बैल या गायों के मांस की नस्लें मवेशियों के अन्य प्रतिनिधियों से भिन्न होती हैं, जिसमें वे अपना वजन बेहतर तरीके से बढ़ाते हैं, खुद को गहन भोजन के लिए उधार देते हैं और रखने और खिलाने के बारे में अपेक्षाकृत योग्य होते हैं। इसके अलावा, मांस दिशा के जानवरों में प्रभावशाली आयाम होते हैं और जब वध किया जाता है, तो वसा सामग्री और ऊर्जा मूल्य के उच्च संकेतक के साथ अधिक स्वादिष्ट मांस देते हैं।
मांस बैल और गायों की नस्लें
यदि हम एक गाय की तुलना डेयरी दिशा और एक मांस के साथ करते हैं, तो उत्तरार्द्ध बहुत अच्छी दूध की पैदावार प्राप्त करने के लिए उपयुक्त नहीं है, जबकि एक डेयरी गाय कत्ल होने पर उस मांस का उत्पादन नहीं करेगी। हम जानेंगे कि कौन सी गोमांस मवेशी की नस्लें सबसे लोकप्रिय हैं, उनमें से कौन सा रूस में पाया जा सकता है।
एबरडीन एंगस गाय
ये जानवर दिखने में भिन्न होते हैं, क्योंकि उनके कोट में एक चमकीले काले रंग का एक वैध लाल तन होता है। शरीर का आकार पारंपरिक रूप से बड़ा है, गोमांस गायों की अन्य नस्लें समान हैं:
- छाती चौड़ी है;
- अंग छोटे हैं;
- गर्दन शक्तिशाली है, छोटी;
- व्यापक श्रोणि;
- मांसपेशियों का पैटर्न त्वचा पर स्पष्ट रूप से खींचा जाता है;
- 1.2 से 1.5 मीटर तक जानवर की वृद्धि काफी अधिक है;
- सींग गायब हैं (गाय और बैल सींग रहित हैं);
- त्वचा की सतह पर कोट नाजुक और पतला होता है।
एबरडीन-एंगस गाय का मांस क्या है:
- मांस में संगमरमर का अनुभागीय दृश्य है;
- छोटी मोटी परतें हैं;
- हड्डी का कचरा 18% से अधिक नहीं है।
नस्ल की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि पशु को मोटापे का खतरा है, इस तथ्य को मेनू और दैनिक आहार को संकलित करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। यदि आप दूध देने के लिए इस गाय का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको बड़े दूध की पैदावार का इंतजार नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह डेयरी नस्ल नहीं है। प्रति वर्ष दूध की अधिकतम मात्रा लगभग 1400 लीटर है।
इस नस्ल के जानवर काफी कम उम्र में बहुत अधिक वजन बढ़ा सकते हैं। तो, बैल कुछ मामलों में 1 टन तक वजन कर सकते हैं, और गायों - 600 किलोग्राम तक।
नस्ल Aquitaine मांस
इन गायों और बैल को हैवीवेट के रूप में वर्गीकृत किया गया है। बाह्य रूप से, जानवरों को एक हल्के रंग द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, आमतौर पर यह हल्का भूरा या बेज टोन होता है। जैसा कि पिछले मामले में, गाय बड़ी हैं, एक स्पष्ट मांसपेशियों की बनावट है, शरीर लम्बी दिखती है। सिर भारी नहीं है, हालांकि माथा भारी दिखता है।
एक वयस्क गोबी 1350 किलोग्राम वजन तक पहुंच सकती है, जबकि मादा का वजन कम से कम 700 किलोग्राम है। इस नस्ल के प्रतिनिधियों की वृद्धि लगभग 1.4 मीटर है, जन्म के समय, Aquitanian मांस नस्ल के एक बछड़े का वजन लगभग 45 किलोग्राम हो सकता है। नस्ल को इस तथ्य से अलग किया जाता है कि बछड़े एक रिकॉर्ड दर पर वजन प्राप्त कर रहे हैं: प्रति दिन 2 किलोग्राम तक, हालांकि एक वर्ष की आयु के करीब, वजन बढ़ने की दर 1.5 किलोग्राम तक गिर जाती है। मांस एक नाजुक संरचना द्वारा प्रतिष्ठित है, वसा की एक परत होती है, लेकिन यह नगण्य है।
अलग-अलग, यह कहा जाना चाहिए कि इस नस्ल की देखभाल करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि गाय और गोबी किसी भी क्षेत्र और जलवायु में अच्छी तरह से जड़ें लेते हैं, एक आरामदायक शांत चरित्र रखते हैं, और लंबे समय तक रहते हैं।
औलीकोल गाय
इन गायों को 30 से अधिक साल पहले कजाकिस्तान में जीवन का टिकट मिला, हालांकि, आज तक नस्ल ने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। तो, अब आप रूस सहित, हर जगह औलीकोल नस्ल के प्रतिनिधि पा सकते हैं। ये गायें भूरे रंग की होती हैं, 60% से अधिक मवेशी बिना सींग के पैदा होते हैं, यानी वे सींग रहित होते हैं। बिना शर्त लाभ को इस तथ्य कहा जा सकता है कि ऐसे घरेलू मवेशी आसानी से परिस्थितियों के परिवर्तन या एक फ़ीड से दूसरे में संक्रमण का सामना करने में सक्षम होंगे। यह भी ध्यान देने योग्य है कि औलीकोल नस्ल के प्रतिनिधि ठंड कुएं को सहन करते हैं, क्योंकि वे सर्दियों में एक अतिरिक्त अंडरकोट के साथ उगते हैं, यह रूस में ऐसी गायों को खरीदने के लिए एक और प्लस है।
इस नस्ल के एक बैल का औसत वजन लगभग 1 टन है, हालांकि 1250 किलोग्राम के रिकॉर्ड वजन के पृथक मामलों को जाना जाता है। एक गाय का वजन लगभग आधा होता है: 650 किलो से अधिक नहीं। जब वध किया जाता है, तो अपशिष्ट भाग लगभग 35-40% होता है, और त्वचा को 5 परतों में स्तरीकृत किया जा सकता है, जो उन्हें चमड़े के सामान के लिए एक उत्कृष्ट कच्चे माल बनाता है।
बेल्जियम की नस्ल
बेल्जियम मवेशी की नस्ल मांस क्षेत्र से संबंधित है। इन बैल और गायों की ख़ासियत यह है कि कोट का रंग सफेद या नीला-सफेद है। एक विशिष्ट विशेषता जो आपको नस्ल पर ध्यान देती है वह यह है कि गायों और सांडों की मांसपेशियों की भारी मात्रा होती है। इसे वैज्ञानिक दृष्टिकोण से समझाया जा सकता है: मायोस्टैटिन जैसे पदार्थ का उत्पादन आनुवांशिक रूप से मवेशियों में अवरुद्ध होता है, अर्थात इन जानवरों में मांसपेशियों के विकास में कुछ भी अवरोध नहीं होता है, यह जीवन भर जारी रहता है।
हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि बेल्जियम के बछड़े एक बड़े मांसपेशी द्रव्यमान के साथ पैदा होते हैं, यह मामला नहीं है। यह जीवन की प्रक्रिया में प्राप्त होता है और जीवन के लगभग 2-3 महीनों तक ध्यान देने योग्य हो जाता है।
पहले से ही 1-1.5 साल की उम्र में, बैल लगभग 700 किलोग्राम वजन कर सकते हैं, यौवन पर 1300 किलोग्राम तक पहुंच सकते हैं। हालांकि इस बात के सबूत हैं कि ठीक से खिलाए जाने पर यह अधिकतम वजन नहीं है, यानी उत्पादकता बढ़ाई जा सकती है। यह कहने योग्य है कि केप का गैर-बेकार हिस्सा लगभग 75-80% तक बना सकता है, जबकि मांस में उत्कृष्ट स्वाद संकेतक, निविदा और रसदार हैं।
मवेशियों की मांस की नस्लें। प्रदर्शनी गोल्डन ऑटम -2015
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बैल की नस्ल सिमेन्टल। मांस मवेशियों का प्रदर्शन। प्रदर्शनी गोल्डन ऑटम -2015।
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गैलोवे गाय
यह उप-प्रजातियां उन क्षेत्रों में रखने के लिए आदर्श हैं जहां कोई घनी वनस्पति नहीं है। जानवर के पास एक अच्छी तरह से निर्मित शरीर संरचना है:
- छाती गहराई से सेट है;
- गर्दन शक्तिशाली है, चौड़ी है;
- पीठ सीधी करें;
- खुरों को छोटा, सींग चौड़ा है;
- सींग गायब हैं;
- रंग काले से भूरे रंग तक, पीले या सफेद रंग के धब्बे संभव हैं;
- कोट छूने के लिए मोटा है, थोड़ा लहराती है, एक अंडरकोट है (यह सर्दियों में भी गायों को चराने के लिए संभव बना देगा, बशर्ते कि बहुत अधिक बर्फ न हो)।
पशु प्रति दिन लगभग 1.2 किलोग्राम प्राप्त करते हैं, जबकि रिकॉर्ड वजन तक नहीं पहुंचते हैं, वही संतान पर लागू होता है:
- महिला - 500 किलोग्राम तक;
- पुरुष - 800 किलोग्राम तक।
इस तथ्य के बावजूद कि जानवरों का एक बड़ा द्रव्यमान नहीं है, वे उच्चतम गुणवत्ता के उत्कृष्ट मांस को घमंड करते हैं। यह इसकी संगमरमर बनावट, असाधारण रस और मध्यम वसा सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है। इसके साथ ही, गैलोवेवियन नस्ल को एक मिश्रित अभिविन्यास के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, अर्थात्, डेयरी-मांस की नस्ल के मवेशी, इसलिए प्रति वर्ष एक व्यक्ति से लगभग 1400 लीटर दूध दुह लिया जा सकता है। उत्पादकता के इस संकेतक की तुलना डेयरी गाय से नहीं की जा सकती।
कजाख मांस की नस्ल
नाम के आधार पर, उत्पादकता के मांस की दिशा में मवेशियों की इस नस्ल को कजाकिस्तान में रूसी पशुधन विशेषज्ञों के श्रम का उपयोग करके प्रतिबंधित किया गया था। इस प्रजाति के जानवरों में सामान्य रूप से एक लाल कोट होता है, हालांकि पूंछ के अंग और छाती के सामने का हिस्सा हल्के रंगों में चित्रित किया जा सकता है। पिछली नस्ल की तरह, कज़ाख गोमांस मवेशी गंभीर सर्दियों को समझने में सक्षम है, इस तथ्य के कारण कि इस अवधि तक यह एक अतिरिक्त अंडरकोट प्राप्त करता है।
जन्म के समय, बछड़ों का वजन 3 किलोग्राम से कम होता है, लेकिन जब तक वे बड़े होते हैं, तब तक वे अपना वजन 15-20 गुना बढ़ा लेते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि मांस में स्वाद की अच्छी विशेषताएं हैं, एक शव से 60% से अधिक जीवित वजन प्राप्त करना संभव है, जिसे उत्पादकता का एक अच्छा पर्याप्त संकेतक नहीं माना जाता है।
मेन्सको-एंग्विन लेडीबग
मवेशियों की यह नस्ल मांस क्षेत्र से संबंधित है। अपने विशिष्ट रंग के कारण, नस्ल को लाल घास का मैदान भी कहा जाता है, हालांकि कोट की मुख्य छाया अभी भी लाल है। गोबी प्रभावशाली आयामों में भिन्न हैं, विकास 170 सेमी से ऊपर के निशान तक पहुंच सकता है, जो उन्हें मांस दिशा के मवेशियों के बीच दिग्गज बनाता है। वही वजन के लिए जाता है, एक बैल पर लगभग 1650 किलो वजन होता है।
अपने विशाल आकार के बावजूद, ये शांत स्वभाव वाले काफी शांत जानवर हैं, जो उनके रखने को सुविधाजनक और आरामदायक बनाते हैं। यह मिश्रित अभिविन्यास के बारे में भी ध्यान देने योग्य है, अर्थात्, वध के समय तक, गायों से दूध की अच्छी उपज प्राप्त की जा सकती है। अधिकांश चीजों के साथ, मांस का स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसे उपभोक्ता रेटिंग द्वारा प्रीमियम बीफ माना जाता है।
लिमोसिन बुरेंका
मांस प्रयोजनों के लिए अन्य प्रकार की नस्लें लिमोसिन गाय हैं। उसके कोट का रंग लाल, सुनहरा-लाल है, पेट और जांघों पर ध्यान देने योग्य प्रकाश है। यह एक सींग रहित जानवर नहीं है, सींग छोटे होते हैं, शरीर की तुलना में हल्का रंग होता है। लिमोसिन गाय और उसके रिश्तेदारों के बीच क्या अंतर है? इस तथ्य के बावजूद कि जानवर को भारी माना जाता है, बाहरी रूप से यह काफी अच्छी तरह से निर्मित गाय है, इसका कंकाल बड़ा नहीं है, हालांकि खुरों में एक स्पष्ट मांसपेशियों की परत होती है, यह फोटो में स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। कई प्रजनकों ने मजाक में ऐसी गाय को लिमोसिन कहा है, क्योंकि इसका शरीर असामान्य रूप से लम्बा है, यह तुरंत बाहरी परीक्षा पर नजर डालता है।
लिमोसिन लंबे समय तक रह सकते हैं, उनकी उम्र 15 साल तक पहुंच सकती है। चूंकि बछड़े बड़े पैदा होते हैं, इसलिए ऐसी गायों का जन्म दूसरों की तुलना में अधिक व्यापक होता है।
रोमानोल नस्ल
नस्ल का उद्देश्य बताता है कि गायों को बल सहायता के रूप में कृषि में शामिल किया जाएगा। हालांकि, वर्तमान में नस्ल को फिर से योग्य बना दिया गया है, अब इसे मांस की नस्लों में से एक के रूप में मान्यता प्राप्त है। ऐसा जानवर कैसा दिखता है:
- शरीर बड़ा, गोलाकार है।
- पीछे एक चौकोर जैसी आकृति प्राप्त होती है।
- मांसपेशियों का उच्चारण किया जाता है, मांसपेशियों को काफी तेज़ी से प्राप्त किया जाता है।
- अंग सीधे, सममित हैं।
- कोट का रंग ग्रे है, लेकिन पुरुषों का रंग गहरा हो सकता है।
- संतान जल्दी प्रजनन करती है।
जन्म के समय, बछड़े का वजन 40-45 किलोग्राम तक पहुंच जाता है, पहले से ही छह महीने की उम्र में, वजन बढ़कर 300 किलोग्राम हो जाता है, और पशु का वजन लगभग 500 किलोग्राम प्रति वर्ष होता है। अधिकतम द्रव्यमान 2-3 साल तक पहुंचता है। रोमाग्नोला गोबी का वजन 900 किलोग्राम तक हो सकता है, हालांकि कभी-कभी द्रव्यमान एक टन तक बढ़ सकता है। इसके अलावा, वध के बाद, अपशिष्ट भाग लगभग 30-40% होगा। मांस उत्पाद की स्वाद विशेषताएं काफी अधिक हैं और उनकी उत्कृष्ट गुणवत्ता के लिए मांस बाजार में सराहना की जाती है।
सींग रहित रूसी गाय
इस मांस की नस्ल का व्यापक रूप से रूस में प्रतिनिधित्व किया जाता है, जिसे "रूसी सींग रहित" नाम से स्पष्ट रूप से दर्शाया गया है। नाम से भी यह स्पष्ट है कि जानवर के पास कोई सींग नहीं है, अर्थात, यह अन्य जानवरों और लोगों के लिए व्यावहारिक रूप से सुरक्षित है। काया के लिए, शरीर का आकार मानक है:
- आयाम आयताकार हैं।
- मांसपेशियों में राहत साफ दिखाई देती है।
- सिर भारी नहीं है, आकार में छोटा है।
- छाती, इसके विपरीत, चौड़ा, सामने और स्तन स्पष्ट है।
- मवेशियों का पिछला हिस्सा सीधा (पीछे और पीछे दोनों) है।
- अच्छी तरह से परिभाषित मांसपेशी टोन के साथ सममित मोटी अंग।
- रूसी कोलोला की त्वचा की सराहना की जाती है, क्योंकि यह पतली और कोमल है, और यह ये गुण हैं जो प्यारेरी में मूल्यवान हैं।
- गायों और गोबी का ऊन कड़ाई से काला होता है, धब्बे और टांस की उपस्थिति अस्वीकार्य है।
युवावस्था में, जानवर प्रभावशाली आकार के हो जाते हैं, उनका वजन होता है:
- महिला - 500-600 किलोग्राम;
- पुरुष - 1200 किलोग्राम तक।
Zootechnians ध्यान दें कि इस नस्ल के जानवर लंबी अवधि में वजन हासिल करने में सक्षम हैं, अर्थात, अन्य नस्लों के लिए विशिष्ट की तुलना में खिला अधिक समय तक रह सकता है।
नस्ल प्रदान करती है कि जानवर मौलिक विभिन्न जलवायु परिस्थितियों में रह सकते हैं। इस कारण से, रूसी सींग रहित गायों को दक्षिणी देशों में और उदाहरण के लिए, उत्तरी रूस में पाया जा सकता है। पशु इस बात से अलग हैं कि वे देखभाल, पोषण और खिलाने में एकरूप हैं, इसलिए आपको खलिहान में महंगे फीड या हीटिंग पर पैसा खर्च करने की आवश्यकता नहीं है।
Charolais
चारोलिस, या चारोलीज़ काउ, दूर फ्रांस से हमारे पास आया था। इसकी ख़ासियत यह है कि कत्लेआम करने के बाद, कम गुणवत्ता की वसा की कम सामग्री के साथ, मारबर्ड मांस प्राप्त किया जाता है, और इस तथ्य के बावजूद कि प्रजनन के दौरान पशु को खिलाने में काफी लंबे समय तक रह सकते हैं। यदि लक्ष्य व्यावहारिक रूप से दुबला मांस की खपत या बिक्री है, लेकिन एक ही समय में स्वादिष्ट और निविदा है, तो आपको चरोल नस्ल खरीदने के बारे में सोचना चाहिए।
इसके अलावा, नस्ल के बारे में निम्नलिखित कहा जा सकता है:
- मांसपेशियों का तेजी से सेट;
- अच्छा और तेजी से acclimatization।
बाहरी:
- हल्के कोट का रंग (सफेद, बेज, पीला, ग्रे);
- सिर बड़ा नहीं है, हालांकि माथे काफी चौड़ा है (यह फोटो या वीडियो में स्पष्ट रूप से दिखाई देता है);
- गर्दन शक्तिशाली है, लकीर;
- छाती गहरी, लगभग 2 मीटर व्यास में सेट है;
- अंडरकोट का उच्चारण नहीं किया जाता है;
- पीठ सीधी है, बीच में मुश्किल से ध्यान देने योग्य शिथिलता है;
- अंग सममित हैं, अच्छी तरह से विकसित हैं;
- वयस्कों की वृद्धि 140 सेमी तक पहुंचती है;
- कोट मोटा नहीं है।
मार्किडजन नस्ल
आखिरी नस्ल जिसके बारे में हम बात करेंगे, वह है मार्किजियन। इस वंशावली नस्ल को इटली में विकसित किया गया था, लक्ष्य हासिल होने तक इसे प्रजनन करने में कई साल लग गए। मार्किगियन गायों की मुख्य विशेषता यह है कि वे जल्दी से वजन प्राप्त करती हैं और खुद को अच्छी तरह से मेद करने के लिए उधार देती हैं। आइए सूची में प्रदान करके पशु के विवरण पर जाएं:
- ये काफी बड़े जानवर हैं।
- बालों का रंग सफेद, धूसर या मिश्रित होता है।
- वजन तेजी से बढ़ता है।
- गोबी का वजन 1500 किलोग्राम, गायों - 700 किलोग्राम तक होता है।
- अस्थि अपशिष्ट 30% तक हो सकता है।
- मांस पारंपरिक रूप से निविदा और रसदार है, मांसपेशियों का समावेश महत्वपूर्ण है।
हमने गायों की सबसे आम, सबसे अच्छी और लोकप्रिय गोमांस नस्लों का वर्णन किया है, उनकी विशेषताओं, मुख्य विशेषताओं और लाभों के बारे में बात की है। इस सारी जानकारी को जानने के बाद, आपके लिए यह सवाल तय करना बहुत आसान हो जाएगा कि आपकी अपनी गाय या बैल को प्राप्त करने के लिए किस नस्ल की आवश्यकता है, विशेष रूप से गुणवत्ता के मामले में उनका मांस आश्चर्यजनक है।