाए गए प्याज के शीर्ष पर रखें और 1-2 बार एक और मोड़ दें। आप एक प्याज ले सकते हैं, दो बार रस्सी के चारों ओर इसकी पूंछ लपेट सकते हैं।
तैयार ब्रैड्स को एक कोठरी, पेंट्री या रसोई में लटका दिया जा सकता है। यदि आप ध्यान से उन्हें एक ही आकार के बल्बों का उपयोग करके बुनाई करते हैं, तो वे इंटीरियर को पूरी तरह से पूरक करेंगे।
प्याज भंडारण कंटेनर
घर पर, प्याज को ऐसे कंटेनरों में संग्रहीत किया जा सकता है:
- लकड़ी का बक्सा;
- छिद्रित कार्डबोर्ड बक्से;
- विकर बास्केट;
- कपड़े के थैले;
- नायलॉन के मोज़े;
- पॉलीप्रोपाइलीन से बने विशेष वनस्पति जाल।
छज्जे पर भंडारण
अपार्टमेंट में, प्याज को बालकनी पर संग्रहीत किया जा सकता है, अगर यह बंद है। यदि बालकनी ठंडी है, तो उस पर फसल को -6 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत करने की अनुमति है। इस मामले में, यह रात के तापमान पर विचार करने योग्य है।
यदि बालकनी गर्म है, तो आप सभी सर्दियों में प्याज को स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप एक उपयुक्त कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं या इसे स्टॉकिंग्स या ब्रैड्स में लटका सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि प्याज के लिए तापमान का अंतर अवांछनीय है। ऐसी स्थितियों में, खराब होने और अंकुरित होने का खतरा बढ़ जाता है।
रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में भंडारण
अपार्टमेंट में प्याज स्टोर करने के स्थानों में से एक रेफ्रिजरेटर है। इसमें, उत्पाद एक महीने तक झूठ बोल सकता है।
एक अपार्टमेंट में प्याज भंडारण के लिए विकल्पों में से एक ठंड है। कच्चे माल को साफ करने, कटा हुआ और जमे हुए होने की आवश्यकता है। प्याज को तुरंत छोटे कंटेनर या तंग बैग में भागों में व्यवस्थित करना बेहतर होता है। आप विभिन्न सब्जी मिश्रण बना सकते हैं।
-18 डिग्री के तापमान पर, जमे हुए प्याज को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि फ्रीजर में तापमान लगभग -8 डिग्री है, तो शेल्फ जीवन आधा हो जाता है।
प्याज स्टोर करने के लिए अन्य स्थान
किसी भी चयनित कंटेनर में रखे प्याज को पैंट्री में, मेजेनाइन पर या कोठरी में भी संग्रहीत किया जा सकता है। यदि कोई बैटरी या अन्य गर्मी स्रोत नहीं हैं, तो बक्से और बक्से को बिस्तर या कैबिनेट के नीचे रखा जा सकता है। कुचल चाक के साथ कच्चे माल को प्रभावी ढंग से संसाधित करें।
प्याज का संरक्षण
घर पर प्याज स्टोर करने के लिए, वे संरक्षण का भी सहारा लेते हैं। यह अचार के लिए सबसे उपयुक्त है - इस तैयारी में एक विशेष स्वाद है, आप इसे सलाद और स्नैक्स में जोड़ सकते हैं।
आप प्याज को अलग से संरक्षित कर सकते हैं, और अन्य सब्जियों के साथ - टमाटर, मिर्च, खीरे। लाल प्याज अच्छी तरह से एक बाल्समिक काटने में तैयार होते हैं - छोटे प्याज को कटा हुआ होने की भी आवश्यकता नहीं है।
प्याज सूखना
फसल का एक अच्छा तरीका सूख रहा है। इस मामले में, खाना पकाने के अंत में वर्कपीस को जोड़ने के लिए पर्याप्त है, यह पकवान को स्वाद और सुगंध दोनों देगा।
सूखी कटा हुआ प्याज के छल्ले होना चाहिए। 60 डिग्री के तापमान पर 3 घंटे लगते हैं। सूखे प्याज को कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें। आप इसे अलग रख सकते हैं या अन्य सूखे सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मिला सकते हैं।
भंडारण के दौरान प्याज के खराब होने के संभावित कारण, निवारक उपाय
भंडारण के दौरान प्याज को नुकसान आमतौर पर इसका क्षय होता है। कारण अलग हो सकते हैं:
- रोग - अधिक बार यह एक कवक या बैक्टीरियल घाव है, जिसके लक्षण भंडारण के दौरान प्रकट होते हैं;
- कमरे में नमी में वृद्धि;
- अनुचित पैकेजिंग - कसकर बंद कंटेनर, पॉलीथीन का उपयोग;
- नाइट्रोजन युक्त उर्वरकों का दुरुपयोग - यह कटाई के समय को करीब लाता है, लेकिन इसके भंडारण की अवधि पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।
भंडारण के दौरान फसल क्षति से बचने के लिए निम्नलिखित उपाय करने में मदद करेंगे:
- वसंत में रोपण सामग्री का प्रसंस्करण - पोटेशियम परमैंगनेट के एक समाधान का उपयोग करें;
- उर्वरकों का मध्यम उपयोग, उचित पोटाश शीर्ष ड्रेसिंग - वे फसल की गुणवत्ता को बढ़ाते हैं;
- कटाई सटीकता - अक्सर यांत्रिक क्षति के कारण संक्रमण होता है;
- क्षतिग्रस्त प्रतियों की सावधानीपूर्वक अस्वीकृति और उन्मूलन;
- फसल का पूरा सूखना;
- फसल के भंडारण के लिए परिसर की तैयारी - इसकी पूरी सुखाने, कीटाणुशोधन;
- अच्छा वेंटिलेशन प्रदान करना;
- अनुशंसित तापमान और आर्द्रता के स्तर को बनाए रखना;
- भंडारण के लिए सांस कंटेनरों का उपयोग;
- क्षतिग्रस्त नमूनों की अस्वीकृति के साथ संग्रहीत फसल का आवधिक निरीक्षण।
प्याज भंडारण के लिए सभी नियमों का अनुपालन आपको लंबे समय तक अच्छी स्थिति में रखने की अनुमति देगा। यह एक अपार्टमेंट में और एक तहखाने या तहखाने की उपस्थिति में दोनों किया जा सकता है। यह विशेष रूप से फसल को संरक्षित करने के लिए महत्वपूर्ण है अगर इसका हिस्सा अगले साल रोपण के लिए करना है।