जब छुट्टियों के लिए तैयार होने का समय होता है, तो टेबल पर पहला कोर्स मसला हुआ आलू और उबला हुआ आलू उनकी वर्दी में होता है। आलू किसी भी टेबल पर सबसे स्वादिष्ट और मांगी जाने वाली डिश है। छुट्टियों के लिए तैयार, कई गृहिणियां इस बारे में सोचती हैं कि छिलके वाले आलू को कैसे स्टोर किया जाए।
छिलके वाले आलू को स्टोर करना
आलू काला क्यों हो जाता है
छिलके वाली रूट फसलों को संरक्षित करने में सक्षम होने के लिए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि कंद में क्या प्रक्रियाएं होती हैं। आलू के कंद में एंजाइम टायरोसिन और टायरोसिन होते हैं, जो एक आवश्यक अमीनो एसिड है। इन घटकों और कुछ अन्य को जटिल यौगिकों को कैप्चर करके, उन्हें सरल में बदल दिया जाता है, जिससे सामान्य पौधे पोषण प्रदान करते हैं।
अपने आप से, टायरोसिनेस अणु बेरंग होते हैं, लेकिन ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करते हुए, वे एक नीले-भूरे रंग का रंग प्राप्त करते हैं। यदि आलू में यह घटक नहीं होता, तो फल हवा के प्रभाव में काला पड़ना बंद हो जाता। बढ़ते मौसम के दौरान जितना अधिक नाइट्रोजन उर्वरक लागू किया गया, उतना ही उच्च टायरोसिनेस स्तर होगा।
जब नाइट्रोजन उर्वरकों के साथ oversaturated, कट पर कंद बस कुछ ही मिनटों में काला हो जाएगा। यदि आप यह जांचना चाहते हैं कि वे आपको बाजार में कितनी गुणवत्ता वाली सब्जी प्रदान करते हैं, तो विक्रेता से चाकू मांगें और आलू काट लें। मूल रूप से उगाई गई फसलें 0.5 घंटे तक अपने मूल रंग को बनाए रख सकती हैं।
स्टोर करने का सबसे आसान तरीका
छिलके वाले आलू को कैसे स्टोर करें? सबसे आसान विकल्प ठंडे पानी में छीलने के बाद आलू कंद को स्टोर करना है। उसी समय, आपको इसे छोटे टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए, अन्यथा यह अपनी गुणवत्ता विशेषताओं को खो देगा, हालांकि स्वाद बना रहेगा।
यदि आप खुली हवा में कम से कम 1-2 घंटे के लिए सब्जी छोड़ते हैं, तो यह घने क्रस्ट के साथ कवर हो जाएगा और एक अनाकर्षक उपस्थिति पर ले जाएगा। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें बहुत सारे स्टार्च और एंजाइम होते हैं, जो बाहर निकलते हैं और एक गाढ़ा कोटिंग बनाते हैं। आप 2-3 घंटे से अधिक समय तक छिलके वाले आलू को पानी में स्टोर कर सकते हैं, अन्यथा सभी घुलनशील विटामिन नष्ट हो जाएंगे, और कार्बोहाइड्रेट, खनिज और कार्बनिक अम्ल पानी में चले जाएंगे। पोषक तत्वों को अधिकतम करने के लिए, आपको आवश्यकता है:
- छिलके वाले कंदों को अच्छी तरह से धोएं;
- एक कंटेनर में गुना;
- ठंडा पानी डालना ताकि जड़ें पूरी तरह से इसके साथ कवर हो जाएं;
- रंग को संरक्षित करने के लिए, आप पानी में थोड़ा सा नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।
यदि आप रात भर पानी में छील आलू को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो बर्तन को रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक गर्म कमरे में, सुबह में, कंद को बलगम के साथ कवर किया जाएगा, और पानी की सतह पर बुलबुले बनते हैं। सैन्पिन के अनुसार, आलू जैसे नाशपाती खाद्य पदार्थों को 72 से अधिक घंटों के लिए 2 से 6 ℃ पर रखा जाता है।
यदि अगली सुबह पानी की सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं, तो आपको पानी को सूँघने और सभी कंदों की जांच करने की आवश्यकता है। सबसे अधिक संभावना है, वे खट्टा हो गए और अब भोजन के लिए अनुपयुक्त हैं। जब भंडारण के बाद आलू में एक अप्रिय गंध होता है, तो लुगदी की संरचना बदल गई है, इसे नहीं खाना बेहतर है।
ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला
वैक्यूम पैकिंग सब्जियों को लंबे समय तक ताजा रखती है
छिलके वाले आलू को एक दिन के लिए कैसे रखें? एक अन्य विकल्प है जब छील आलू को उबलते पानी से धोया जाता है। इस मामले में, आलू कंद की ऊपरी परतों के पोषक तत्वों का अपघटन उद्देश्यपूर्ण रूप से प्राप्त होता है। इस रूप में, कंद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। अक्सर गृहिणियां अपने काम को सुविधाजनक बनाने के लिए सलाद के लिए बड़ी छुट्टियों से पहले अपनी वर्दी में उबले हुए आलू तैयार करती हैं। वर्दी में पकाई गई सब्जी को 2 से 10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, यह सब खेती के दौरान मिट्टी में जोड़े जाने वाले नाइट्रेट्स की मात्रा पर निर्भर करता है (उपरोक्त तरीके से खरीदते समय आप कंद में उनकी सामग्री निर्धारित कर सकते हैं)।
यदि आप गुणवत्ता संकेतकों के न्यूनतम नुकसान के साथ एक दिन के लिए छील आलू को बचाने के तरीके के बारे में सोच रहे हैं, तो यह विधि उपयुक्त नहीं है। सभी कंदों को प्लास्टिक की थैली में डालना, उसमें से हवा को पंप करना और फ्रीज़र में छिपाना बेहतर होता है। खाना पकाने से पहले सब्जियों को पिघलना नहीं है, लेकिन तुरंत उबलते पानी में रखा जाना चाहिए। एक पूरे के रूप में आलू को स्टोर करना बेहतर होता है, इस तरह से अधिक पोषक तत्वों को बचाना संभव है। लेकिन, इसे पूरी तरह से उबालना अक्सर बहुत समस्याग्रस्त होता है, क्योंकि तापमान ड्रॉप की जड़ें टूटने और टूटने लगती हैं।
अगर सब्जी को सूप में तलना है या इस्तेमाल किया जाना है, तो इसे पहले से काटा जा सकता है और फिर एक बैग में रखा जा सकता है। एक खाली सील गहरे फ्रीज में छील आलू को स्टोर करना सबसे प्रभावी माना जाता है। लेकिन, यह विधि केवल बड़े उद्योगों या कैंटीन में ही उचित है। घर पर, यह अनुचित रूप से महंगा होगा। लंबी अवधि के भंडारण के लिए कटा हुआ आलू तैयार करने के लिए एल्गोरिदम:
- छीलना;
- युवा आलू से एक पतली परत को हटा दिया जाना चाहिए, छील को पुराने आलू से एक साथ कंद के हिस्से से हटा दिया जाता है;
- प्रत्येक रूट सब्जी धो लें;
- एक कागज तौलिया के साथ सूखा;
- टुकड़ा;
- क्लिंग फिल्म में कसकर पैक करें;
- फ्रीजर में रख दिया।
उत्पादन में आलू का भंडारण
चिप्स और अन्य सूखे कच्चे माल के उत्पादन के लिए बड़े कारखानों की स्थितियों में, कच्चे छिलके वाले आलू को भारी मात्रा में संग्रहीत करना आवश्यक है। यहाँ सब्जी को -30 ℃ के तापमान पर फ्रीजर में रखा जाता है। ऐसी स्थितियों में, उत्पाद को असीमित अवधि के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। सब्जियों से छिलके की एक पतली परत को हटा दिया जाता है, और धोया जाता है, बिना छिलके वाले आलू को कभी-कभी चिप्स के लिए उपयोग किया जाता है। तैयारी के सभी चरणों के बाद, जड़ों को आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है और पैकेज में रखा जाता है।
फिर हवा को थैलों से चूसा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। शॉक फ्रीजिंग में, रूट फसलों को न केवल लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, बल्कि उनके सभी उपयोगी विटामिन और खनिज भी बरकरार रहते हैं। इसके अलावा, बड़े खाद्य उद्योगों में, अक्रिय गैस से भरे थैलों में आलू को स्टोर करने का अभ्यास किया जाता है। यह 2-3 महीनों के लिए जड़ फसलों की ताजगी को एक विषम रूप में संरक्षित करने में मदद करता है।
किसके साथ क्या स्टोर करना है
सब्जी का भंडारण करते समय, खाद्य पड़ोस को ध्यान में रखना आवश्यक है। यह कारक छिलके वाले आलू के शेल्फ जीवन को भी फ्रीजर में प्रभावित करेगा। स्मोक्ड मछली के करीब निकटता में, पानी में संग्रहीत होने के बाद, छिलके वाले आलू को गंध से संतृप्त किया जाएगा, और आपका पकवान पूरी तरह से खराब हो जाएगा।
गर्मी उपचार के बाद भी गंध बनी रहेगी। आलू के लिए सबसे अच्छा पड़ोसी बैंगन और घंटी मिर्च हैं। यहां तक कि फ्रीजर में, सब्जी कटौती के बगल में मांस और मछली उत्पादों को स्टोर करने की सिफारिश नहीं की जाती है।
अंतिम भाग
कई गृहिणियां खुद को ऐसी स्थिति में पाती हैं जहां उन्हें मेहमानों को प्राप्त करने के लिए तैयार करने की आवश्यकता होती है, और फिर भी उन्हें अपने बाल, मेकअप, मैनीक्योर करने और ड्रेस खरीदने के लिए समय की आवश्यकता होती है। ऐसी स्थितियों में महिलाएं घटना के कुछ दिन पहले ही तैयारी करना शुरू कर देती हैं। बेशक, सलाद के लिए सभी सामग्री पहले उबला हुआ है, और फिर वे आलू छीलने लगते हैं। बाहर के ठंडे पानी में, उत्पाद को 3 घंटे से अधिक नहीं रखा जा सकता है।
यदि आप रेफ्रिजरेटर में ठंडे पानी में जड़ें डालते हैं, तो उन्हें अगली सुबह तक पूरी तरह से संरक्षित किया जाएगा। यदि आपको एक दिन या कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रूट सब्जियां रखने की आवश्यकता होती है, तो उन्हें फ्रीज करना बेहतर होता है। इस बात पर निर्भर करता है कि किस सब्जी में मूल सब्जी का उपयोग किया जाएगा, इसे बरकरार रखा गया है और छोटे टुकड़ों में काटा गया है। उन्हें बैग में बंद करके फ्रीज़र में भेज दिया जाता है। फ्रीजर में तापमान -18 ℃ से अधिक नहीं होना चाहिए।
छिलके वाले आलू को कैसे स्टोर करें? छिलके वाले आलू (आलू) काले (काले) क्यों हो जाते हैं?
छिलके वाले आलू को कैसे बचाएं
सर्दियों में लहसुन को स्टोर करने का एक सुविधाजनक तरीका
जड़ फसल, जिसमें नाइट्रोजन यौगिकों की सामग्री कम होती है, बेहतर संरक्षित होगी। लगातार नाइट्रोजन निषेचन के साथ, कट पर आलू सिर्फ एक-दो मिनट में अंधेरा हो जाता है, ऑर्गेनिक रूप से उगने वाले कंद और बिना पानी के 0.5 घंटे के लिए अपने गूदे के रंग को बरकरार रखते हैं। इसके अलावा, ऐसी किस्में हैं जो बेहतर संरक्षित हैं। सब्जी की सुरक्षा को प्रभावित करने वाला एक अन्य महत्वपूर्ण कारक रेफ्रिजरेटर में भोजन की निकटता है। मछली और मांस के बगल में छिलके वाले कच्चे आलू को स्टोर न करें।